下巴划水

材料草鱼头1个、草鱼尾1条、葱2根、姜2片、青蒜1根调味料(1)酱油3大匙、料酒1大匙(2)酱油2大匙、糖2大匙、料酒1大匙、酱色1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1大匙 作法1、草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。2、用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧开10分钟。 3、烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。下巴划水     

墨鱼大“火+靠”

材料 墨鱼1条、五花肉370克、葱2根、姜2片 调味料 (1)料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。糖1/2大匙 (2)水淀粉1/2大匙 作法 1、墨鱼洗净,切宽条;五花肉切厚片;葱切小段。 2、墨鱼汆烫过捞出;另用2大匙油煸炒五花肉,微出油时放入葱段、姜片炒香,加入墨鱼及调味料(1)及半杯清水烧开,再改小火烧入味。 3、汤汁收至稍干时,淋入水淀粉勾芡,汤汁微稠时即可盛出。墨鱼大“火+靠”     

美食天地

泡菜煨鲤鱼材料葱姜酒水做法鲤鱼1条(约600克)、韩国泡菜200克、臭豆腐1块、葱1.5根、姜1.5片葱1.5根、姜1.5片、料酒1茶匙、水3杯调味料泡菜汁1杯、高汤3杯、盐半茶匙1.鲤鱼去鳞、鳃,掏净内脏,在鱼身上划斜刀,葱姜酒水煮滚后将鱼稍微氽烫,捞出备用。2.葱切段,和姜片一起爆香,加入调味料,鲤鱼、臭豆腐焖煮至八分熟,再加入泡菜煮至熟即可。材料配料调味料做法西湖醋鱼草鱼中段半片、葱2根、姜2片姜丝适量、香菜适量(1)绍兴黄酒2大匙、盐半茶匙、清水适量(2)香醋1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、水1杯、黑胡椒1/4大匙(3)水淀粉适量、香油少许1.草…     

休闲渔业

大蒜烧黄鱼材料做法调味料黄鱼1条、蒜10瓣、葱3根、干香菇2朵、笋片100克、姜片、蒜苗、香菜少许(1)酱油2大匙、料酒1大匙、高汤3杯、冰糖半茶匙、胡椒粉少许(2)水淀粉适量1.将处理好的黄鱼在鱼身两面各斜划3刀,放入锅中煎至两面均呈金黄色,备用。2.用少许油将蒜及葱段炸香后捞出,留少许油于锅内,爆香干香菇、姜片,加入调味料(1)、笋片,煮滚后放入黄鱼,再滚时调至小火烧至入味,捞出排入盘内,剩余的汤以水淀粉勾芡淋在鱼上,食用时配上蒜苗、香菜。海水观赏鱼疾病预防方法(上)一、检疫新捕捉或空运回来的鱼,如未经隔离消毒,很容易把寄生虫、…     

糟熘鱼片

材料海石斑450克(或任何去骨白色鱼肉)、葱1根调味料(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、 胡椒粉少许、淀1茶匙(2)酒糟2大匙、盐1/2茶匙、香油少许、高汤杯、水淀粉1/2大匙作法、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌20分钟;葱、2碗油烧至七分热,放入鱼片过油、待鱼肉变并将油倒出。、锅内放入调味料(2)烧开,加入鱼片炒至汁撒下葱段即可盛出。糟熘鱼片     

炒鳝糊

材料 熟鳝鱼225克、韭黄110克、嫩姜6片、香菜2棵、姜蒜末1大匙 调味料 (1)酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、醋2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2茶匙 (2)香油1大匙、色拉油1/2大匙 作法 1、鳝鱼切丝;韭黄洗净、切小段;嫩姜切丝、水;香菜切碎。 2、锅内放入油2大匙烧热,再放入鳝鱼和韭黄同炒,并加入调味料(1),炒匀后盛入盘内。 3、将盘内鳝鱼拨一小洞,中间放入姜蒜末;另将调味料(2)烧热后,由中间冲入;盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜末,食用时拌匀即成。炒鳝糊…     

豆瓣鲤鱼

材 料鲤鱼1条、蒜末1茶匙、姜末1茶匙、葱花1大匙调 味 料(1)辣豆瓣酱1大匙(2)酒酿半大匙、糖半茶匙、料酒1茶匙、醋半茶匙、盐少许、水3杯(3)水淀粉适量、葱花少许做 法1.鲤鱼洗净,用刀在鱼身上划格子状,放入锅内煎至两面呈金黄色,捞出备用。2.将蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱爆香,加入调味料(2),煮滚后将鱼放入,以小火焖煮至熟,捞出置于盘内,再用水淀粉勾薄芡,淋在鲤鱼豆瓣鲤鱼     

酱爆蟹

材料青蟹1只、姜末1茶匙、年糕5小条、葱2根调味料(1)料酒1大匙、面粉1/2杯(2)甜面酱2大匙、料酒1大匙、糖1/2匙作法1、青蟹杀好,洗净,先剁下双螫,再将蟹身剁成8等份小块拌入调味料(1)的料酒中略腌。2、每块蟹肉裹一层干面粉后,放入锅内以半杯油略煎后盛出。     

锅烧鳗鱼

材料鳗鱼1条、葱2根、姜2片、大蒜2瓣、香菜1颗调味料(1)蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许(2)水淀粉1/2大匙作法1、鳗鱼杀好,洗净,放入温水中氽烫,捞出后洗净黏液,然后切小段。2、用2大匙油炒香葱、姜后,加入调味料(1)及清水1杯     

