腌制猪肉发色工艺研究

[目的]腌制猪肉的发色工艺优化研究。[方法]应用双因素无重复试验和单因素试验得到优化腌制猪肉发色工艺。[结果]腌制试验的优化工艺参数为:冷藏温度(0～4℃)时,添加1%的乳糖,亚硝酸钠和异抗坏血酸钠的添加量分别为0.010%、0.300%时,腌制48h后所得的产品色泽和质地为佳,其工艺品质较好。[结论]在腌制猪肉加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可使熟肉制品保持鲜艳的红色,有利于提高腌制猪肉的质量。     

烤鸭发色效果初探

在中等职业教学中,教师将知识传授给了学生,但是由于中等职业教育应用性和动手能力强的特点,学生在教师传授知识的过程中也发挥着不可取代的作用。任务驱动法、调查法以及头脑风暴法在中等职业技术教育院校教学中的应用,不仅可以促使学生获得对工作世界的认识,而且可以培养学生的团队意识和合作精神,为学生长远的发展夯实基础。     

无硫护色莲藕保鲜技术

莲藕是我国传统的出口商品。过去我国出口的主要是盐渍莲藕和莲藕罐头，以及带泥出口或带皮保鲜出口莲藕等，随着现代营养意识的增强和身体保健的需要，传统的高盐莲藕及罐头已经失宠，取而代之的是原汁原味的保鲜莲藕越来越受到消费者青睐。     

芦笋无硫护色工艺的研究

研究了不同护色剂对芦笋的护色效果.并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究.确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%,碳酸钠的质量分数0.90%,柠檬酸的质量分数0.25%,对芦笋的护色效果最好.     

响应曲面法优化青花椒护色工艺

[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件。[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、VC溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min。在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10。[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据。     

无硫护色技术在蜜饯生产中的应用分析

[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况,探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况。[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件,其中甘薯(地瓜)果脯36件,其他蜜饯169件,测量同一样本的二氧化硫残留量和乙二胺四乙酸二钠含量。将二氧化硫残留量大于0.03 g/kg的样本视为采用硫处理护色,将乙二胺四乙酸二钠实测值大于0.02 g/kg的样本视为采用乙二胺四乙酸二钠护色。[结果]205份蜜饯中,41.50%的样本采用硫处理护色,其中80.60%的地瓜果脯采用硫处理护色;33.10%的其他蜜饯采用硫处理护色。12.20%的样本采用乙二胺四乙酸二钠护色,其中55.50%的地瓜果脯采用乙二胺四乙酸二钠护色,3.00%的其他蜜饯也添加了乙二胺四乙酸二钠。[结论]在蜜饯实际生产中,传统护色工艺硫处理因为操作简单、效果显著仍有广泛的应用范围,无硫护色技术在蜜饯实际生产中的应用仍需深入研究和推广。     

脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究

根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺.结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸、1.00%NaCl的浸渍处理,能使产品达到理想的护色效果.     

响应面法优化猪血浆蛋白制备铁螯合肽的酶解工艺

[目的]优化响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺。[方法]应用响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺进行优化,在单因素试验的基础上,选择pH、水解温度、水解时间为影响因素,以水解度为指标,进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值的影响。[结果]响应面法优化猪血浆蛋白制备蛋白粉的最佳工艺条件为pH7.7,温度46.3℃,水解时间7.4 h;在此条件下,蛋白的水解度为35.52%,水解物螯合率为79.41%。[结论]该工艺可为猪血浆蛋白开发利用提供新的思路。     

水煮雷笋软包装护色工艺研究

我国雷笋资源十分丰富,产量极高,富含氨基酸和多种矿物元素及维生素,且其半纤维、木质素、膳食纤维的含量也极高,具有减肥、防癌、降血脂和抗衰老等多种保健功效。在该实验中,对无硫复合护色剂进行了研究。结果表明：复合护色剂中以＂0.12%维生素C＋0.6%柠檬酸＋200mg/kg EDTA＋0.6%氯化钠＂的护色保鲜效果最好。     

蔗渣半纤维素·纤维素和木质素分离条件研究

[目的]研究蔗渣中半纤维素、纤维素和木质素的分离条件。[方法]在溶剂-酸-水混合体系中对蔗渣半纤维素、纤维素和木质素进行蒸煮分离,利用单因素试验和响应面分析法对主要影响因素进行分析优化,得到最佳的分离条件。[结果]通过响应面分析法预测最佳的分离工艺条件为溶剂浓度(v/v)69.63%、酸浓度(v/v)6.41%、反应时间4 h,此条件下模型预测的半纤维素水解率为98.07%、纤维素存留率为92.49%、木质素去除率为66.72%,验证试验半纤维素水解率为99.00%、纤维素存留率为92.08%、木质素去除率为67.06%,接近理论值。[结论]研究结果可较好地用于蔗渣半纤维素、纤维素和木质素的分离。     

胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工艺研究

为进一步利用血液资源,以藏羊血清为原料,采用胃蛋白酶对其进行水解。以水解度为指标,研究pH、温度、加酶量3个因素对藏羊血清水解度的影响规律;在此基础上,采用Box-Benhnken响应面试验优化胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工艺条件。结果表明：底物浓度为5%、加酶量为6 200 U时,最佳水解条件：温度为46℃、pH为2.25、酶解时间2 h,水解度为(23.41±0.23)%。     

