苹果蜂蜜红枣复合型凝固性酸奶的研制

为了探索凝固型苹果蜂蜜红枣酸奶的最佳工艺条件,笔者以苹果、蜂蜜、红枣、鲜奶等为主要原料,以白砂糖、稳定剂为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备凝固型酸奶的工艺。通过正交试验确定产品的最佳配方为苹果汁10%,蜂蜜10%,红枣汁5%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵6 h。生产出的产品既有苹果和蜂蜜特有的滋香味和红枣的芳香味,酸甜适口,口感细腻柔和。     

果汁的发展趋势

1浓缩果汁因其糖度高,体积小,贮运方便,可降低产品的成本,所以在国际果汁贸易中仍是最受欢迎的产品。目前我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁、黑加伦汁、番茄浆、菠萝浓缩汁,内销市场以柑桔浓缩计为主。2鲜果汁在美国称为N－FC（netfix）fllconcentlae）果汁,意指不是用浓缩果汁配制的,水果经榨汁后立即进行巴氏杀菌,热处理时间短、温度低,较好地保留了水果原有的风味和营养成分。3混合果对也称复合果汁,利用不同水果或不同水果品种在糖、酸、风味、营养及色泽方面的差异,进行有效的调配,以达到色香味及营养成分的互补,创造出…     

微波杀菌对枇杷果汁品质的影响

正据《园艺学报》2016年第7期《微波杀菌对枇杷果汁品质的影响》(作者王近近等)报道,为了探讨微波杀菌工艺对枇杷果汁贮藏期间品质的影响,以宁海白枇杷为原料加工成汁,经巴氏灭菌和微波杀菌处理后,研究4℃冷藏过程中菌落总数、总酚含量、维生素C含量、DPPH·清除能力、p H值、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等指标的变化情况。结果显示:微波杀菌与传统巴氏杀菌相比,有相同的杀菌效果,能很好地延长果汁贮藏期;     

草莓汁饮料制作

本文阐述了草莓浆果的营养成分和适于制汁的草莓品种及制汁原料的要求 ,并介绍了草莓原汁、草莓汽水、草莓带肉果汁、冷冻草莓汁、草莓发酵饮料和乳酸草莓汁饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。     

适宜制汁用桃品种的初步评价

据《园艺学报》2006年第6期报道中国农业科学院郑州果树研究所的研究人员,通过对桃加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价,筛选出适宜制汁的桃品种。制汁用桃     

2008—2017年全球苹果与苹果汁进出口贸易简析

苹果和苹果汁是全球进出口数量相对较大的鲜果及果汁。联合国商品贸易数据库(UN Comtrade)的统计数据表明,2008—2017年全球进出口的苹果数量在波动中呈增长态势,而苹果汁进出口总量相对稳定,其中,非浓缩苹果汁进出口量增加趋势明显,所占比重不断提升。     

樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为：酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。     

日本果蔬混合汁走俏

日本许多不太爱吃蔬菜的消费者对果汁加蔬菜汁的混合汁颇为青睐 ,目前日本果蔬混合汁已占到了蔬菜汁市场的 60 %。因为混合汁不含类似蔬菜汁的苦味 ,且富含人体所必需的多种天然、健康的营养物质 ,如糖、酶、矿物质、芳香物质、果胶质、有机酸和维生素等。加之生产厂家在风味和包装上下功夫 ,使日本果蔬混合汁市场得以快速发展。日本可口美公司推出的红色蔬菜汁 ,其主要成分是甜番茄混以果汁 ,该果蔬汁包括了 8种蔬菜和 4种水果。最近 ,该公司又研制出了含 5 1 %胡萝卜汁和 49%苹果汁的新型果蔬混合汁 ,投放市场后受到了消费者的青睐。 原载…     

沙棘酸奶饮料的生产

以生鲜牛奶、沙棘果汁为主要原料,不破坏沙棘果的有效成分,不添加任何色素和防腐剂,经科学调配、均质、脱气、杀菌,生产出风味独特的保健型沙棘酸奶饮料.     

