用过氧化氢提高胶乳稳定性的研究

本文探讨了在不同氨含量、不同温度、不同处理时间等情况下,用过氧化氢提高浓缩胶乳机械稳定性的适宜条件。试验结果表明,用0.1%的过氧化氢分两次加入含氨0.70%的浓乳中,可使其三十天的机械稳定性比对照胶样提高一倍多。在本试验用量范围内,随着过氧化氢用量的增加,乳胶的机稳大幅度地上升;而挥发脂肪酸值、粘度等质量指标,仍能控制在允许范围之内。本文还研究了过氧化氢对GL、1PB86、GT1、PR107和海垦1等不同品系浓缩胶乳机稳的影响。用过氧化氢理 GL1、其机稳下降。用同样的剂量处理 GT1、PR107和海垦1,则机稳有不同程处度的提高;而过氧化氢对 PB86的影响不甚显著。根据测试结果论述了过氧化氢对胶乳各项工艺性能影响的机理。     

不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响

文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH11或pH3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合。试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小。     

不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响

文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH>11或pH<3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合。试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小。     

浓硫酸处理对狭叶山黄麻种子萌发的影响

[目的]探讨浓H2SO4浸种处理对狭叶山黄麻种子萌发的影响。[方法]采用浓H2SO4浸种处理,设置1、3、5、7、9、11、13 min 7个浸种时间,研究浓H2SO4处理对狭叶山黄麻种子发芽势和发芽率的影响。[结果]浓H2SO4处理对狭叶山黄麻种子的萌发有极显著的影响,不同处理时间狭叶山黄麻种子发芽率和发芽势有较明显的差异。[结论]在处理时间为9 min时,狭叶黄麻种子发芽势和发芽率均达到最高,分别为45.00%、82.67%。     

瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响

[目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20~60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力(80 MPa)会导致其产生解聚作用;25~45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2~8 min处理时间的影响不显著。[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。     

牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究

采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解乳铁蛋白，通过对酶解产物抗菌活性的测定，确定了胃蛋白酶酶解产物具有较强的抗菌活性。并研究了不同pH值条件和热处理对酶解产物抗菌特性的影响，结果表明．在pH值4．0～8．0范围内和80～121℃加热15min对胃蛋白酶酶解产物抗菌活性的影响均不明显。     

鲜核桃乳生产工艺研究

[目的]研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径.[方法]通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响.[结果]鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0;的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2;的磷酸氢二钠,0.2;的柠檬酸和1.0;的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2;单甘脂 +0.2;蔗糖酯.[结论]以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品.     

豆制抗盐菌在PCB回用浓水处理中的研究

[目的]探讨豆制抗盐菌处理PCB回用浓水的可行性。[方法]利用豆制抗盐菌处理PCB回用浓水,研究p H、停留时间、进水流量、电导率、温度以及铜离子浓度等对处理效果的影响。[结果]该微生物接种时间短,停留时间为6 h,抗负荷能力比传统嗜盐菌强;在电导率6 000~14 000μS/cm条件下,温度在10℃左右时,其活性依然较强。[结论]该研究可为豆制抗盐菌处理PCB回用浓水提供参考。     

鲜山药发酵乳的生产工艺研究

[目的]研制出具有滋补、养生和医疗保健协同功效的鲜山药发酵乳产品。[方法]以鲜山药为主料,优质麦芽、脱脂乳、白砂糖等为辅料,经乳酸发酵制成具保健功能、风味独特及品质优异的健康饮品。对原料配比、麦芽酶解最佳条件、乳酸发酵工艺条件、产品配方等进行探讨。[结果]制作鲜山药发酵乳时,麦芽酶解最佳条件为山药用量21.0%、麦芽用量1.4%、酶解温度68℃、酶解时间60 min;最优发酵工艺为加乳量2.4%、发酵温度38℃、发酵时间7.0 h、接种量5.0%。[结论]制得的鲜山药发酵乳产品口感细腻爽滑、清香酸甜、外观乳白、风味独特、品质高、纯天然。     

