采食不同饲料试验猪肉质性状比较及运输、宰前应激对其血液生化指标的影响

选择生长发育良好、体重100~110 kg的杜长大商品猪60头,研究采食不同饲料试验猪肉质性状及运输、宰前应激对其血液生化指标的影响。结果表明:饲喂发酵饲料试验猪b(黄度)、24 h L、24 h b分别比饲喂常规饲料试验猪提高7.58%(P0.01)、6.95%(P0.01)、12.41%(P0.01);24 h p H和24 h肉色饲喂常规饲料试验猪比采食发酵饲料试验猪分别提高2.76%(P0.01)、2.00%(P0.05)。采食常规饲料的试验猪血清中皮质醇含量屠宰时分别比运输前后提高38.05%(P0.01)、42.60%(P0.01);白细胞介素-1β屠宰时血清中含量分别比运输前后提高22.79%(P0.01)、13.47%(P0.05);结合珠蛋白运输前比屠宰时高18.92%(P0.05);去甲肾上腺素屠宰时分别比运输前后提高10.48%(P0.01)、11.42%(P0.01);多巴胺运输后和运输前分别比屠宰时高44.70%(P0.01)、28.34%(P0.01);肾上腺素运输前比屠宰时高10.28%(P0.05)。采食发酵饲料的试验猪血清中丙二醛含量屠宰时比运输前提高19.79%(P0.05);促肾上腺皮质激素运输前比运输后高8.38%(P0.05);肌酸激酶运输后比运输前提高53.10%(P0.05);结合珠蛋白运输前比运输后高27.15%(P0.01);去甲肾上腺素屠宰时比运输前提高13.96%(P0.01),运输后比运输前提高9.04%(P0.05);多巴胺运输后分别比运输前及屠宰时高18.05%(P0.05)、56.95%(P0.01),运输前比屠宰时高32.95%(P0.01);肾上腺素运输前分别比运输后及屠宰时高15.69%(P0.01)、9.52%(P0.05)。采食不同饲料试验猪运输前后及屠宰时血液生化指标比较结果,装运前饲喂发酵饲料的试验猪血清中皮质醇和白细胞介素-1β含量分别比饲喂常规饲料试验猪提高14.01%(P0.05)和14.51%(P0.05);运输后饲喂发酵饲料的试验猪血清中总抗氧化能力(T-AOC)、皮质醇(COR)、去甲肾上腺素含量较高,与饲喂常规饲料试验猪相比分别提高13.80%(P0.05)、16.99%(P0.01)、11.42%(P0.01);肾上腺素含量饲喂常规饲料试验猪比饲喂发酵饲料试验猪提高9.89%(P0.05);屠宰时血清中皮质醇含量采食常规饲料试验猪比采食发酵饲料的试验猪极显著提高28.04%(P0.01)。     

圩猪与大约克猪的肌肉品质比较

为比较圩猪和大约克猪的肌肉品质,选取圩猪和大约克猪各10头,屠宰后取背最长肌,按照肉质性状测定标准对部分肉质性状和16种氨基酸含量进行测定。结果表明,肉色,圩猪比大约克猪高12.86%(P0.05);粗蛋白质,圩猪比大约克猪低6.34%(P0.05);大理石纹和肌内脂肪含量,圩猪比大约克猪分别高84%(P0.01)和150%(P0.01)。背最长肌谷氨酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量,圩猪比大约克猪分别高11.08%(P0.01)、5.51%(P0.01)、4.67%(P0.01)和7.54%(P0.01);脯氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量,圩猪比大约克猪分别高9.33%(P0.05)、5.14%(P0.05)和3.06%(P0.05);其他指标各组间差异不显著(P0.05)。说明圩猪具有较好的肌肉品质。     

大约克、杜洛克及长白猪胴体性能及肉品质比较

选择出生日期相近、生长发育良好、体重100 kg左右的大约克、杜洛克及长白猪各10头屠宰,测定其胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体直长比杜洛克高3.31%(P0.05),平均背膘厚大约克比长白低27.48%(P0.01),胴体瘦肉率以杜洛克猪最高(61.17%),分别比大约克和长白猪高3.49%(P0.05)、4.44%(P0.05)。杜洛克a值最高(15.30),分别比大约克和长白猪高12.58%(P0.01)、11.76%(P0.01);a24值杜洛克比长白高7.27%(P0.05);背最长肌剪切力以杜洛克最小(3.15 kg),分别比大约克及长白猪低25.36%(P0.05)、24.28%(P0.05);肌纤维直径以长白猪最细(70.30μm),比杜洛克低12.52%(P0.05);肌内脂肪含量以杜洛克猪最高(2.13%),分别比大约克和长白猪高65.12%(P0.01)、19.66%(P0.05),长白猪比大约克猪高37.98%(P0.05)。背最长肌17种氨基酸和4种脂肪酸含量品种间差异不显著。     

