大蒜的营养与食疗

大蒜是一种调味香辛类蔬菜,原产意大利西西里岛。据史料记载,3000年前夏商王朝已引种野生小蒜,直到2000年前西汉时代,才由张春使臣自中亚经“丝绸之路”从西域大宛国带来,因来自胡地别称“葫蒜”,可谓菜中"来品”。可见南北朝梁陶弘景《本草经集注》中称“葫”为大蒜,是蒜的原由。若溯其食用史,别有一番趣典．古梵文中,早记有大蒜作药用之功,得归功古希腊史学之父“希爱马德”,描写古人懂得食蒜有强气力,松瘟疫作用。公元5000年前,巴比伦国王嗜蒜如命,令臣民为宫廷膳房进贡大蒜,以备烹凋各种菜肴,举国上下以食蒜为荣公元400…     

大蒜的营养价值与食疗保健

大蒜是人们日常饮食中常用的调味品,它虽作为辅料,但其营养价值与食疗保健功能却非同小可.     

西红柿的营养与食疗

西红柿,又叫蕃茄、洋柿子、六月柿、番李子。在国外还有“金苹果”、“爱情果”的美称。它既是蔬菜,又可当水果食用,深受人们的喜爱。西红柿不仅色泽艳丽,形美喜人,而且味道酸甜适口,营养丰富,经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素,矿物元素和纤维素,而且对强身健体,防病治病亦有一定的作用。西红柿中含有多种营养成分,据分析,每１００ｇ新鲜西红柿中含有蛋白质０．７－０．９ｇ;脂肪０．２－０．３ｇ;碳水化合物２－４ｇ;钙８－１０ｍｇ;磷２２－２６ｍｇ铁０．６－０．９ｍｇ镁１５－１８ｍｇ;钾２４０－２７０ｍ…     

香菇的营养与食疗

香菇又称冬菇、香信、香蕈等，是古今中外极为名贵的一种食用菌。因其营养丰富、香气沁心、鲜美可口，在宋朝被列为宫廷贡品。又因药用价值较高，且有抗癌作用，享有保健食品和抗癌新兵的美称。１ 香菇的营养价值 据有关部门测定，每百克干香菇中含有蛋白质１３ｇ，脂肪１．８ｇ，碳水化合物的，灰分４．９ｇ，粗纤维７．８ｇ，钙１２４ｍｇ，磷４１５ｍｇ，铁２５．８ｍｇ，维生素Ｂ１０．０７ｍｇ。维生素Ｂ２１．１３ｍｇ，尼克酸１８．９ｍｇ，热量２８４千卡。鲜香菇中含有粗蛋白１９％，粗脂肪４％，可溶性无氮物质６７％，粗纤维７％…     

蘑菇的营养与食疗

蘑菇又称双孢蘑菇、口蘑等。是世界上栽培地域最广、生产规模最大、产量最多的一种著名的食用菌,有“世界菇”之称。因最早栽培源于西欧、始于法国,品种均为白色,所以又叫西洋蘑菇、法国蘑菇和白蘑菇。又因子实体肥厚,亦称“肉蕈”。它肉质细嫩,鲜美爽口,营养丰富,深受世界各地消费者青睐。据测定,每百克鲜菇中所含蛋白质为３．７ｇ,脂肪０．５ｇ,糖类３０ｇ,纤维素０．８ｇ,灰分０．８ｍｇ,钙１３．７ｍｇ,磷５０．８ｍｇ,铁３．６ｍｇ,维生素 Ｃ３．０ｍｇ,维生素Ｂ１０．１ｍｇ,Ｂ２０．３５ｍｇ,烟酸１４９ｍｇ。热…     

鸡腿菇的营养与食疗

鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，而且具有药用价值，是一种食药两用菌。     

凤尾菇的营养与食疗验方

<正>凤尾菇异称白柴菇、印度鲍鱼菇、喜马拉雅山平菇、环柄斗菇等,现有野生和人工栽培两种,亦可腌制、干制。被誉为"健康食品"、"安全食品",是食用菌新秀。凤尾菇含蛋白质(8种人体必需搭配)、还原糖、粗脂肪、木质素、纤维素、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质等。现代科学研究证实,凤尾菇还含有一些生理活性物质,具有诱发干扰素合成的功能。因"干扰素"是人体正常细胞被病毒感染或接触癌细胞及其他源性蛋白质后分泌的一种细胞因子,它可能通过受体作     

茯苓的营养与食疗验方

茯苓 ,又称川苓、安苓、闽苓、松薯、松苓、玉苓、白苓、更盆、玉灵、松茯苓、松柏芋、不死曲、松木薯、万灵精等 ,为多孔菌科植物茯苓菌的干燥菌核。主产于吉林、辽宁、云南、贵州、安徽、福建等省市。现已可人工栽培。鲜品、干品均可入肴入药食用。1　茯苓的营养药用价值茯苓在中国自古作为食品当药材。《神农本草经》将其收载 ,列为“上品”。茯苓干品每百克含蛋白质 1.2 g,脂肪 0 .5 g、碳水化合物 80 .9g、纤维素 1.7g、VE4.2 7m g、锌 1.0 1m g、硒 12 .6μg。并含 β茯苓聚糖、茯苓酸、麦角甾、醇、胆碱、腺嘌呤、卵磷脂、蛋白酶以…     

