低油脂芋片的常压油炸工艺

研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺，结果表明：（１）护色条件为ＮａＨＳＯ３０．１０％＋柠檬酸０．２０％浸泡５ｍｉｎ，而后在９５—１００℃的热水中热烫２ｍｉｎ；（２）脱水温度为６０℃，２．５ｈ，即油炸前半成品的含水率控制在４５％左右．依此工艺油炸的芋片，色泽金黄，整片酥脆，气泡均匀，油脂含量低于２０％（３）与不脱水油炸相比，可延长产品的贮藏期．     

花生乳及其稳定性研究

研究了以烤花生仁为主要原料生产花生乳的方法及各工艺参数对制品感官质量的影响。结果表明;花生仁烘烤温度为１２０℃,２０ｍｉｎ,乳化增稠剂以ＢＥ－２０．２％,ＳＥ０．２％,ＣＭＣ－Ｎａ０．２％,ＸＧ０．０８％,乳化进料温度７０℃,均质压力５０ＭＰａ,料液ｐＨ６．５－６．８,杀菌条件为１２１℃２５ｍｉｎ,花生乳的质量较好。     

菊属植物RAPD反应体系的建立

在ＲＡＰＤ反应中，有许多因素影响结果的稳定性和准确性．该文选取了菊属６种植物，对ＲＡＰＤ各种反应条件进行了摸索．结果表明：菊属植物较为理想的反应体系为：２０μｌ反应体积含１０ｍｍｏｌ／ｌＴｒｉｓ－ＨＣｌ（ｐＨ为８．３），５０ｍｍｏｌ／ｌＫＣｌ，２ｍｍｏｌ／ｌＭｇＣｌ２，０．００１％ｇｅｌａｔｉｎ，２００μｍｏｌ／ｌｄＮＴＰ，５０～２００ｎｇ引物，０．７５～１．０单位（Ｕ）ＴａｑＤＮＡｐｏｌｙｍｅｒａｓｅ，２～１０ｎｇ基因组ＤＮＡ．在２０个核苷酸引物情况下，反应条件为：９２℃、３ｍｉｎ预变性；９２℃、４５ｓ，５０℃、１ｍｉｎ，７２℃、２ｍｉｎ，循环４０周；最后一次延伸为７２℃、１０ｍｉｎ．应用上述反应体系进行扩增反应，反应产物在２％琼脂糖凝胶上以５Ｖ／ｃｍ电场强度电泳２～４ｈ，获得了满意的ＲＡＰＤ图谱     

黄酒用脲酶产生菌9043 C_（12）发酵条件和酶学特性的研究

通过对９０４３Ｃ１２菌株培养条件的研究，使其产脲酶活力达２．４Ｕ／ｍＬ，较原活性０．３４Ｕ／ｍＬ提高７．１倍．对该酶的酶学特性进行初步研究表明，尿素对该菌脲酶的生物合成具有显著促进作用，其最适ｐＨ为５．０，最适温度为４２℃；但在含２０％（ｖ／ｖ）乙醇下最适ｐＨ为４．５，最适温度为４６℃，３５℃以下较稳定，酶经６５℃１５ｍｉｎ巴氏消毒完全失活．模拟试验结果表明，２５℃ｐＨ５．０条件下，在含乙醇１６％或２０％（ｖ／ｖ）、尿素３０ｍｇ／Ｌ的模拟酒中，添加１０Ｕ／Ｌ脲酶，可使尿素去除率在３６ｈ内达９０％以上．     

中国对虾（Penaeusorientalis）胚胎及无节幼体低温贮存的初步研究

本文论述了用ＤＭＳＯ做为保护剂，消毒海水（盐度３０．４×１０~(－３)，ｐＨ８．６）为冷冻介质，对中国对虾胚胎及无节幼体的低温冷冻贮存方法进行的研究，当冷冻速度为１℃／ｍｉｎ时，解冻后，胚胎的完好率最高、达８４．５％（对照组９８．６％）．不同浓度的ＤＭＳＯ（５～５０×１０~(－２)）做为保护剂，以上述冷冻速度对胚胎进行冷冻，液氮中保存，其存活率均很低。Ｎ４、Ｎ５期幼体最适于低温冷冻贮存，当冷冻速度为１℃／ｍｉｎ、冷冻至－２０℃（ＤＭＳＯ浓度为７．０×１０~(－２)）保存，存活率为１００％，－４０℃（ＤＭＳＯ浓度为１６．７×１０~(－２)）保存，存活率为７９．７％，至该温度后投入液氮中保存，成活率为３６．１％。其他各期无节幼体冷冻后存活率都很低。     

