感官品评方法在契达奶酪中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示：两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。     

反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系

法国的Versailles对反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系作了研究，并阐述了近10年内被确定的关于反刍动物管理（遗传、生理、饲养）与奶酪的感官品质之间的关系。不同脂肪、不同干物质供给量以及奶牛的不同管理水平均能改进奶酪的质地，这是因为奶酪的质地取决于乳中脂肪和蛋白质的比率。     

不同添加剂对黔东南地区常见牧草青贮感官品质的影响

为了比较不同添加剂对牧草青贮感观品质的影响,选取黔东南地区常见的7种牧草,分别添加蔗糖、EM菌、乙酸进行青贮处理,采用德国农业协会青贮感官质量评分法进行评定。结果:经过不同添加剂处理的鸭茅草、牛鞭草、鬼针草、黑麦草、苏丹草、皇竹草、茅根草青贮感观品质均显著优于不使用添加剂的对照组(P0.05);不同添加剂处理组之间差异不显著(P0.05)。结论:3种不同添加剂处理均可显著提高牧草青贮感观品质,但各添加剂处理之间无显著差异。     

奶酪布丁的研制

以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。     

感官鉴别牧草种子质量

1视觉鉴别 用肉眼观察种子籽粒的饱满度、均匀度,杂质和不完整籽粒的数量,色泽是否正常,有无虫害、菌瘿或霉变,以及种子外在特征（如禾本科种子芒的有无）等方面的情况。     

刈割频率和烧荒对天然牧草长势的影响

刈割频率和烧荒可以影响柳枝稷（Ｐａｎｉｃｕｍ ｖｉｒｇａｔｕｍ Ｌ．）大须芒果（Ａｎｄｒｏｐｏｇｏｎ ｇｅｒａｒｄｉｉ Ｖｉｔｍａｎ）和黄假高粱（Ｓｏｒｇｈａｓｔｒｕｍ ｎｕｔａｎｓ Ｌ．Ｎａｓｈ）的长势,１９８６年进行了一项田间研究,从１９８８￣１９９１年的３,４和５月进行烧荒处理,同时进行３次刈割处理。每年在相同的样区进行上述处理,处理为再裂区排列,完全随机区组设计。大须芒草春季的黄化生物量分     

气候变化对三江源区兴海县天然牧草的影响

根据青海省三江源区兴海县牧业气象站1999-2007年天然牧草数据和气候资料,分析了三江源区兴海县天然牧草生长发育与气象条件的关系,探讨了气候变化对兴海县牧草发育期、高度及产量形成的影响。结果表明：三江源区兴海县牧草返青期与日平均气温≥5 ℃的初日相一致,黄枯期与日平均气温≥5 ℃的终日相吻合;牧草返青期与黄枯期均提前,而且黄枯期的提前程度大于返青期;覆盖度每年以1.73个百分点的倾向率减小,而牧草高度以1.08 cm/a的线性趋势上升;在全球气候变暖的背景下,牧草生长季温度升高,加之进入21世纪以来该地区降水量逐渐增多,水热匹配较好,牧草产量增加。     

促进剂对天然牧草青贮品质的影响研究

为了解决内蒙古地区天然牧草地牧草伏草青贮过程中存在的贮成率低,青贮品质差得问题,通过选用白糖,玉米面和发酵菌剂等促进剂,研究了不同促进剂对天然牧草青贮品质的改善效果,并初步确定了促进剂的适宜添加剂量．研究结果表明：白糖与玉米面的添加量为原料重量的1％,菌剂添加量为青贮原料的0．5g／kg时。天然牧草的发酵品质最好,青贮饲料的营养价值最高。     

添加剂对天然牧草青贮品质的影响

在天然牧草青贮中添加乳酸菌、纤维素酶、糖蜜、乳酸菌+纤维素酶、纤维素酶+糖蜜、乳酸菌+糖蜜等不同添加剂,60 d后开袋测定营养品质和发酵品质,以不添加为对照,研究不同添加剂对天然牧草青贮的影响。结果显示,添加剂处理感官评价优于对照;乳酸菌+糖蜜处理的粗蛋白含量显著高于对照（P<0.05）,中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性糖含量显著低于对照（P<0.05）;添加剂处理的pH值均显著低于对照组（P<0.05）。根据德国农业协会（DLG）评分法,对照组为良好,其他处理组为优。隶属函数法综合分析表明,乳酸菌+糖蜜处理得分最高,效果最佳,可显著改善天然牧草青贮的营养品质和发酵品质。     

青贮添加剂对天然牧草青贮影响的研究进展

天然牧草青贮能够有效保存天然牧草的营养价值,解决秋冬季节青鲜饲草不足的问题。青贮添加剂能够改善天然牧草青贮饲料的品质,提高天然牧草青贮资源的利用率和动物的消化率,抑制有害微生物的活动,改善天然牧草青贮的适口性。文章总结了近年来青贮饲料添加剂的类型和功能特性及其对天然牧草青贮感官性状、发酵品质、营养成分、微生物多样性和有氧稳定性的调控作用,以期为调制高品质天然牧草青贮饲料提供参考。     

