高档牛肉生产技术

<正> 1 高档牛肉的技术标准 1.1 活牛的评估 牛年龄18～24月龄;屠宰活重450公斤以上;膘情为满膘。 1.2 屠体评估 屠体表现脂肪覆盖率80％以上。背部脂肪厚8～10厘米以上。屠体表现脂肪洁白。 1.3 牛肉品质评估 1.3.1 牛肉嫩度剪切值3.62公斤以下,品尝时,咀嚼容易,不留残渣,不塞牙。 1.3.2 大理石纹。根据我国试行的大理石花纹分级标准(最好为1级,最差为9级),应为1级或2级。 1.3.3 其他性状。多汁而味浓,具有我国牛肉鲜美的风味。     

高档牛肉生产技术

<正>高档牛肉是指能制作高档食品如牛排、烤牛肉等的优质牛肉。我国对高档牛肉尚未有统一的标准,但要求肌肉间沉积适当脂肪,大理石纹明显。随着人们膳食结构的逐渐改善和人民生活水平的不断提高,我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升,高档牛肉产品在我国市场呈现出供不应求的局面。虽然高档牛肉的生产技术难度较大,投入高,但也可获得较高的经济效益。现将其生产技术介绍如下。一、选种高档牛肉对肉牛品种要求并不十分严格,我国现有的地方良种或它们与国外肉用、兼用品种牛的杂交牛,经良好     

生产高档牛肉的饲喂技术

过去 ,韩国在育肥肉牛时 ,以屠宰１８月龄４５０公斤左右的阉牛经济效益最好（日增重率和饲料报酬高） ,但胴体肉能达到高档年肉要求的仅占总量４０ %左右。现在 ,已总结出一套从改变喂养技术措施上来获得高档牛肉品的方案 :生长期的饲料应是高蛋白、低能量 ,矿物质和维生素平衡。精料限制在体重的１ ２ %～１ ５ %,粗饲料自由采食 ,日增重０ ７公斤～０ ８公斤。育肥前期（１３月～１８月龄）的精料控制在１ ７ %～１ ８ %,粗饲料自由采食。育肥后期的所有饲料均自由采食。最大限度地利用粗饲料和精饲料 ,生长期间的粗蛋白质含量１４ %～１…     

优质高档牛肉的生产试验

利用１８月龄体重４００ｋｇ左右的利本杂一代阉公牛,经３３０天高精料强度育肥,生产高档牛肉,试验分为３个组,在不同育肥期、肉质改善期的饲养下,平均日增重分别为０８２１、０６４８和０７４１ｋｇ。试验牛总平均料重比１３５４∶１,屠宰率（６３６８±０５１）％,净肉率（５６７８±１７７）％,９～１１肋眼肌面积（１０５３３±１００７）ｃｍ２,高档牛肉肉块占活重的５５９８％,高于我国一般高档牛肉比重５３％～５４％,处理间无显著差异。综合评定可达日本标准Ａ４级。     

生产高档延边牛肉的机制

生产高档延边牛肉的机制李贵松，沈明浩，徐春成，郑振宇（延边农学院畜牧系）１形势的需要我国目前还没有自己的肉牛品种．只靠产肉力很低而肉质差的役牛来满足与日俱增的不同层次消费者对牛肉的需求，是难以做到的．唯一的出路是采取杂交改良，提高牛的产肉力，改善牛肉...     

高档牛肉生产的特点初探

<正>随着我国全面建设小康步伐的加快,人们的消费习惯发生了转变,对高档牛肉(优质牛肉)需求增大,而我国高档肉牛主要依赖从国外进口。     

高档牛肉生产技术的探讨

根据高档牛肉生产技术要点,利用夏西本三元改良牛经过育肥后生产高档牛肉,取得了良好的效果。实验结果表明,三元改良牛可以生产优质高档牛肉。实验牛屠宰前平均体重为（４８５０±５６５）ｋｇ,屠宰率为６３１５％±１４５％,净肉率为５３４５％±２６５％,高档肉块总重量占活重的５２５％。经肉品学专家评定,一致认为牛肉质量除大理石样纹理结构指标还未达到同类产品标准外,其它各项指标完全达到了国内同类产品的标准。     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生     

高档牛肉生产技术(下)

<正>4.育肥期管理。(1)小围栏散养。牛在不拴系、无固定床位的牛舍中自由活动。根据实际情况每栏可设定70~80平方米,饲养6~8头牛,每头牛占有6~8平方米的活动空间。牛舍地面用水泥抹成凹槽形状以防滑,深度1厘米,间距3~5厘米;床面铺垫锯末或稻草等廉价农作物秸秆,厚度10厘米,形成软床,躺卧舒适,垫料根据污染程度1个月左右更换1次。也可根据当地条件采用干沙土地面。(2)自由饮水。牛舍内安装自动饮     

高档牛肉生产技术(中)

<正>3.高档肉牛饲养。(1)育肥前准备。1从外地选购的犊牛,育肥前应有7~10天的恢复适应期。育肥牛进场前应对牛舍及场地清扫消毒,进场后先喂点干草,再及时饮用新鲜的井水或温水,日饮2~3次,切忌暴饮。按每头牛在水中加0.1千克人工盐或掺些麸皮效果较好。恢复适应后,可对后备牛进行驱虫、健胃、防疫。2去势。用于生产高档红肉的后备牛去势时间以10~12月龄为宜,用于生产高     

高档牛肉生产技术(上)

<正>高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工工艺,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉。虽然高档牛肉占胴体的比例约12%,但价格比普通牛肉高10倍以上。因此,生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平,增加经济效益的重要途径。肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响,要想培育出优质高档肉牛,需要选择优良的品种,创造舒适的饲养环境,遵循肉牛生长发育规律,进行分期饲养、强度育肥、适龄出栏,最后经独特的屠宰、加工、分割处理工艺,方可生产出优质高档牛肉。     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西     

浅谈高档牛肉的标准和生产技术要点

正高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工工艺,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉。高档牛肉占整个牛身的比例很少,但是价格却很高。由此我们便可以大量生产雪花牛肉,提高牛业的生产水平,提高人民的经济收益。但是肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响,要想培育出优质高档肉牛,需要选择优良的品种,创造舒适的饲养环境,遵循肉牛生长发育规律,进行分期饲养、强度育     

雪花牛肉产业联盟成立

2011年8月8日,全国雪花牛肉产业联盟在大连市成立,标志着我国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步。产业联盟将全国范围内的先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来,联手保护开发我国优良肉牛品种资源,培育中国自主雪花牛肉优秀品牌,规范雪花牛肉生产的行业标准,共同倡导行业自律,维护肉牛业市场秩序,逐步实现我国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。     

技术四：优质高档牛肉规范化生产技术

《山东优质肉牛生产技术体系试验示范》项目，已经通过了有关专家的验收，鉴定，2004年获得全国农牧渔业丰收奖一等奖，现将肉牛生产技术介绍给大家。[编者按]     

高档牛肉冷却配套技术研究

高档牛肉只占牛肉总重的10％左右,但其经济价值却占到整个牛的近50％。通过对高档牛肉冷却配套技术的研究与生产实践,进一步完善了我国高档牛肉生产的冷却配套工艺,提高了高档牛肉的品质,减少了外汇支出,也有力地促进了肉牛产业化的健康发展。