果汁市场竞争日趋激烈

随着我国果品产量的连年增长和居民生活水平的提高 ,作为果品有效消化途径的果汁已逐渐成为居民消费的又一亮点 ,引起商家的注目 ,市场竞争日趋激烈 ,具体表现在 :1　种类多样　就品种而言 ,有苹果汁、梨汁、桃汁、山楂汁、草莓汁、橙汁、柠檬汁、椰子汁、荔枝汁、沙棘汁、葡萄汁、菠萝汁和杏仁露等 ;就浓度而言 ,有10 0 %的纯苹果汁、橙汁 ,有 4 0 %的苹果汁、梨汁 ,有浓缩柠檬汁 ,也有几种果品的混合果汁。另外还有无糖型果汁 ,如厦普赛尔黄梨汁等。2　包装新颖　大体有三种包装形式 :一是易拉罐装型 (2 35ml、2 4 0 ml、2 50 ml装 ) ,如…     

2011年全球果汁生产与贸易统计分析(二)

苹果汁、菠萝汁和葡萄汁是全球除柑桔汁外的另三大果汁,2011年三者产量分别为135.29万、104.78万和82.10万t,苹果汁、菠萝汁同比小幅增长,葡萄汁小幅下降;贸易总量分别为445.86万、131.77万和174.49万t,苹果汁同比小幅下降,菠萝汁小幅增长,葡萄汁增长近1/3。     

消毒牛乳的加工

消毒牛乳（也称杀菌鲜乳），系指以新鲜牛乳为原料，经净乳、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等）后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒乳的名目很多，概括起来，可以归纳为下列三类：（一）全脂消毒乳以合格鲜乳为原料，不加任何添加剂，经净化、杀菌、装瓶后供应给消费者。各项卫生指标，必须符合国家卫生标准ＧＢｎ３２－７７要求。（二）强化消毒乳鲜乳中添加各种维生素或钙、磷、铁等盐类，以增加营养成分；但其风味及外观与全脂消毒乳没有什么区别。（三）花式消毒乳牛乳中添加咖啡、可可或各种果汁，其…     

砂梨制汁特性及适应评价

综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并探讨了砂梨制汁适应性的评价标准。利用英国kenwoodje810型榨汁机制备果汁,制备过程：     

香菇酸奶的工艺研究

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2：1,制得的酸奶效果最佳。     

紫星百香果——果汁之王

百香果，学名西番莲，为多年生常绿藤本水果，原产南美洲。因其果汁散发出菠萝、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的香味而得名。百香果果汁营养极其丰富，富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿物质元素等，被誉为“果汁之王”、“补钙新星”。除鲜食外，将果汁加入凉开水中，即成色、香、味俱佳的天然健康饮品，色泽橙黄，香味浓郁，风味独特，酸甜鲜美，具有消除疲劳、提神解酒、养颜美容、提高人体免疫力等功效。被公认为生产我国第三代饮料——“果汁饮料”的最佳水果品种。     

欧洲:世界上最大的柑桔汁市场

发展中国家进口促进中心(CBI)在一份报告中指出,目前欧洲已成为世界上最大的柑桔汁市场,欧洲市场的柑桔汁占全球柑桔汁进口量的60%,这为发展中国家的柑桔汁出口商带来了机遇。这些出口商生产的果汁包括超级果汁、作为排毒饮料原料的果汁以及非浓缩橙汁。     

桑葚酸乳饮料生产工艺研究

以桑葚为主要原料,研究了桑葚酸乳饮料的生产工艺,通过正交实验确定产品的最佳工艺条件为：桑葚果汁添加量10.0％,酸奶添加量35.0％,复合稳定剂添加量0.3％,蔗糖添加量10.0％。配合后的饮料采用20MPa压力均质,65℃杀菌30min,所得产品风味独特、营养丰富,是一种具有开发价值的新产品。     

鲜橙蒲公英风味酸奶的研制

近年来,复合型酸奶的研发已成为潮流。鲜橙富含多种有机酸,能够调节人体代谢,蒲公英富含丰富的矿物质和维生素等对人体有益的物质。以鲜牛奶为主要原料,橙汁、蒲公英汁为辅料,制做具有橙汁、蒲公英汁风味的保健凝固型酸奶。考察蒲公英汁添加量、橙汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响。把感官评分作为评价指标,进行单因素试验,并在此基础上再进行四因素三水平的正交试验,得出最佳工艺参数为:5%橙汁添加量、10%蒲公英汁添加量、0.9%发酵剂接种量、1%蔗糖添加量。在此条件下生产的鲜橙蒲公英风味酸奶质地细腻,酸甜可口,品质优良、风味独特,具有甜香的橙汁香味及清新的蒲公英汁风味。     

果汁牛奶混合型酸奶加工工艺的研究

以优质鲜牛奶为原料，添加胡萝卜、西红柿、芦荟混合果汁，将保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂，研制出营养丰富，色泽美观，风味独特的果汁牛奶混合型酸奶。     

猕猴桃汁糯米汁复合饮料的研制

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和，经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺，配方及产品稳定性作了初步研究。