乳酸菌的开发与应用进展

全文介绍了乳酸菌的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现代工业化运行的主要乳酸菌生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。     

乳酸菌的研究及其应用

乳酸菌是动物肠道中极为重要的生理菌群之一，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性，阐述了乳酸菌的几种生理功能及其在畜禽生产中的应用。     

乳酸菌对肠道健康的有益作用

断奶仔猪的胃酸分泌不足,而胃酸是抵抗细菌入侵的第一道防线。通过在日粮中添加乳酸、饲喂发酵乳或向饮水中添加乳酸等措施来调控胃中的酸度,都可降低胃中的pH值并减少胃中的大肠菌数量。     

几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究

对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35和30℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH6．0附近长势良好，pH过低或者过高都会抑制其生长。在pH2．0和pH3．0的环境中，它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10d天后它们仍具有较高的存活率。     

降解霉菌毒素乳酸菌的筛选及鉴定

本试验旨在获得可高效降解霉菌毒素和具有益生特性的乳酸菌,为后期其作为饲料添加剂在饲料中应用奠定基础。试验通过对分离自青海牦牛和藏羊瘤胃中的169株乳酸菌进行霉菌毒素降解能力比较,以及形态学、生理生化特性、分子生物学、益生性和安全性的综合评定,最终获得4株可以同时降解饲料原料中4种真菌毒素的菌株（菌株C2、E28、C16和A16）。在本研究中,初筛获得的15株乳酸菌对黄曲霉毒B1(AFB1)、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）和硫代葡萄糖苷（GLUS）的降解率最高分别为70.95%、60.11%、64.00%和59.18%;复筛获得的4株乳酸菌对AFB1、DON、ZEA和GLUS的降解率分别为33.53%、60.18%、51.45%和43.41%。16S rRNA测序结果表明：菌株C2和E28为乳酸片球菌,菌株A16为戊糖片球菌,菌株C16为乳肠球菌;这4株乳酸菌起酵时间短,产酸能力强（pH<4.5）,能在pH 3.5和胆盐浓度为0.1%的环境中正常生长,且有良好的自凝集力和疏水性。通过安全性试验得知,4株乳酸菌均不溶血,其中乳肠球菌C16和戊糖片球菌A16对红霉素和青霉素...     

乳酸菌在禽业上的研究进展

乳酸菌是一类在发酵过程中能产生乳酸的细菌,具有维持胃肠道生态平衡、提高机体免疫力、促进畜禽生长发育、改善体内外环境等多方面功能。文章对乳酸菌及其在畜禽业上的研究现状、应用方向与效果做了具体介绍,并对其应用前景进行了展望和讨论。     

乳酸菌素在饲料中应用研究

乳酸菌是能利用糖发酵产生大量乳酸和乳酸菌素的兼性厌氧菌,主要包括乳酸杆菌(Lactobacillus)、乳酸球菌(Lactococcus)、链球菌(Streptococcus)、肠球菌(Enterococcus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)和芽孢杆菌(Gemma bacillus)等。很多乳酸菌在发酵代谢过程中除产生乳酸、乙酸等有机酸外,还产生大量的有抑菌或杀菌作用的乳酸菌素,如乳酸杆菌素(Lactacin)和乳酸链球菌素(Nisin)。乳酸菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的小肽、多肽或多肽前体。乳酸菌素制剂能够调整或维持肠道内微生态平衡,促进乳酸菌等有益菌增殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的生长,增强机体免疫功能,促进营养物质的吸收和转化,从而达到防病治病、提高动物饲料转化率和畜禽生产性能的效果;而且乳酸菌素无毒副作用、无耐药性、无残留。可作为绿色、功能性饲料添加剂应用在动物养殖业。     

乳酸菌在养猪生产中的应用

乳酸菌作为动物肠道有益菌对调节肠道微生态平衡具有十分重要的作用,广泛用于养猪生产。本文阐释了乳酸菌的代谢产物及作用,剖析了乳酸菌的生理机能,从日粮配制、组合发酵和肠道功能调节等方面探析了乳酸菌在养猪生产中的应用,以期对促进乳酸菌在养猪生产中的开发利用起到积极的借鉴作用。     

乳酸菌与大肠杆菌相互作用的研究

本文研究了保加利亚乳杆菌L5和嗜热链球菌G7共培养物对大肠杆菌的抑制作用和大肠杆菌对乳酸菌的影响.结果表明,乳酸菌对大肠杆菌的抑制作用强弱受其活力和大肠杆菌浓度的影响.乳酸菌活力高抑制作用强,大肠杆菌浓度低抑制作用强.同样,大肠杆菌可以影响乳酸菌的产酸、产香、生长、产粘、水解蛋白等能力.     

