浅谈鸡蛋期货

目前国内鸡蛋品种已有相应的行业标准，鸡蛋技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存等都有明确规定，可以实现对鸡蛋品种的标准化，这为期货合约标准化打下了基础。     

前景广阔的鸡蛋生物活性物质

鸡蛋作为一种食品营养的来源已广为人所知，但是进一步的研究证实了鸡蛋中存在生物活性物质，现在证明鸡蛋的特定成分与很多种生物功能如疾病防治、抵抗细菌、抵抗病毒、抵抗癌症、免疫调节等有关，这表明了鸡蛋和鸡蛋内容物在人类健康中的重要性。这些生物活性物质已经受到广泛重视，有些已形成产业化发展，并且已应用于人类许多疾病的预防和控制中，如蛋白中的溶菌酶、抗生物素蛋白和蛋黄Y的免疫球蛋白Y和卵磷脂。所有这些信息都揭示了鸡蛋中的生物活性物质将在医学、营养保健和食品强化等方面得到更为广泛的应用。     

鸡蛋行业将实行市场准入制

11月27日，我国首个鸡蛋国家标准草案已制定完成，目前已上报国家标准委。标准出台后，鸡蛋行业将实行市场准入。     

北京：鸡蛋成交量低价跌

2月初，北京鸡蛋价格大幅回落。从部分农产品批发市场了解到，当前鸡蛋批发价已降至6元／千克以下，比去年8月初的最高价格10元／千克下跌40％左右，鸡蛋交易量也比节前减少四成。从新发地市场的数据显示，鸡蛋批发价格已跌至每500克2．89-2．92元，月环比降幅明显。业内人士预测，目前蛋价已处于低位运行，随着返京务工人员不断增多，鸡蛋消费量将逐渐增加，蛋价有望回升。     

鸡蛋国标已出台

高致病性禽流感病毒也可通过鸡蛋传播，这一消息让不少市民对餐盘中常见的小小鸡蛋也关注起来。国家标准化管理委员会已召开《农产品安全质量无公害蛋安全要求》、《农产品安全质量无公害蛋产地环境要求》国家标准审定会．首部鸡蛋国家标准已出台。     

世界鸡蛋产量持续增加

世界鸡蛋产量自 ９０年代初以来持续增加，去年已达４４００万吨。 由于人口增长的推动，以及城市用蛋量迅速增加，世界鸡蛋产量平均年增幅达３％。预防到２０１５年，世界鸡蛋产量将由目前的７５００亿个增加到１万亿个，即每年人均１１０个，约合７公斤。不过，发达国家和发展中国家之间鸡蛋消费水平差别很大。日本人均每年食用３４５个鸡蛋，而非洲国家人均每年仅食用几十个。 《非洲农业》援引法国家禽养殖技术学院前不久发表的一份调查报告说，近几年来，非洲国家的养鸡业　发展较快．鸡蛋产量年均增速已超过３％。但由于经　济、社会…     

高附加值鸡蛋市场前景看好

近年来，在日本超级市场上高附加值品牌的特殊鸡蛋不断增多，消费量在逐年增加。事实上，我国这种特殊鸡蛋上市品种70多个，其中高碘蛋已成为国内外食品卫生部门的特许产品，市场前景看好。     

鸡蛋的综合开发

我国是禽蛋生产大国，总产量居世界第一位，但鸡蛋的利用较单一，加工业还处于起步阶段。发达国家蛋制品的比重已达２０％－２５％，品种多达６０余种，预计今后蛋制品的比重将提高到５０％左右。鸡蛋作为方便、营养价值较高的大众化食品，在日常生产中有自己的优势，随着生活的多元化，在发扬鸡蛋传统制作工艺的同时，利用蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域很有必要。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，被称之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的这种特性，可加工蛋黄酱、色拉调味酱、冰淇淋等。还可作火腿、腊肠、…     

全国鸡蛋价幅增大

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，10月下旬，全国猪肉、鸡蛋价格下降。监测数据显示，7月份以来，全国鸡蛋价格涨势明显，但中秋过后，鸡蛋价格持续下降，与9月12日相比，10月30日全国鸡蛋价格下降6．5％，已降至8月初水平。分地区来看，约九成省区市鸡蛋价格下降，山东、江苏、河北、山西、北京、河南、黑龙江、陕西、天津降幅居前，均超过10％。目前，全国鸡蛋价格仍明显高于去年同期，但同比涨幅不断缩小，10月30日价格同比上涨12．1％。     

