米果制品的加工工艺与配方

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。[编者按]     

黄瓜鱼制品加工工艺

黄瓜鱼俗称黄花鱼，广布于我国江苏、广东、浙江、福建沿海，每１００ｇ干重含蛋白质７０ｇ、脂肪８．５～１３ｇ、钙７４ｍｇ、铁６．２ｍｇ、磷１８９ｍｇ，也含有相当丰富的人体所必需的维生素和氨基酸。黄瓜鱼脂肪中含有高度的不饱和脂肪酸，特别是含有５．３％的ＥＰＡ二十碳五烯酸和１６．３％的ＤＨＡ二十二碳六烯酸，ＥＰＡ和ＤＨＡ具有降低血清中总胆固醇含量，预防心血管疾病，促进大脑发育，增长智力的作用。随着海洋水产资源结构的变化和黄瓜鱼人工养殖的迅速发展，黄瓜鱼的捕获量逐年增加，由于其肉质柔软多水，不易贮藏运输，…     

荞麦的营养特性及其加工技术探讨

荞麦是一种杂粮作物,荞麦食品具有特殊的食疗和保健作用,如何有效地加工和利用荞麦是人们研究的重点。叙述了荞麦的营养特性,并对荞麦加工工艺及设备选择作了重要阐述。     

黑豆调质制品的加工

黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,蛋白质含量高达48%,居豆类之首;其大豆异黄酮和赖氨酸苏氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量也均高于黄豆及其他颜色的大豆。近代科学研究也证明,黑豆具有较强的抗氧化作用,它可以降低血糖和血压、软化血管、增强肌体免疫力,具有抗癌、抗衰老的功效。黑豆虽然具有很好的医疗保健价值,但目前在利用上还存在一些不足之处:①黑豆的皮特别厚,外层有蜡质,苦涩味浓重,适口性不佳;②黑豆蛋白酶抑制剂含量高,影响消化吸收;③普通方法加工后的黑豆食品,由于大豆寡糖的存在,人们食用后腹胀难受,不能多食,不能常用。因此,长期以来黑豆…     

4种莲子制品的加工工艺

1．糖莲子①配料。按每50千克鲜莲子,加蔗糖40千克的比例配料,另加适量的氢氧化钠和盐酸。     

荞麦加工开发的意义现状建议

荞麦起源于我国，是惟一的粮用蓼科植物。荞麦有甜荞和苦荞之分，甜荞在世界各地广泛种植，而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源。山西省是我国荞麦主产区之一，目前在种植区内已经实现了区域化布局和规模化生产。加速荞麦产品的加工开发，对于优化食品结构、满足健康生活需求和促进农民增收都具有重要的现实意义。     

荞麦挂面与荞面方便面的加工技术

1．荞麦挂面 成品暗黄绿色,无霉、酸、碱味及其他异味,具有荞麦特有的清香味。煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏、不牙碜,柔软爽口。     

荞麦苡仁绿豆营养保健粥的研制

选择荞麦、苡仁、绿豆为主要原材料,分别研究其加工工艺。采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:荞麦5g,苡仁4g,绿豆11g,糖32g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶CMC∶β-环状糊精=3∶2∶5。并对影响风味、口感的因素进行了研究,据此研制出一种营养丰富、食用方便的健康食品。     

酸奶的加工工艺

酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种。酸奶可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、冷冻型酸奶以及杀菌型酸奶。因种类不同,所用原料及发酵剂菌种也各不相同,但制作过程基本相同,下面以生产较多的凝固型酸奶为例,详述如下。1.工艺流程乳酸菌→母发酵剂→生产发酵剂原料乳→加蔗糖→预热及均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。2.发酵剂的制备发酵剂是指用于加工生产酸乳、干酪、奶油时所用的特定乳酸菌培养物…     

荞麦酸奶加工工艺的研究

以荞麦和乳粉为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,采用保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品。通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:荞麦糖化汁中加入7%乳粉,5%蔗糖,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵4 h。     

红枣加工产品的加工工艺

介绍了蜜枣、无核糖枣与乌枣加工的工艺流程、操作要点、质量要求及注意事项，指出了在山西枣产区发展红枣加工业具有显的经济效益和社会效益。     

苹果脯的加工工艺

苹果是我国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一，自1992年起我国苹果的产量就居世界首位。2000年，我同苹果的栽培面积达到225．4万hm^2，产量达到2043万t，分别占世界总面积的40％和总产量的30％。近几年，我国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右，     

盐渍紫苏加工工艺

紫苏又名白苏，为唇形科紫苏属的一年生草本植物。过去，紫苏一直作为中药材少量种植，根、茎、叶、花皆可入药，并具有特殊芳香气味，可以做汤、清炒，也可做成开胃小菜及调味品。将其加工制成盐渍产品出口，在国际市场上倍受欢迎，是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜。１．工艺流程原料采收→挑选→清洗→沥水→踩压→浸泡→装袋→压榨→揉搓→倒池→封口→腌制→包装。２．操作要点（１）采收紫苏的采收应在晴天的早上进行，因早上气温较低，湿度较大，叶片不易萎蔫。紫苏叶成熟要适度，叶片横径最大处要求达５cm以上，颜色呈深绿色或紫…     

