家禽种蛋孵化过程蛋壳与壳膜成分结构的检测分析

为了对规模化种禽场种蛋孵化后蛋壳进行再利用,试验对种蛋孵化前后蛋壳与蛋壳膜(含内外双层)的重量、主要成分及其结构变化进行测定。结果表明:胚胎发育主要是利用蛋清与蛋黄中的有机物和无机物,并将循环代谢过程中的代谢产物富集于蛋壳和蛋壳膜,经孵化后蛋壳与蛋壳膜的营养结构更有利于动物直接吸收利用,极大地提高了蛋壳的再利用价值,为进一步的应用研究提供了科学依据。     

鸡蛋综合利用 增值潜力巨大

长期以来，人们对鸡蛋的消费认识仅停留在普通食品的水平上，食品加工厂每天消耗的大量鸡蛋，也仅利用其一般的食用部分，限制了鸡蛋的经济价值。利用现代科技手段对鸡蛋进行深入开发利用，不仅能提高养禽的经济效益，促进养禽业发展，而且对医疗保健和环境保护等均有重要意义。一、蛋清资源的开发利用抽样调查表明，食品厂丢弃的鲜蛋壳中，残留的蛋清占蛋壳重量的276％～308％，蛋壳经用蒸馏水多次洗涤，可得洁净蛋壳和浓度达50％的蛋清液。近年来，科技人员从食品厂废弃蛋壳的残留蛋清中提取溶菌酶获得成功，该工艺适合于工业化生产，…     

影响蛋壳质量的因素

1 蛋壳的组成 蛋壳约占鸡蛋总重的8％～10％,其中约94％为碳酸钙,5％左右为有机物质。蛋壳由内到外依次为蛋壳膜、真壳和蛋白质透明带。蛋壳中的主要蛋白质是一种类角朊蛋白,以含硫氨基酸为主。真壳也就是常说的钙化壳,含有大量的碳酸钙和微量元素镁、磷、铁和硫。     

蛋壳粉的功能与利用

蛋壳占整个鸡蛋重量的10％-12％，是一种天然的钙源，并且含有一定量的蛋白质，活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成，其次是碳酸镁和磷酸钙，其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34．9％和0．2％，易被人和动物所消化吸收。     

鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量 ,又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段 ,也是促进蛋鸡业健康发展和获得理想养鸡效益的必由之路。1　鸡蛋的组成与质量评定指标1 1　鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占1 2 %～ 1 3% ,蛋白约占 55%～ 56 % ,蛋黄约占 32 %～ 35%。蛋壳的主要成分是碳酸钙 ,蛋壳膜的主要成分是蛋白质和少量的糖类 ,蛋白的主要成分是蛋白质 ,蛋黄的主要成分是脂肪及蛋白质。1 2　鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的主要指标有 :蛋重、蛋比重…     

不同浓度NaOH对鸡蛋蛋白凝固效果的影响

在松花蛋制作过程中，料液中NaOH通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内的渗透是造成蛋清凝固的主要因素。一般认为浸泡法制做松花蛋时料液的NaOH浓度以4％～5％为宜。验证料液的适宜浓度的常用方法是：取料液上清液3～4ml置于碗中，再取鲜蛋白3～4ml加于料液之上，不需搅拌，经15分钟左右，观察蛋白的变化，如果蛋白已凝固并有弹性，再经60分钟左右蛋白化成稀水，表示料液的NaOH浓     

强化营养和管理措施提高蛋壳质量

蛋壳虽不属于被消化的营养成分，但对生产者和消费者来说，都是非常重要的。据统计，商品蛋的破蛋率占总产蛋数的５％～８％或更多，给生产者和经营者造成巨大的经济损失。因此，提高蛋壳的质量对增加养鸡业的经济效益具有重要意义。影响蛋壳质量的因素很多，有营养因素和管理因素等。前者如蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素C等；后者如鸡的品种、年龄、饲养管理、疾病等。因而，提高蛋壳质量也应从这两方面着手。１营养措施营养因素是影响蛋壳质量的主要决定性的因素。因而，在蛋鸡饲粮中保证产蛋所需的各种营养成分是提高蛋壳质量最为重…     