低胆固醇鸡蛋生产的新方法

墨西哥科格拉农牧开发公司生产的无胆固醇鸡蛋已推向市场，据介绍，生产这种鸡蛋是通过在母鸡的饲料中添加维E和他们自己研制的被称为OGA3的添加剂，使其鸡蛋中含有一种能分解胆固醇的物质，这样在鸡蛋中的胆固醇含量就极低甚至完全没有，食用这种鸡蛋不仅能预防心脏病，而且还具有明目健脑的作用。     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

据新华社报道：韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌发酵生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌。他说，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据报道，如果鸡蛋酸奶能占领目前１０％的酸奶市场，那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋，这将促进鸡蛋的生产和消费。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，…     

鸡蛋包装在国外的发展现状

鸡蛋包装在国外发展已久，尤其以欧美各国为代表，已形成了较为成熟的国家产品及市场体系。鸡蛋包装按其使用领域可基本分为运输包装和消费者包装，前者主要指鸡蛋托盘，后者指鸡蛋盒（带盖），两者在鸡蛋的流通过程中分别使用，具体如图所示：蛋托在整个运输过程中，特别...     

鸡蛋也要有好品牌

由于气候适宜、饲料充足，养鸡业一直是我国畜牧业中的重要产业，２００１年鸡蛋产量为２７００万吨，居世界第一，约占世界总产量的４３％。据了解，我国的优势在于鸡蛋价格偏低，质量与国际市场上的鸡蛋相差无几。因此，入世后，国外的鸡蛋不会对我国的鸡蛋构成威胁，但鸡蛋价格长期在低谷徘徊是困扰许多养鸡户的一个重要问题。据专家分析，这与鸡蛋的品种单一、品牌少不无关系。与其它农副产品如蔬菜、水果等不断“推陈出新”相比，我国的鸡蛋一直局限于“草”、“洋”两大品种。随着生活水平的提高，如今的老百姓买鸡蛋已不再满足于价格…     

首个鸡蛋国家标准草案制定完成上报国家标准委

产地、生产日期这些“身份证明”今后都将被直接喷涂在鸡蛋上，以随时接受消费者的检验。11月30日，记者从中国肉类协会获悉，我国首个鸡蛋国家标准草案已却定完成，目前已上报国家标准委。标准出台后，鸡蛋行业将实行市场准入。     

北京鸡蛋价格呈增长趋势

批发市场鸡蛋的价格已涨至每箱(22．5公斤)135元，而菜市场零售鸡蛋的价格则达到每公斤8元。记者走访了新发地、大洋路等批发市场后了解到，目前鸡蛋价格涨至今年最高，预计近期还会继续上涨。     

法国已成为鸡蛋净出口国

１９９８年一季度，法国已成为鸡蛋净出口国，１—３月份，出口鸡蛋从１．４２亿个增加到１．６８亿个，而进口鸡蛋去从２．３亿个猛减少到１．５９亿个。法国向欧盟以外国家出口鸡蛋大约在５４５０亿个左右，其余是向欧盟各国出口，其中德国占４３００万个，西班牙２８５...     

鸡蛋价格跌幅逐步缩小

3月上旬，鸡蛋价格依旧处于下降通道。从2011年6月开始，鸡蛋价格在4个月的时间内，由每500克不足4元上涨至5．5元以上，涨幅达到40％；但自10月份开始，蛋价便急速掉头进入下行通道，又是4个月的时间，蛋价又由每500克5．5元下降至3元左右，降幅再度超过40％。鸡蛋在不足1年的时间内从供不应求、蛋价暴涨到养殖户大量补栏后的蛋价大跌，但从部分地区鸡蛋价格的变化情况来看，鸡蛋跌势或已见底。     

鸡蛋深加工势在必行

近几年，各地鸡蛋生产发展很猛，鸡蛋供需矛盾突出，蛋价大幅度下跌。而另一方面，消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”，但鸡蛋销量并没有上升。业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。     

防病鸡蛋

日本市场上出售一种防病鸡蛋,发明者给鸡蛋注入抗原体,促使蛋内产生大量特异抗体,从而达到利用食品防病的目的。目前日本已制成防腹泻蛋和防龋齿蛋。     

鸡蛋深加工势在必行

近几年，各地鸡蛋生产发展很猛，鸡蛋供需矛盾突出．蛋价大幅度下跌。而另一方面，消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”，但鸡蛋销量并没有上升，，业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。