江苏省小麦品质现状及品质改良策略

分析测定了 1999～ 2 0 0 0年度江苏省大面积推广、新育成和引进的 37个小麦品种 (系 )的理化性质和面团流变学特性。结果显示 :①品种间品质性状的差异较大 ,其中变异较大的是面团稳定时间和形成时间 ,其次是软化度、评价值、沉降值和湿面筋含量 ,蛋白质含量、面团吸水率、出粉率和容重变异较小。②品质性状的平均值为 :容重 782 2± 14 7g/L ,出粉率 6 7 4 %± 3 0 % ,蛋白质含量 13 0 %± 1 5 % ,湿面筋含量 31 6 %± 6 0 % ,沉降值 35 3± 6 8ml,面团吸水率 6 0 9%± 4 3% ,形成时间 3 1± 2 0min ,稳定时间 5 0± 3 4min ,软化度 91 4± 36 3B U ,评价值 4 7 3± 11 4。③淮北麦区的小麦品质性状优于淮南麦区 ,其中淮北麦区新育成的“徐州 5 4 1”、引进的“烟 95 9”和“烟辐 188”达到优质强筋小麦品质标准 ,淮南麦区大面积推广种植的“宁麦 9号”达到优质弱筋小麦品质标准。还对今后江苏省小麦品质改良的主攻方向、优质专用小麦区域化种植和产业化开发等问题作了针对性探讨     

小麦品质与面条品质关系的研究

以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。     

雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析

以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L~*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P0.01);肝脏a~*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P0.01);肝脏b~*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异。肝脏pH三者之间无差异性。雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P0.01)。肝脏中的水分含量雷琼牛和西门塔尔牛在同一水平范围内,极显著高于鲁西黄牛(P0.01)。雷琼牛肝脏中灰分含量和鲁西黄牛在同一水平范围内,均显著高于西门塔尔牛(P0.05);脂肪含量方面,雷琼牛肝脏中的脂肪含量显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P0.05);蛋白质方面,雷琼牛肝脏中的含量显著高于西门塔尔牛(P0.05)。     

碾磨品质对籼稻食味品质的影响

分别测定豫南稻区2013年收获的153个普通籼稻品种材料的糙米食味品质和精米食味品质,并比较分析碾磨前后食味值、直链淀粉含量、蛋白质含量和水分含量之间的相关性,最后运用DPS软件进行数据处理并分析得出碾磨品质和食味品质的典型相关性。结果显示,糙米的食味值明显高于精米的食味值,食味品质是直链淀粉含量与蛋白质含量综合作用的结果,只有蛋白质与直链淀粉两者含量相互协调时才能形成良好的食味品质,食味值才会比较高。研究认为:稻米碾磨精加工后,食味值下降,食味品质相应变差;稻米碾磨品质和食味品质具有典型性相关关系。     

馒头品质与小麦品质指标相关性分析

对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、最大拉伸阻力、降落数值和最高粘度.     

小麦粉品质与北方馒头品质的相关性

本研究目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以市场上销售的8种小麦粉为试验材料,对其理化特性、流变学特性和糊化特性等及其北方馒头的质构特性进行测定,并对小麦粉品质指标与北方馒头品质指标的相关性进行了分析。结果表明:北方馒头的硬度和咀嚼性与小麦粉的降落数值呈显著正相关;北方馒头的回复性和内聚性与小麦粉的稳定时间呈显著正相关;北方馒头的硬度、弹性和咀嚼性均与小麦粉的拉伸比例呈显著正相关;北方馒头的弹性与小麦粉的峰值粘度、最终粘度和崩解值均呈显著正相关。     

刍议刺梨品质形成及品质保持的因素

刺梨是药食两用的保健水果,其优质品质的形成及优良品质的保持取决于采前、采收和采后因素,采前因素是品质的决定因素,采收和采后因素是使其优良品质得以稳定保持的重要因素。     

大豆品种品质与腐竹品质的关系研究

本文以东北三省及内蒙古自治区的24个具有代表性的大豆品种为试验样本,进行腐竹加工,分析了不同大豆品种理化指标,以及腐竹的得率、复水性、干物质失落率等产品品质指标,探讨了大豆品种理化指标与腐竹品质指标之间的关系。结果表明:不同的大豆品种生产的腐竹,在品质和得率上均有很大差异。腐竹得率、复水性和干物质失落率的变化幅度分别为35.72%～45.18%、127.34%～274.54%和3.85%～6.75%。大豆品种的理化特性与腐竹得率和品质指标间密切相关。大豆品种脂肪含量与腐竹复水性呈极显著负相关,而与腐竹得率呈显著正相关关系。大豆品种蛋白质含量与腐竹干物质失落率呈极显著负相关,而与腐竹复水性呈显著正相关关系。     

品质改良剂对速冻水饺品质影响的研究

速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质,本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响,并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确定了黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8,水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克,咀嚼性为4138.3克,回复性为0.3克,水饺的蒸煮品质以及质构特性得到较大的提升。     