新美系猪肉成分的比较研究

结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和重金属残留等43项指标。结果表明:背最长肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量,氨基酸总和、鲜味氨基酸、必需氨基酸和17种单一氨基酸含量,微量元素钾、钙的含量,长白、巴克夏、大约克、杜洛克猪四个品种猪肉之间差异均不显著(P0.05)。脂肪酸含量中,肉豆蔻酸含量杜洛克最高,与巴克夏和大约克猪差异不显著,比长白猪提高29.82%(P0.05);油酸和花生酸含量长白猪最高,分别比杜洛克、大约克和巴克夏猪提高4.99%(P0.05)、10.29%(P0.01)、12.79%(P0.01)和5.56%(P0.05)、35.71%(P0.01)、26.67%(P0.01);亚油酸含量大约克最高,比长白和杜洛克猪提高26.44%(P0.05)和42.22%(P0.05);γ-亚麻酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸和花生四烯酸含量均为巴克夏猪最高,分别比大约克、长白和杜洛克提高14.29%(P0.05)、33.33%(P0.05)、100.00%(P0.05),3.70%(P0.05)、43.37%(P0.05)、75.00%(P0.05)和37.14%(P0.05)、105.71%(P0.01)、185.15%(P0.01)。微量元素钠含量巴克夏最高,比大约克提高15.89%(P0.05);铜、镁和锌的含量杜洛克最高,分别比大约克、巴克夏和长白提高4.55%(P0.05)、6.97%(P0.05)、12.20%(P0.05),7.62%(P0.05)、20.91%(P0.01)、4.82%(P0.05)和0.08%(P0.05)、13.53%(P0.05)、21.43%(P0.01)。综合分析,巴克夏和大约克猪肉品质较好,用作湘沙猪配套系优质猪生产中的父本品种是可行的。     

不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较

选用生长发育良好、出生日期相近、体重30 kg左右的杜洛克仔猪50头、大约克仔猪35头作为研究对象,测定了杜洛克及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H值、糖原、乳酸和α-硫代巴比妥酸(TBA)含量。结果表明:宰后10 h肌肉pH值、宰后45 min和2 h乳酸含量、宰后1 h的TBA含量杜洛克比大约克猪降低5.02%(P0.05)、52.63%(P0.05)、29.41%(P0.05)和150%(P0.05);宰后6、7 h肌糖原含量杜洛克分别比大约克提高166.67%(P0.05)和146.88%(P0.05)。4℃冷藏条件下储藏6 d,宰后96 h肌肉p H值杜洛克比大约克降低2.15%(P0.05);宰后48和144 h糖原含量、宰后48 h乳酸含量、宰后120 h滴水损失、宰后144 h TBA含量杜洛克分别比大约克分别提高83.67%(P0.05)、75%(P0.05)、13.95%(P0.05)、57.45%(P0.05)和200%(P0.05)。-20℃冷冻条件下,宰后48、72和96 h糖原含量杜洛克分别比大约克提高84.78%(P0.05)、51.02%(P0.05)和83.72%(P0.05)。     

