发酵酸奶生产技术要点

1选用优质原料和辅料 用生鲜牛奶加工的酸奶口味好，凝固状态好，没有乳清析出，而用复原乳生产的酸奶质量则较差。生产酸奶用的生鲜牛奶全脂乳固体含量要达到11．5％，质量标准要按照国标GB19301鲜乳卫生标准执行，不得含有任何掺假物质和抗生素；白砂糖要用一级品，使用量一般为8％；     

此轮收奶价格上升周期初探

从2005年9月开始，全国性奶源紧缺开始．10月份生鲜牛奶价格开始上扬，即便是春节这一每年收奶的淡季，在石家庄市行政区域内也没有出现往年那种大量生鲜牛奶难以出售、奶价极低的现象，延续了近几个月收奶价格上扬的势头．保持了元旦前后的高价位。     

黑龙江生鲜牛奶收购价格创历史新高

受“复原乳标识”新规定影响，哈尔滨各大乳品企业纷纷以各种优惠政策吸引奶农，争抢鲜奶奶源，哈尔滨市周边地区的生鲜牛奶收购价格也一路攀升。随着2006年1月15日强制实施“复原乳”标注“大限”的临近，生鲜牛奶收购最高价格更是历史性地达到每千克2．30元。     

北京农业局补贴4家乳品企业逾300万元

9月20-30日在北京收购不合格生鲜牛奶的4家乳品加工企业和延庆县政府将获得补贴。据北京市农业局称．此次拟发放补贴金476．73万元．是市政府应急措施．不是惯例。9月20—30日．4家乳品企业和延庆县共处理收购不合格生鲜牛奶2582．33t。北京市农业局对4家企业和延庆县政府处理的合同内不合格生鲜牛奶按收购价格60％补贴;三元集团处理的合同外不合格生鲜牛奶按收购价格100％补贴．     

合肥市“瘦肉精”检测合格率为100％

4月1日，安徽省合肥市畜牧水产局公布了近期全市猪肉产品“瘦肉精”等药物残留检测结果：“瘦肉精”检测合格率为100％。生鲜牛奶三聚氰胺检测合格率100％。     

活化乳和乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范

1主要内容与适用范围本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶,下同)挤下后,在贮存,搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。2引用标准GB1268化学试剂硫氰酸钠GB2760食品添     

乌鲁木齐市生鲜牛奶按质论价方法的探讨

生鲜牛奶按质论价是实现原料奶公平交易,提高牛奶和乳制品质量安全,维护奶农利益,促进奶业和谐、稳定、健康发展的重要手段,也是奶业发展的必然趋势。本文针对乌鲁木齐及周边地区奶业现状,论述了生鲜牛奶按质论价的原则、理化指标和微生物指标、价格设定和计算方法,并对实行生鲜牛奶按质论价的保证措施以及实施步骤等进行了讨论。     

依靠科技强化管理促进国有牧场奶牛业发展

依靠科技强化管理促进国有牧场奶牛业发展河北省承德市畜牧场（０６７００１）郑文光，那秀和我场距承德市１５公里。现有奶牛存栏２６０头，年产鲜牛奶６０万千克，饮料５０万千克，生产的主要产品有消毒鲜牛奶等两大类８个品种。从建场以来，我们始终坚持依靠科技发展生...     

政策法规·国家标准·行业标准——活化乳和乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范

本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存，搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。     

宁夏银川市生鲜牛奶管理暂行办法银川市人民政府令第14号

<银川市生鲜牛奶管理暂行办法>业经2005年3月26日银川市人民政府第30次常务会议审议通过,现予以公布,自2005年6月1日起施行.     