黄酒用脲酶产生菌9043C12发酵条件和酶学特性的研究

通过对９０４３Ｃ１２菌株培养条件的研究，使其产脲酶活力达２．４Ｕ／ｍｌ，较原活性０．３４Ｕ／ｍｌ，提高７．１倍，对该酶的酶学特性进行初步研究表明，尿素对该菌脲的生物合成具有显著促进作用，其最适ＰＨ为５．０ 最适温度为４２℃，但在含２０％（ｖ／ｖ）乙醇下最适ＰＨ为４．５，最适温度为４６℃３５℃以下较稳定，酶经６５℃１５ｍｉｎ巴氏消毒完全失活，模拟试验结果表明，２５℃ＰＨ５．０条件下，在含乙醇１６％或     

安格斯（Angus）牛冻胚洲际间引种试验

用安格斯牛７日龄冻胚１６枚，在液氮中保存８９４ｄ后，用３６℃水浴解冻（２５Ｓ），全部回收。在室温２７℃条件下，用１０％蔗糖一步脱除抗冻剂（甘油）１０ｍｉｎ后，移入２０％犊牛血清ＰＢＳ１０ｍｉｎ，再移人同样浓度的犊牛血清ＰＢＳ中１０ｍｉｎ，按常规形态鉴定方法．对胚胎评级，１０枚为可用胚胎，解冻后胚胎可用率为６２．５％，将１０枚可用胚胎用非手术法，移入发情周期与胚胎发育期同步的５头受体牛，结果２头妊娠，移植妊娠率为４０％。妊娠足月后，２头受体牛各产公犊１头，试验结果表明，在液氮中保存８９４ｄ之久的安格斯牛冻胚，进行洲际间引种能够成功，这也是安格斯牛冻胚洲际间引种，在我国首次获得成功。     

杏花粉的低压保存研究

５℃±２℃和７９．７ｋＰａ的低压环境可有效地保存杏花粉１２个月。新鲜花粉在１６℃或－２０℃条件下进行低压（７９．７ｋＰａ）预处理３０ｍｉｎ后，投入ＬＮ２保存，两种温度对花粉生活力影响差异很小，这种花粉在２６℃水化处理后，即可恢复活力，但低压条件下（２４．８ｋＰａ）ＬＮ２贮藏花粉与常压ＬＮ２贮藏并无差异     

碎米制取高蛋白米粉工艺的探讨

采用正交试验设计，对以碎米为原料生产高蛋白米粉的最佳工艺条件进行了探讨，试验结果显示，米粉的液化温度、α－淀粉酶用量及米粉浆浓度三因素为高蛋白米粉生产中三个最重要的工艺参数，在下列条件下可以获得最高的麦芽糖得率（６６．７％）：α－粉酶用量０．４ｍｇ／ｍｌ，米粉浆浓度５％，糊化时间２０ｍｉｎ，液化温度６０℃，液化时间６０ｍｉｎ。获得的高蛋白米粉的蛋白质含量达到２５．８％，为原料碎米的３．６倍。     

番茄叶霉病菌生物学特性的研究

番茄叶霉病菌（Ｃｌａｄｏｓｐｒｏｒｉｕｍｆｕｌｖｕｍ）菌丝生长的适宜培养基为ＰＳＡ培养基和大麦培养基．菌丝生长的适宜温度为２０～２５℃，ｐＨ为５．０～６．０分生孢子萌发的适宜温度为２５℃．ｐＨ为４．０～５．０．相对湿度低于８６％时，分生孢子不能萌发．空气有利于孢子萌发．该病菌在ＰＳＡ培养基上培养４天后开始产孢，培养１３天累积产孢量最多．光照对产孢有明显抑制作用．在病叶表面越冬的分生孢子萌发率可达２０％左右．分生孢子的致死温度为４５℃，５ｍｉｎ。     

芒果的气笛贮存

品种为Ｔｏｍｍｙ Ａｔｋｉｎｓ和Ｋｅｎｔ的两种芒果（果肉耐压力为１５～１７ｐｓｉ）在摘取后，浸入热水中进行检疫处理（４６．５℃），９０ｍｉｎ，然后装入５ｋｇ的纸箱中用冷藏卡车（１２～１３℃）经３d时间从智利的阿里卡（Ａｒｉｃａ）运到圣地亚哥Ｓａｎｔｉａｇｏ）。到达后将果按大小一致挑选，装入单层纸箱，每箱１１个，然后分别在三种气氛条件下贮藏（１２℃），气体浓度分别为：０．０３％ＣＤ２～２１％Ｏ２（对     

