惠楼山药营养保健功能与加工利用

惠楼山药为豫东四大特产之一，明万历年间即为贡品，被封为“一品山药”，其药用及营养价值极高，属纯天然绿色保健品。通过分析惠楼山药的营养成分，综述惠楼山药的保健功能，提出惠楼山药的加工利用途径。     

山药的加工与贮藏方法

山药，别名鲜山药（江苏）、怀山药（河南）、山薯（福建、广西）、理毛条（云南）、山药薯（湖南）等，以根茎入药，具有补脾胃、益肺肾的功能，系药食之佳品。全国年正常销售量为600万kg。山药可加工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。山药每年11月至翌年3月采收．现将各种山药加工和贮藏方法介绍如下：     

山药加工技术

山药富含淀粉，糖蛋白，氨基酸等多种营养成分，属物美价廉滋补品；其性味甘平，有健脾、固肾、益精作用，并能促进免疫细胞增长，具抗癌作用，因此，山药是一种上等滋补品，在国外被视为馈赠亲友的高级保健食品。山药一般多以出售新鲜块茎为主，经济效益在２０００～３０００元／６６７m３左右。由于受供求关系矛盾的影响，山药价格不稳，直接影响山药生产者经济效益。实践证明，经加工后的山药不仅延长了山药的供应期，扩大消费范围，而且拓宽了市场销路，加工后效益可增加一倍以上。山药的主要加工品种有：１山药脯１．１工艺流程选料—…     

山药种植新法——浅生栽培法

普通方式种植山药，一般要挖深沟，不仅费工费时，而且山药采收伤损数量大，严重影响山药的产量和商品性。浅生栽培法是采用塑料浅生套管（又称浅生槽、定向槽），人为地改变山药块茎垂直向下生长为靠近垄面土层一定斜度定向生长，利用浅土层昼夜温差大、土壤疏松、通透性好的优势，使山药具有长薯快、薯条美观、采收容易、能在多种类型土壤种植、一次种植多年采收等特性，从而达到高产、优质、高效的目的。现将其主要栽培技术介绍如下：     

不同山药地方品种的特征特性分析

本文对征集自有关省区的九个山药地方品种的植物学形态特征、种薯萌芽出苗特性及生产力水平作了全面分析，结果表明：江苏射阳怀山药、昆明淮山药、禄丰脚板山药、梁河梨子山药、永平白山药、贵州安顺山药的萌芽出苗能力较强；禄丰白册药、禄丰脚板山药、射阳怀山药品种的综合性状较好，生产力水平较高，对云南的气候条件有较强的适应性，可适时早栽，延长其生育时期，提高山药的产量和品质，获得较好的经济效益。     

山药双膜覆盖栽培技术

山药双膜覆盖栽培比一般露地栽培提早播种30天，延长生长期，提高产量。 一、品种 常用的品种有：菜山药：该种是江苏特产。嘉祥细长毛山药：山东省嘉祥县特产。日本山药：由日本引进，产量较高，品质良好。     

关于山药栽子繁育若干技术问题的研究

山药是高效作物。发展山药生产必须首先解决优良的栽植材料──山药栽子。笔者就利用山药零余子繁殖山药栽子的若干技术问题──播种材料大小、种子处理、密度、播期、覆膜等进行了多年的研究，用于当地生产实践产生了良好的效果。     

发展山药生产的市场前景及对策分析

山药有极高的药用和食疗效果．不仅是重要的大补食品，而且是重要的医药原料。大力发展山药产业，为农民调整种植业结构提供了新的选择．是一条重要的增收途径，潜在优势巨大。     

山药汁

材料：山药、牛奶、开水、蜂蜜。做法：1．山药切断，蒸20分钟至软烂；2．将蒸好的山药去皮、切块放入榨汁机中；3．加入开水、鲜奶、蜂蜜，搅拌1分钟即可。     

山药高垄栽培技术

山药属薯蓣科，原产温带。我国是山药的原产地，已有两千多年的栽培历史。山药营养丰富且具有良好的滋胃益脏、利血、健肌、润肤等药用价值和调养功能。经常食用起到健身、润肌、补脏、养颜、抗衰老的作用。随着经济的发展，近几年来山药已成为我国出口创汇的新生栽培产业。     

山药高产栽培技术

一、生境与分布山药在我国已有2000多年的栽培历史。自生于山野者称野山药，栽培者称家山药。山药块根肉质细腻，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖等营养物质。它既是味美可口的佳肴，又是药用价值很高的药材。山药的块茎和珠芽（中药称零余子，俗称山药蛋）均可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治肺虚咳嗽、脾虚腹泻、糖尿病、遗精尿频、赤白带下等症。     

山药制品加工方法

山药(Discorea Batatas)为薯蓣科多年生宿根蔓生植物,分布于我国各地,品种有太谷山药、铁棍山药、小绒毛山药、白皮山药和菜山药等5种类型.形态有长根、扁根、块根3种.笔者现介绍以下几种山药制品.     