休闲渔业

美美食食材料调味料腌料鲑鱼(大马哈鱼)1片、奶酪2片黑胡椒(细粒状)1/4茶匙、迷迭香1/4茶匙葱1根、姜2片、料酒1/4大匙、水1大匙、盐1/4大匙做法1.鲑鱼刮除鱼鳞,洗净后放入腌料内,腌约30分钟,备用。2.将做法1处理后的鱼吸干水份,放入锅中煎至七分熟后取出置于烤盘内,再将奶酪片     

干烧鱼头

材料鲢鱼头1/2个、葱3根、姜2片、肉馅75克、姜蒜末1大匙调味料(1)辣豆瓣2大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、醋1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙作法     

清蒸黄鱼

材料黄鱼1条、火腿75克、香菇3朵、葱2根、姜2片、葱丝1大匙调味料料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、色拉油1大匙作法1、黄鱼洗净,将头皮撕除,由腹部剖开成背部相连的片状,再放入抹上油的蒸盘内。2、火腿煮熟、切丝;香菇泡软、去蒂、切丝;将所有调味料调匀成酱汁。3、火腿丝、香菇丝一同铺在黄鱼上,并淋入酱汁,再铺上切好的葱段、姜片,然后以中火蒸10分钟。4、鱼熟时取出,先捡除葱段,再撒上葱丝即成。清蒸黄鱼     

干烧罗非鱼

主料 :罗非鱼。配料 :雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精。做法 :( 1 )将鱼宰杀洗净 ,雪里蕻切成小段 ,肥猪肉切丁 ,红干椒破为三段。( 2 )锅中放油加热至八成热时 ,放入鱼 ,煎至两面黄色取出。( 3 )将肥肉丁放锅内煸炒 ,加入各种配料 (雪里蕻后放 ) ,少加一点水 ,然后放入煎好的鱼 ,再将雪里蕻盖上 ,用文火煨至汤汁很少时即可出锅。干烧罗非鱼     

奶油鲑鱼锅

材料做法调味料鲑鱼(大麻哈鱼)1片洋葱1个新鲜洋菇150克土豆半个芦笋4根蛤蜊8个蒜3片奶油1大匙鲜牛奶半罐高汤4杯盐半大匙黑胡椒适量1.将鲑鱼去鳞,切成块状;土豆削皮,切厚片;洋葱切粗条状;洋菇对半切后氽烫;芦笋切段,备用。2.锅内放入奶油,将蒜片、洋葱爆香,放入土豆和其它调味     

彩椒鱼丁

材料调味料做法腌料鲑鱼1片、黄椒1/4个、红椒1/4个、秋葵3根、蒜末1/4茶匙、姜2片(1)盐1/4大匙、料酒少许、糖1/4大匙、高汤1大匙(2)水淀粉适量盐1/4大匙、料酒少许、蛋清半个、玉米粉半大匙、油1大匙1.鲑鱼去皮切丁,黄、红椒去籽切丁,秋葵切成小段。2.鲑鱼丁吸干水分,和腌料拌匀后放置10分钟,备用。3.锅内加油,以低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油。4.锅内加少许油,将蒜末、姜片、红椒、黄椒及秋葵爆香,加入调味料(1)和做法3拌炒均匀,最后用水淀粉稍微勾芡即可。彩椒鱼丁     

美味菜谱·鱼肴七款

红烧鱼块　原料:青鱼200克,肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、葱油、 香醋、生油各适量。 制法:1.将青鱼切成5厘米长、2厘米宽的鱼块,用酱油和黄酒腌渍一下。2.生油烧至六成熟时,将青鱼块 放入锅内稍炸一下后倒入漏勺。原锅加油,烧热后下肉末炒散,加姜、蒜、葱、豆瓣酱,煸出香味后,再下鱼块、黄 酒、酱油、白糖,外加清水150克,待烧沸后,改用小火使肉末、鱼块焖熟。最后加味精,旺火收紧汁,用水淀粉勾 芡,撒上葱花,淋上醋、辣油,起锅装碗即成。 葱火靠鲤鱼　原料:鲤鱼2条(600克),葱250克,黄酒、酱油、…     

粉皮鱼块煲

主料:草鱼辅料:粉皮调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油制作方法:1、将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮切成菱形用开水焯一下待用;2、坐锅内点火倒油,油六、七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;3、坐锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油,再倒入沙锅内小火烧开即可。粉皮鱼块煲     

吃鱼健脑

原料:鲫鱼2条,肉酱100克,盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋、植物油、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、葱段各适量。 制法: (1)鲫鱼宰杀,去脏,洗净。肉酱加入盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋拌和上浆,塞入鲫鱼肚中。 (2)锅中放油烧热,放入葱段略煸,放入鲫鱼略煎,烹入黄酒,加酱油、糖、鲜汤煨烧后收汁,加入味精,用水     

醋烧桂鱼羹

主料:桂鱼辅料:海参、火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油制作方法:1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅内煮熟,汤留用;2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。醋烧桂鱼羹…     

美食天地

材 料小黄鱼1条、干香菇4朵、熟笋100克、五花肉100克、葱丝少许调味料酱油1大匙、糖1/4茶匙、料酒半茶匙、胡椒粉少许、香油半茶匙、水淀粉半茶匙做 法1.黄鱼去鳞、去鳃及内脏,撕除背鳍及头盖,划八爪刀,备用。2.香菇泡软,熟笋、五花肉切成丝状,拌入调味料后铺于黄鱼上,用大火蒸8～10分钟至熟,撒上葱丝即可。(1)高汤4杯、盐半茶匙、料酒半茶匙(2)水淀粉适量、香油少许材 料调味料(1)葱1根、姜2片(2)中黄鱼1条、芦荟罐头半罐、海参1/3条、熟笋150克、熟毛豆仁1大匙(3)蛋清1个做 法1.黄鱼去鳞,挖除内脏,去骨取肉切成丁状。芦荟用清水略洗过,和…