略阳乌鸡屠宰性能及肉质性状研究

以120日龄略阳乌鸡为研究对象,对其屠宰性能和肉质性状进行测定分析.结果表明:活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重等6项性状指标,公鸡优于母鸡、差异极显著;公鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率分别为89.15％ 、82.40％、24.05％,显著高于母鸡,其他性状指标在性别间差异不显著;公、母鸡腿肌肉色OD值、pH值和剪切力均高于胸肌,系水力、熟肉率低于胸肌,差异均显著,各项指标性别间差异不显著;水分、粗脂肪含量腿肌高于胸肌,粗蛋白、粗灰分含量腿肌低于胸肌,差异均显著研究表明,公鸡、母鸡均具有较好的产肉性能、优良的肌肉品质,但屠宰性能方面公鸡优于母鸡.     

不同杂交组合黔东花猪屠宰性能及肉质性状测定

[目的]测定不同杂交组合黔东花猪的胴体性能和肉质性状,筛选优良黔东花猪杂交组合.[方法]对约克夏(Y)×皮特兰(P)×太湖猪(T)×黔东花猪(H)组合(YPTH)、巴克夏(B)×太湖猪(T)和黔东花猪(H)组合(BTH)、巴克夏(B)×皮特兰(P)×太湖猪(T)×黔东花猪(H)组合(BPTH)及巴克夏(B)×杜洛克(D)×太湖猪(T)×黔东花猪(H)组合(BDTH)等4种杂交猪分别进行屠宰,测定分析其胴体性能和肉质性状.[结果]YPrH、BTH、BDTH和BPTH杂交猪屠宰率分别为76.72%、76.67%、76.94%和81.24%;瘦肉率分别为55.58%、42.00%、46.29%和50.92%;平均背膘厚分别为3.31、4.00、3.37和3.45 cm;眼肌面积分别为60.68、46.67、46.80和53.56 cm2;大理石纹分别为3.67、3.50、3.50和3.50;系水力分别为89.33%、83.00%、76.70%和69.09%;剪切力分别为0.49、0.51、1.12和0.62 kg.脂肪酸含量分析结果表明,4种杂交猪肉的嫩度、多汁性及风味等食用性状均较佳.其中,YPTH杂交猪具有较高的瘦肉率和较大的眼肌面积,系水力较高,剪切力较小,肌肉谷氨酸含量高达107.72 mg/g.[结论]以黔东花猪(H)为母本组配的YPTH杂交猪胴体品质和肉质性状优于BTH、BDTH和BPTH杂交猪,可作为建立含有黔东花猪血缘的商品杂交猪配套系开发利用.     

海兰鸡主要脏器重量及脏器系数的测定

以10只（雌雄各半）280 d海兰鸡为材料,比较雌雄个体体重和14个主要脏器重量及系数的差异。结果表明,雄性海兰鸡体重及腺胃、胸腺重量显著高于雌性（P〈0.05）,心脏重量极显著高于雌性（P〈0.01） 雄性海兰鸡心脏系数极显著高于雌性（P〈0.01）,脾脏和胸腺系数显著高于雌性（P〈0.05）,肝脏系数显著低于雌性（P〈0.05） 其他脏器重量及系数差异均不显著。     

连城白鸭肉用新品系屠宰性能及肉质特性

为明确新品系连城白鸭的肉质和风味特性,对70日龄连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）、（Ⅱ）和原种连城白鸭的屠宰性能、肌肉常规品质及营养成分、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量等进行测定和比较分析。结果显示：连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）和（Ⅱ）的全净膛率、胸肌率、皮脂率、腹脂率均显著高于原种连城白鸭（ P＜0.05）;滴水损失率、水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量与原种连城白鸭差异均不显著（ P＞0.05）。结果表明,通过改良育种后,连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）和（Ⅱ）不仅早期生长速度得到了较大的提高,而且肉质特性与原种连城白鸭基本一致。     

YPTH猪屠宰性能和肉质测定与分析

屠宰测定了YPTH猪产肉性能和肉质指标。结果表明,YPTH猪屠宰率为76.72%,瘦肉率为55.58%,肉色评分为3.43,大理石纹评分为3.37,失水率10.91%,熟肉率66.23%。表明YPTH猪产肉性能和猪肉品质均良好。     

不同屠宰体重鲁农Ⅱ号猪屠宰性能与肉质性状的相关分析

研究测定94-108 kg体重阶段28头鲁农Ⅱ号猪的胴体品质和肉质特性,以分析鲁农Ⅱ号猪胴体、肌肉品质随体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据.结果表明,鲁农Ⅱ号猪在98-100 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.63%,分别比其它3组(94～96kg组、102～104 kg组、106～108 kg组)提高0.75%(P>0.05)、2.32%(P>0.05)和3.37%(P>0.05).在102～104 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH值6.10,肉色和大理石纹评分分别为3.14和3.50,肌内脂肪含量较高为3.21%,肌肉失水率较低为15.95%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.在94～108 kg阶段,除胴体重、平均背膘厚、骨骼率、大理石纹、肌内脂肪、蛋白质与体重之间呈极显著或显著的回归关系外,其它各项指标与体重间的线性相关不明显.综合分析试验结果认为,鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪适宜上市屠宰体重为100～104 kg.     