山药新种质创制研究进展

山药品种多数以无性繁殖为主,难以创制突破性种质。为加速山药品种改良的步伐,本文分别从山药新种质创制现状、目标和方法,综述了山药新种质创制的研究进展, 建议山药常规育种与生物技术相结合的同时,须改进种质创制的方法和途径,以提升种质创制的效率。     

国内山药种质资源的分类及应用

山药是一种重要的药食同源特色蔬菜。我国山药栽培区域广泛,种质资源非常丰富,但我国对山药种质资源和育种的研究起步较晚、研究较少,山药品种分类混乱,缺乏合理的种质资源分类标准,很多优质的种质资源亟待开发利用。介绍了山药种质资源的分类标准,并分析了目前国内山药种质资源应用存在的问题及前景,为山药种质资源的保护利用以及新品种的选育提供了参考。     

超声波辅助提取山药总皂苷的工艺研究

以山药为原料,采用超声波法辅助提取山药总皂苷,以山药总皂苷含量为指标考察了超声温度、超声时间和超声功率3个因素对总皂苷含量的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定山药总皂苷提取的最佳工艺条件为:超声温度50℃,超声时间60 min,超声功率90%,测得总皂苷质量分数为0.60%。定性反应证明山药皂苷主要为甾体类皂苷。     

山药营养面条的研制

通过正交试验和感官评价方法,得到山药面条的最佳配方为山药粉2%,食盐1%,复合添加剂0.2%。各因素对山药面条的影响顺序为山药粉>复合添加剂>食盐,通过检测和观察面条烹煮特性、物性指标和微观结构,对山药面条品质性状进行了分析和评价。山药营养面条品质好,具有山药清香,营养丰富。     

山药鲜湿面条工艺配方优化研究

将山药泥与面粉、饮用水等混合成团,制作山药鲜湿面条。通过单因素试验和正交试验研究山药泥、食用碱、食盐、饮用水对面条品质的影响,获得山药鲜湿面条工艺最佳配比为面粉200 g,山药泥60 g,食用碱0.4 g,食盐5 g,饮用水40 g。充分利用山药丰富的营养特性去提高传统面条的食用价值。添加了鲜山药泥制作的面条口感爽滑、有劲道、营养丰富。山药鲜湿面条为传统面条在功能性和营养性开发方面提供了思路和理论基础。     

山药加工产业发展现状及存在的问题探讨

由于山药经济效益较高,近年来种植面积和产量逐渐增加,随之而来的是山药产能过剩、利润越来越低的问题日益突出。为了提升山药的附加值和消化过剩产能,各类山药加工产品层出不穷,综合阐述了目前山药加工产业的发展现状及存在问题,为山药加工产业发展、解决产业问题的研究提供了理论基础及方向。     

山药连茬高效简化栽培技术

山药连茬高效简化栽培技术姜德明，茆春太，丁雨尧，陈益军，薛正标，丁佐芳（江苏省射阳县农业局２２４３００）山药（ＤｉｏｓｃｏｒｅａｂａｔａｔａｓＤｅｃｎｅ。）又名薯蓣，为一年生草本植物。其块茎肉质柔滑、风味鲜美、营养丰富；且可菜药兼用、滋补食疗、加工出...     

山药黄叶现象如何防

山东省兖州市是传统的山药种植区，至今已有几十年的种植历史。近几年来，随着农业结构调整步伐的不断加快，山药作为我市农业结构调整的主推品种，种植面积已有1万余亩。笔者在多年的蔬菜技术指导中发现，每年山药在旺盛生长期，即5～8月份，会不同程度地出现一种黄叶现象，由下部叶片逐渐向上部叶片发展，叶片呈脉状发黄，很少成片发展，发黄的叶片长期不干枯死亡。