美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪肌肉成分的比较研究

结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素等40项指标。结果表明:氨基酸总和大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.63%(P0.01)、5.10%(P0.05)、4.54%(P0.05),鲜味氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.81%(P0.01)、5.38%(P0.05)、4.74%(P0.05)和必需氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.47%(P0.01)、5.13%(P0.05)、4.31%(P0.05)。肌肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸,大约克亦最高分别比杜洛克、长白猪提高5.82%(P0.05)、5.48%(P0.05);5.90%(P0.05)、7.79%(P0.05);7.56%(P0.05)、6.61%(P0.05);6.39%(P0.05)、6.97%(P0.05);5.06%(P0.05)、5.91%(P0.05);5.36%(P0.01)、7.44%(P0.01);9.25%(P0.01)、6.57%(P0.01)和5.95%(P0.05)、6.61%(P0.05)。肉豆蔻酸,大约克最高比长白猪提高15.49%(P0.05);棕榈烯酸,巴克夏最高比长白猪提高54.08%(P0.05);顺-11-二十碳烯酸,大约克最高分别比长白猪和巴克夏提高23.75%(P0.05)和23.32%(P0.05);所测背最长肌微量元素中,钠含量大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高2.50%、8.42%(P0.05)和18.21%(P0.01);而锌含量杜洛克最高分别比长白、大约克和巴克夏提高21.33%(P0.01)、26.58%(P0.01)和6.60%(P0.05)。     

宁乡猪和杜长大杂种猪生长性能、胴体性状、肉质性状的比较研究

研究旨在对宁乡猪和杜长大杂种猪的生长性能、胴体性状和肉质性状进行评估。选取体重、胎次、日龄相近的宁乡猪和杜长大分为两组,每组24头,分为4个重复,每个重复6头,在同一饲养标准下饲养。结果表明:1)杜长大的日增重是宁乡猪的1.5倍,差异极显著(P0.01);料重比杜长大比宁乡猪低27.25%,差异显著(P0.05)。2)杜长大的屠宰率、瘦肉率、眼肌面积、胴体斜长和胴体直长等分别比宁乡猪高5.31%、67.99%、248.36%、19.74%、20.23%;宁乡猪的脂肪率和腹脂率分别为40.43%、2.87%,杜长大分别为17.53%、0.49%,杜长大比宁乡猪分别低56.64%、82.93%,均差异极显著(P0.01);宁乡猪背膘厚、皮厚高于杜长大,差异不显著(P0.05)。3)宁乡猪的大理石纹评分和在24 h的肉色红度极显著大于杜长大(P0.01);宁乡猪的pH_1和pH_2均大于杜长大,两猪种的熟肉率、失水率、肉色亮度和pH均差异不显著(P0.05)。综上所述,杜长大杂种猪的生长性能和胴体性状较好,宁乡猪肉质较好,这主要是脂肪沉积能力决定的。     

宰前称重对试验猪肉质及血液生化指标影响

选择体重100～120 kg杜长大商品猪177头,研究宰前称重与否对试验猪肉质性状及血液生化指标的影响。结果表明, L值和b值称重组分别比未称重组提高3.16%(p0.05)、8.70%(p0.01),24h L值和pH称重组分别比未称重组提高5.19%(p0.01)、0.88%(p0.01),24h a和b值未称重组分别比称重组提高5.17%(p0.01)、12.94%(p0.01)。丙二醛、乳酸、皮质醇、促肾上腺皮质激素、白细胞介素-1β、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、多巴胺、肾上腺素都以称重组较高,分别比未称重组提高15.38%(p0.01)、14.95%(p0.05)、17.46%(p0.05)、6.68%(p0.01)、23.21%(p0.01)、10.47%(p0.01)、21.34%(p0.01)、10.72%(p0.01)、10.87%(p0.01);总抗氧化能力未称重组比称重组提高9.13%(p0.01),其他指标组间差异不显著。     

不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质影响

为研究不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质的影响,研究选择2015年春夏季出生、生长发育良好、体重28 kg左右的大约克仔猪139头,其中,62头常规饲养,77头饲养在美国奥斯本种猪性能测定站内,当体重达100 kg左右时结束饲养试验。结果表明:常规饲养和测定站饲养的大约克猪日增重和料重比差异不显著;常规饲养的大约克胴体直长和胴体瘦肉率比测定站饲养的大约克分别高5.40%(P0.01)、10.00%(P0.05),测定站饲养的大约克皮脂率比常规饲养的大约克高32.16%(P0.05);常规饲养的大约克猪L、b、b24、24 h肉色、背最长肌蛋白质和干物质含量比测定站饲养的大约克猪分别高15.19%(P0.01)、26.53%(P0.05)、46.74%(P0.01)和13.07%(P0.05)、9.90%(P0.01)和7.48%(P0.01);对于每100 g背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量,都以常规饲养的大约克猪较高,分别比测定站饲养的大约克猪高7.43%(P0.05)、10.20%(P0.01)、10.71%(P0.01)、8.70%(P0.01)、6.45%(P0.05)、78.95%(P0.01)、24.44%(P0.01)、16.90%(P0.01)、13.25%(P0.01)、11.11%(P0.01)、10.53%(P0.01)、12.16%(P0.01)、8.78%(P0.05)、6.72%(P0.05)、7.43%(P0.05),鲜味氨基酸占氨基酸总量比例和必需氨基酸占氨基酸总量的比例测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克猪分别高1.94%(P0.01)、1.34%(P0.01)。对于肌内脂肪中的油酸,测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克高12.03%(P0.01),而对于亚油酸含量则常规饲养的大约克比测定站饲养的大约克猪高49.95%(P0.01)。     