农区役用黄牛屠宰测定及肉质成分分析

本文测定了役用黄牛在严冬低营养水平下的肉用性能及肉质营养成分。结果表明,体高、体长、胸围和胴体重、净肉重之间呈显著正相关。在此基础上,得出了预测活体产肉性能的不同回归方程(P<0.01),为宰前体尺估算产肉性能,提供了科学依据。     

倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究

为保护贵州地区倒毛鸡种质资源和遗传多样性,研究其生长性能和肉用价值,本试验对贵州倒毛鸡的生物学特性、屠宰性能及肉品质进行了测定。结果表明:倒毛鸡的蛋质量为(42.75±2.18)g,孵化率约为75%。在0日龄时,倒毛鸡公鸡、母鸡之间的体质量差异不显著;30日龄后差异达显著水平(P0.05);180日龄时公鸡平均体质量为1 776.12 g,母鸡为1 455.68 g,差异显著(P0.05)。180日龄母鸡的腹脂率高于公鸡,而活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、屠宰率、全净膛率、腿肌率等性状公鸡优于母鸡,差异均达显著水平(P0.05);公鸡、母鸡的腿肌p H值和剪切力均高于胸肌,而失水率低于胸肌,公鸡、母鸡之间差异均不显著。品尝试验结果显示,倒毛鸡肉质细嫩、味道鲜美,比普通土鸡更受欢迎。因此,倒毛鸡具有较好肉用性能,有较大开发价值和发展前景。     

藏鸡屠宰性能及肉质特性

为研究藏鸡的内用开发价值,测定了150 日龄藏鸡的产内性能、,肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量.结果表明,藏鸡公、母屠体率分别为88.95%和88.74%,半净膛率分别为75.55%和74.65%,全净膛率分别为56.30%和55.34%,胸肌率分别为15.00%和15.97%,腿肌率分别为23.69%和23.09%.胸肌滴水损失分别为2.68%和2.62%,肉色分别为3.52和3.74,剪切力值分别为2.95和3.08 kg,熟肉率分别为72.03%和71.12%,氨基酸质量分数分别为20.67%和19.78%,肌苷酸分别为2.32和2.50mg/g.与我国其他地方鸡种比较,藏坞屠宰性能低,但胸肌和腿肌率高,氨基酸含量高,人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大;因此藏鸡具有肉质鲜美的特点,是发展具有高原特色优质养殖业的良好品种.     

波槐F_1羊屠宰性能及肉质特性研究

对波槐F1羊、槐山羊的屠宰性能和肉质特性进行分析,结果表明:波槐F1羊体高、体长、胸围、管围均极显著高于同龄槐山羊;波槐F1羊的平均宰前活重、胴体重、胴体产肉率、肉骨比等指标均显著或极显著高于槐山羊;波槐F1羊肌肉中氨基酸总量显著高于槐山羊,不饱和脂肪酸显著或极显著高于槐山羊;槐山羊肌肉中的超氧化物岐化酶的活力显著高于波槐F1羊,丙二醛的含量低于波槐F1羊,但差异不显著。     

贵州剑白香猪六世代肉质研究

对六世代8月龄贵州剑白香猪作肉质指标测定,用久仰香猪作对照.测定结果表明两类型香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、肌内脂肪含量、水分含量、pH1、失水率和熟肉率等指标差异不显著(P＞0.05).六世代剑白香猪经选育后肉质仍好,是实验动物和加工高档猪肉产品的理想香猪类型之一.     

12月龄丹巴黄羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究（英文）

[目的]探讨丹巴黄羊的资源特性。[方法]选择12月龄丹巴黄羊公、母羊各3只,屠宰并测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等指标。[结果](1)公、母羊宰前体重分别为(25.83±1.04)kg和(18.50±2.29)kg,屠宰率分别为(45.18±0.78)%和(38.89±2.08)%,净肉率分别为(33.76±1.4)%和(28.59±1.99)%,胴体产肉率分别为(74.30±0.85)%和(74.08±0.65)%;(2)公羊的胴体长、胴体后腿围、胴体后腿长、腰部肌肉厚、后腿肉重、肩胛肉重和胸下肉重等指标显著高于母羊(P<0.05),其他胴体体尺和胴体分割指标在公、母羊间差异不显著(P>0.05);(3)肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小,公羊的a值显著高于母羊(P<0.05);(4)公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为(39.56±0.26)%和(39.48±0.66)%,EAA/NEAA分别为(65.45±0.71)%和(65.43±1.80)%。[结论]该研究为丹巴黄羊资源特性的了解提供了依据。     