应用乳检管检测鲜牛乳的掺水量

应用于鲜牛乳掺水量检测的变色硅胶-氧化硅乳检管为首次研制。乳检管变色长度与掺水量为正相关,鲜牛乳最低掺水量检出率为5％。应用乳检管检测鲜牛乳的掺水量优于比重计法,能检出加食盐掺水的鲜牛乳,且有快速、简便、准确、定量等特点。适用于在现场测定鲜牛乳的掺水量。     

乳样保存条件对乳尿素氮浓度测定的影响

研究了3种常用的防腐剂(重铬酸钾、苯甲酸钠和山梨酸钾)以及室温、冷藏和冷冻等3种不同温度的保存条件对牛奶中乳尿素氮浓度测定的影响。结果表明,添加常规剂量和加倍剂量重铬酸钾乳样的尿素氮浓度与原乳样差异不显著(P>0.05),而添加行业标准量及加倍剂量苯甲酸钠、山梨酸钾的乳样中乳尿素氮浓度显著高于原乳样(P<0.05);室温和冷藏温度条件下随保存时间的延长,原乳样乳尿素氮浓度迅速降低,而冷冻保存条件下原乳样乳尿素氮浓度基本不变;添加重铬酸钾的乳样在室温、冷藏和冷冻条件下,随着保存时间的延长乳尿素氮浓度均无明显变化。乳样收集后若不能及时测定乳尿素氮浓度,建议添加重铬酸钾防腐剂,未添加重铬酸钾时冷冻保存。     

呼和浩特市及召河等地牛乳微生物生态学初探

从呼和浩特市及召河等几个不同地区的鲜牛乳及部分乳制品中随机取样,通过细菌总数和细胞数的直接记数法,以及用各种鉴别培养基对乳样中微生物种类进行了分离培养及初步鉴定。发现这几个地区鲜牛乳及乳制品中都含有链球菌、乳杆菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌、葡萄球菌、低温菌。其中以乳杆菌、链球菌、低温菌的含量为高。同一乳样中,含菌量的排列顺序是:链球菌>乳杆菌>低温菌>酵母菌>霉菌>葡萄球菌>大肠杆菌。乳制品中含菌量的顺序是:乳杆菌>链球菌>低温菌>酵母菌>霉菌>大肠杆菌>葡萄球菌。另外,经分析发现,这几个地区鲜牛乳中菌数的含量差异很大,其中以 B 场的含量为最高,A 场次之,Z 地区的含菌量为最少。而且葡萄球菌,霉菌、大肠杆菌以及总菌数含量高的乳样,其细胞数的含量也相应地较高。     

内蒙古锡林郭勒盟两个旗乳与乳制品中乳杆菌的分离与鉴定

本项研究从内蒙古锡林郭勒盟２个旗牧民家庭采集新鲜山羊奶，绵羊奶，牛奶，混合绵山羊奶，牛羊奶，发酵２４ｈ的凝固酸奶及木桶中发酵１０ｄ以上的搅拌型酸奶，酸化稳稀奶油等６５个乳样。分离到３４株乳杆菌，经对其生物学特性的鉴定中，其中３０株属于杆菌属，４株属于芽胞乳杆菌属。     

不同温度和时间对鲜鹿茸中SOD活性的影响

目的 本研究通过对鲜鹿茸提取液加热温度的高低、时间的长短,分析其对超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响.方法 制备鲜鹿茸的匀浆上清液,在4 ℃、25 ℃、40 ℃、55 ℃、70 ℃加热1 h和2 h,80 ℃加热10 min和20 min,用邻苯三酚自氧化法测定SOD的活性.结果 鲜茸提取液中的SOD活性,在55 ℃加热l h和2 h达最高,活力单位分别为328.8 u/g,260.3 u/g;在80℃,加热20 min达最低,活力单位为13.7 u/g.结论 试验表明,传统方法对鲜鹿茸进行高温加工处理,将降低SOD的活性,从而影响其药用价值.     

