醋烧桂鱼羹

主料:桂鱼辅料:海参、火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油制作方法:1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅内煮熟,汤留用;2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。醋烧桂鱼羹…     

虾仁辣白菜

主料:虾仁、白菜辅料:香菜、干辣椒调料:葱、姜、盐、辣椒油、鸡精、食用油制作方法:1、将白菜洗净撕成小块,葱、姜洗净切成末;2、将虾仁洗净去掉虾线,用开水焯一下捞出待用;3、坐锅点火放入油,倒入辣椒油、干辣椒、葱、姜、煸炒出香味,倒入白菜、盐、鸡精、虾仁翻炒,出锅前撒上香菜末即可。虾仁辣白菜     

辣爆双花

主料:鱿鱼、海蛰花辅料:青红辣椒调料:盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、醋、食用油、淀粉制作方法:1、将鱿鱼洗净切成麦穗刀,海蛰花择洗干净,用沸水焯一下,青红椒洗净切成条;2、坐锅点火倒油,油热放入葱、姜、青红椒、鱿鱼、海蛰花,加入盐、料酒、胡椒粉、醋勾芡即可出锅。辣爆双花     

吃鱼健脑

香麻虾球主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油制作方法:1、将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;3、坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色捞出装盘。主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、醋、食用油制作方法:1、将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10至20分钟;2、坐锅点火…     

热炝鲈鱼

主料:鲈鱼调料:干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油制作方法:1、将鲈鱼去内脏洗净,去骨、去刺,切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁;2、水中加入盐、料酒、姜末、葱末,将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中;3、坐锅内点火放入油,油四成热时,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入装有鱼片的器皿中,加入调好的汁即可食用。热炝鲈鱼     

吃鱼健脑

鱼面主料:草鱼辅料:面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝调料:盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油制作方法:1、将鱼去内脏、去头洗净,将鱼肉刮下,剁成鱼蓉,放入盘中加入面粉,用高汤和匀成鱼面;2、在面板上抹点油,将鱼面擀成薄片,切成细条后煮至七成熟捞出;3、坐锅点火倒油,油六成热时将葱炒出香味,倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝,把鱼面倒进锅里炒熟,再放入高汤,加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉即可出锅。 什锦豆腐主料:北豆腐、海参辅料:鸡蛋、莲子、百合、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜叶调…     

沙锅莲蓬鸡

主料:鲜活鲤鱼1条,雏鸡1只辅料:青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料:食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤制作方法:1、将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟;2、将鱼去骨、剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉、酒盅抹油,把鱼蓉装满抹平,上面均匀嵌入青豆,成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出。3、将火腿切成菱形,香菜切段;4、坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿段、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”缀入沙锅即可。沙锅莲…     

粉皮鱼块煲

主料:草鱼辅料:粉皮调料:酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油制作方法:1、将鱼去头切成块,葱、姜、蒜洗净切成末,粉皮切成菱形用开水焯一下待用;2、坐锅内点火倒油,油六、七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出;3、坐锅内留余油,油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块,开锅后改用小火焖至汤汁浓稠,倒入粉皮用水淀粉勾芡,淋入香油,再倒入沙锅内小火烧开即可。粉皮鱼块煲     

五彩鱼丸

主料:鲤鱼肉辅料:鸡蛋、番茄、木耳、菠菜调料:熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油制作方法:1、将鱼肉去骨剁成泥,放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀;2、番茄用开水烫后去皮子切成小块,菠菜洗净切段,木耳撕开,葱切丁,姜切末;3、锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子,汆熟后捞出放入盘中;4、锅内点火倒油,煸炒葱姜加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味,用水淀粉勾薄芡,倒入鱼丸推匀即成。五彩鱼丸     

苜蓿蛏子

主料:蛏子、苜蓿辅料;鸡蛋、木耳、黄瓜调料:盐、葱、蒜、鸡精、食用油制作方法:1、将蛏子用热水煮两分钟,捞出洗净去壳,斜刀切成块待用;2、将黄瓜洗净切成片,木耳洗净撕成小块;3、将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水,搅拌均匀;4、坐锅内点火倒油,油热放入蒜、葱、煸炒出香味,倒入苜蓿、蛏子、鸡蛋,加入盐、鸡精翻炒即可出锅。苜蓿蛏子     

