国际葡萄酒质量等级制度对构建中国葡萄酒质量等级制度的启示

本文介绍了国际葡萄酒质量等级制度的基本模式,探讨了建立中国葡萄酒质量等级制度的必要性。结合中国国情和国际等级模式,提出了将中国葡萄酒质量等级划分为优质特级葡萄酒、产区优质葡萄酒、产区优良酒、佐餐酒四个质量等级的分级体系,创建了以产区管理为基础,商标管理为手段,以产区认定＋质量检验＋品尝为基本模式,并论述了构建中国葡萄酒质量等级制度的意义,以期为建立中国特色的葡萄酒质量等级制度提供参考。     

看标签识法国葡萄酒

一般,法国葡萄酒标签第一行是酒名（葡萄园）;第一二行是产区;第三行是酒的产地名称（法国酒产地名称是由政府统一规定的）。法国葡萄酒分４个等级：Ⅰ．法定地区餐酒等级（ＡＯＣ）ＡＯＣ葡萄酒的酿制有非常严格的标准,需在下述方面符合条件：土壤、历史资历、葡萄种苗、产量限制、酒精含量、酿酒过程以及官方品尝、测试等。Ⅱ．优良地区餐酒等级（ＶＤＱＳ）这类酒生产于优良地区,在标签左下角有一方形ＶＤＱＳ保证标志。Ⅲ．地区餐酒等级（ＶＩＮ　ＤＦ　ＰＡＹＳ这类酒按标签上注明地区。用指定的葡萄品种生产而已必须经过分析、化…     

闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响

[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。     

法国波尔多酿造葡萄与葡萄酒考察报告

法国是世界上著名的优质葡萄酒生产国 ,波尔多是法国最具特色的干红、干白、甜白葡萄酒产区。通过对波尔多葡萄酒生产的考察 (包括酿酒葡萄的品种 ,砧木品种 ,酿造设备 ,酿造工艺 ,葡萄的贮藏 ) ,及对法国在葡萄酒生产、销售、法律法规的介绍 ,提出了我国葡萄酒生产中的问题和解决对策 ,建议在搞好我国葡萄酒生产区划的基础上 ,加强科普、加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度 ,逐步建立和完善葡萄酒法、产地法 ,从而推动中国的葡萄业向着优质、高效的目标健康发展     

高档干化葡萄酒产区和品种的选择

为建立高档干化葡萄酒的原料保障体系,保证其品质,进行了高档干化葡萄酒产区和品种选择研究。以天津和宁夏产区的气象资料为研究依据,通过热量、水分和光照等气候指标的比较,同时参考两地采收时的浆果理化指标来选择产区,通过全面分析赤霞珠和美乐葡萄浆果的品种特性来选择品种,认为宁夏产区的赤霞珠品种在中国最适宜做干化葡萄酒。     

内蒙古吉奥尼葡萄酒业有限责任公司——乌海湖边的酒庄酒

<正>吉奥尼酒庄始建于2008年,地处黄河冲积扇一级台地,土质以沙壤土为主,富含有机质和矿物质。酒庄依偎在黄河中段,乌海湖边,形成了得天独厚的3S(阳光、海岸、沙滩)葡萄种植区。经过不懈的努力,现已建成盛产期葡萄园2000亩,年产优质酒庄酒300吨。酒庄于2009年被评为"农业部葡萄标准示范园",干红葡萄酒于2013年获得国际领袖产区葡萄酒(中国)质量大赛优秀奖。公司充分发挥乌海湖边小气候、小产区的优势,秉承"好的葡萄     

中国葡萄酒产业的现状和趋势及可持续发展对策

在介绍了世界葡萄酒主要生产国葡萄酒产业概况和发展趋势的基础上,从葡萄酒产业的区域种植、产量、市场消费、投资方面,重点分析了中国葡萄酒产业发展的现状及趋势;并指出了我国葡萄酒产业发展中存在的产区建设缺乏整体规划、东西部发展不均衡,产品质量管理滞后,市场营销体系不够成熟等问题。提出了合理规划布局,增强产区整体竞争力;构建葡萄酒产业链管理;加强原产地保护,健全质量认证体系;利用新型营销推广模式,传播葡萄酒文化,促进我国葡萄酒产业可持续发展的对策。     

