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大米品质不仅指碾米品质、外观品质、蒸煮品质、食用品质,还应包括贮藏加工品质、营养品质、卫生品质等方面。近年来,随着人们食物结构的变化和食物种类的多样化,对大米的品质追求愈加关注,质量差的稻米被市场逐渐 相似文献
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综述了稻米碾米品质标准及内在指标的相关性,碾米品质与其它稻米品质指标之间的相互关系,以及影响稻米碾米品质的诸多因素. 相似文献
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寒地水稻产量与碾米品质协调途径的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
根据两年的试验结果,分析了寒地水稻产量与碾米品质的关系,探讨了品种生育期、施氮技术和密度等因素对寒地水稻碾米品质的影响。研究结果表明,在当地水稻的碾米品质与产量之间没有必然的相互影响,因而可以在较高的产量水平上实现协调统一:在同一地区,水稻的碾米品质会因品种的生育期加长而明显下降,在整精米水平上表现尤其明显;株距的增大会导致碾米品质的降低;适当增加施氮量,可以在提高产量的同时,提高碾米品质,但在氮肥分配上应适当偏向前期。选择早熟品种,采用合理而不过稀的密度配置,结合前重、中轻、后补的施肥技术。是实现寒地水稻高产前提下提高碾米品质的重要手段。 相似文献
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黑龙江不同地域大米糊化特性和直链淀粉含量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究黑龙江不同地域的直链淀粉含量和大米淀粉糊化特性,以黑龙江5个不同地域的水稻为研究对象,稻谷经砻谷、碾米后,分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值,运用了SPSS 18.0进行方差分析,比较黑龙江不同地域大米直链淀粉和淀粉糊化特性的差异。结果表明:不同地域直链淀粉含量的变化范围为17.13%~18.36%,不同地域的直链淀粉含量都为低直链淀粉含量,初步判断实验选取的水稻品质较好。不同地域的淀粉糊化特征值各不相同,但未表现相同的变化规律。 相似文献
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江苏省主要粳稻品种稻米品质研究 总被引:3,自引:0,他引:3
【目的】本文对江苏省主要粳稻品种稻米品质性状进行综合分析评价,为水稻优质育种和栽培提供参考。【方法】以18份江苏省主要推广应用的粳稻品种为试材,分析江苏省主要粳稻品种品质性状差异及其相关关系。【结果】碾米品质、营养品质和蒸煮品质在品种间的差异较小,但外观品质和RVA谱特征值的差异较大;中熟中粳稻、迟熟中粳稻、早熟晚粳稻的碾米品质、外观品质较好,而中熟晚粳稻直链淀粉含量和消减值较低,胶稠度较高,食味品质较好。相关分析表明,直链淀粉含量与多个品质性状密切相关,直链淀粉含量越高的品种,蛋白质含量最低,胶稠度越小,消减值越大,外观品质和碾米品质与其他的品质性状间无显著相关性。对各品种水稻的品质性状进行主成分分析,得到了3个代表食味品质、碾米和外观品质的主成分,其累计贡献率达到82.91%。聚类分析结果表明,可将稻米品种分为4类,其中第Ⅰ类和第Ⅳ类品种外观品质较好,第Ⅱ类品种育成时间较早,碾米品质和外观品质较差,第Ⅲ类品种直链淀粉含量较低,胶稠度较高。【结论】江苏主要粳稻品种的碾米品质和外观品质较好,但蒸煮食味品质一般,优质食味品种较少,在今后的优质稻选育过程中应注重对食味的改良。 相似文献
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目前我国稻谷加工方面还存在一个瓶颈问题,主要是碎米率较高。由于碾米工艺较为简单,农村自行加工的较多,一般采用一机碾白,因而整精米率不高,碎米率指标超标情况非常突出,降低了大米的食用品质,并使碎米的出路问题显得更加突出。从国际上看,解决早籼碎米出路的最佳方案是利用大米中所含的淀粉生产葡萄糖等淀粉糖,作为工业原料。葡萄糖是一种应用非常广泛的食用品工业和医药工业的原料,我国每年的消费量约在1000万吨左 相似文献
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稻米的品质受碾米、外观、营养、蒸煮和食用等的影响,整精米率决定着碾米品质;米粒大小、形状、透明度和垩的大小影响其外观品质;直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度与稻米蒸煮食用品质有关;稻米营养品质的优劣决定于蛋白质、赖氨酸含量;产量与蛋白含量兼顾的品种要通过育种来获得。 相似文献
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水稻是我国主要的粮食作物之一,大米是我国居民膳食的主要来源。富硒大米是指通过在水稻生长过程自然富集而非人工添加元素硒,经碾米加工、成品整理等工序制成的,可供直接食用的,含硒量在0.04mg/kg~0.30mg/kg之间的大米(GB/T22499-2008)。是一种具有保健特点的功能性食品。 相似文献
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为了探求早稻高产、优质的栽培与育种策略,促进早稻生产及其商品经济的发展,对四湖地区的一些现有早稻品种的穗部性状和碾米品质进行了初步调查。结果表明,目前推广的早稻品种在较以往的品种每穗总粒数和碾米品质有所提高的同时,结实率也明显降低,不利于早稻的“优质、高产”双目标的同步实现;优质品种的穗部性状较易受栽培环境的影响,但其碾米品质较好,在加强栽培管理的前提下,具有取得产量和优质“双高”的潜力;大穗品种的穗部性状和碾米品质均较差,表明早稻品种的优质育种不能一味追求大穗化。 相似文献
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通过对优质稻“昌米011”5个不同收获期与碾米品质的测定分析,结果表明:齐穗后30 ̄40天是优质稻“昌米011”的最适收获期。出糙率,精米率和整精米率均最高,碾米品质最好,商品率最高。 相似文献
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大米特性与米线品质的关系分析 总被引:2,自引:0,他引:2
为了解大米原料的特性对米线品质的影响,对大米和大米淀粉进行差示扫描量热和流变学分析,测定了大米、大米淀粉和米线的工艺品质.结果表明:大米直链淀粉对米线的剪切应力等仪器测定指标呈显著正相关,对蒸煮品质影响不大,大米蛋白质与米线品质的相关较小. 相似文献
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对湖南省22个不同米质水平的主要栽培品种(组合)以及优良品系进行了多点试验和碾米品质分析.方差分析表明,糙米率、精米率和整米率的基因型均方、环境(地点)均方及互作均方均达极显著水平,以基因型作用最大,但整米率同时受环境的明显影响。碾米品质各性状以整米率在品种间的差异最大,稳定性最差.供试材料以粳稻和常规晚籼最好,早籼最差,籼杂组合整米率最低.优质品种在总体上没有碾米品质优势,其中细长粒型材料较差,湘早籼5号和湘早糯1号是整米率表现最不稳定的品种,但81-548,湘晚籼1号,圭巴抗等优质品种的碾米品质较优.供试地点以湘西南表现最好,湘北糙米率最低,湘南则整米率最低.以品种与地点互作的方差估值i^σ2ge和Eberhart-Russell法评定的品种稳定性秩序基本一致,认为碾米品质受米粒形状(长/宽比)的影响大于受垩白的影响,提高整米率及其稳定性是湖南省水稻品种特别是细长粒型品种碾米品质改良的主攻方向. 相似文献