大约克和杜长大猪肉品质及血液理化指标比较

选择体重100~110 kg健康的大约克16头、杜长大18头进行试验,研究大约克及杜长大的肉品质及屠宰时血液理化指标的差异。结果表明,肉质性状大约克和杜长大两品种间没有显著差异;大约克和杜长大猪的背最长肌17种氨基酸含量、肌内脂肪、蛋白质、干物质、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量差异不显著。屠宰时血清肿瘤坏死因子杜长大猪显著高于大约克7.41%,其他指标品种间差异不显著。     

不同品系大约克与地方培育猪种滇陆猪杂交后代生长肥育性能与胴体性能研究

试验采用不同品系大约克与滇陆猪杂交,研究其后代生长性能、胴体品质。选用30头3~4胎滇陆猪母猪,按耳号采用随机抓阄的方式分为3个组,每组10头,分别采用美系大约克、瑞典系大约克和滇陆种公猪精液与对应组别的滇陆母猪进行配种。随机选择每组母猪所产8头仔猪进行饲养试验。当体重达110 kg时屠宰,测定胴体品质和肉质。结果表明,生长肥育全期,与纯种滇陆猪相比,美系大约克×滇陆猪、瑞典系大约克×滇陆猪日增重分别显著提高8.65%、5.34%;日采食量分别降低4.54%、6.70%,但差异不显著(P0.05);料重比分别降低7.54%、6.70%,但差异不显著(P0.05)。胴体品质测定表明,与纯种滇陆猪相比,美系大约克×滇陆猪、瑞典系大约克×滇陆猪背膘厚差异极显著(P0.01),分别降低29.56%、22.99%;脂率差异极显著(P0.01),分别降低27.20%、26.31%;胴体直长分别增加5.07%、5.53%,但差异不显著(P0.05);瘦肉率差异极显著(P0.01),分别提高23.48%和24.01%;眼肌面积差异极显著(P0.01),分别提高38.31%和39.80%。此试验说明,利用优秀的外种猪美系大约克、瑞典系大约克开发利用新培育的国家级猪品种滇陆猪,能改善体型、提高生长性能和胴体品质。     

湘沙猪配套系父系猪肌肉品质比较分析

为测定湘沙猪配套系父系猪巴克夏和大约克的肌肉品质,在两个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择6头猪进行肉质和肉成分测定。结果表明:巴克夏猪大理石纹等级评分和肌内脂肪含量极显著高于大约克猪(P0.01),肌内脂肪含量比大约克猪高1.64个百分点。巴克夏猪肌肉水分含量和粗蛋白质含量分别比大约克猪低0.66个百分点(P0.05)、1.20个百分点(P0.01),而粗脂肪含量比大约克猪高4.40个百分点(P0.01)。大约克猪背最长肌中α-亚麻酸的含量显著高于巴克夏猪(P0.05);大约克猪背最长肌钾和镁的含量高于巴克夏猪,分别比巴克夏猪高0.02个百分点(P0.05)和13.50 mg/kg(P0.01);巴克夏猪背最长肌钠和锌的含量高于大约克猪,分别比大约克猪高54.83 mg/kg(P0.01)和1.93 mg/kg(P0.05)。     

五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析

为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P<0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P<0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P<0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P<0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P<0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P<0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。     

