颗粒形绿茶加工工艺技术研究

利用双锅曲毫炒干机等茶叶机械,以一芽二、三叶为原料,采用对比试验分析总结了一套较佳的颗粒形绿茶生产工艺。     

针形绿茶做形机械研究进展

针形绿茶在我国绿茶产量中占有很大的比重,代表产品有恩施玉露、南京雨花茶、安化松针等,以外形条索纤细紧圆、挺直如针,色泽苍翠绿润等品质闻名于世。做形是形成针形绿茶独特外形品质的关键工序,通过对茶条施加不同方式、不同方向的作用力,使茶条产生塑性变形,加之茶叶一些内含成分如果胶质等的黏结作用,使形状固定下来。此外,做形过程茶条的不断旋转、摩擦使叶组织结构受到一定程度的损伤,增强了细胞膜的透性,促进了茶梗内水分和非脂型儿茶素等可溶性内含物向叶面输送,并减少苦涩味,协调茶汤呈味物质;并且损伤的叶细胞液泡中丰富的内含物在湿热条件下诱发香气,转化汤色,形成内在品质。     

针形绿茶做形机械研究进展

通过分析不同做形设备的现状及改进,对茶叶做形理论进行了探讨,为新型做形设备的开发思路、设计方案和创新点提供支撑。     

谈绿茶精制过程中的碎茶率问题

茶叶精制过程中的碎茶率直接影响质量、制率和标准级成本,与企业的经济效益密切相关,值得研究。就笔者多年实践摸索几点意见供参考。一、产生碎条的原因茶叶精制过程中产生碎茶原因有: 1.毛茶碎茶率含量高。 2.毛茶含水量低于7％时,往往采取“熟做”办法,通过切断,碎茶率比“生做”     

滚筒形绿茶初制机械试验结果

本試驗为中国农业科學院茶叶研究所委托測定,試驗的重点是测定本站1955年設計創制的滾筒杀靑机和1957年设计的滾筒炒靑机。着重在用这种机械所制的綠茶品品質,及机械的工艺性能。現整理出試驗記录,供各地进一步研究参考。     

绿茶精制加工中碎茶产生的原因及解决办法

绿茶精制加工是对绿毛茶进行干燥、筛分、切轧、风选、拣剔等技术处理,达到整饰外形,划分等级,去掉过多水份,剔除杂物,提高原料经济价值的目的。在绿茶精制加工中最忌碎茶,但精制过程中经过多次筛、切、输送,势必有碎茶产生。如何将碎茶降低到最低程度,这是我们在加工过程中急需解决的问题。1 碎茶产生的原因分析精制加工过程中产生碎茶的原因很多,     

颗粒形绿茶的香气特征成分分析

以不同产区的颗粒形绿茶为材料,分别采用茶叶感官审评法评析茶样的香气品质与利用气相色谱-质谱法测定分析代表性茶样的挥发性成分.结果表明,颗粒形绿茶的香气品质存在产地差异,其中勾青茶和自制颗粒形绿茶分别呈现栗香和清香,香气得分达90分,被选作代表性茶样.两个代表性茶样共检出50种挥发性成分,其中醇类化合物占比较高;源于萜类...     

粗老鲜叶加工绿碎茶与炒青绿茶品质分析比较

本文通过用同质粗老鲜叶加工成绿碎茶与炒青绿茶的品质进行比较分析,结果表明,绿碎茶主要生化成分中茶多酚、水浸出物、氨基酸、维生素 C、叶绿素 a 等均有增高趋势;品质审评无论是外形还是内质绿碎茶均好于炒青绿茶.     

机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究

采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小。结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15%～22%、室温、时间5～7 h比较适宜,含水量15%-变温-7 h、含水量22%-室温-7 h、含水量15%-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用。     

提高绿茶品质 发展绿茶优势

一、中国绿茶在世界上的地位据国际茶叶委员会1986年统计年报,我国绿茶的产量和出口量均占世界第一位(见表1)从上表知我国绿茶产量占世界绿茶总产量64%以上,出口量占79%以上。1985年我国绿茶出     

武北绿茶

武平县桃溪、大禾、湘店、永平四乡,统称 “武北”。以其峰峦叠翠,溪河交错,盆谷相间的山乡特色和四时盛产木材山货著称。在武夷山系梁野山脉的屏障作用下,终年雾气弥漫,创造了特殊的水湿条件,加上茂密的森林植被的残技落叶陈积,形成了丰厚的有机质层,给茶树生长带来了极为有利的自然生态条件。山村农户栽桑种茶历史悠久,早巳成为人们的普遍习俗,茶树遍布村村寨寨的房前屋后、田边地埂.深山古刹密林深处至今仍遗留有许多散生的野生大茶树。每当“清明”前后,山村妇女提筐背篓,多有采摘早春茶的习惯。通常白天采鲜,经一定时间的摊放,直到晚间,猛火高温杀青,趁热手工慢揉,边揉边抖,以使散热,然后抖入锅中加盖长烘闷干即为毛茶。其品质特征:外形略松带黄,泡水则具明显的焦香,汤色     

