一条腿的鸭子

<正>有个很有名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受顾客喜爱。可是他的老板从来不给厨师任何鼓励,这使得厨师整天闷闷不乐。有一次,老板有贵客来访,在家设宴招待贵宾,招呼厨师露一手。     

哲理快餐 鸭子的管理哲学

<正>近日和一挚友去上海郊区一野鸭餐馆吃饭,席间该君大谈"鸭子",听后深感颇有几分哲理,特归纳如下,以供朋友们品玩:一、拍拍手,鸭子就有两条腿从前有一位县官喜欢吃烤鸭,并     

鸭子只有一条腿

<正>某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受王府里的人喜爱。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐。有一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中     

对老虎发命令

<正>有一个人在荆州做官时,山上的老虎常出来吃人和家畜。老百姓要求县官除去恶虎。     

我国城镇居民烤鸭产品消费行为调查与分析

<正>一烤鸭行业发展现状烤鸭作为中国传统菜肴之一，在中国数千年的历史中扮演着重要角色，是中国饮食文化的重要组成部分。制作烤鸭需要具备皮脂率高、肉质细嫩和肌间脂肪含量丰富等特征的鸭坯，因此北京鸭成为烤鸭的主要原材料，全聚德烤鸭就几乎全部使用“南口1号”北京鸭。在中国，肉鸭产业是仅次于猪肉和鸡肉的第三大肉类产业。每年烤鸭所需鸭坯约1.2亿只，占据了鸭肉消费的重要地位。烤鸭产业的上游包括种鸭繁育、肉鸭养殖和饲料加工，中游涵盖鸭坯生产加工和副产品生产加工，下游包括大型酒店、连锁餐饮、商超、熟食店和外卖等。烤鸭产业的发展对提振县域经济也起到重要作用，例如河北省献县，     

肉鸭主要疫病病原学监测及防控对策——以云南省宜良县为例

<正>宜良县是全国四大养鸭县之一，肉鸭存栏、出栏、鸭肉产量居云南省第一，享有“滇中粮仓”“烤鸭之乡”美誉，已有近170年鸭饲养、加工历史，“宜良烤鸭”是云南经典的地方传统名菜，享有“滇菜魁首”的美誉。2009年“宜良烤鸭”入选云南省非物质文化遗产保护名录。宜良县于2021年被评为昆明市“一县一业”示范县，2022年度被评为云南省“一县一业”特色县，使宜良鸭在规模化、专业化、组织化、绿色化、市场化方面均有明显提升^[1]。     

从便宜坊看北京的烤鸭史

正便宜坊北京烤鸭店已经集团化多年了,北京至少有八家分店,外地还有若干家。集团内,不只是烤鸭店,还有涮羊肉店、素菜馆、小吃店等,都是名牌店,显示了北京便宜坊烤鸭的号召力、凝聚力。说起便宜坊北京烤鸭,好多人不大明白,不就是北京烤鸭吗?和全聚德烤鸭有什么区别?只是字号不同吗?没那么简单哟,它们是两种不同方式的北京烤鸭的杰出代表,属于两个烤鸭流派,历程也大不相同。北京烤鸭焖炉版早些年,笔者认识了当时位于玉蜓桥旁的便宜坊经理     

“全聚德速递鸭”上市

备受社会各界关注的邮政速递全聚德烤鸭于 2001年 1月 20日上市。住在三环内或中关村地区的北京市民，只要提前 3－ 4个小时拨打电话“ 185”再按“ 8”，接线员会联系就近的一家全聚德烤鸭店，并保证烤鸭出炉一小时内送到订户家中。 　　据北京邮政局称，不久前有关速递烤鸭的消息一经透露，络绎不绝的咨询电话一度使速烤鸭热线处于饱和状态。 　　面对广阔的市场空间，全聚德集团公司在尝试速递烤鸭业务后，还将与邮政局继续合作，逐步推出速递全聚德小包装食品、全聚德系列酒等服务项目。 “全聚德速递鸭”上市…     

青海省民和县官亭镇猪蚧螨病的调查

猪蚧螨病是由猪蚧螨寄生于猪的皮内而引起的一种接触性传染的慢性皮肤寄生虫病,也称蚧癣或疥疮.本病以皮炎和奇痒为特征,大小猪均可感染. 民和县官亭镇位于青海省最东边,南临甘肃省临夏市,是民和县最大的仔猪集散地.近几年来,由于积石峡水电站和亚洲最大的750 KV变电所的开工而使外来人口陡增,刺激了官亭养猪业的发展.由于仔猪流通性大和养殖规模的扩大,猪蚧螨病的机率也相应增加了.为了掌握现时期民和县官亭镇猪蚧螨病的感染情况和危害程度,为今后防治工作提供科学依据,笔者于2009年2月份,对官亭镇生猪进行了猪蚧螨病感染的调查,现报告如下.     