12月龄藏山羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究（英文）

旨在了解分布于四川的藏山羊的种质特性,试验选择12月龄的藏山羊公、母羊各3只进行屠宰,测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等。结果表明,1公、母羊的宰前体重分别为(14.33±1.53)和(12.50±2.18)kg,屠宰率分别为(42.11±5.26)%和(43.85±4.51)%,净肉率分别为(31.34±3.36)%和(32.84±3.16)%,胴体产肉率分别为(72.34±0.54)%和(72.30±0.78)%;2胴体体尺、胴体分割、肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小;3公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为(39.18±0.38)%和(38.70±0.72)%,EAA/NEAA分别为(64.31±1.03)%和(63.21±1.92)%。     

贵州肉山羊草畜平衡研究

[目的]为贵州肉山羊养殖场(户)提供周年草畜平衡供应生产技术。[方法]根据贵州人工草地普遍情况,采用合理技术指标测算1 hm2人工草地上饲养肉山羊的草畜平衡生产模式。[结果]在土壤肥力中等以上的黄壤或耕作土建植的草地上,只要合理施用维持肥料,1 hm2草地可饲养贵州黑山羊或白山羊或麻羊67只。在牧草多余的5、6、7、8、10月将多余的牧草收割加工成干草、草粉或青贮,用来弥补牧草不足的1、2、3、4、9、11、12月。各月加工量以牧草干物质计为5月1 365.99 kg/hm2、6月2 712.64 kg/hm2、7月1 783.44kg/hm2、8月767.55 kg/hm2和10月16.77 kg/hm2。[结论]为贵州省养羊产业的健康发展提供了理论依据。     

12月龄丹巴黄羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究

[目的]探讨丹巴黄羊的资源特性.[方法]选择12月龄丹巴黄羊公、母羊各3只,屠宰并测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等指标.[结果](1)公、母羊宰前体重分别为(25.83±1.04)kg和(18.50±2.29)kg,屠宰率分别为(45.18±0.78)％和(38.89±2.08)％,净肉率分别为(33.76±1.4)％和(28.59±1.99)％,胴体产肉率分别为(74.30±0.85)％和(74.08±0.65)％;(2)公羊的胴体长、胴体后腿围、胴体后腿长、腰部肌肉厚、后腿肉重、肩胛肉重和胸下肉重等指标显著高于母羊(P＜0.05),其他胴体体尺和胴体分割指标在公、母羊间差异不显著(P＞0.05);(3)肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小,公羊的a值显著高于母羊(P＜0.05);(4)公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为(39.56±0.26)％和(39.48±0.66)％,EAA/NEAA分别为(65.45±0.71)％和(65.43±1.80)％.[结论]该研究为丹巴黄羊资源特性的了解提供了依据.     

12月龄藏山羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究

旨在了解分布于四川的藏山羊的种质特性,试验选择12月龄的藏山羊公、母羊各3只进行屠宰,测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等。结果表明,①公、母羊的宰前体重分别为（14.33±1.53）和（12.50±2.18）kg,屠宰率分别为（42.11±5.26）%和（43.85±4.51）%,净肉率分别为（31.34±3.36）%和（32.84±3.16）%,胴体产肉率分别为（72.34±0.54）%和（72.30±0.78）%;②胴体体尺、胴体分割、肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小;③公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸, EAA/TAA 分别为（39.18±0.38）%和（38.70±0.72）%,EAA/NEAA分别为（64.31±1.03）%和（63.21±1.92）%。     

新西兰白兔·福建黄兔及其杂交组合屠宰性能和肉品质的杂种优势分析

[目的]评价新西兰白兔与福建黄兔杂交群体的杂种优势。[方法]对新西兰白兔、福建黄兔及其正反交群体共80个个体进行屠宰性能和肉品质的测定。[结果]4个家兔群体的宰前活重、全净膛重和半净膛重分别为1 817.20～2 308.60、914.10～1 231.50和985.99～1 315.20 g。公兔群体中,福建黄兔×新西兰白兔的屠宰性能最高;母兔群体中,新西兰白兔的屠宰性能最高。4个家兔群体的腿肌剪切力和背最长肌剪切力分别为25.11～40.44和18.02～26.44 N。其中,新西兰白兔公兔群体腿肌剪切力最低,而新西兰白兔母兔群体背最长肌剪切力最低。腿肌失水率和背最长肌失水率分别为33.43%～41.52%和31.79%～39.01%。其中,新西兰白兔公兔群体腿肌失水率最低,而福建黄兔公兔群体背最长肌失水率最低。[结论]杂交群体在屠宰性能和肉品质上表现出部分杂种优势。     

贵州白水牛的肉质营养特性研究

为了研究贵州白水牛的肉质营养特性,选用5头贵州白水牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸等进行分析测定.结果表明:鲜肉的蛋白质含量为22.99%,脂肪含量为6.85%,不饱和脂肪酸(UFA)与总脂肪酸(TFA)的比例为37.94%,必需氨基酸与氨基酸总量(EAA/TAA)的比值为41.47%(未计色氨酸).贵州白水牛肉的蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸含量高,口感好,易消化,营养价值高,是优质的膳食肉资源.