荞麦花生威化饼干的研制

本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料,经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成。结果表明,馅料为荞麦粉60kg、花生22kg、白砂糖12kg、芝麻粉20kg、全脂奶粉1kg、植物油0．4kg、食盐0．05kg、抗氧化剂0．01kg、食用香料0．01kg,皮料为小麦粉20kg、淀粉5kg、植物油2kg、食盐0．01kg,膨松剂、β-胡萝卜素、香料各适量。该产品色泽均匀,无脱层,无夹心溢出,口感酥脆,入口易化,无异味,口感疏松,夹心层次分明,无黑点,无油污,无杂质。     

绞股蓝饮料的加工工艺

绞股蓝( Gynostemma pentaphyllum )属葫芦科绞股蓝属,系多年生草质藤本植物.早在l6世纪中期,明代的<救荒草本>就有记载:"绞股蓝在饥馑的岁月可以充饥”.现在民间全草入药,有七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称[1],绞股蓝的主要有效成分为绞股蓝皂甙,有80多种,均为四环三萜的达玛烷型结构.其中4种皂甙与人参皂甙-Rb1、-Rb3、-Rd、-F2完全相同.具有治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病,抑制多种癌细胞增殖、扩散或转移,同时还具有减肥、降血脂、治白发、美容和增进食欲等功效[2],是一种十分优良的功能性食品原料.绞股蓝植物在我国很多地区都有分布,尤以贵州、四川、云南、广西、广东、浙江、江西、湖南等省分布较多,人工栽培十分方便.其生长特性为耐阴喜湿,忌干旱,野生植株多生长于山坡疏林、灌木林或路旁草丛中.     

桑椹原汁鲜加工设备与加工工艺

桑椹(果)是国家卫生部批准的既是食品又是药品的药食同源农产品，自古享有“民间圣果”、“中华果王”之美称。作为食品，桑椹甘甜多汁，口味鲜美，营养成分十分丰富，含有多种维生素特别是维生素C及矿物元素，以及含有人体必需的18种氨基酸以及糖、胡萝卜素、芸香甙等；作为药品，它性味甘、酸、凉，滋补肝肾、养血祛风、     

速冻青棒糯玉米的加工工艺

阐述了速冻青棒糯玉米的生产工艺流程，讨论了生产工艺中的操作要点及产品指标。     

大枣荞麦饼干的研制

为研究大枣荞麦饼干的制备工艺,以小麦面粉、荞麦粉、大枣浸膏为主要原料,以绵白糖、鸡蛋、玉米油为辅料,通过单因素试验和L9(34)正交试验对大枣荞麦饼干的配方进行优化。结果表明,大枣荞麦饼干的最佳配方为：小麦面粉50 g,荞麦粉5 g,大枣浸膏5 g,绵白糖4 g,全蛋液6 g,玉米油10 g,牛奶15 g,小苏打0.5 g,酵母0.5 g;焙烤温度为：面火180℃,底火160℃,烘焙5 min后翻面,继续烘焙5 min。利用该配方工艺制得的饼干呈棕黄色,酥脆适口,有浓郁的大枣香味。该研究结果可为保健饼干的制备提供参考。     

不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响

为研究不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,分别采用苯酚-硫酸比色法、索氏抽提法、考马斯亮蓝比色法和2,6-二氯靛酚滴定法测定3种大蒜制品的碳水化合物、脂类、蛋白质和VC含量。结果表明,不同加工工艺对大蒜中主要营养素具有一定的影响,蒸煮工艺对大蒜蛋白质和VC含量影响较大,对碳水化合物、脂类含量影响较小;发酵性腌渍工艺对大蒜碳水化合物、蛋白质和VC含量影响均较大,对大蒜脂类含量影响较小。     

市场看好酸制品

在炎热的夏季，走在街头巷尾、村镇集市，总会看到一些女孩子手里拿着一串酸木瓜之类的酸制品从你身边走过。酸梅、酸萝卜、酸木瓜、酸辣椒等酸制品，正以其独有的风味，成为人们夏季乐于享用的食品。（１）酸制品原料丰富，本小利大众所周知，用于制作酸萝卜、酸辣椒等酸制品的原料丰富易得，既可自己种植，也可从市场上买到，而且价格也不贵，且制作成酸制品后就会增值很多。用于制作酸辣椒的生辣椒，在每年５月～６月份为上市高峰期，售价仅０．２０元／kg，但制成酸辣椒后却能卖到４．５元／kg。将家禽宰杀后加工成柠檬鸡、柠檬鸭、柠檬…