云南分级红茶的工艺实验

作者于1964年参加了云南分级红茶科学实验,对分级红茶的工艺作了各种比较试验,针对云南大叶种鲜叶原料特点及云南地区的气候条件,结合勐海茶厂分级红茶生产实践,在制茶工艺上获得了一些初步结果,为了便于共同来研究分级红茶的制茶工艺,特将初步资料整理介绍如下。     

浙江红茶初制机械实验报导

浙江紅茶初制机械实驗工作,。从1958年8月,由商业厅土产处和茶厂組成了試驗工作組,試驗地点在諸暨县,由于县党政领导的重视,以及諾暨紅茶初制厂和城南茶厂的全体职工的共同努力,顺利地完成了实驗的任务。这些机械中,虽然尚有部分还不够成熟,     

坦洋工夫红茶初制工艺初探

“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一,具有150多年悠久的历史,是我国特有的传统产品,在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。 工夫红茶初制工艺分为“萎凋→揉捻→发酵→干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。     

怎样制好分级红茶

分级红茶在外形上有一定规格要求,内质上以浓、强、鲜为主,叶底、汤色作为参考。茶汤的鲜来自原料。提供的原料是新鲜青翠,加工上就容易做出鲜型的内质;提供的原料是久贮闷热或是沤滥、发烧劣变的叶子,意味着青叶也失去新鲜,那么在加工上     

涂岭红茶初制技术

正涂岭红茶是我国红茶大家族中的一朵奇葩,涂岭辉红加工工艺已获得国家知识产权局的专利授权(专利号:ZL201210250314.8)。经考证早在宋朝,涂岭地区已开始采制野生菜茶。到了清朝涂岭红茶已形成独具特色的辉干加工工艺技术,辉干工艺代替烘干,当时更便捷和易操作,成品茶具有焦糖香和耐贮存特点,200年来都传承这一工艺特点。     

寿宁县白芽奇兰红茶初制工艺和品质特征

分析了寿宁县白芽奇兰茶叶的生产现状,介绍了高山区白芽奇兰红茶的初制工艺和品质特征。高山区白芽奇兰红茶初次制工艺包括:应用标准鲜叶原料、分阶段萎凋、适度重压揉捻、自然发酵、高温工而成的红茶,其外形紧结乌黑油润显毫、品种香明显且带兰花香、味甘甜醇厚并带花香、叶底橙红明亮、汤色铜红匀亮,品质风味独特,是寿宁高山红茶的典型代表。     

德茗洋·坦洋工夫红茶初制工艺

本文详细叙述了德茗洋·坦洋工夫红茶的初制工艺,从操作规程和各工序适度标志两方面,介绍了萎凋、揉捻、发酵和干燥各个工序。并对本厂生产的坦洋红芽、喜洋洋和申奥红进行了感官审评,分析其品质特点。     

铁观音品种红茶初制技术

正铁观音品种适制乌龙茶类是大家公认的,加工红茶在业界存在不同看法,更有一部分人认为铁观音品种不适宜加工红茶。可是笔者从事铁观音品种加工红茶已经33年整,尤其是在2003年后经过8年努力攻关,连续取得铁观音加工高端红茶和夏暑季铁观音鲜叶制高级红茶2项技术突破。2011年观音红芽夺得中茶杯名优茶评比红茶一等奖;紧接着金毫红芽获2013年中茶杯一等奖;2014年观音金芽双塔红红茶获国际名茶金奖;2015年金     

宁强红茶初制加工技术

正一、鲜叶要求宁强红茶鲜叶要求要做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀,对采摘的鲜叶必须按品种、批次、嫩度、大小进行分级,防止混杂,否则易造成发酵不匀、品质不良的后果(表1)。二、加工工艺1.萎凋主要采用传统的日光萎凋和室内自然萎凋相结合的复式萎凋法。其方法是:日光萎凋选择阳光充足的10:00~18:00时段,将鲜叶薄摊于竹席,摊放厚度5~10cm,嫩叶薄摊,老叶厚摊。叶温控制在25~30℃,每隔半小时轻翻1次,日光萎凋4~6h后,将鲜叶移至室内,继续室内萎凋4~6h,鲜     

黄金桂品种红茶初制技术

以黄金桂茶树品种鲜叶所制的红茶,外形紧细、显毫、油润,香气透天香明显,花香、果香并存,深受消费者的喜爱。文章介绍了黄金桂品种红茶的初制技术,短时、薄摊、快速、宜轻不宜重的制茶原则应贯穿黄金桂品种红茶制作整个过程。     