泾县绿茶

泾县地处皖南山区腹地,东接黄山,西连九华山,青弋江自西南向东北盘游在境内万山丛中,是一个古老的茶乡。一、泾县绿茶的特色泾县绿茶根据其采摘、制法、造型不同,分为火青、尖茶、烘青、炒青四大花色。泾县火青:成茶外形呈颗粒状,似螺蛳形,紧密油润,墨绿显毫,细嫩重实,汤色杏黄明亮,香气清高鲜爽,含有清幽的兰花香,滋味醇,回味甘,叶底细嫩匀整。泾县尖茶:历史上分为魁、贡、天、地、人、和、元、享、利、贞十个等级,与现行等级比较,魁相当于特尖,贡相当于一尖,天(二尖)、地(三尖)……其基本特色是外形挺直摊展有锋,肥壮重实,白毫显露,叶的正面苍     

宝顶绿茶

宝顶绿茶产于川东大巴山余脉垫江宝顶塔西麓的东印山,这里气候温和,雨量充沛,晴日朝夕雾遍山,雨时昼夜云漫山,举目林海茫茫,春秋山花烂漫。宝顶绿茶于1983年春试制,历经多次改进、筛选,以四川中叶早芽种鲜叶为原料,清明前采摘细嫩芽叶,100克干茶要3800多个芽头。制作在远红外电热炒锅中进行,分鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等几道工序。其制作工艺流程已经定型。     

王家岭绿茶

王家岭绿茶产于湖北省秭归县王家岭茶场,地处长江峡谷地区,自然环境得天独厚。该茶选料严格,制作工艺精湛,产品具有条索紧细秀丽、色泽绿润、栗香持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿明亮的特点,受到广大消费者的青睐,1991年在湖北省农牧渔业厅召开的名优茶鉴评会上名列     

五指山绿茶

五指山绿茶主产于多雨重雾、昼夜温差大的海南五指山区,以白沙农场生产的绿茶质量为最好。五指山绿茶具有外形条索紧结细直,色泽绿润有光,汤色黄绿明亮,香气清高,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿及耐冲泡等品质特点。因此,该茶问世以来一直博得消费者的     

中国绿茶

正中国是全球绿茶大国,其绿茶出口量超过世界上其它任何国家。中国有广袤的茶区,生产多种茶类。新开垦的茶园不断增加,单产提高,但部分茶叶省份的茶园面积也有小幅增长和下降。这些波动对中国的绿茶出口会产生影响。中国绿茶产区的茶园面积变化会影响绿茶的价格,也可能改变消费者对特种茶的需求,为高档茶带来新的商机。     

文君绿茶

文君绿茶是四川省邛崃茶厂1979年创制的新名茶。该茶具有色泽嫩绿油润、条索细卷披毫、香气浓、汤色绿亮、滋味鲜醇回甘、叶底嫩绿匀亮的特点,品质优异,曾四次获得省优名茶奖,1985年     

天山绿茶

天山绿茶原产于福建省闽东地带的天山山脉,地跨宁德、古田、屏南三县。天山有七峰鼎立,海拔1200多公尺。该山秀丽多姿,重岩迭嶂,云海翻腾,雾露弥漫,清瀑流泉,终年不涸,气候湿润,上质肥沃,具有得天独厚的宜茶自然条件。天山绿茶历史悠久,品质优良,多制作高档花茶茶坯。天山绿茶,属烘青绿茶类,其品质特点:条索细嫩匀整,白毫显身,具有三绿(外形翠绿、     

GC-MS测定绿茶及速溶绿茶的游离脂肪酸

以绿茶及速溶绿茶为材料 ,采用硫酸_甲醇甲酯化 ,经GC_MS能够较好地分离和分析茶叶中的游离脂肪酸 ,三氟硼酸甲酯化不适合茶叶脂肪酸的分析。速溶绿茶中游离脂肪酸的含量十分少 ,只有绿茶原料的0 5 %。     

茉莉颗粒绿茶

茉莉颗粒绿茶是一种具有香高、味鲜、形小的新型香茶。茉莉颗粒绿茶从七一年开始,由中国农科院茶叶研究所,浙江省特产公司和杭州茶厂联合试制。并断于七七年在茶研所实现初精制联合,试验。经过八年的生产性试验,共生产茉莉颗粒绿茶1654担,先后运销北京、天津、济南、青岛、杭州等地,反映良好。茉莉颗粒绿茶采用中档原料,通过杀青一初揉一揉切一烘干一整形筛分一害花等工序并配而成。其成品花色简化,分1、2