谈厨师个人职业素养的养成与提高

一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养,对厨师来说,在工作中个人素养的体现就是厨德。德是才之师,是成就事业的基础。要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位,我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。可以说要想做成事必先做好人,具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。     

黄牛瑟氏泰勒焦虫病的诊治

黄牛瑟氏泰勒焦虫病在青海民和县官亭一带也有发生,本文可作参考。     

感讽

越妇未织作,吴蚕始蠕蠕;县官寄马来,狞色虬紫须。怀中一方板,板上数行书;不因使君怒,焉得诣尔庐?越妇拜县官,桑芽今尚小;会待春日宴,丝车方掷掉。越妇通言语,小姑具黄梁;县官踏飧去,簿吏复登登。     

对老虎发命令

<正>有一个人在荆州做官时,山上的老虎常出来吃人和家畜。老百姓要求县官除去饿虎。这个人只下了一道驱逐老虎的命令,叫人刻在很高的岩石上,凑巧那只老虎因故离开了荆州,他就得意地认为他的命令生     

十年磨一剑风雨铸辉煌——写在"第二届金星鸭业日暨成立十周年庆典"之际

登长城、吃烤鸭.北京烤鸭已经成为北京的"名片",可您知道这北京烤鸭的"鸭"来自哪儿吗?     

应用快尔卫包装系统，建立真正的“中央厨房”

烹制一顿美味的菜肴并非易事,如果您想在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴恐怕就难上加难了,特别是中式菜肴,有时同一餐馆不同的厨师烹饪出的菜肴也会有天壤之别。要想做到在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴,首先必须要确定不同的烹饪地点备有足够的相同的新鲜原料,有足够大的厨房和训练有素的厨师和统一     

开心驿站

正会游泳吗?两个报名参加海军的年轻人被问到:"你们会游泳吗?"他俩愣住了。过了一会儿,其中一个人回答说:"怎么回事?难道船不够用吗?"激烈的争论在经过一场激烈的争论之后,作家对厨师说:"你没有从事过写作,因此你无权对这本书提出批评。""岂有此理!"厨师反驳道,     

鸭的填肥

填肥是强迫鸭吞食富含碳水化合物的饲料,使其在较短时间内获得较大的增重。填肥的鸭,肉质好、脂肪多、适宜于制作烤鸭。一、填鸭的方法填鸭的方法有人工填肥和机械填肥两种,这里仅介绍目前较多采用的机械填肥     

昆明宜良烤鸭形成产业链

在以鸭子、生猪产业为主的“黑色”农业中，“宜良烤鸭”遍及全省各地州县，已成为宜良的一张名片。据了解，2009年，“宜良烧鸭”人选云南省第二批非物质文化遗产保护名录。2010年，宜良县鸭产业协会向国家工商局申报“宜良烤鸭”地理商标注册工作。全县直接从事鸭产业人员达到3万余人，间接的都有2万多人。     

对我国鸭产业市场的分析及思考

我国的鸭产业已经有两千多年的发展史,不但造就了丰富的养鸭生产技术与实践经验,也造就了形形色色的传统肉鸭食品,北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等传统美味食品,一直享誉世界。     

肉用鸡的屠宰,冷藏及加工 （Ⅲ）

三、家禽的加工工艺家禽宰杀后,一部分进行冷却或冷冻,以供应市场需要。但无冷库设施的地区,尤其是乡镇企业和个体经营者,大多加工成扒鸡、烤鸭、板鸭(如南安板鸭、南京板鸭)、烤鹅、熏鸡等产品。熏鸡也称烧鸡,各地均有生产。其中尤以沟帮子熏鸡、道口烧鸡等闻名全国。加工过程大同小异,但均有其特点。沟帮子熏鸡:原产于辽宁北镇县沟帮子镇,1899年有安徽人刘世忠者首先在该镇经营熏鸡,至今已有100年历史。1.加工特点:在调料中配加开脾健