杨木粉无胶模塑成形工艺参数优化

在成形压力、成形温度、保温保压时间3个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以试件的静曲强度、内结合强度、吸水率等4个性能指标为评价指标,对杨木粉末的高压无胶模塑成形最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了试件的静曲强度二次多项数学模型。结果表明,杨木粉末的最佳高压无胶模塑成形工艺条件为:成形压力70 MPa、成形温度160℃、保温保压时间30 min;在最佳工艺条件下,试件材质塑化明显,密度高达1.38 g/cm3,吸水率仅为2.57%,静曲强度、抗拉强度和内结合强度分别达到了50.11、20.77、4.23 MPa。     

火炬树红色叶护色技术

以火炬树红色叶为试材,提取红色素进行稳定性研究,并根据其稳定性配制护色液分别对火炬树红色叶进行护色处理,可获得与新鲜叶片颜色相近的干燥红色叶。经过两年自然光照对比试验,筛选出最佳组合护色液配方及处理方法。试验表明:在酸性条件下,火炬树红色叶的红色素非常稳定,可以作为红色植物叶材干燥后不褪色的护色技术,应用于干燥花产业。     

二色茉莉组织培养技术体系研究

以茎段为材料,采用不同培养基,研究确定适合二色茉莉(Brunfelsialatifolia)组织培养的培养基类型,植株再生的可能途径,以及适宜的培养条件。结果表明:①培养条件为温度25±2℃,光照强度1500～2000lx,光照12h/黑暗12h;②初代培养以MS+BA1 0mg/L+NAA0 01mg/L为最佳组合配方;③接种后直接进行光照培养启动较快;④0 1%升汞对外植体处理时间6min效果最好,启动率达91 5%,污染率2 5%;⑤继代培养以MS+BA2 0mg/L+NAA0 05mg/L为好,其月增殖系数为6 11,丛生芽多且生长适中,30d便可增殖一代;⑥生根培养以1/2MS+IBA2 0mg/L为好,其生根率为93 3%,平均根数为2 85条,平均根长为2 52cm;⑦生根移栽到珍珠岩∶蛭石=1∶1的育苗基质中,30d后成活率为85 9%。     

菊芋腌制护色技术研究

研究了菊芋腌制过程中色变的原因 ,及 Vc,Na HSO3,柠檬酸和热烫对色变的影响。结果表明 ,最佳护色方法为 0 .1g/L的 Na HSO3浸泡原料不少于 5 m in,也可用 0 .3g/L的柠檬酸浸泡原料不少于 5 min     

响应面法优化糖化酶水解麦麸淀粉工艺研究

以麦麸皮为原料,采用糖化酶对其进行水解,以还原糖为评价指标,在反应时间、加酶量、料液比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨糖化酶酶解麦麸的最优条件。结果表明,加酶量1.50%（m/m）,反应时间2.00 h,pH值为4.61,温度为59.00℃,液料比为10.25（m/V）,在此最优条件下酶解麦麸淀粉得到的还原糖为4.13 g.（100 g）^-1,麦麸淀粉的去除率达到84.18%。     

闽楠幼苗对硝普钠—酸铝互作的生理响应

采用双因素完全随机试验方法,以一年生闽楠幼苗（Phoebe bournei）为材料,探讨闽楠幼苗在硝普钠—氯化铝互作处理下的生理响应,同时测定叶片中光合色素、可溶性糖等生理指标的含量变化。实验结果显示,在浓度为0.2 mmol/L的酸铝（AlCl3）和0.1 mmol/L的硝普钠（SNP）处理组中,闽楠幼苗生长状态最好,叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素等含量最高,而丙二醛、游离脯氨酸的含量最低;在0.8 mmol/L铝、0 mmol/L SNP处理中,幼苗生长状态最差,叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素等的含量最低,而丙二醛、游离脯氨酸的含量最高。施加硝普钠处理的闽楠幼苗中SOD、POD、CAT等活性明显低于未施加硝普钠的处理组;且在0.8mmol/L铝浓度、0.0 mmol/L SNP处理下,闽楠幼苗叶片中的SOD、POD、CAT等活性达到最大值。相关性分析结果表明：叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白之间呈极显著正相关（P <0.01）,而与丙二醛、CAT、SOD、POD、游离脯氨酸之间呈负相关（P <0.05）;研究结果得出,低铝（0.2～0.4 mmol/L...     

以屠宰畜血液血红蛋白的亚硝基化作为肉制品的发色剂

本文研究目的如下：（１）以动物唇宰畜体血液血红蛋白的亚硝基化，制取．稳定的亚硝酸血红蛋自（ＮＯＨｂ）的反应条件。（２）添加在自然状态下加热肉类容易制取的ＮＯＨｂ，使肉制品增色的可能性。（３）在１００ｍＭＮＳＮＯ２──１００ｍＭ抗坏血酸钠（ＮａＡｓＡ）混合液中，有８０％以上Ｈｂ发生亚硝基化在，２℃保存１０天后肉制品中ＮＯ２浓度为３６００ｐｐｍ在２５ｍＭＮＳＮＯ２－２５ｍＭＮａＡｓＡ，ｐＨ为４．５的混合液中Ｈｂ的亚硝基化迅速进行，即使保存１４天的肉制品的发色率仍为８５％。在保存３天后的肉制品中未能检测出所添加的亚硝酸盐。原料猪肉中添加０．５％和１％ＮＯＨｂ的反应混合物以及２％ＮａＣｌ、２００ｐｐｍＮａＡＯ２和０．１％ＮａＡｓＡ制备香肠并对其进行了发色率测定。其结果，肉制品中亚硝基血红素色素比未加ＮＯＨｂ时显著增加，ＮＯＨｂ在Ｈｂ反应混合物中对肉制品的发色起着质量性作用。