小麦品质生态及品质区划研究——Ⅲ.河南省小麦品质生态区划

根据小麦籽粒蛋白质含量和8个生态因子的数据,用判别函数方法,将全省划分为7个小麦品质生态类型区。每区的小麦蛋白质、面筋、沉降值指标以及面团特性、面包指标都有明显差异;其中豫西北平原灌溉、丘陵旱地品质生态麦区为面包小麦适宜区,豫南多温稻茬生态区和沿黄砂土生态区是饼干、蛋糕小麦适宜区。     

小麦品质生态及品质区划研究 Ⅰ.河南省小麦品质现状及地区差异

研究证明,小麦的品质特性是品种基因型和环境条件的综合表现,环境生态因子对小麦籽粒蛋白质和烘烤品质有重要影响。对河南省30个小麦品种的籽粒品质和烘烤品质等多项指标的测定结果,其籽粒品质在全国居中上等水平,与世界一些主要产麦国的小麦品质相比,营养品质属于中等,用作烘烤的面团特性的主要指标较差。用4个小麦品种分别在北京、石家庄、郑州、灵宝、虞城和息县种植,其籽粒的球蛋白、醇溶蛋白、面团形成时间、稳定时间、面筋含量等指标都表现出由南向北的有规律变化。用3个小麦品种在全省不同地区54个点种植,相同品种不同地点的籽粒蛋白质含量可以相差12个百分点左右,其差异远远大于品种间。表明在一个省范围内,小麦籽粒品质的地域差异是明显的,为品质区划提供了理论依据。     

葡萄酒品质评价

研究酿酒葡萄的理化指标、葡萄酒的理化指标、葡萄酒质量之间的关系对葡萄酒的评价就显得极为重要,本文旨在建立相关模型,确定他们之间的关系。     

大白菜品质研究进展

从大白菜品质形成、评价方法、遗传相关性、品种间差异和环境影响条件5个方面概述了大白菜品质的研究进展。     

面条煮面品质与小麦品质性状的关系

分析了 30个普通小麦品种 (系 )的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系。结果表明 ,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量 (TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关 ,其中 ,与面筋含量和沉降值的关系最为密切 ;两者与面粉白度的关系不明显。     

面粉品质与饺子皮品质性状间的关系

【目的】明确面粉特性对饺子皮品质的影响,为改良饺子皮品质提供理论依据。【方法】选用中国和加拿大小麦品种及澳大利亚和美国商业小麦及中国商业面粉共计15份样品,进行面粉理化指标、直链淀粉含量、快速黏度仪(RVA)等参数测定,并对饺子皮品质进行感官评价。【结果】形成时间、稳定时间、拉伸面积等参数与生饺子皮色泽呈显著正相关(r分别为0.60、0.55、0.47,P0.05),与熟饺子皮弹性呈显著负相关(r分别为-0.55、-0.59、-0.48,P0.05);最大拉伸阻力与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观和黏性呈极显著正相关(r分别为0.64、0.72、0.67,P0.01),与熟饺子皮弹性和硬度评分呈极显著负相关(r分别为-0.81和-0.72,P0.01)。淀粉含量与饺子皮的黏性呈极显著负相关(r=-0.68,P0.01),直链淀粉含量与饺子皮的弹性呈显著负相关(r=-0.60,P0.05),最低黏度、最终黏度及峰值时间显著影响饺子皮黏性(r分别为0.61、0.54、0.53,P0.05),稀懈值显著影响饺子皮的硬度(r=0.58,P0.05)。【结论】面团强度指标对饺子皮弹性和硬度评分具有负向作用,对饺子皮外观起正向作用。高淀粉含量能降低饺子皮硬度和黏性,直链淀粉含量越低,饺子皮弹性越好。     

大棚草莓品质模型及品质时空变化特征

为探究宁波地区设施草莓品质时空分布特征,评估设施草莓生产布局的合理性,利用2010—2014年大棚草莓品质及棚内外气象要素观测资料,基于加权最小二乘法和逐步回归法构建大棚草莓综合品质模型,结合307个自动气象站资料,模拟近10年宁波地区设施草莓品质的时空分布特征。结果表明,品质预报模型能较好模拟各品质要素,对单果重、平均果径、可溶性固形物含量和畸果率模拟的均方根误差分别为401 g、028 cm、085%和360%。近10年,宁波地区设施草莓综合品质呈先升后降,地区差异呈逐年增大趋势;空间上呈西高东低分布,品质高值区主要分布在奉化中南部、余姚、鄞州东部和宁海东南部的部分地区。受地形和种植效益等要素影响,宁波大棚草莓的主要种植区和品质高值分布区分布存在差异,但高品质区和耕地叠加区域周边均有草莓种植,一定程度保证了宁波地区设施草莓产业的可持续发展。