红烧鮰鱼

原料:鱼回鱼250克,大蒜瓣、植物油、葱段、姜片、黄酒、酱油、糖、鲜汤、胡椒粉、麻油各适量制法:(1)鱼回鱼宰杀后切块,大蒜瓣洗净。(2)锅中放油,将锅炼滑后放入蒜瓣煸至上色,加入葱段、姜片煸香,放入鱼回鱼略煎,烹黄酒,加酱油翻匀,加糖、鲜汤、胡椒粉烧开,转小火焖烧至八成熟,转大火收汁至稠,加味精,淋上麻油即成。成菜特点:色泽深红,肥嫩鲜香。红烧鮰鱼     

吃鱼健脑

原料:鲫鱼2条,肉酱100克,盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋、植物油、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、葱段各适量。 制法: (1)鲫鱼宰杀,去脏,洗净。肉酱加入盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋拌和上浆,塞入鲫鱼肚中。 (2)锅中放油烧热,放入葱段略煸,放入鲫鱼略煎,烹入黄酒,加酱油、糖、鲜汤煨烧后收汁,加入味精,用水     

美味菜谱·鱼肴七款

红烧鱼块　原料:青鱼200克,肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、葱油、 香醋、生油各适量。 制法:1.将青鱼切成5厘米长、2厘米宽的鱼块,用酱油和黄酒腌渍一下。2.生油烧至六成熟时,将青鱼块 放入锅内稍炸一下后倒入漏勺。原锅加油,烧热后下肉末炒散,加姜、蒜、葱、豆瓣酱,煸出香味后,再下鱼块、黄 酒、酱油、白糖,外加清水150克,待烧沸后,改用小火使肉末、鱼块焖熟。最后加味精,旺火收紧汁,用水淀粉勾 芡,撒上葱花,淋上醋、辣油,起锅装碗即成。 葱火靠鲤鱼　原料:鲤鱼2条(600克),葱250克,黄酒、酱油、…     

吃鱼健脑

原料水发刺参（或水发乌参、水发梅花参等）５００克，大葱白１５０克，植物油３手勺，清汤４手勺，酱油、料酒、精盐、味精、姜碎块、白糖、花椒水、水淀粉各适量。加工切配将刺参切成２．５厘米宽的抹刀片，焯水后捞出控水。葱白劈为两半，切成４厘米长的段。烹调勺内加入清汤、葱段、姜片、花椒水、精盐、料酒、海参烧开，小火煨约２分钟，捞出控水，拣去葱、姜。少许植物油下勺，烧至六成热时，将葱段放入炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内。勺内另加入少许植物油烧热，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、料酒、味精烧开…     

红烧鳊鱼

配料:鳊鱼1条(500克),笋片25克,葱段少许,黄酒15克,酱油20克,食盐3分,白糖10克,猪油40克,白汤400克,湿淀粉适量。烹调方法:1、鱼体上先抹上少许酱油、黄酒。将洗净的炒锅置旺火上烧至较热,用油滑锅后放入植物油250克,烧至八成热,放入鳊鱼,晃动炒锅,两面煎至金红色,皱皮时,把油倒出(留油15克)。2、加入黄酒,加盖略焖,放入酱油,白糖、滚至鱼上色入味,再加入白汤,味精、笋片,烧滚,端至小火加盖焖熟,端回旺火,待滚浓卤汁后用漏勺把鱼轻轻捞出装在盆中。     

吃鱼健脑

雪菜烧小黄鱼原料 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制法 １．小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成１厘米小段。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 ３．锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖１０分钟，然后用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。特点 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。芙蓉海鲜羹原料 虾仁、海参、墨鱼、蛋清、高汤、湿淀…     

水产品炖汤 常吃保健康

海带木耳汤取海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉适量。海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。功效:坚持长期食用,可降低血脂,防止高血脂病的进一步发展。海带排骨汤取海带50克,排骨200克。将锅烧热,下排骨煸炒一下,加入黄酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片及清水适量,烧至排骨熟透,加入海带丝烧至入味,加味精调味,佐餐食用。功效:软坚化痰,清热利尿,更适用于皮肤瘙痒,甲状腺肿大,颈淋巴结结核患者食用。鲤鱼山楂汤取约500克的鲤鱼1尾,山楂片25克,面粉150克,黄酒、葱段、…     