蛋壳膜可做为医疗敷料

表皮损伤、创伤和炎症一直是医疗难题。传统的预防感染和抑制发炎的治疗方法是消毒、抗生素、抗变态反应药物治疗。目前正在研究新的、更有效的方法。鸡蛋具有独特的生物学结构,所以在人医的应用上具有很大潜力。母鸡血液中溶菌酶含量比哺乳动物低10倍,这是因为血液中的溶菌酶经过输卵管粘膜进入了蛋清。目前蛋清是生产溶菌酶最便宜最可靠的原料。附着在蛋壳上的双层蛋壳膜和蛋清是发育中胚胎的生物学防护屏障。构成蛋壳膜的蛋白质很象是掺有弹性蛋白的胶原蛋白,结构独特。蛋壳膜粘附着蛋清,但不允许蛋清穿透壳膜。蛋内释放的气体和水分可通…     

饲料胶原蛋白粉的营养特点

铬革渣是制革生产中匀削和剪裁产生的固体废弃物，俗称兰皮屑或兰皮块。铬革渣污染环境，在制革工业发达的国家，已造成一大公害。我国现在每年要产生近30万吨铬革渣，是排放最多的工业有机固体废弃物之一。铬革渣含水率50％左右，含三价铬3％以下，含蛋白质（主要是胶原蛋白）30％以上,还有一些糖类、脂肪等有机物和其它无机物。以干渣汁，蛋白质含量为60──85％，这是弃之非常可惜的动物蛋白质资源。法国从三十年代开始研究从铬革渣中提取蛋白质作饲料蛋白质，企图开辟出一条大规模利用铬革渣的新途径，后来其他国家也纷纷开展这方面的研…     

改善蛋壳质量的综合措施

据统计,商品蛋的破蛋率占总蛋数的５％～８％,给生产者和经营者造成巨大的经济损失。因此,提高蛋壳的质量对增加养鸡业的经济效益具有重要意义。 影响蛋壳质量的因素很多,有营养因素和非营养因素。前者如蛋白质、钙、磷、维生素Ｄ、维生素Ｃ等;后者如鸡的品种、年龄、饲养管理、疾病等。因而,提高蛋壳质量也应从这两方面着手。 一、营养措施 营养因素是影响蛋壳质量主要的、决定性的因素。因而,在蛋鸡日粮中保证产蛋所需的各种营养成分是提高蛋壳质量最为有效的途径。 １．适当降低高龄蛋鸡饲料中蛋白质水平。饲料中的蛋白质水平对蛋…     

基质蛋白及其与蛋壳形成的关系研究

蛋壳是一个生物陶瓷结构,由方解石晶体即碳酸钙沉积于蛋壳膜上而形成.家禽的基质蛋白可分为:一般性蛋白质、蛋清蛋白质和蛋壳形成特异性蛋白.有机基质对无机晶体的成核、生长、晶形及结晶学定向等的控制是一个相当复杂的过程,目前一般将这种过程称为分子识别.有机与无机界面的的分子识别机制主要包括:静电作用、晶格几何匹配及立体化学互补.     

蛋清抽取量和蛋壳钙质开孔对Ⅹ期鸡胚发育的影响

试验以Ⅹ期种蛋为实验材料,研究了蛋清抽取量和蛋壳钙质开口对Ⅹ期鸡胚体外发育的影响.试验结果表明:(1)在小头抽取1mL和3mL蛋清后,其孵化率分别为37.9％和50.0％,抽取1mL蛋清组的孵化率显著低于抽取3mL的蛋清组(P＜0.05).(2)Ⅹ期鸡胚大头顶端蛋壳钙质层开直径为0.5cm的圆孔后,孵化率仅为15.0％,较对照组(70.0％)明显下降(P＜0.01).从发育过程看,开口组鸡胚的死亡主要集中在孵化15d之后,而且死亡鸡胚主要表现为气室显著增大,胚体体积明显缩小,质地变硬.据此推测,开口组鸡胚的死亡可能主要是鸡胚在孵化过程中水分丧失所致.     

蛋壳的加工方法及用途

蛋壳中约含有碳酸钙９４％、有机物５％、碳酸镁、磷酸钙及胶质等。蛋壳的制品可应用于食品、饲料等工业中,并且蛋壳中能提取溶菌酶。溶菌酶又称胞壁质酶,是球蛋白类,具有溶解细胞的能力。有抗菌作用的粘多糖酶,它对于能使其他蛋白质变性的冷、热变性剂是稳定的,在酸...     

