葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

1葡萄保鲜剂的制作可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状,以亚硫酸盐:     

亚硫酸盐在食品中的应用

亚硫酸盐以各种不同的形式添加到食品中已有几个世纪的历史,最早的应用记载是在罗马时代用二氧化硫作酒器的消毒。后来,二氧化硫和几种亚硫酸盐大量应用于食品。长期以来一直认为亚硫酸盐对所有的消费者都是无害的,但自1981年以来 Baker 等人注意到亚硫酸     

我国食用菌三成不合格

国家质检总局公布对木耳、银耳等食用菌产品质量抽查结果：抽样合格率为70％。此次抽查发现的质量问题主要是二氧化硫残留量超标、违规使用食品添加剂、黑木耳产品干湿比项目不合格等。     

果蔬熏硫保鲜应慎重

浙江发生的“泰国越南毒龙眼事件”被媒体报道后,引起了国内外广泛关注。二氧化硫作为一种非常有效的果蔬食品保鲜剂,在生产上已被广泛使用。近年来,国内外不     

香菇保鲜方法

笔者经多次试验,用硫代硫酸钠和亚硫酸钠溶液对香菇的保鲜作用有良好的效果。方法是将成熟的香菇采摘下来后,放在0.1％的硫代硫酸钠溶液或0.1％的亚硫酸钠溶液中浸一下,立即     

不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响

目的：探究不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响。方法：通过真空干燥、热风干燥及自然干燥3种方式处理鲜香菇L808,并通过盐酸副玫瑰苯胺法分别测定鲜香菇以及经3种干燥方式处理的干香菇中二氧化硫含量。结果：去除香菇二氧化硫本底值的含量,以干基计,真空干燥、热风干燥、自然干燥的香菇二氧化硫含量分别为6.7 mg/kg、12.6 mg/kg、37.9 mg/kg,即真空干燥方式处理的香菇二氧化硫含量最低。     

乙醛对葡萄保鲜效果的研究

国内外葡萄保鲜技术措施主要分为"低温 CA(气调库贮藏) 二氧化硫"和"低温 MA(自发气调贮藏) 二氧化硫"两大类.我国以"低湿 MA 亚硫酸盐(或焦亚硫酸盐)类片(粉)剂水解释放二氧化硫熏蒸"为主,该方法简便、实用,释放的二氧化硫对葡萄贮藏中常见的真菌有较强的抑制作用,而且还可以降低葡萄的呼吸强度,有利于保持果实的营养和风味,但由于果实品质、机械伤、袋内湿度和库内湿度不同,容易造成二氧化硫伤害[1～5].     

平菇简易保鲜法

平菇简易保鲜法取一桶０．２％亚硫酸钠溶液。将采下的平茹子实体装在竹篮里，放入亚硫酸钠溶液中。水浸过菇面立即提起，然后堆放在干净的塑料薄膜或水泥地面上。１０分钟后，将平菇装入保鲜袋里，封口置于阴凉处贮存。此法保鲜平菇，在气温１５—２５℃下可贮存７—９天...     

浅谈二氧化硫“SO_2”在水果加工中的应用

二氧化硫在水果加工中有着较广泛的应用,其作为防腐剂、抗氧化剂和漂白剂而起着重要的作用。在水果加工中,凡以二氧化硫来处理水果及其制品者,都称之为硫处理。我国劳动人民自古以来就利用熏硫来保藏和漂白果品,解放后这种技术又     

姬松茸加工过程中防褐变的研究

根据姬松茸酶促褐变的机理,研究了姬松茸加工过程中防褐变的有效方法。以处理后菇片中多酚氧化酶的残存活性及视觉观察菇片放置8h不褐变为指标,确定每种方法的最适参数。结果表明,防止姬松茸褐变有四种方法:沸水热烫10min,0.7％亚硫酸钠溶液浸泡,直接添加0.7％VC或添加0.5％亚硫酸钠与0.3％VC。     

怎样应用二氧化硫熏蒸法贮藏葡萄?