模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影晌

本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3中铁的化学状态及透析率的影响，结果表明，在消化过程中乳及发醇乳可促进铁的溶解、以及Fe3 的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH元失，认为是消化过程中产生的氨基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再送行发酵所产生的作用要较发醇后再加铁盐的作用大，认为发醇乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe3 透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。     

酸浆中作用菌的研究：I.乳链球菌的来源分析

对酸浆法生产甘薯淀粉中的加工用水、加工场地空气、鲜薯的分析测试表明：酸浆中的乳链球菌主要来源于甘薯表面和空气，精洗甘薯表面乳链球菌为０．８个／ｃｍ＾２；甘薯加工地区空气中该菌含量是非加工区的５倍以上。     

抑制变形杆菌的干酪乳杆菌LDJ主要抑菌物质分析

干酪乳杆菌LDJ是一株能抑制变形杆菌生长的优良菌株。为了探究干酪乳杆菌LDJ无细胞上清液的抑菌效果,采用牛津杯法测定了不同培养时间的无细胞上清液对变形杆菌的抑菌能力,发酵时间在0～4 h时无细胞上清液无抑菌能力,发酵至8 h时抑菌能力逐步上升,发酵时间在24～48 h时无细胞上清液抑菌能力趋于平稳;其中,发酵时间在36 h时,抑菌圈直径最大,为20.48 mm。干酪乳杆菌LDJ无细胞上清液中抑菌物质的理化特性研究结果表明：该抑菌物质对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和李斯特菌都有不同程度的抑制作用;无细胞上清液经40～100℃处理30 min,仍有良好的抑菌活性;pH值在3～6范围内抑菌物质有良好的抑菌效果,在中性及碱性条件下则没有抑菌作用;不同酶处理对无细胞上清液的抑菌效果有不同程度的影响。因此,推测其抑菌有效成分可能为肽类及有机酸。     

不同播期对熟食玉米生育进程及穗分化的影响

本文通过对鲜食玉米“津鲜1号”在3个播期下的生育进程及穗分化观测研究，结果表明：津鲜1号玉米生育进程因播期不同而异，播期越早，雄稳分化时间以及从出苗到乳熟末期（采收期）所经历的时间越长，而雌穗分化持续时间稳定；3个播期叶龄指数与稳分化时期对应关系稳定，且均符合一元二次函数关系。     

无乳链球菌对罗非鱼粘液的粘附特性

利用间接ELISA方法研究罗非鱼不同部位的粘液、作用时间、温度、p H及盐度等因子对无乳链球菌粘附作用的影响。结果表明:无乳链球菌对罗非鱼不同部位粘液的粘附能力受温度、粘附时间和p H值影响较大,受盐度影响较小。孵育温度为35℃、孵育时间为120 min时,无乳链球菌对肠道粘液的粘附能力最强,粘附量达到4.052×10~7cfu·m L~(-1);其次是体表粘液,粘附量为6.480×10~6cfu·m L~(-1);鳃粘液的粘附能力最弱,为2.825×10~6cfu·m L~(-1)。当孵育时间少于180 min时,粘附量与孵育时间呈正相关;粘附量在35℃下孵育180 min时,趋于饱和,达到5×10~8cfu·m L~(-1)。无乳链球菌对不同部位粘液粘附的最适p H值不同,肠道粘液、体表粘液和鳃粘液粘附力最强的p H值分别为5.0,7.0和8.0。     

模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影响

本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3吉铁的化学状态及透析率影响，结果表明，在消化过程中乳及发酵乳可促进铁的溶解、以及Fe^3＋的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH无关，认为是消化过程中产生的忱基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再进行发酵所产生的作用要较发酵后再加铁盐的作用大，认为发酵乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe^3＋透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。