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对油梨在热加工处理过程中受热产生苦味的原因、影响因素及生成途径进行初步的实验研究,结果表明:苦味物质的生成与热处理的温度、受热时间、油脂的氧化等因素有关;苦味成分的前体物为油溶性物质;复合抗氧化剂对防止苦味物质的生成较为有效。 相似文献
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黄瓜的苦味是一种叫苦瓜素的物质引起的,它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。那么,在黄瓜生产中怎样减少黄瓜的苦味呢?一、不用苦黄瓜种育苗有苦味的黄瓜能遗传。所以,在黄瓜将要成熟时,要取表层部分品尝,选择无苦味的瓜种。二、施肥要合理幼苗期应控制施用氮肥,以后逐渐增加氮肥用量,到开花结果盛期,黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5∶2∶6,氮肥过多或磷、钾肥过少时最易产生苦味。三、避免高温或低温地温在13℃以下时,由于养分和水分的吸收受到影响,苦味就会较多;地温在30℃以上的高温持续时间太长时苦味瓜也会增多。四、避免干… 相似文献
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啤酒花是生产啤酒的主要原料之一。啤酒花中含有苦味质、酒花油和单宁。苦味质中最有价值的是α酸,含量为3.1%~8.1%,其含量多少足酒花质量好坏的一个重要指标;酒花油的主要成分为半倍萜,含量为0.3%~1.0%,它是啤酒特有香味的重要来源;单宁在酒花中含量为2%~5%,具有防止啤酒混浊和杀菌防腐作用。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1995,(1)
新品种蔬菜走俏国际市场一、如手指大小的黄瓜、拳头大小的南瓜、子弹大小的西红柿等袖珍蔬菜;二、利用遗传方法培育出来的自然色蔬菜,如粉红的花菜、紫色的包菜、红白相间的辣椒等彩色蔬菜;三、入口清脆、略带苦味、维生素含量高、热量低的减肥蔬菜;四、在温室里不使... 相似文献
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菊苣又名咖啡草,属菊科,多年生草本植物,德国、荷兰等国广泛栽培。经过加工后,可以作为咖啡代用品,色香、味酷似咖啡,无副作用;在医药上,从根中提取的苦味物质,可提高消化器官的活动能力,对于高血压、糖尿病有一定的疗效;其嫩芽可作为一种独特的生食蔬菜,清鲜略有苦味,清心去火;法国则利用菊苣根茎提取保健型食品添加剂——低聚果糖。 相似文献
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有时我们在蔬菜市场购买黄瓜时,有的黄瓜带有苦味,其主要原因有三:一是品种自身的遗传;二是环境条件突然的变化;三是栽培管理不当。 相似文献
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1.遗传特性对黄瓜葫芦素产生的影响黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因所控制,与品种有关。现有黄瓜品种资源,可以分为易生苦味的、有时生苦味的、极少生苦味的和无苦味的四种。绝对没有苦味素的品种是不常见的。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2016,(28)
正随着日光温室的逐渐普及,设施黄瓜苦味瓜的问题日益凸显。虽然引起黄瓜苦味的葫芦素对人体有一定好处,但葫芦素会导致黄瓜口感不佳,严重影响黄瓜的商品性,因此必须从技术上解决设施黄瓜苦味的问题。产生原因遗传因素黄瓜的苦味是由葫芦素(又称苦味素)引起的,其遗传机理较为复杂。黄瓜苦味遗传因子受一对显性单基因控制,因此黄瓜苦味的遗传与品 相似文献
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随着保护地面积的不断扩大,经常会发现早春大棚内栽培的黄瓜有苦味。苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,黄瓜的苦味源于葫芦素C,正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,而这种物质不仅存于植物才有苦味,而且存在于黄瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的。黄瓜葫芦素C产生的原因及预防途径有以下几个方面: 相似文献
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1 黄瓜苦味发生原因 1.1 品种的遗传性.苦味素是有遗传性的,选择苦味的瓜做种子,后代一定受到影响,一般叶色深绿的品种苦味多. 相似文献
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有的黄瓜带苦味,它的物质化学成分上还未确定,大致认为是一种配醣体。如果配醣体分解转化为其他化学物质则苦味消失,有人认为这种苦味是野生品种黄瓜的一种性状,栽培品 相似文献
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黄瓜苦味瓜的产生原因及解决措施 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 黄瓜植株体内,包括瓜内都有苦味,绝对没有苦味的品种目前还没有,但苦味明显时,就会严重影响品质。通过近几年实践经验,总结出了黄瓜苦味瓜产生的原因及解决措施。 1 黄瓜苦味产生的原因 黄瓜发生苦味,首先与品种有一定关系,一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种 相似文献
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柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题.少量苦味能够赋予柑橘汁特定的风味,但苦味过强就会影响产品的品质和销售.本文概述了造成柑橘汁"即时"苦味的柚皮苷和"延迟"苦味的柠檬苦素的生化特性、结构及参与其分解代谢途径的酶,讨论了近年来用于脱苦的不同物理、化学... 相似文献
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<正> 黄瓜苦味的发生是由于瓜内含有苦瓜素的缘故。一般存在部位以近果梗的肩部为多,先端较少。苦味有品种遗传性,所以苦味的有无和轻重因品种而不同。同时生态条件、植株的营养状况,生活力的强弱均影响苦 相似文献