介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…     

冻星鳗的加工技术

星鳗是海水鱼类中，食用价值较高的鱼类之一，分布于北太平洋西部。我国见于南海及东海，捕获季节大多在8－10月间，为满足人们对食品愈来愈高的要求和大量出口的需要，可冷冻加工成星鳗片。一、品质条件：鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有机械伤、折断和挤压，鱼鳍完整。二、收购要求：按以上品质条件收购的鳗鱼要保证其规格，长度要求在25cm以上。收购后，将鳗鱼用干净的自来水或海水冲洗干净，并放在冰水中冰镇，然后进行加工。三、加工工艺流程：原料冲洗→去内脏、骨、头→鱼片冲洗→修片去背鳍→…     

鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺

试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件。筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 m in。     

出口生星鳗片加工

星鳗学名星康吉鳗．属康吉鳗科．含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸．是价值较高的经济鱼类。近几年来,以其独特的口味深受日本市场欢迎,无论是盘冻生星鳗片,还是蒸煮星鳗片。出口量都逐年增加。现将盘冻生星鳗片的加工工艺介绍如下：     

贻贝冷冻调理食品加工技术

贻贝俗称:“海红”,其繁殖能力强,生长快,人工采苗放养技术已在生产上推广应用。翡翠贻贝(M.Smaragdimus Chemnitz),多产于闽南沿海。我省的贻贝产量1993年已达56,500吨,其中翡翠贻贝为30,000吨,发展极为迅速。贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。国外对贻贝的加工利用很重视,已生产出多种深加工产品。而我国对贻贝的加工则起步较晚,品种单一,大部分仍以鲜销为主,其余则制成于制品;尚未得到充分利用。另外,由于贻贝收     

罗非鱼冷冻调理食品的加工技术

在淡水养殖鱼类中,由于罗非鱼生长快、食性广、疾病少、繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中均可养殖,近年来越来越受到人们的重视。我国养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,以罗非鱼为原料并加工成方便食品,也越来越得到人们的关注。本文将对罗非鱼的冷冻调理食品的加工工艺和技术作简要介绍。     

夏秋季欧鳗两种疑难病的防治

Ａ　欧鳗烂鳃综合症 去年入夏以来，福建省各地养鳗场普遍发生各种病害，其中以欧鳗烂鳃综合症较为突出。此病具有症状复杂、发病率高、传播快、治疗难度大等特点。本人在对多家养鳗场进行该病诊断治疗的基础上，做些经验总结，并提出几点防治建议，供同行参考。 一、欧鳗烂鳃综合症主要特点： 发病初期，鳗鱼多数在离排污箱中间２～３ｍ处卧底，反应迟钝。鳗鱼极易挂台，且明显出现单鳃或鳃盖浮肿，但此时鳗鱼摄食正常，少数有食欲亢进表现。鳗池水质变得较混浊，水面泡沫增多。随着病情的发展，死鳗的数量逐渐增加，病死鳗鱼的症状也发生…     

鳗鱼的营养价值和冷冻烤鳗的加工工艺

鳗鱼是我国重要的经济鱼类,早先在广东、福建、江苏一带养殖比较普遍。近两年来,由于上述几省养鳗已久,鳗场水质恶化,发病率高,已不太适宜继续养鳗,因此广东、福建两省的一些养鳗老板纷纷到我省投资养鳗。1997年,我省的鳗鱼养殖产量达到0．79万吨。鳗鱼养殖业的发展,带动了我省的鳗鱼加工业的发展,去年下旬,先后有江苏龙山鳗业联合公司、广东金曼集团等公司分别在上饶玉山县、赣州瑞金市、宜春市投资建立了3家烤鳗加工厂并生产冷冻烤鳗,产品全部外销,为国家创造外汇的同时,也把我省的水产品加工技术推进到新的水平。一、鳗鱼的…     

哲罗鱼即食食品加工工艺

正哲罗鱼(Hucho taimen Pallas),又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品,以     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

封闭流水式网箱鳗鱼养殖新技术

封闭流水式网箱鳗鱼养殖新技术是参照陆基水泥精养鳗池的原理,采用不透水帆布类材料制成封闭流水式网箱,抽取15～20 m深处水温、水质稳定的水库中下层水进行流水养殖.该养殖模式是将装备技术、水质净化技术等技术进行整合、组装和集成,从而达到健康、快速和最大限度地提高单位水体产量和质量的目的,是一种既不产生内外环境污染、基本不消耗水资源,又不占地的鳗鲡健康养殖新模式.     

菲律宾鳗鲡的生物学特征及养殖技术特点

一．分布 菲律宾鳗鲡苗种产于菲律宾中部、南部和北部,以靠近我国台湾的菲律宾北部鳗苗量最多。其一年四季均有产苗,产苗量以5月份～7月份最多。     

之二:黄鳝庭院高效养殖技术

近年来,针对农村房前屋后有塘口的特点,安徽省巢湖市农民涌现出庭院养殖黄鳝热潮,由于部分养殖户技术不够成熟,管理不到位,严重影响经济效益.     