葡萄酒质量影响因素的实证研究

从葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标入手,综合分析其对葡萄酒质量的影响。通过t检验、模糊聚类分析、相关性分析等多种方法,综合分析了评酒员对葡萄酒品尝评分的结果、葡萄和葡萄酒的理化指标以及葡萄和葡萄酒的芳香物质数据,建立了葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄以及葡萄酒质量的影响关系多元线性回归数学模型,运用SPSS、Matlab软件得出了酿酒葡萄和葡萄酒之间的理化关系。最终,建立起一个以葡萄和葡萄酒的理化指标来判断其质量等级的数学模型,为判断酿酒葡萄和葡萄酒质量提供一个相对完善的理化评判标准。     

关于我区葡萄酒产业发展应注意的几个问题

宁夏贺兰山东麓地区气候、土壤条件极适宜酿酒葡萄的生长,从1997年以来酿酒葡萄基地建设得到大规模的发展,目前已基本具备了酿造优质葡萄酒的条件.但尚存在着,由于部分葡萄园土壤过于肥沃,种植密度过高,栽培管理技术不当及植株感染病毒率较高,直接影响葡萄浆果的质量.加之厂家收购中的无序竞争,技术力量缺乏,酒种单一等也影响葡萄酒质量的提高.宁夏葡萄酒产业在激烈的竞争中,要得到持续、稳定的发展,必须重视上述问题.     

法国葡萄酒生产考察报告

通过对法国酿酒葡萄栽培品种、种植管理技术、酿造工艺、苗木繁育、葡萄酒等级分类、侍酒技术及法国葡萄酒化验检测分析、生产销售模式、酿造设备配供考察,提出了宁夏葡萄酒生产在搞好产业规划、培养人才的同时,挖掘培育宁夏贺兰山东麓葡萄酒文化,加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度,逐步完善建立人才培养、质量追朔体系、检测化验技术中心、专业合作社生产销售等措施,以推动宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业向优质、高效的目标健康、持续发展。     

“西夏王”传奇

<正>在今年3月举行的第92届全国糖酒会上,宁夏西夏王葡萄酒业集团随贺兰山东麓葡萄酒产区展团一同亮相。作为中国风格葡萄酒典范的倡导者,西夏王集团在本次展览展销会上主要为商家与葡萄酒爱好者展出了外交使节酒、外交使者酒、玉泉国际酒庄酒以及西夏神韵等各大系列葡萄酒,凭借着纯正的酒色、圆润的口感、特有的中国风格、优良的品质赢得了众多好评,受到了各方关注。糖酒会期     

家酿葡萄酒工艺及应注意的问题

为了提高家酿葡萄酒的质量,简述了家酿葡萄酒从选料到贮存各部分的操作工艺及应注意的问题,提出葡萄破碎后应添加亚硫酸及酵母,以保证发酵的正常进行;应加强前期发酵、后期发酵和葡萄酒贮存期间的环境温度管理,以提高葡萄酒质量;开展人工澄清及勾兑,可使酒液清澈透明、香气浓郁、口味醇厚。     

新疆葡萄酒产业发展研究

新疆是中国葡萄酒产业的重要发源地,已经形成天山北坡、焉耆盆地、伊犁河谷、吐哈盆地四大产区,培育了一批具有一定市场认知度和影响力的葡萄酒品牌,已成为我国重要的葡萄酒生产基地。因缺乏统一规划、整体宣传和缺乏政策扶持等因素影响,当前葡萄酒产业存在酿酒葡萄种植水平不高、葡萄酒生产成本和物流成本偏高;葡萄种植品种基本趋同、品种单一、特色不明显等问题,推动新疆葡萄酒产业发展必须从出台《新疆葡萄酒产业发展规划》,加大新疆产区的整体宣传,建立葡萄酒原酒交易中心几个着力点入手。     

葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计

苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermention,MLF)是葡萄酒(特别是红葡萄酒)生产工艺中用来降酸的生物方法,MLF可以专一地把苹果酸降解为乳酸,降低葡萄酒的酸度.同时苹果酸-乳酸发酵还生成一些风味物质,既增加了葡萄酒的香气和口感质量又增加了葡萄酒的微生物稳定性,这对于酿造优质红葡萄酒来说尤其重要.经研究发现,引起葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌很多,如明串珠菌属、乳链球菌属、乳杆菌属等,但能专一地对葡萄酒进行MLF且有利于提高酒质的乳酸菌主要是酒球菌属细菌(Oenococcus).     

葡萄酒的营养保健作用

葡萄酒因以葡萄浆果酿制而得名,又称餐酒,西方人多在进餐时用以佐膳,它是果酒中最悠久、最大宗的一种.汉武帝元狩四年(公元前118年),张骞出使西域后带回葡萄种子,并引入葡萄酒酿制技术,自此中国便有了葡萄酒.     

宁夏贺兰山东麓高端精品酒庄葡萄酒发展对策

在对宁夏贺兰山东麓高端精品酒庄酒发展现状及存在问题分析的基础上,提出了贺兰山东麓葡萄酒产区发展高端精品酒庄酒的对策和措施。     

产区竞争时代下的中国葡萄酒产区产业竞争力评价

基于产区竞争时代背景下中国葡萄酒产业发展的新形势和新特征,从产区视角构建了中国葡萄酒产业竞争力评价指标体系,并运用组合赋权和TOPSIS模型对中国九大葡萄酒产区所包括的12个省(市、自治区)葡萄酒产业竞争力进行实证分析。结果表明,市场份额、产业利润、产业生产力等因素对中国产区葡萄酒产业综合竞争力的影响较大,而产业环境的影响相对较小。为此,各产区应根据自身竞争力的强弱,因地制宜地去培育和打造独具特色的产区竞争力。     

基于现状的宁夏葡萄酒产业发展思考

随着葡萄酒产业在中国的发展以及葡萄酒产区的重新划分,宁夏作为"新新世界"中与波尔多产区具有相同地理位置的产区,其产品的品质已经得到了国际社会的认可,葡萄酒产业也发展到了一定规模,但在发展过程中,一些矛盾逐渐突显,其中一些还是不容忽视的。本文从目前宁夏葡萄酒产业的现状入手,分析存在的问题,提出解决的方法。     

有机糙米葡萄酒的制作方法

葡萄酒是以葡萄为原料,用葡萄酒酵母发酵酿成的低度酒精果酒,是酒类中唯一碱性酒精饮品.在日本,人们对清酒的需求量日益增加,使清酒的品种多样化,并改变传统酒的风味,开发出了"大米葡萄酒",即以糙米为原料,采用葡萄酒酵母发酵法制取的功能、风味与葡萄酒相似的新型清酒.下面介绍其制作方法.     

中国葡萄酒产区——西南产区

西南葡萄酒产区历史悠久,自然生态环境和人文环境丰富多样性高,面积超过6000hm2。目前对该产区的历史认识和区划还不足,本文在深入田野调查,走访调研多个产区及结合川、滇和藏政府资料的基础上,对西南葡萄酒产区进行划分。西南产区位于N22°～34°之间的喜马拉雅山东麓横断山脉周围,由金沙江、澜沧江、怒江、红河、元江、岷江、大渡河上游、嘉陵江上游、安宁河、雅鲁藏布江等干旱河谷区域和一些高原高山地区如云南弥勒和文山,维西永春和塔城,四川孟屯河谷等区域构成的产区;西南产区是中国境内现代酿酒葡萄种植和葡萄酒工艺较早地区;西南产区可划分为云南亚产区、四川亚产区、西藏亚产区;其中以四川亚产区的子产区和小产区最多,共有子产区10个,小产区87个;其次是云南亚产区,云南子产区有5个,小产区28个,西藏亚产区最少。结论:西南葡萄酒产区复杂多样,适合生产个性多样、品质各异、品种多样和风味独特的葡萄和葡萄酒。