水产厨技

一、原料 1.主料:鲜鲳鱼1条(重约750克),肥猪肉25克,青菜10克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、葱姜丝、花椒、大料、花生油、麻油、湿淀粉、清汤各适量。     

怎样做熏鱼

熏鱼有几种做法,这里仅介绍一种简易的卤熏鱼.方法是把洗好的鱼劈开,片成三分厚的长块形.按斤鱼加入酱油一两、精盐六分、黄酒半两的比例(下同),拌和腌渍十分钟;再取桂皮三钱、白糖一两半、味精一钱、葱姜六钱、八角二只连同浸过的渍酱油和黄酒等,一起放入锅内,加入清水三两后,放在锅上用文火熬成卤汁.另按斤鱼三斤油的比例(实耗二两),把食油烧到八成熟时,把鱼块放入油锅,炸成金黄色捞出.然后将炸鱼块和卤汁同     

干烧罗非鱼

主料 :罗非鱼。配料 :雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精。做法 :( 1 )将鱼宰杀洗净 ,雪里蕻切成小段 ,肥猪肉切丁 ,红干椒破为三段。( 2 )锅中放油加热至八成热时 ,放入鱼 ,煎至两面黄色取出。( 3 )将肥肉丁放锅内煸炒 ,加入各种配料 (雪里蕻后放 ) ,少加一点水 ,然后放入煎好的鱼 ,再将雪里蕻盖上 ,用文火煨至汤汁很少时即可出锅。干烧罗非鱼     

红烧鳕鱼/鱼松

一、原料 1、主料:鳕鱼1条(重约850克),笋片35克,水发香菇35克,油菜35克,肥猪肉片35克。 2、调料:料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、花生油、鲜汤各适量。 二、制法     

萝卜丝鱼头

原料:花鲢鱼头1只约2000克,植物油、萝卜丝100克,葱段、姜片、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。制法:(1)花鲢鱼头剖成连着的两片,入水锅中焐熟后,取出放入冷水锅中,拆去鱼骨待用。(2)锅中放油,放入葱段、姜片煸香,放入鲜汤、鱼头、萝卜丝、烧开、加盐、味精、胡椒粉、烧至汁稠,用水淀粉勾成薄芡即成。成菜特点:色白汁稠,味鲜嫩滑。萝卜丝鱼头     

美食天地

泡菜煨鲤鱼材料葱姜酒水做法鲤鱼1条(约600克)、韩国泡菜200克、臭豆腐1块、葱1.5根、姜1.5片葱1.5根、姜1.5片、料酒1茶匙、水3杯调味料泡菜汁1杯、高汤3杯、盐半茶匙1.鲤鱼去鳞、鳃,掏净内脏,在鱼身上划斜刀,葱姜酒水煮滚后将鱼稍微氽烫,捞出备用。2.葱切段,和姜片一起爆香,加入调味料,鲤鱼、臭豆腐焖煮至八分熟,再加入泡菜煮至熟即可。材料配料调味料做法西湖醋鱼草鱼中段半片、葱2根、姜2片姜丝适量、香菜适量(1)绍兴黄酒2大匙、盐半茶匙、清水适量(2)香醋1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、水1杯、黑胡椒1/4大匙(3)水淀粉适量、香油少许1.草…     