冻煮小龙虾仁加工工艺设计

冻煮小龙虾仁分为水洗去黄和带黄两种,是将鲜活淡水小龙虾经水煮后去壳、去黄(或带黄)、去肠、水洗(带黄不水洗)而成.虾仁采用塑料袋真空包装,每袋重2千克(按客户要求).冻煮小龙虾仁产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运.本文主要针对出口欧盟(去黄)及美国(带黄)小龙虾仁加工工艺进行设计研究.     

Processing and bioactivity of the corpuscles of Stannius protein of the Australian eel

The primary structure of the major protein from the Corpuscles of Stannius (CS) of the Australian eel was elucidated from the cDNA sequence and was found to bear close similarity to the N-terminal amino acid sequence of the presumably homologous salmon hormone, teleocalcin (TC). The cDNA sequence predicted a preproprotein of 263 amino acids. Following removal of a 17 amino acid signal peptide, specific monobasic cleavage at an Arg-Phe bond generates the 231 amino acid mature form of the protein. The isolation and sequence determination of the prosequence confirms that the precursor contains a prosegment of 15 residues. Various fragments of the protein have been synthesized chemically and their biological activity assessed. The N-terminal 1–20 fragment of the mature protein inhibits calcium uptake in fingerling trout, the effect being similar, but not equipotent to salmon teleocalcin. Further, infusion of either the N-terminal 1–20 or the 81–94 fragment at 50 μg/h into the renal artery of conscious sheep, caused significant decreases in systemic plasma potassium concentration and in potassium excretion. The 1–20 fragment also gave rise to a small but significant increase in sodium excretion. Infusion of TC at the same rate results in a significant decrease in plasma potassium and phosphate concentration as well as a significant decrease in potassium excretion. Bovine PTH (1–34) at 100 μg/h causes a small decrease in plasma potassium and phosphate and an increase in plasma calcium concentration, and was the only peptide to cause a significant decrease in calcium excretion.     

出口冻虾仁生产新工艺的研究

一、冻虾仁生产新工艺设计从目前出口冷冻虾仁生产的现状来看,传统工艺生产过程中采取的消毒方法主要采用含氯消毒剂来浸泡虾仁作为主要的杀菌保鲜方法。含氯消毒剂作为一种氧化型消毒剂,在使用过程中会逐渐失效（另文研究）,需不断补充消毒剂,而且含氯消毒剂与蛋白质类水产品起化学反应并产生一定量的有害物质,残留在制品中,许多厂家在使用过程中为达到较好的杀菌保鲜效果往往滥用消毒剂,长期下去将严重污染环境,并对产品在风味等方面造成负面影响。传统工艺杀菌消毒方法中消毒剂使用不稳定,副溶血性弧菌也时有检出,特别在夏秋季…     

Mortality of European eel after downstream migration through two types of pumping stations

Although numerous pumping stations (PS) have been used by water managers for numerous applications on rivers, canals and other water bodies, their impact on fish populations is poorly understood. This study investigates European eel, Anguilla anguilla (L.), mortality after natural downstream passage through a propeller pump and two Archimedes screw pumps at two PSs on two lowland canals in Belgium. Fyke nets were mounted permanently on the outflow of the pumps during the silver eel migration periods. Based on the condition and injuries, maximum eel mortality rates were assessed. Mortality rates ranged from 97 ± 5% for the propeller pump to 17 ± 7% for the large Archimedes screw pump and 19 ± 11% for the small Archimedes screw pump. Most injuries were caused by striking or grinding. The results demonstrate that PSs may significantly threaten escapement targets set in eel management plans.     

冰冻杂鱼切块机精准自动控制技术研究

为提高渔业养殖效率,改变现有杂鱼块不平整和破碎率较高等缺点,研制了一种自动化程度较高的冰冻杂鱼切块机。采用变频调速技术,以通用串行通信接口通讯协议实现西门子PLC与MM440变频器通讯,用普通齿轮减速电机进行杂鱼切块宽度调节,用测距传感器进行精确测距,对射式光电计数器进行切块计数。通过PLC控制变频器参数,设置减速电机的运行参数,再运用PLC与上位机之间的串口通讯,实现良好的人机交互,从而完成切块机精准自动控制。性能测试结果显示,在额定电压400 V条件下,切块速度25~35块/min,可将600 mm×400 mm×80 mm的杂鱼板切成宽60~90 mm,宽度可调;空载状态下,功率0.26 k W,负载运行时的转速、功率、扭矩成正比。在指定宽度下,切块精度为±5%,切块个数准确。研究表明,该控制系统可靠,适合在沿海渔业养殖中应用推广。