牛体外受精胚胎冷冻保存的研究

本研究在国内条件下对牛体外受精胚胎的冷冻保存进行了系统研究。胚胎在含４．０ｍｏｌ／Ｌ乙二醇的ＰＢＳ中停留１５￣２０ｍｉｎ,对其随后卵化无明显影响（７２．２％比８２．４％,Ｐ〉０．０５）;当乙二醇的浓度升高到５．０ｍｏｌ／Ｌ和６．０ｍｏｌ／Ｌ时,胚胎的孵化率明显下降（２５．０％和３．２％,Ｐ〈０．０１）。在胚胎的常规冷冻保存试验中,当冷冻液为１．８ｍｏｌ／Ｌ乙二醇加０．２０ｍｏｌ／Ｌ蔗糖时,－７℃值     

产蛋鸡饲粮中不同油脂对蛋黄脂质含量和脂肪酸组成的影响

选用６０周龄白来航蛋鸡随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四个组，研究产蛋鸡饲粮中脂肪酸饱和程度和双键位置不同的油脂对蛋黄脂质成分和脂肪酸组成的影响。分别在饲糖中添加：６．２％的富含亚油酸（１８：２ｎ－６，ＬＡ）的红花油（Ⅰ组），６．２％的富含α－亚麻酸（１８：３ｎ－３，ＡＬＡ）的亚麻油（Ⅱ组），３．１％的亚麻油＋３．１％的红花油（Ⅲ组），３．１％的亚麻油＋３．１％的富含二十碳五烯酸（２０：５ｎ－３，ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（２２：６ｎ－３，ＤＨＡ）的鱼油（Ⅳ组），饲养２０天，于第５，１０，１５，２０天，测定各组鸡蛋蛋黄脂肪酸组成，第２０天测定蛋黄脂质成分的含量。结果表明，鸡采食量、产蛋率、蛋重、体重变化以及蛋黄中三酰甘油、游离胆固醇和磷脂等脂质成分含量各组间无显著差异。蛋黄中脂肪酸组成受饲粮油脂种类的影响，Ⅰ组鸡蛋黄中ＬＡ     

提高鹅育雏成活率的技术

雏鹅的饲养管理是养鹅中最细致的技术环节。提高维鹅成活率，重点应抓好几项技术：（１）保温降湿．在南亚热带地区，早春育雏舍内温度第１周为２５—２６℃，以后每周降２℃，至第４周为２０℃；秋季白天以常温（２４—２７℃）即可，夜间控制在２２℃（２）提供充足营养．试验结果表明，粗蛋白２０％、代谢能１２．１２ＭＪ·ｋｇ－１的饲料可满足雏鹅生长的营养需要．（３）做好疫病防治．雏鹅出壳后２４ｈ内，每只皮下注射抗小鹅瘟血清０．３ｍＬ或１％小鹅瘟疫苗０．１ｍＬ．（４）适时放牧．初次放牧时间秋天为５－７日龄，早春１０—１４日龄．（５）避鼠兽害，防止应激．在试验中严格按照上述技术进行操作，获得较好育雏成绩，成活率达９０．６％－９７．７８％．     

丰产优质小麦——宁麦7号的选育及其利用

宁麦７号在１９９０～１９９２年南方冬麦区长江中下游（北片）小麦良种区域试验中，两年平均亩产分别为３４７．０５ｋｇ和４２６．８３ｋｇ，分别比扬麦５号（ＣＫ）增产１５．７６％和２．１２％，在１９９１～１９９３年江苏省淮南片小麦良种区试中，平均亩产分别为４０１．２０ｋｇ和３５１．５３ｋｇ，分别比扬麦５号增产４．２６％和４．０８％，在１９９２～１９９３年上江苏淮南片小麦良种生产试验中，平均亩产３８９．９６     

莲藕中多酚氧化酶特性的研究

为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题，采用分光光度法对莲藕组织中多酚化酶的特性进行了研究，分别求出该酶的最适温度为３０℃，最适ＰＨ为５．０为７．０，Ｖｍａｘ＝１．３２吸光度／ｍｉｎ，Ｋｍ＝２０ｍｍｏｌ／Ｌ。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂ＳＯ２，Ｖｃ对酶活力的影响。９５℃条件下１８ｓ可将酶灭活，抑制剂的有效抑制浓度分别为０．６％（ＮａＨＳＯ３计）和１．０ｍｏｌ／Ｌ（Ｖｃ）。     