凤尾菇的营养与食疗验方

<正>5凤尾菇蒸仔鸡原料:凤尾菇250 g,净仔鸡1只,葱白节60 g,生姜片8 g,川盐、鸡精、香油各适量。制作:凤尾菇洗净,入盆,加葱白节、净仔鸡、生姜片、川盐、鸡精、香油,拌匀,渍入味后,上笼蒸至鸡烂,起锅即成。主要功效:温中益气、活血降压、抗癌。6凤尾菇芝麻粥原料:凤尾菇150 g,糯米100 g,净芝麻30 g,川盐、味精各适量。制作:凤尾菇洗净,切成粒,入锅,加清水、净芝麻、净糯米,煮成粥状,放川盐、味精推匀,起锅即成。主要功效:补中益气、润肠通便、减脂降醇。     

中华大枣的营养食疗价值与开发利用

枣 （Ｚｉｚｉｐｈｕｓ　ｊｕｊｕａ　Ｍｉｌｌ）原产我国　　属 鼠李科．是中国特有的果品之一有４０００多年的栽培历史,我国有枣树２０多万公顷,年产鲜枣４亿多公斤,占世界果品总产量的１．４％,在国民经济上具有重要意义,大约在２５００－３０００年前,枣自我国传至亚洲西部,后经波斯、叙利亚传至欧洲。十九世纪传入美国。日本和朝鲜的枣也是由我国传入的,印度约在十三世纪引入。目前我国依然是居世界首位的枣商品生产国,枣的国际市场仍由我国控制。 我国枣树栽培的文字记载,最早出现在《诗经》（公元前１２００年）中：“八…     

不同鲜汁的食疗与营养组成成分剖析

自古医食同源,食药同用。健康来自于饮食,合理营养是健康的宗旨。现例举果类中的李子和蔬菜中的萝卜以及用于补料的饴糖,从食品营养学的观点分析其营养组成成分,从而明确食疗与药膳的相互关系,为民众合理膳食提供依据。     

大蒜“加工”后的营养

正大蒜是天然的植物广谱抗生素,约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用,生吃大蒜则是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。那么,大蒜的不同做法有哪些营养优势?醋泡大蒜加快胃酸分泌促消化解油腻醋泡大蒜是我们生活中常吃的一种小菜,它非常的好吃,可以助消化,因此深受大家的喜爱。日常生活中,不少人都喜欢吃油腻的菜肴,但是如果吃多了就会感到非常的油腻,这个时候我们就可以吃一些醋泡大蒜来解除油腻。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快,促进消化。陈醋泡大蒜是用陈醋和蒜做成的,而它们都具有非     

大蒜不同品种蒜?营养品质分析与评价

关于大蒜( Allium satlvum L.)不同品种资源的蒜巨营养品质的系统分析和评价,国 内外尚未见报道。本研究对引自我国各地的26个品种蒜奎的5个营养品质指标进行了测 试分析,以期为品种资源利用与改良提供参考。供试品种均为头裹兼用型,试样禾自本课 题组试验田。样品取蒜灭中部,每份样取2份平行测定,结果以单位鲜重平均含量羡示。 每品种重复3次。蛋白质、可溶性糖、游离氨基酸、维生素C及大蒜素的含量分别用考 马斯亮兰法、惠酮比色法、颤三酮法、2,6--ffe氯靛酚滴定法及苯腺法测定。用模糊数学 隶属函数法综合评价供试…     

黑木耳与食疗

被人们誉为“素中之荤”的黑木耳,不仅是烹饪上的佳蔬,同时又是医治某些疾病的良药。我国把黑木耳作为药物,已有悠久的历史。约成书于战国时代的我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》中,就已有黑木耳治疗疾病的记载。此后,由于历代医家的不断实践和验证,人们对黑木耳的认识更趋完善。     

白木耳与食疗

人们常常称白木耳为“菌中之冠”,这是因为白木耳不仅滋味甘美,营养丰富,含有十七种氨基酸、多种维生素、多种矿物质以及粗纤维,是一种高档营养食品外,还是一味传统的滋补强壮药,历来被人们视为“长生不老药”、“延年益寿品”的珍品。近年来,随着科学技术的不断发展,人工栽培的技术日益提高,产量大大增加,不仅一年四季均有上市,且价格日趋下降,为人们普遍食用创造了条件. 历代医家通过对白木耳的医疗实践,积累了丰富的宝贵经验。《本草问答》说它能“治口干肺痿,痰郁咳逆”.《饮片新参》记载它有“清补肺阴,滋液,治劳咳”的功用。《增订伪药条辨》认为它能“治肺热肺燥,干咳痰嗽,衄血,咯血,痰中带血”.《本草     

果品与食疗

果品与食疗吴少华（福建农业大学，３５０００２）编者按：中国是果树资源大国；果品种类繁多。我国对果树的栽培利用包括果品食用与药用的历史悠久，且一年四季都有干鲜果供应。随着社会的发展和科学的进步，当今人们对果品在饮食结构和保健治疗中占有的重要位置愈益重视...     

马齿苋与食疗

马齿苋与食疗马齿苋，又名长命菜、长寿菜，为马齿苋科属一年生草本植物．马齿苋室微红、叶绿，匍匐生长．大株占地直径达１尺有余，肥肥的、嫩嫩的．特别惹人喜爱。据有关资料报道．美国科学家发现地中海一带居民常以马齿苋为蔬菜凉拌、烹炒食用，心脏病和癌症发病率低于...