仔猪断奶应激对肠道功能和组织结构影响的研究

为了研究仔猪断奶应激对肠道功能和组织结构的影响,试验选择不同抗应激能力的莱芜猪和杜长大(DLY)商品仔猪各10头作为研究对象,分别于断奶前1周(21 d)、断奶当天(28 d)、断奶后1 d(29 d)、断奶后1周(35 d)、断奶后2周(42 d)5个阶段,测定十二指肠和空肠的消化酶活性、肠绒毛组织发育的变化。试验结果表明,两品种仔猪断奶后1周莱芜猪胰蛋白酶含量和活性比杜长大仔猪分别高81.48%(P<0.01)和21.44%(P<0.01);两品种仔猪的十二指肠肠绒毛长度在断奶后1周都比断奶前变短(P<0.05),断奶后1周莱芜猪的十二指肠和空肠肠绒毛长度比杜长大分别长73.62%(P<0.01)和65.63%(P<0.01)。莱芜猪比杜长大有更高的消化酶活性和肠道组织修复能力,具有更强的抗断奶应激的能力。     

宰前静养密度对试验猪肉质性状及血液生化指标影响

选择体重100～120 kg杜长大商品猪89头,研究不同静养密度对试验猪肉质性状及血液生化指标的影响。结果表明,宰后6 h失水率2组比1组降低64.88%(P<0.01);导电率1组分别比2、3组提高9.05%(P<0.05)、7.59%(P<0.05);L值1组分别比2、3组提高7.13%(P<0.05)、6.26%(P<0.05);b值1组比2组提高11.43%(P<0.05);24 h导电率1组比2组提高36.63%(P<0.05)。丙二醛1组分别比2、3组提高12.58%(P<0.01)、15.05%(P<0.01);乳酸3组分别比1、2组提高23.76%(P<0.05)、32.98%(P<0.01);促肾上腺皮质激素3组分别比1、2提高7.28%(P<0.01)、4.44%(P<0.05);白细胞介素-1β1组分别比2、3组提高8.16%(P>0.05)、12.07%(P<0.05);肿瘤坏死因子2组、1组分别比3组提高18.72%(P<0.01)、17.26%(P<0.01);去甲肾上腺素3组分别比1、2组提高9.16%(P<0.05)、4.15%(P>0.05);多巴胺1组分别比2、3组提高7.22%(P<0.05)、1.92%(P>0.05);肾上腺素3组、2组分别比1组提高13.87%(P<0.01)、10.15%(P<0.01)。     

湘沙猪配套系父系猪肥育和胴体性状比较分析

为测定湘沙猪配套系父系猪肥育和胴体性状,试验选择生长发育正常、体重30 kg左右、系谱档案完整的新美系大约克和巴克夏猪各16头,公母各半,按品种分2栏饲养。试验期间,各组猪饲喂相同营养水平饲粮(前期消化能13.33 MJ/kg,粗蛋白质16.54%;后期消化能13.53 MJ/kg,粗蛋白质15.14%),肥育试验结束后,每组分别选择6头猪(3公3母)进行屠宰测定。结果表明:试验全期,大约克猪日增重显著高于巴克夏猪84.17 g(P0.05),料重比均低于巴克夏猪。大约克猪屠宰率和胴体直长均高于巴克夏猪,屠宰率比巴克夏猪高2.55个百分点(P0.05),胴体直长比巴克夏猪高3.59%(P0.01)。巴克夏猪3点平均膘厚显著高于大约克猪0.48 cm(P0.05),脂率和皮率极显著高于大约克猪(P0.01);巴克夏猪眼肌面积显著低于大约克猪7.34 cm~2(P0.05);瘦肉率极显著低于大约克猪7.49个百分点(P0.01)。综上所述:在该试验条件下,大约克猪生长速度较快,体型长,瘦肉率高,适合作为湘沙猪配套系终端父本;巴克夏猪生长速度较慢,但其脂率较高,适合作为湘沙猪配套系母系父本培育。     

皖南花猪与大约克猪胴体及肉质性状比较研究

为了比较皖南花猪和大约克猪的胴体性状和肌肉品质,试验选取皖南花猪和大约克猪各10头,屠宰后对胴体性状、背最长肌的部分肉质性状和16种氨基酸的含量进行测定。结果表明:在胴体性能方面,皖南花猪的屠宰率、腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪0.91个百分点(P0.05)、6.62个百分点(P0.01)、26.2 cm2(P0.01)。皖南花猪的皮厚、背膘厚分别高于大约克猪5.44 mm(P0.01)、16.54 mm(P0.01)。在肉质性状方面,皖南花猪的失水率、水分含量、L、a、b分别低于大约克猪7.32个百分点(P0.01)、0.24个百分点(P0.05)、5.43(P0.05)、1.52(P0.05)、0.13(P0.05)。皖南花猪的肌内脂肪高于大约克猪1.51个百分点(P0.01)。皖南花猪的p H2显著高于大约克猪0.28(P0.01)。在氨基酸含量方面,皖南花猪的氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量以及非必需氨基酸含量均显著低于大约克猪(P0.05),鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值显著高于大约克猪(P0.05)。结论:大约克猪在屠宰性能方面优于皖南花猪,皖南花猪在肉质性状方面优于大约克猪。     