由于二氧化硫能够抑制葡萄果粒上的真菌,能一定程度上降低果实的呼吸强度,提高果穗的贮藏质量,因此,用二氧化硫熏蒸贮藏葡萄,已作为一项新技术在生产上应用。应用三氧化硫熏蒸贮藏葡萄,主要有两种方法:一是用二氧化硫气体直接熏蒸,二是用重亚硫酸盐缓慢释放二氧化硫熏蒸贮藏。直接熏蒸法,多用于密闭冷库中,不及用重亚硫酸盐法方便。应用重亚硫酸盐法熏蒸贮藏时,要先     

双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数,确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度,并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。     

果实干制品二氧化硫含量的测定方法

二氧化硫是干制果品加工过程的重要护色剂,但在加工过程中它不稳定,容易损失。而二氧化硫的含量过低影响干制品的品质,所以在加工过程中,对SO_2的测定有一个简便易行的方法具有重要的实践意义。一、所需仪器和试剂手摇绞肉机烧杯天平容量瓶滴定管     

樱桃果实采后化学保鲜剂保鲜法

1　脱氧乙酸法　脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌、细菌的生长,同时可抑制果实呼吸酶活性,因此可将刚摘的樱桃浸没在0 .2 5 %～0 .5 0 %的脱氧乙酸液中,3 5s(秒)后取出晾干保鲜。2　二氧化硫法　使用二氧化硫缓释剂处理樱桃果实,可使其贮藏2 0d(天) ,好果率达67.7%。3　植酸法　植酸是一种天然无毒食品抗氧化剂,但其抑菌作用弱,应与其它防腐剂配合。目前效果较好的配比为0 .1 0 %～0 .1 5 %植酸、0 .0 5 %～0 .1 0 %山梨酸和0 .1 0 %过氧乙酸。用其混合液处理樱桃,常温下可保鲜1周,低温下可保鲜1 5d(天) ,好果率达90 %～95%。樱桃果实采后化学保…     

低糖黄瓜果脯的加工工艺研究

本试验以黄瓜为主要原料,采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯。研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为：氯化钙0.16%,亚硫酸钠0.20%,琼脂0.22%,葡萄糖25%,柠檬酸0.30%,烘烤温度40℃,制得的低糖黄瓜果脯组织饱满,质地柔软,酸甜适口。     

转基因食品的现状与未来

所谓转基因食品,就是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其它物种中去,改造它们的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。这种以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品,简称基因食品。 1、转基因食品的构成。 商业化的转基因食品按照它的来源,可分植物的、动物的和微生物的转基因食品。植物的转基因食品从来源上看,涉及的食品或食品原料主要包括大豆、玉米、番茄、甜椒、西葫芦等。动物的转基因食品,主要是利用胚胎移植技术培养生长速率快、抗病能力强、肉质好的动物或动物制品。…     

柠檬汁对梨汁褐变作用的研究

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究.结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5％时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响;正交实验结果表明0.24％亚硫酸钠、0.4％草酸、0.05％ EDTA与3％柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳.     

葡萄保鲜剂的制作及利用

葡萄保鲜剂可用亚硫酸盐与变色硅胶制作。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状,     

齐抓共管净化百姓菜蓝子

近年来,我国"菜篮子"工作取得巨大成就,商品供应充足、品种丰富、价格基本稳定.同时,食品污染问题也比较突出.在种植过程中,由于过量使用化学农药和化肥,造成农产品有害残留物严重超标的情况十分严重.在畜禽养殖过程中,超量使用抗生素、瘦肉精、激素、避孕药、睡眠灵等问题不同程度存在.在食品加工过程中,由于非法使用吊白块、工业用油、福尔吗啉、防腐剂等,一些加工食品含有大量有害物质,而私屠滥宰使病害肉、注水肉绕过检疫检验环节,也危害了人民身体健康.在流通环节,由于物流设施落后,缺乏有效的检测手段,往往使本来卫生的食品形成后续污染.     

食用菌是非洲的财富之源——非洲摆脱贫困的新希望

中国古代就有了“食药同源”的理念。食用菌已成为近年东方公众的保健食品 ,且消费量日益增加。人类一直在寻找能改善生物功能 ,使人类更健康的新的食物资源。最近 ,西方社会已将增进健康的产品转向了植物、草本植物和食品。这些产品一直被称为维生素、食品强化剂、功能食品、滋补品或保健品等。食用菌可以作为人类的常规膳食 ,可以作为健康食品 ,也可以作为功能食品。从药用菌中提取的物质添加到膳食中作为常规膳食食用 ,可提高人体健康水平 ,这类产品归类为食品强化剂。食品强化剂是从食物、草本植物和植物中萃取而来的。而这些萃取原料不…