红枣奶酪的加工工艺研究

以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。     

处理方式对天然牧草青贮料有机酸的影响

以锡林郭勒盟典型草原牧草为青贮原料,设计不同含水量、不同菌剂添加量、不同密度3种处理方式,通过比较不同处理间有机酸的组成成分含量以及对有机酸的影响,为研究青贮饲料发酵特性和评价其品质提供理论依据。结果表明:天然牧草青贮后乳酸的含量在天然牧草含水量为65%~70%时达到最大值46.74 mmol/g,乙酸和丙酸的含量随天然牧草含水量的增加而增加,丁酸的含量则相反;天然牧草青贮后乳酸、乙酸和丙酸的含量在菌剂添加量为0.50 g/kg时达到最大值,乳酸的含量为63.74 mmol/g,乙酸为30.08 mmol/g、丙酸为36.54 mmol/g,而丁酸的含量则降低到0 mmol/g;天然牧草青贮的密度达到300 kg/m³时,天然牧草青贮料中的有机酸组成最佳。     

不同加工贮存方法对牧草天然色素的影响

本试验主要是探讨不同加工贮藏方法对牧草天然色素损失情况的影响。以往花草叶和矮象草为试验对象，模拟烘干生产线对样本进行烘干处理，然后将处理过的样品分别打成粉状和不经粉碎直接压成块状并用塑料薄膜袋密封保存。分别于第0d、30d和60d测定各样品中的叶黄素和胡萝卜素的含量。结果表明，经高温烘干后的各种牧草叶黄素含量比低温烘干的低，总趋势是低温处理色素含量高于高温处理；在贮存期间，压块处理其色素损失比打粉处理少，压块贮存方法比打粉贮存方法好。     

不同乳酸菌添加剂对天然牧草青贮品质的影响

以内蒙古半干旱山地草原天然混合牧草为原料,通过添加不同的乳酸菌添加剂进行青贮对比试验,探讨不同乳酸菌添加剂对天然牧草青贮饲料品质的影响,筛选适宜的乳酸菌添加剂.结果表明:5种添加剂均能不同程度地改善天然牧草青贮品质,经过感官评定,乳酸菌添加剂青贮饲料优于对照组;青贮饲料的发酵品质和营养价值综合分析表明,在提高乳酸含量,降低氨态氮含量、pH值、酸性洗涤纤维等方面表现最佳的是中农1号乳酸菌,其次是中农3号,中农2号、4号和8号添加剂青贮效果改善不明显.     

天山北坡中山带天然牧草对水分条件反应特性的分析

利用新疆乌鲁木齐市牧业气象试验站2004—2009年的气象和牧草资料,研究了降水、土壤水分等水分条件对天山北坡中山带乌鲁木齐南山草原5种优势天然牧草生长高度及产量形成的影响。结果表明：天山北坡中山带中老芒麦（Elymus sibiricus）、早熟禾（Poa annua）、黄芪（Astragalus hoantchy）、老鹳草（Gterantum pratense）、千叶蓍（Achillea millefoli-um）这5种天然牧草的生长高度和产量对水分条件表现出不同的反应,老芒麦最耐旱;早熟禾和千叶蓍的抗旱性相当;黄芪对水分条件的反应最为敏感。因此,大部分牧草产量形成需水临界期是6月。这对天山北坡中山带地区草地增水抗旱工作的时间安排具有指导作用。     

不同添加剂对天然牧草青贮品质的影响

本试验旨在探究不同添加剂对天然牧草青贮品质的影响.本试验以抽穗期羊草为优势种群的天然牧草为原料,设置孜然精油(0.5 g/kg)、富马酸单甲酯(1 g/kg)、陈皮粉(3 g/kg)、富马酸单甲酯(0.5 g/kg)+陈皮粉(2 g/kg)、富马酸单甲酯(0.5 g/kg)+甘草粉(3 g/kg)5种添加剂处理和对照组...     

青贮添加剂对天然草地牧草青贮品质的影响

为了筛选出适于河北坝上天然草地牧草的青贮添加剂及最佳添加量,试验分别在供试牧草中添加不同水平的乳酸菌(分别为0.01 g/kg、0.02 g/kg、0.03 g/kg)、蔗糖(分别为0.50 g/kg、1.00 g/kg、1.50 g/kg、2.00 g/kg)和纤维素酶+木聚糖酶组合[12 U/g木聚糖酶(组合1)、6 U/g纤维素酶+9 U/g木聚糖酶(组合2)、12 U/g纤维素酶+6 U/g木聚糖酶(组合3)、18 U/g纤维素酶+3 U/g木聚糖酶(组合4)、24 U/g纤维素酶(组合5)]进行青贮,以不添加任何添加剂的供试牧草作为对照组,60 d后进行感官评定、发酵品质的评定、营养成分及相对饲用价值(RFV)的测定。结果表明：0.02 g/kg乳酸菌处理组、2.00 g/kg蔗糖处理组、组合1酶处理组和组合3酶处理组的感官评定等级均为1级(优良),优于对照组(2级,尚好)。不同水平乳酸菌处理组pH值均显著低于对照组(P<0.05),其中0.03 g/kg乳酸菌处理组pH值最低;不同水平蔗糖处理组pH值与对照组均差异不显著(P>0.05);除组合4酶处理组pH值与...     

用感官鉴定饲料质量

小规模的饲料制造业者和农户大多自己配制饲料，并没有自己的饲料质量控制实验室，但是他们照样可以通过一些特珠的简便易行的方法来保证饲料的质量．这就是所谓的“饲料质量控制的现场快速检验方法”。     

草产业的3块“奶酪”

草业企业究竟怎样发展才能挣钱,这是关系到我国草产业能否健康快速发展的关键。就目前国内草业企业的产业结构来看,草产业至少有3块“奶酪”:草种培育和生产、草坪开发和优质牧草生产。我国草种年需求量约30万t,目前国内生产能力不足10万t,年缺口量在20万t左右。但是从国内现有