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冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉,是近几年出现在我国北京、上海、广州、深圳、天津、成都、重庆等各大中城市的一种新型肉类品种. 相似文献
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发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉,目前消费的生肉中有90%以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范,但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此,冷却肉货架期短,表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天,不能完全满足市场流通的需要,加之我国传统的消费习惯,影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。 相似文献
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冷却肉保鲜的研究进展 总被引:20,自引:0,他引:20
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿为测量点)在24h内降为0~4℃.并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉。由于冷却肉始终处于冷却条件下并经历了充分的后熟过程.同热鲜肉和冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少,质地柔软有弹性,滋味鲜美,营养价值高等特点,因而广受消费者的欢迎。 相似文献
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气调保鲜对猪肉保鲜效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用均匀试验设计,将不同比例的CO2、O2和N2对新鲜猪肉进行保鲜试验研究,在(3±1)℃条件下保存,18 d后测定其菌落总数,对测定菌落总数的对数的倒数进行分析.结果表明,所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%、O210%、N215%,这样可使新鲜猪肉在为期18 d的保存期内保持二级鲜度. 相似文献
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壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流。但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视。论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考。 相似文献
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鸡蛋保鲜包装技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着上海改革开放的进一步深入,农副产品购销方式正在从以往国营菜场、农贸集市销售向超市化销售过渡,各种农副产品也从以往的散装统货销售,改变为按规格小包装销售。而鸡蛋作为人们生活中必不可少的主副食品.其销售仍然是不分规格、不经过保鲜处理、不经过小包装上市,这样的方式保鲜期短、破损率高、不卫生、不易携带,而在国外许多发达的国家从80年代起就普遍采用鸡蛋涂抹保鲜液并按不同规格小包装后进入市场销售。为了适应上海的副食品销售向超市化发展的形势,满足消费者对鸡蛋保鲜、包装的要求,并与国际副食品销售方式接轨,上海… 相似文献
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介绍一项新的冷藏保鲜技术,并论述它在蚕种贮存方面潜在的应用价值,以及对其引进开发利用的可行性研究应遵循的原则、依据和相关的研究途径和实施参考。 相似文献
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桃子的果肉甘甜多汁,营养丰富,有着诱人的芳香,是人们喜爱的大众水果之一。桃子的成熟期集中,且处于炎夏之际,采后2~3天果肉会很快软化、褐变,失去食用价值。因此,对桃子进行包装贮藏保鲜就显得尤为重要。 相似文献
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1冷却肉的特点和发展趋势
1.1冷却肉的特点
冷却肉是指严格执行检验检疫制度屠审后的畜胴体迅速进行冷却处理,在24h内使肉温降至0℃~4℃,并存后续的排酸、分割、包装、运输及零售等环节始终保持在0℃~4C条件下的肉。(冷却未经冻结,食用前无需解冻,不会产生营养流失。热鲜肉从动物宰杀到食用所经过的时间短,一股都未能完成正常的成熟过程。) 相似文献
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笔者从福建农林大学园艺学院获悉,该院陈清西教授主持的气调保鲜袋在香蕉常温保鲜的应用研究课题日前通过省级鉴定.与会专家一致认为,该项成果达国内同类研究领先水平。 相似文献
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