不同品种猪肉质性状和脂肪酸含量的研究

选择肉质优良地方品种金华猪、金华猪与引进瘦肉型猪杂交品种以及国外瘦肉型品种大约克等,屠宰测定其常规的肉质性状以及背最长肌中脂肪酸含量,探讨不同品种猪常规肉质性状以及背最长肌脂肪酸组成的差异。结果表明:在测定的6个品种中,金华猪的pH、肉色评分、大理石纹评分、系水力都是最高的,都显著高于国外瘦肉型品种大约克猪(P0.05);嫩度和失水率都是最低的,都显著低于大约克猪(P0.05)。在测定的6个品种猪背最长肌13种脂肪酸中除棕榈油酸外,品种间差异显著(P0.05)或极显著(P0.01)。金华猪背最长肌中饱和脂肪酸含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之和以及饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸的比值都是极显著高于外来品种大约克猪的(P0.01);单不饱和脂肪酸含量显著高于大约克(P0.05);多不饱和脂肪酸含量则极显著低于大约克猪(P0.01)。杜洛克×金华猪的饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之和均高于长白×金华猪、杜×长金猪和大约克猪,但品种之间差异不显著(P0.05)。而在金华猪杂交品种中,杜×长金猪的亚油酸含量是最高的,极显著高于杜洛克×金华猪和长白×金华猪(P0.01)。     

大约克、杜洛克和巴克夏猪肌肉品质比较分析

为比较持续选育4个世代后的大约克、杜洛克和巴克夏猪肉质及肉成分之间的差异,在3个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择4头猪进行肉质和肉成分测定。结果表明,巴克夏猪大理石纹等级评分显著高于杜洛克猪(P0.05)。宰后24 h,巴克夏猪背最长肌pH极显著高于其他两个品种(P0.01);杜洛克猪a~*值极显著高于巴克夏(P0.01),显著高于大约克(P0.05);而巴克夏猪的b~*值极显著低于其他两个品种(P0.01)。杜洛克猪的失水率极显著低于大约克猪(P0.01);巴克夏猪熟肉率最高,分别比大约克猪、杜洛克猪高3.80(P0.05)和4.53(P0.01)个百分点。背最长肌总氨基酸、风味氨基酸和必需氨基酸,3个品种间差异不显著(P0.05)。杜洛克猪饱和脂肪酸含量显著高于其他两个品种(P0.05),而多不饱和脂肪酸低于其他两个品种(P0.05)。杜洛克猪背最长肌镁、锌含量均最高,其中镁含量比大约克和巴克夏分别高10.25 mg/kg(P0.05)和40.75 mg/kg(P0.01),锌含量比大约克和巴克夏分别高0.97 mg/kg(P0.05)和1.97 mg/kg(P0.05)。     

大约克、杜洛克、巴克夏猪肥育和胴体性状比较分析

为研究经持续选育四个世代后的大约克、杜洛克、巴克夏猪肥育和胴体性状差异,试验选择健康、体重30kg左右的新美系大约克、杜洛克和巴克夏猪各14头,按品种分为3组。试验期间,各组猪饲喂相同营养水平日粮(前期DE 13.58 MJ/kg,CP16.07%;后期DE13.40 MJ/kg,CP14.66%),育肥试验结束后,每组分别选择4头猪(2公2母)进行屠宰测定。结果表明:全期日增重,大约克猪(852.17g)显著高于巴克夏猪(741.08g)(P0.05);全期料重比,大约克猪(2.57)的最低,巴克夏猪(2.98)最高。巴克夏猪瘦肉率(60.61%)显著低于大约克猪(65.65%)(P0.05)。在该试验条件下,大约克猪肥育和胴体性状较好,杜洛克猪次之,巴克夏猪较差。