抗坏血酸对蛋壳和受精率及孵化率的影响

鸡蛋主要由4个部分组成──蛋壳、蛋清、蛋黄和卵。公鸡的主要作用是产生具有活力的精子以使蛋中的卵受精。鸡蛋受精以后,卵转变为胚盘（图1）。蛋中的3种主要组成蛋壳、蛋清、蛋黄,对于鸡胚的存活、发育、孵化及孵化后头几天雏鸡的存活具有特殊的功能,而抗坏血酸在促进这些与蛋壳及蛋清相关的功能中具有重要的作用。1蛋壳蛋壳的形成与钙代谢密切相关并受甲状旁腺激素及控制排卵周期的雌性激素的调控。蛋壳的形成首先是形成胶原纤维网以提供一个钙化的基质,在脯氨酸及其它氨基酸合成胶原纤维的过程中需要抗坏血酸。抗坏血酸的作用是将可…     

输卵管的结构及其对蛋壳膜形成的影响

<正>鸡蛋是国民餐桌上不可或缺的食物,市场对鸡蛋的需求量巨大,了解鸡蛋的形成过程及其相关的影响因素,对提高蛋鸡养殖产业的经济效益十分重要。鸡蛋主要由蛋黄、蛋清、蛋壳膜和蛋壳等几部分组成。蛋壳膜可分为壳内膜和壳外膜两层,在蛋壳最外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜,称为角质膜（胶护膜）,具有重要的保护和调节功能。蛋壳膜是影响鸡蛋品质的重要因素之一,     

分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响

本试验旨在研究分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响。选取200只24周龄海兰褐蛋鸡,随机分为2组,每组100只,分别进行常规笼养和室外分散饲养。试验期为100 d,饲养至36周龄进行蛋品质和主要营养成分测定。结果表明:252日龄分散饲养组鸡蛋的蛋形指数、哈夫单位、蛋壳颜色和蛋黄颜色显著高于集约化笼养组的鸡蛋(P<0.05)。蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度方面,分散饲养的鸡蛋与集约化笼养的鸡蛋差异不显著(P>0.05)。分散饲养的鲜蛋的蛋清中水分和蛋白质极显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.01);分散饲养的鲜蛋的蛋清中灰分显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.05)。集约化笼养的鲜蛋的蛋黄中水分、蛋白质、脂肪和灰分极显著高于分散饲养的鲜蛋的蛋黄(P<0.01),两组鲜蛋中钙、磷差异不显著(P>0.05)。     

走出认识鸡蛋的四个误区

误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。鸡蛋是否有营养价值,主要是看蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。误区二:怎么吃营养都一样。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮蒸鸡蛋应…     

鸭沙门氏菌病的危害与防制

１发病特点本病主要的传染源是病鸭和病愈带菌鸭。引起鸭沙门氏菌病的病原菌是沙门氏菌属细菌，其种类很多，最常见的病原菌是鼠伤寒沙门氏菌，占７２％～９５％。其次是肠炎沙门氏菌，约占１１．３％；鸭沙门氏菌，约占４７％；白痢沙门氏菌，约占１％。本菌在土壤、粪便和水中能长时间生存，室温条件下，在鸭舍中可存活７个月，在鸭粪中可存活６个月，在土壤中可生存２８０d以上，在池塘中能存活１１９d，在普通饮水中能生存３个半月，在鸭绒毛上可存活５年，在蛋壳表面、孵化器中可存活３～４周，在清洁蛋壳上生存期较短，而在污秽蛋壳上…     

营养因素对蛋壳质量的影响

蛋壳质量是蛋鸡生产中的重要问题之一 ,据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为 6 %～ 8% (Ｗａｓｈｂｕｒｎ ,1 982 )。因此研究影响蛋壳质量的营养因素 ,探索提高蛋壳质量的方法 ,对蛋鸡业发展具有十分重要的意义。1　蛋壳的组成蛋壳从内到外由蛋壳膜、真壳和蛋白质透明薄膜 3部分组成 ,含有 93%的碳酸钙和 4 %左右的有机物质。蛋壳膜分内外两层 ,由交织在一起的纤维组成 ,此结构以蛋白质为核心 ,外面包裹着糖蛋白 (Ｂｏａｒｄ等 ,1 995)。核心蛋白质是一种类角朊蛋白 ,富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟基赖氨酸等含硫氨基酸 ,约占 70 %～ 75 % ,…     

合理给产蛋鸡补钙可提高蛋壳品质

蛋鸡场由于蛋壳质量而引起的损失约占全年产蛋总数的５％～９％或更多。钙是影响蛋壳品质的主要因素，因此调控日粮中钙元素是减少破蛋率的重要途径。笔者根据几年实践经验提出以下几点建议。一、选择良好的钙源不同的钙源对蛋壳质量具有不同的影响。一般来说，贝壳粉和石...