探讨金枪鱼保鲜手段

探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良（沈家门海洋渔业公司冷冻厂,３１６１００）关键词：金枪鱼盐水ＣＰＦ冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类,包括金枪鱼（鲔）、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产,金枪鱼营养丰...     

日本海产品进口量稳步增加

在过去三年中日本海产品进口稳步上升,1986—1988年期间,日本海产品总进口量增加5456481吨,进口值上升41亿美元,主要从美国、苏联、南朝鲜、中国、泰国进口。1988年总计海产品进口量     

淡水鱼产品保鲜技术研究现状

淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。     

搞好对虾保鲜 提高产品质量

对虾的营养价值是众所周知的,新鲜对虾具有独特的色、香、味,更是深受广大消费者的喜爱。反之,质次对虾和变质对虾不受人们欢迎,影响销售和收益,影响出口创汇。如何提高对虾产品质量,是值得生产者重视的问题,目前,对虾收获期在即,现就我多年从事对虾的加工和检验工作的经验,对如何提高对虾产品质量谈谈以下几点,供生产者参考。     

虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展

随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注。品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产品的品质劣变原因并对虾产品进行品质控制尤为重要。目前在水产品流通过程中,低温贮藏能使产品中的微生物及内源酶类得到控制,是一种有效便捷的保鲜方法。文章分析了造成虾品质劣变的重要因素,对冷藏、冰温、微冻、冻藏及相关低温综合技术应用于虾产品的国内外保鲜研究进展予以综述,并对水产品贮藏未来的发展方向进行了展望,旨在为延长水产品的货架期、抑制品质劣变提供一定的参考依据。[中国渔业质量与标准,2020,10(1):68-75]     

渔船无冰保鲜装置通过产品技术鉴定

2000年5月14日,浙江省科委在宁波市主持召开了由洋地制冷设备有限公司完成的“渔船无冰保鲜装置”产品和技术鉴定会,鉴定委员会听取了该项目试制总结报告,察看了渔船无冰保鲜装置和现场演示,审议了全部鉴定文件,并就有关问题进行了讨论,最后,做出如下鉴定意见。l、该装置采用先进的保鲜工艺,制冷功能齐全、技术先进,结构设计新颖,具有性能可靠、使用寿命长、自动化程度高、操作简便等特点。2‘该装置对渔船工作特殊性和使用工况的恶劣条件具有很强的适应能力,经实际使用,用户反映良好,效果明显。3、该装置的应用,对保护资源,…     

充分使用冷冻机提高鱼货保鲜质量

在毛主席“发展经济，保障供给”、“备战、备荒、为人民”伟大方针指引下，我们以党的基本路线为纲，深入批林批孔，自力更生，土法上马，以提高鱼货保鲜质量为主攻方向，大搞冷却海水保鲜，一次量785担，并在取得良好效果之后，进一步挖掘设备潜力。     

日本产产品保鲜技术的现状及研究概况

本文介绍日本水产品保鲜的现状及研究概况，着重介绍气调保鲜、超高压保鲜和深冷却保鲜技术。     

增加光照可提高甲鱼产卵量

水温低于10℃,甲鱼便进人冬眠期。根据中鱼生长发育特点,采用光照处理法,可提高甲鱼产卵量。方法;是:在甲鱼池上方用萤光灯照射,使水面照度达到3000IX以上,与夏季日照相同。结果:1.5 kg以上的亲甲鱼,     

青岛红福集团蟹类保鲜罐装产品获“山东名牌”产品称号

日前，青岛红福集团蟹类保鲜罐装产品获“山东名牌”产品称号。该产品是青岛红福集团采用目前国际先进的“巴氏杀菌”与“低温保鲜”技术相结合开发成功的，系统的研究出罐装食品保鲜的方法和清蒸蟹肉的生产工艺。目前，该产品重点开发出了蟹类保鲜罐装产品，包装形式为铁罐和软包装，技术水平达到国际先进水平，产品主要销往美国、欧洲等国际市场。     