乳酸菌微胶囊化的研究

乳酸菌对环境及大多数抗生素均较敏感,多年来人们对如何延长微生态制剂中乳酸菌的存活时间,进行了大量研究。袁杰利等利用明胶和阿拉伯胶对双歧杆菌进行了微胶囊包被,使双歧杆菌在干燥过程中的死亡率下降了20％－30％,本研究利用明胶和阿拉伯胶及固定剂制成了乳酸菌微胶囊制剂。现报告如下：l材料与方法1．1菌种：嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌。1．2微囊材料：明胶、阿拉伯胶。1．3微胶囊的制备1．3．l菌体的收集：经厌氧固体平板发酵、增殖嗜酸乳杆菌及青春双歧杆菌,洗下菌苔。混合后,得到菌体悬液。1．3．2原胶液的制备：将固体明胶或…     

乳酸菌与免疫调节作用

乳酸菌是人消化道区域主要的微生物菌群,并作为益生菌应用于发酵食品,特别是乳制品的生产中,膳食中提供活性乳酸菌可以防止多种疾病的发生。乳酸菌在免疫调节,保持消化道微生物菌群平衡,保护消化道感染等方面起着重要作用。本文简要介绍肠道免疫系统,乳酸菌免疫调节在抗炎、抗感染、抗肿瘤中发挥重要作用,以及免疫调节功能特性评价方法。     

乳酸菌微生态制剂防治犊牛腹泻应用研究

本研究利用乳酸菌制剂对犊牛腹泻进行防治研究。结果显示,168头新生健康犊牛经15d饲喂试验,乳酸菌制剂组犊牛腹泻率为14.29%,而对照组腹泻率大于试验组2倍(29.76%)。乳酸菌制剂组腹泻犊牛无死亡现象,而对照组腹泻犊牛死亡率为3.57%;27头腹泻犊牛饲喂乳酸菌制剂治疗5d后腹泻率由100%下降为3.70%,腹泻治愈率达到85.19%;及早饲喂新生犊牛乳酸菌制剂可有效防治犊牛腹泻。结果表明,乳酸菌制剂可有效防治犊牛腹泻,避免犊牛因腹泻而死亡,可作为防治犊牛腹泻的微生态制剂推广应用。     

乳酸菌发酵酸黑豆浆的研究

以乳酸菌发酵剂发酵黑豆浆,初步确定乳化剂和稳定剂添加量均为0.2%;采用L9(34)正交试验,试验结果表明:以黑豆浆为基料,添加白砂糖13%,接种量8%,在42℃下乳酸菌发酵3h,制得酸黑豆浆营养丰富,口感好。     

乳酸菌：胃肠蠕动的益生菌调节剂

在胃肠道中居住着超过1800种非常复杂的细菌群落。其中大部分细菌相互作用,并且很多细菌被划分成共生菌,因为他们对宿主机体都产生有益作用。产乳酸细菌就是此类常见细菌种类,它能帮助人体对乳糖的吸收。这些产生有益作用的菌种经常被统称为“益生菌。绝大多数的益生菌都是人体健康必不可少的。     

金针菇乳酸菌饮料的研究

以金针菇、原料奶为主要原料,研究了金针菇乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验,确定了最佳的工艺参数.结果表明,在原料奶中金针菇提取汁添加量为20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种1:1的比例接入3%的工作发酵剂,在温度42℃下,发酵4.5 h左右后冷却,与6%的白砂糖,O.1%的CMC,0.06%的PGA,0.04%的果胶混合,添加O.1%的柠檬酸和适量香精,在45～55℃,22MPa压力条件下均质后灌装,可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的金针菇乳酸菌饮料.     

乳酸菌素在动物生产上的应用

介绍乳酸菌素生产应用发展概况及其在动物饲喂、疾病防治、动物加工品等方面的应用效果。     

乳酸菌青贮添加剂的研究与应用

很多添加剂被用来促进青贮发酵过程,其中研究最广泛的就是乳酸菌青贮添加剂。本文主要阐述了在青贮中加入乳酸菌添加剂可以促进作物的发酵速度,并且改善家畜的生产性能。     

乳酸菌的作用机制及其在动物生产中的应用

乳酸菌制剂作为微生态制剂的重要组成部分,可以通过竞争性排除作用、改变微生物作用的环境、产生抑菌物质、提高机体免疫力以及为动物机体提供营养等机制来促进动物健康生长。文章综述了乳酸菌的作用机制及其在动物生产中的应用现状。     

乳酸菌在食品工程中的应用

概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况.