生牛奶保鲜剂批量生产

由中国农科院畜牧所研制的“LPS”生牛奶保鲜剂近日通过农业部项目验收。 “LPS”为“乳过氧化酶体系”简称,天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中。该保鲜剂可以活化奶中固有的乳过氧化酶体系,从而产生一种抗菌物质,以代替冷却方法,延长生鲜牛奶的保鲜时间,可以解决生牛奶在常温下得不到正常冷     

江苏奶业信息

南京市人民政府令第233号发布《南京市生鲜牛奶管理办法》，2005年1月1日起施行。前不久，南京市政府专门为此召开的新闻发布会称，该《管理办法》是全省第一个规范牛奶生产经营活动行为的地方性政府法规，在乳制品行业管理中首次以立法形式维护鲜奶生产和收购秩序。     

江苏实行“一对一”跟踪监管确保奶源质量

“三鹿奶粉”事件发生后，江苏农牧部门迅速行动，加强对奶源质量的监管力度。截至10月2日，全省累计检测生鲜牛奶2017批次。检测结果表明，江苏生鲜牛奶质量状况总体良好。     

HACCP原理在生鲜牛奶生产中的应用研究

研究针对我国生鲜牛奶卫生、安全质量较差的现实,结合我国大多数中、小奶牛场的硬件条件,运用HACCP原理,分析了泌乳牛饲养和生鲜牛奶生产过程中产生危害的原因,制定了简单易行的预防措施.确定了关键控制点,建立了控制制度和验证方案,有效的控制了危害的出现,使生鲜牛奶的卫生、安全质量达到发达国家标准.     

北海鲜奶当街挤着卖

家住北海市北云市场附近的一位戴眼镜的老伯，每天傍晚都要到云南路旁，让奶牛养殖户挤一瓶鲜牛奶，带回家去喂孙子。北海近年来这种“鲜牛奶当街挤着卖”的现象，引起一些消费者担心：喝这样的牛奶安全吗？ 近年来由于媒体揭露一些奶制品生产厂家用奶粉冲制“鲜牛奶”，并在“鲜牛奶”中加入黄油欺骗消费者，使厂家鲜牛奶可信度大打折扣。养殖户在路旁“现挤现卖”的鲜牛奶备受青睐。每到黄昏时分，在北海市区云南路、解放路、北京路等路段，都可以看到鲜牛奶当街挤着卖的场面。对这种“货真价实”的鲜牛奶，防疫部门却颇有“微词”。北海…     

唐山市利用秸秆资源开发奶牛专用饲料

一项旨在提高奶牛单产和生鲜牛奶品质的科研项目——“奶牛专用饲料关键技术研究与示范”在河北唐山市顺利开展。专家称，2007年底，精粗搭配、配比科学、营养均衡的奶牛专用饲料即可问世。     

热应激环境下的人工授精效率

热应激对奶牛生理与生殖生理产生不利影响。采取综合措施缓解热应激、调整观察发情和配种时间，可提高奶牛夏季人工授精效率，以适应市场对乳制品、生鲜牛奶供应的客观需要。     

引发原料奶产生异味的原因

日常健康的奶牛所产鲜牛奶具有“乳香味”，有属于生鲜牛奶固有的味道，很少有明显异味，更不会具有奶牛牛体、牛舍等杂味，也无不良特征，口感较好，香甜，无余味。但现在奶站厅在给乳品加工厂交售原料奶过程中，常常因原料奶中含有异味被乳品加工企业退回，奶农也常常因奶中有异味被收奶站退回，收奶站厅觉得冤枉，认为是乳品加工企业收购原料奶过剩，故意的找理由退奶，     

浅谈我公司提高生鲜牛奶卫生质量的体会

近年来,随着我国奶业飞速发展,许多规模化牧场快速地建立起来。规模化牧场以其奶牛集中,奶产量稳定,牛奶营养成分均衡、统一等优势得到乳品加工企业的青睐。乳制品质量直接关系到消费者的身体健康与生命安全,也越来越受到全社会的普遍关注。在奶业产业链中,生鲜牛奶的生产位于前端,而高质量的生鲜牛奶则是保证乳制品质量优异的首要前提。在牛奶生产过程中,牛奶的挤出、冷却、收集、运输、加工、贮存等任何一个环节都会影响到生鲜牛奶和乳制品的质量。我公司自1999年投产以来,一直把生鲜牛奶的卫生质量作为头等大事来抓,生鲜牛奶卫生质量指标始终保持良好的水平。笔者现就几年来在生鲜牛奶卫生质量控制方面的体会介绍如下。     

检测牛奶冰点的意义与原理

本文阐述了检测生鲜牛奶冰点以监控其质量的意义,以及其测定原理、方法和牛奶冰点的度量单位等方面.