梅占品种红茶初制技术

梅占品种制作红茶制优率高,成茶外形紧结、乌褐油润,品种香显,滋味浓醇、耐冲泡,汤色红艳,深受消费者喜爱。本文介绍了梅占品种红茶初制技术,总结出"长摊青、两晒两凉、适当轻萎凋、分次揉捻、较快发酵、较高温度干燥"的制茶原则,这是梅占品种制作高品质红茶的关键。     

介绍湖北省恩施红茶初制机械

第二商业部茶业局、湖北省商业厅茶叶处、恩施专署商业局茶叶采购批发站、农具厂等单位,于1958年5月组成“红茶初制机器试制小组”,试制成恩施58型萎凋机、双动揉捻机,解块筛分机、万能干燥机等整套红茶初制机械,机械质料为木、     

蕉城金观音红茶初制关键技术

按红茶加工工艺流程简要概述了金观音品种的红茶初制技术,认为严格按照标准采摘和贮运,控制萎凋叶含水量58%～60%,揉捻叶细胞破碎率85%以上和叶片成条率90%以上,发酵室温度24℃～26℃,相对湿度95%以上,发酵程度达75%左右,毛茶含水量5%～6%是高香型金观音红茶初制的关键技术。     

栀子花红茶窨制工艺初探

采用4因素3水平正交试验设计对栀子花窨制红茶工艺中不同花朵形态、配花量、窨花时间以及复火温度4因素进行了试验研究,对所得数据进行方差分析和极差分析.结果表明,在窨制温度等其它条件不变的情况下,窨制栀子花红茶的最佳因子水平组合为花朵形态为撕瓣花、窨制时间为17 h、配花量为35%、复火温度为115℃.     

高香型工夫红茶初制加工技术

本文提出了高香型工夫红茶鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制加工工序的操作方法和技术要求,以规范高香型工夫红茶加工技术,保持品质特征,稳定产品质量。     

江西修水茶场碎红茶初制试验报告

我们认为这篇碎红茶初制试验报告对各地制碎红茶有实际参考作用,故将其实验结果发表。试验目的及要求: 由于当前国际市场红碎茶销路甚畅,出口量要求甚大,本年中央茶叶总局和省茶叶处,曾两次指示我们试制碎茶,摸索经验,提高技术,为今后扩大碎茶生产创造条件。试验工作自六月廿五日开始,至廿七日结束,历时三天,共做了七个比较试验,在上海商检局尹在继同志的具体指导和修水茶叶试验站协助之下,基本上获得成功,兹就三个不同等级原料试验情况分析如     

宜红茶初精制工艺演变研究

宜红茶是传统的外销工夫红茶,于清光绪初年诞生在湘北鄂西交界的武陵山脉东部山区,至今已近150年历史。本文从不同时期的设备条件、加工方式和工艺变化等方面,探讨和阐述宜红茶初精制工艺的演变过程,研究和弘扬宜红文化。     

闽南乌龙茶初制工艺

乌龙茶是我国的特种茶类。发源于闽南安溪,制作工艺精湛,特具风格。其外形粗壮,卷曲紧实,酷似“蜻蜒头”。内质具有绿茶的高香持久和红茶浓醇甜和的风味,品饮后经久留香。水色黄亮清彻,泛“金黄色”。叶底呈“绿叶红镶边”,厚柔匀亮,叶内略呈透明黄亮。它是国内外广大消费者欣赏的传统名茶。乌龙茶品种繁多,“安溪铁观音”居市场大路货之首。     

小种红茶初制工艺调查

小种红茶是我国特有的一种外销红茶,畅销国内外市场,它具有独特的制造工艺和品质特征。小种红茶主产在福建崇安县星村桐木大队一带,故称为桐木关正山小种红茶,由于过去是在星村加工出口,故也称为星村小种红茶。     

茉莉花茶窨制工艺研究初报

茉莉花茶为我国传统的土特产品,主产于福建、浙江、广西、四川、江西、广东、湖南、江苏等省,其中以福建所产茉莉花茶品质最好,最具代表性。由于窨制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花,而茉莉花的生产及产量受地理条件及季节的影响,资源有限,另一方面窨制花茶现行的生产工艺鲜花大量浪费,有资料表明现行工艺鲜花利用率仅为13～17％,影响了我国花茶产量的提高。这些年我省各地鲜花价格逐年暴涨,已严重影响了原有传统花茶品