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茉莉花茶窨制的机理与化学变化 总被引:5,自引:0,他引:5
扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就,指出茶叶对香气的吸附以及表面的物理吸附为主,并伴有渗透扩散作用,茶坯含水率为10%-25%时,以茉莉鲜花着香效果好,是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关,窨制对茶嘻生化成分产生影响,并指出茉莉花茶的香气主要是来自制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的,其芳香油总含量及且与品质等级呈正相关。这些研究已为改革传统窨制工艺,推行新的窨制技术提供理论依据。 相似文献
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绿碎茉莉花茶窨制技术研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为充分发挥绿茶精制加工效益,提高加工过程副产品绿碎茶的利用率,增加附加值,对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品(绿碎茶)进行同一窨制工艺(鲜花一窨)处理,对相同颗粒大小的绿碎茶(直径为0.75mm)进行不同窨制工艺处理,分别制成绿碎茉莉花茶茶成品,分析原料颗粒大小和窨制工艺对成茶品质的影响。结果表明,以直径0.75mm的绿碎茶为原料的成品茶,香气、汤色、滋味,叶底等综合指标评分最高;相同颗粒大小的绿碎茶以鲜花一窨品质较好。 相似文献
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吉克温 《福建农林大学学报(自然科学版)》1994,(1)
扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就.指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主,并伴有渗透扩散作用.茶坯含水率为10%-25%时,以茉莉鲜花着香效果好.是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关.窨制对茶叶生化成分产生影响.并指出茉莉花茶的香气主要是来自窨制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的,其芳香油总含量及组分与品质等级呈正相关.这些研究已为改革传统窨制工艺、推行新的窨制技术提供理论依据. 相似文献
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大叶种茶窨制茉莉花茶工艺初探何秀寰,曾福卿(广东省国营海鸥农场524132)茉莉花茶是我国特种茶之一,是用清高芬芳的茉莉鲜花与精制分级的绿茶坯窨制而成,茶吸附鲜花之芬芳,花香与茶香相结合,因此花茶具有花香馥郁、滋味醇爽的品质特点。我国北方人民普遍喜饮... 相似文献
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不同干燥方式茶坯窨制茉莉花茶的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对5种干燥方式茶坯窨制成的茉莉花茶进行品质分析.结果发现:低温真空~热风联合干燥方式茶坯制成的茉莉花茶与冷冻真空干燥方式茶坯制成的茉莉花茶相比,其茶多酚、氨基酸、黄酮类化合物、水浸出物稍低,但比其他干燥方式(热风、微波、低温真空)茶坯制成的茉莉花茶相比含量相对较高;在感官品质方面,低温真空一热风联合干燥方式茶坯制成的茉莉花茶明显优于其他干燥方式茶坯制成的茉莉花茶。 相似文献
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论茉莉花茶的湿窨机制 总被引:10,自引:0,他引:10
根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制:高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限,但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。 相似文献
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增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用增湿连窨工艺探讨茉莉花茶窨制过程茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响.结果表明:(1)不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著;(2)增湿10%和增湿15%处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著,而外形得分差异达显著水平;(3)在窨制茉莉花茶过程中,茶坯含水量控制在15%-25%,其香气明显优于传统工艺,配花量可减少24%-32%;(4)配花量与香气得分之间呈多项式正相关,当配花量超过96%,茶坯吸香已趋于饱和;(5)茉莉花茶窨制过程中,VC和叶绿素含量都呈下降趋势,增湿连窨工艺下降更为明显. 相似文献
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从窨制方法、窨次、窨花时间方面,探讨柑橘花茶窨制的最佳方法。结果表明:柑橘花茶窨制采用茶箱拌匀窨制效果较好,柑橘花茶窨制采用二窨一提品质尚佳,柑橘花茶窨制采用头窨时间为10h的花茶品质为最优。 相似文献
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近年来,浙江省温州市苍南县用栀子花窨制红茶的花茶质量不稳定,主要存在透素、闷味、花香过浓或不够鲜灵等问题.为解决上述问题,从原料处理、窨花拼和、通花散热、起花复火、提花复火、包装出厂等工艺环节,对用栀子花窨制红茶的技术规程进行了总结介绍,以供参考. 相似文献