鳜鱼两吃

(一)三丝鳜鱼配料:鳜鱼1条,(约500克),香菇丝25克,笋丝25克,熟火腿丝15克,肥肉丝25克,葱段三只,姜片3片,黄酒15克,食盐10克,味精适量,白汤少许。初步加工:①鳜鱼剖开肚皮,挖掉内脏、鳃、刮掉鳞,洗净凉干。②将肥肉先投入汤罐,煮至变玉色,捞出切成丝,火腿、冬菇、笋也切成细丝待用。③用刀在鳜鱼背上,刺入人字形刀纹,剞得深一点,使它蒸时易熟,鱼肉鲜、嫩。④选用合适浅汤盆一只,将鱼居中放平,先在鱼身上排上肥肉丝,又在肥肉丝上面横向整齐排放冬菇丝、火腿丝、笋丝,使它色泽鲜艳,然后加入葱结、姜片、盐、黄酒、味精、少许白汤。烹调方法:笼水烧至沸滚,把汤盆放入笼屉中,盖好笼盖,旺火蒸20分钟左右,蒸至筷戳得进鱼背出笼,拿掉葱、姜,即可食用     

荷包鲫鱼

配料:活鲫鱼1条(约400克),猪肉浆100克,笋片4片,火腿片4片,冬茹1只,鸡蛋清1个,黄酒15克,食盐6分,味精3分,葱结一个,姜片2片,猪网油1张。初步加工:1、鲫鱼开肚洗净后,用刀在鱼背面剞上十字形刀纹(不剞到肚,因肚薄)。2、锅水烧至沸滚,投入鲫鱼氽几下,随即捞出,乘热用黄酒、细盐混合涂擦鱼皮,使它去油腻腥气。3、熟火腿、笋、冬菇分别切成花色成片。4、猪肉(六精四肥)切丁后,斩成肉浆,放入碗中,加入盐、黄酒、味精、少许白糖拌至均     

治疗高血压的“天麻鲤鱼”

配方：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾(1000克)左右、酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、芡粉等适量。     

鲟鱼食用菜谱

１．鲟鱼生鱼片鲟鱼肉５００克，芥茉或蒜泥少许，另备精盐、味精、米醋、辣油。将鲟鱼冷冻后切成薄片置于用食品膜罩着装有碎冰块的盘上，将已调好的佐料一同上桌即可蘸着吃。特点：清凉爽口，酸辣鲜香。２．红烧鲟鱼段鲟鱼一条，重约１０００～１５００克。以冬菇、冬笋、葱节、姜片、辣椒为配料，备好精盐、味精、白糖、绍酒、米醋等调料。将鲟鱼宰杀并去头、尾、鳍，肉切块，下锅闯油后红烧装盘。特点：色泽金黄，口味鲜香。３．清蒸鲟鱼鲟鱼一条，重１０００克，以冬菇、冬笋、葱、姜为配料，备好精盐、味精、绍酒、白糖、猪油等调料。…     

一鱼三吃

红烧鲟鱼段 主料:鲟鱼一条,约重1500克。 配料:冬菇、冬笋、葱、姜块、蒜片。 做法:精盐、味精、白糖、绍酒等。 做法:1.鲟鱼宰杀制净,取鲟鱼后(?)切快。2.闯油后,红烧装盘。 特点:色泽金红、口味咸鲜。     

墨鱼大“火+靠”

材料 墨鱼1条、五花肉370克、葱2根、姜2片 调味料 (1)料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。糖1/2大匙 (2)水淀粉1/2大匙 作法 1、墨鱼洗净,切宽条;五花肉切厚片;葱切小段。 2、墨鱼汆烫过捞出;另用2大匙油煸炒五花肉,微出油时放入葱段、姜片炒香,加入墨鱼及调味料(1)及半杯清水烧开,再改小火烧入味。 3、汤汁收至稍干时,淋入水淀粉勾芡,汤汁微稠时即可盛出。墨鱼大“火+靠”     

对虾的几种烹调法

烹烤对虾取洗净的对虾,先弃虾头、腿和壳,抽掉背上的肠管(内有泥沙),把虾肉切成小段,下热油锅(猪油)炒一下,加入葱段、姜片、酱油、白糖和少量水,用文火煨烤5分钟,然后勾上些团粉,再滴上些香油出锅。油炸对虾块把切好的虾段放入热油锅内炸熟炸透,用漏勺捞起。锅内留少些油,放入葱段和姜片略炒,再把炸好的虾段和配好的佐料(根据各人的口味配料)烹调一下收汤即可。清炒虾片把虾肉切成片,与鸡蛋白、团