氮肥与播期对优质小麦产量和加工品质的效应

通过田间试验和室内分析，研究氮肥与播期对安农８４５５冬小麦产量和加工品质的效应。结果表明，该品种的播期弹性大，需Ｎ肥量高。自１０月２３日至１１月７日四个播期的产量６．３２～６．６４ｔ／ｈｍ２，差异不显著；而Ｎ肥从２２５提高到２６２．５和３００ｋｇ／ｈｍ２．产量则显著增加，分别为６．１２、６．４４和６．６７ｔ／ｈｍ２。１２个播期×Ｎ肥组合处理的面粉蛋白质总量、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白和剩余蛋白，分别为１３．６９±０，６２％、２．０９±０．０５％、５．９９±０．３５％、４．７４±０．３９％和０．８６±０．７％，面筋含量３４．６±１．０％（湿）和１２．５±０．７％（干）；粉质图显示的形成时间、稳定时间和衰减度分别为１０．２±０．８（ｍｉｎ）、１６．２±２．８（ｍｉｎ）和５０．４±１１．２（Ｂｕ）；抗拉伸阻力、延伸性和曲线面积分别为７１２．５±８３．４（Ｂｕ）、１６８．８±１４．１（ｍｍ）和１５７．７±２０．６（ｃｍ２）     

南酸枣果皮色素的提取研究

本文采用正交实验方法优选了提取南酸枣［ｃｈｏｅｒｏｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｅｅａｒｉｓ］果皮色素的方法，并时提取工艺条件也进行了初步探索。实验结果表明，南酸枣果皮色素宜用碱液法浸提，在工艺上采用先酸洗后碱浸提的工艺最佳，其工艺条件是：碱液宜用氨水或氢氧化钠水溶液；控制溶液ｐＨ为１３～１４；加料比为：干原料：浸提液＝１：５～７（Ｗ／Ｗ）或新鲜原料：浸提液＝１：３～５（Ｗ／Ｗ）；浸提温度为８０～８５℃；浸提时间为６０ｍｉｎ以上，浸提次数为２次，色素浸膏的产率可达１８．４％～２１．７％，色素的提取率为７２．０％～７８．６％，色素浸膏的质量达到了国内同类产品企业标准的要求。     

中国东北小麦白粉菌（Blumeria graminis Dc．speer）毒力频率分析

本试验于１９８２，１９８７，１９８８和１９９２年在东北地区的辽宁海城、沈阳、大连和吉林公主岭４个观察圃中系统观测了含有不同抗白粉菌基因的小麦品种和拟等基因系的白粉病病情：Ｐｍ１、Ｐｍ５、Ｐｍ７及Ｐｍ３ａ或Ｐｍ３ｂ和Ｐｍ３ｃ的病情均达２０ＭＳ以上，感病严重．Ｐｍ２＋６，Ｐｍ２或Ｐｍ４抗性较强，病情仅达０～５ＨＲ．采用离体活动圃鉴定法观测表明：１９８７～１９８８年各病圃白粉菌出现频率较高的基因为：Ｖ７（６７．２％～８０．４％，平均７４．０％），Ｖ１（６７．９％～７８．１％，平均７３．１％），Ｖ３ｃ（６１．９％～７１．４％，平均６７．６％），Ｖ５（６２．３％～７３．１平均６７．３％），Ｖ３ｃ（４３．０％～５１．８％，平均４８．７％），Ｖ３ａ（３２．７％～４７．８％，平均３９．５％），Ｖ５（１５．６％～２６．５％，平均２０．２５％）；出现频率较低毒力基因为Ｖ２＋６（０％～１．６％，平均０．５１％），Ｖ２（２．１％～７．６％，平均４．０５％）和Ｖ４（５％～１２．６％，平均８．６％）。     

玉米挤压膨化酒精发酵的研究

将玉米挤压膨化后用于酒精发酵，通过正交试验，得出最佳工艺条件：料水比１５，液化酶用量１．０ｍｇ／ｇ原料，糖化酶用量２０．０ｍｇ／ｇ原料，液化时间６０ｍｉｎ，糖化时间２５ｍｉｎ，出酒率达４１．４１％（９６％，Ｖ／Ｖ），比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率５％左右。并对提高出酒率的原因作了分析。