增加储备浮力 提高渔船抗沉性

各类沉船事故屡见报端网络,沉船事故不但给遇难者家属和船东造成了精神崩溃和巨大的财产损失,损害后果极其严重,社会影响极大,甚至影响国家的声誉。休闲渔船载客旅游的安全问题更是牵动各级政府主管人员的神经,本文针对渔船的结构和作业特点,提出在船舱内储备浮球,从而储备浮力,可以使渔船在船舱进水及被撞损仍连接的情况下,提高抗沉性,达到缓沉甚至不沉,极大地保证船舶本身的安全,赢得宝贵的施救时间,从而保障船上人员生命及财产安全,减少损失。     

试验养殖双季对虾 提高单产增加效益

1989年,宋庄乡水产养殖公司技术人员根据多年来养殖实践和对虾生理特点,经过苦心摸索和钻研,终于发现:苏北沿海的对虾养殖一年中有两个时期是对虾生长较快的,即以7月下旬到8月初的高温时期为界限,之前之后的数月内都适合对虾的生长,而自然而件不好的池塘里的对虾在高温季节不但不     

鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展

为了解不同种类鱼卵营养组成特征,文章分别测定了大西洋鲑(Salmon solar)、飞鱼(Exocoetidae cypselurus)、大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(A. schrenckii)、俄罗斯鲟(A. gueldenstaedti)和达氏鳇(Huso dauricus)鱼卵的基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质元素。结果显示,飞鱼鱼卵水分质量分数(813.1 g·kg^–1)最高,灰分(16.0 g·kg^–1)和粗蛋白(133.5 g·kg^–1)最低;施氏鲟鱼卵粗蛋白(281.5 g·kg^–1)和粗脂肪(166.3 g·kg^–1)最高;大西洋鲑卵粗脂肪(54.9 g·kg^–1)最低。俄罗斯鲟鱼卵总氨基酸(TAA) (276.7 g·kg^–1)和鲜味氨基酸(DAA,93.1 g·kg^–1)最高;除色氨酸外,7种鱼卵氨基酸评分均高于FAO/WTO标准,且必需氨基酸(EAA)与TAA比为41.34%~43.89%。鱼卵中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量分别为25.83%~35.41%、21.39%~26.65%和41.84%~47.77%,其中EPA+DHA总量高达20.06%~40.59%。鱼卵中常量元素磷(P)和微量元素铁(Fe)、锌(Zn)含量较高。结果表明,7种鱼卵均含有各种丰富的营养成分,但从粗脂肪、不饱和脂肪酸含量和氨基酸评价来看,4种鲟鱼卵的营养价值优于其他3种鱼卵。

     

鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展

随着人们生活水平的提升,鱼卵因其特有的营养价值日益受到各国的关注。为更好地促进鱼卵高值化加工利用,文章综述了近年来国内外在鱼卵加工类型及鱼籽酱保鲜技术方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国鱼卵加工业的健康发展提供参考。     

推进渔业标准化 提高产品竞争力

本文扼要阐述了渔业标准化工作对提高水产品竞争力的重要作用，同时，对我国银行渔业标准化工作中存在的问题进行分析，并提出建议和对策。     

保鲜盐对鱼类的保鲜作用

据文献报导,“香盐”能使鱼类保鲜达一周之久,香盐是用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液加辣椒、酵母菌和枯草菌处理,再加食盐和柠檬酸制作而成,其中含有十几种氨基酸,溶液的 pH=5,香盐的保鲜机理是使鱼血变酸并凝固,抑制细菌繁殖,同时还可抑制鲜鱼肉中的蛋白质水解酶,使蛋白质不致自溶,从而消除鱼体的发臭、腐败。本试验的目的:(1)研究不用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液水解,而直接用十几种天然氨基酸配制成保鲜     

渔获物保鲜

鱼类是最受群众欢迎的食品之一，但是，鱼类又极容易变质，鱼类一旦腐败变质，不仅丧失了原有的营养价值，而且可引起食物中毒事故，有损人民群众的健康。搞好渔获物的保鲜工作是每个水产工作者应尽的职责，也直接影响渔业生产的经济效益。当前世界上渔业发达的国家都十分重视渔获物保鲜工作，把它列为海洋渔业的重要组成部分。