高新杀菌技术在食品工业中的应用

食品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的 ,因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭 (特别是耐热的芽孢杆菌 ) ,而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。同时 ,食品加热杀菌也消耗了大量的能量。为了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分 ,满足现代人的生活要求 ,国际上一些新型的杀菌技术便应运而生。1　微波杀菌技术　微波是指频率从 30 0 - 30 0 0MHz的电磁波。当它在介质内…     

抓住机遇 突出发展 建设新世纪的食品科技学院

分析了食品学院发展的社会需求、学院发展的优势条件和存在的问题，提出了学院在新世纪发展的规划与建设思路。     

绿色食品大蒜的营养价值及保健作用

大蒜为百合科葱属2年生草本植物,既可调味,又能防病健身,还可用于医药、食品工业等方面,被人们誉称为“绿色食品”、“天然抗生素”。本文简述了大蒜的营养成分、药用价值及其医疗保健作用。     

转基因技术与绿色食品生产

根据绿色食品的生产特点,从现代转基因技术的广泛应用出发,提出采取精确的转基因技术和严格的、有章可循的安全性评价与管理,将为绿色食品生产提供广阔的发展前景.     

食品杀菌新技术

论述了杀菌技术在食品工程中的意义 ,介绍了 14种杀菌新技术的特点、研究现状及其应用领域 ,指出了当代食品杀菌技术的发展趋势及中国食品杀菌技术的发展对策。     

特色花生新品系营养品质解析

为选育适合鲜食、口感好和营养成分含量高的休闲花生新品种,以富硒黑花生BH3、B11,花生新品系RH1309、CH01,彩色花生C3、C4、C5为材料,普通花生天府14号(CK)作对照,测定了参试花生新品系的营养品质。利用热浸提-油重法测定粗脂肪含量,凯氏定氮法测定蛋白质含量,蒽酮比色法测定总糖含量,石墨炉原子吸收法测定硒含量和采用气相色谱法测定全脂肪酸成分。结果表明:黑花生和彩色花生蛋白质含量均高于对照,蛋白含量最高是彩色花生C4,为26.9%;总含糖量最高是C4,为6.7g/100g;BH3硒含量为0.29mg/kg,是富硒能力最强的花生,彩色花生硒含量均高于对照及普通花生。反式白藜芦醇含量最高的花生是C4,为6.23μg/g;所选特色花生材料的花生仁亚油酸含量均高于对照。黑花生BH3和B11,彩色花生C3、C4和C5的综合性状较好,是适合鲜食的花生及休闲花生的加工原料。     

食品超微粉碎技术研究新进展

概述了超微粉碎技术的原理、特点以及在食品工业中的应用前景,总结了超微粉碎技术的研究进展,并展望了超微粉碎技术的发展方向.     

生物技术在食品工业中的应用

主要介绍现代生物技术在食品工业中原料和材料品种改良及保健食品中的应用。     

绿色食品花生高产栽培技术

泗阳县八集小花生栽培历史悠久,特别是近年来利用当地独特的土壤、水分、空气等自然条件,通过标准化生产,已从无公害栽培发展到绿色食品生产,产品名扬省内外,2005年万亩花生基地已通过产地认证和有机转换产品认定.现根据多年的试验结果和高产示范经验,总结出绿色食品花生高产栽培技术.     

浅谈食品辐照技术的研究现状

对辐照技术的原理、优点及其在食品贮藏加工方面的研究现状作了概述,比较了60 Co γ射线与电子束辐照的异同点,并对其今后的发展提出了建议。     

食品微生物检测技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中,微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视,微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。对食物中微生物的快速检测既是卫生防疫部门工作的需要,也是食品生产企业进     

微波技术在食品工业中的应用

综述了微波技术在食品工业中的应用及其发展前景．     

信息技术与新农村建设

本文讲述了农业信息技术的内涵、农业信息技术在新农村建设中的作用以及农业信忠技术与农业现代化的关系，论述了信息化在新农村建设中所起的重要作用。阐述了在发展新农村建设中的农业信息化应采取的对策。     

高职高专食品感官评价技术课程的教学研究与探索

针对食品检测与管理专业的特点和发展及对人才的需求,对《食品感官评价技术》课程教学内容、教学方法和手段等方面的完善进行了一系列的探索,以培养学生解决实际问题的能力,为学生今后从事在线检测或品质控制工作打下坚实的基础。     

食品超高压加工技术及其应用前景

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理，其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶，有利于提高食品的色泽、香味，保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。