清炖蟹粉狮子头

主料:肉馅、蟹黄、蟹肉辅料:菜心、虾子调料:盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤制作方法:1、将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀;2、坐锅点火,用熟猪油抹锅底,将菜心铺平,倒入高汤,将调好的肉馅挤成球状,逐个放入锅内,将蟹黄放在每个肉丸上,再铺上菜心,盖上锅盖,大火煮开,改小火焖两个小时出锅即可。清炖蟹粉狮子头     

冷水皇后鱼中尊者

一、虹鳟菜谱 1、烤虹鳟 主料:虹鳟一条500克左右; 配料:葱、姜; 调料:五香粉、精盐、味精、料酒、鸡精、酱油、香油、白胡椒粉。     

蟹菜四款

银针蟹肉丝 原料：蟹腿肉150克，绿豆芽250克，盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。制法：1．将鲜蟹肉洗净，撕成丝，绿豆芽洗净掐去两头，入沸水锅中，捞出，沥干水；用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。2．锅置火上，下菜油烧至五成熟，下姜葱炒香；挑去姜葱，下蟹肉丝，绿豆芽，迅速翻炒，淋人味汁、麻油即成(此款为川菜吃法)。     

翡翠虾仁

材料 :虾仁 1 75克、黄瓜 1 0 0克、植物油 3 0克、料酒 4毫升、味精 1克、盐 2克、胡椒粉 0 .1克、淀粉 5克、蛋清 6克、汤 1 0 0克。作法 :1、虾仁洗净去泥肠 ,沥去水 ,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。 2、黄瓜纵剖四开 ,去籽切成菱形小丁。 3、将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。 4、锅上火入油 ,6成热时下入虾仁炒散 ,熟后下入黄瓜丁 ,泼入对好的汁 ,翻匀出锅即成。翡翠虾仁     

脆鳝挂卤

配料:熟中小鳝鱼肉705克,葱、姜、蒜各少许。调料:盐、白糖、酱油、料(?)、香油、花生油、水淀粉。操作过程:①鳝鱼取用背肉和肚皮肉。②锅内注入水,加入料酒、葱、姜,水开后,把鳝鱼肉汆烫一下捞出,换净水,用手撕成条,葱切成小葱花,切姜成末,蒜捣碎。③用料酒、酱油、白糖、醋、味精、葱、姜、蒜、水淀粉兑成糖醋汁。④烧八成沸油,投入鳝鱼炸到油内不响,不冒油花时,证明鱼肉已炸脆,用漏勺捞起。出菜时,再用热油重炸一次,捞出放入盘     

大黄鱼烧豆腐

一、原料1、主料:鲜大黄鱼1条(重约800克),豆腐400克,水发冬菇30克,冬笋25克,青菜25克,肥猪肉50克。2、调料:料酒、精盐、葱、姜、白糖、味精、湿淀粉、花生油、麻油、清汤各适量。     

水产厨技

一、原料 1.主料:鳗鱼500克,干辣椒1只。 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒、椒油、花生油、鲜汤各适量。二、制法 1.鳗鱼剖腹取出内脏,用热水洗去粘液,切成长10厘米、宽1.5厘米的条,用酱油腌渍一会,干辣椒切碎。 2.锅内放花生油烧至七八成热,将腌渍过的鱼条放入油锅,炸成金黄色时捞出。 3.锅内留底油烧热,下葱、姜煸出香味,加入     

干煎大黄鱼

一、原料 1.主料:鲜大黄鱼1条(重约800克),鸡蛋清3只。 2.调料:料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒、酱油、湿淀粉、花生油、麻油各适量。 二、制法 1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。用刀在两面打上细柳叶刀,再用料酒、盐、酱油、味精腌渍一下。 2.葱切节,姜拍碎,加入花椒用温水泡制成的葱椒     

滑蛋蟹肉

原料:蟹肉150克,鸡蛋250克,色拉油100克,大葱10克(3—4根),生姜5克,精盐、味精、胡椒粉、芝麻油少许。 制法:将鸡蛋磕入碗中,加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量,搅拌成蛋浆。大葱、姜切成末待用。将炒锅置中火,下油滑锅,放葱、姜末、蟹肉炒至香味,下料酒、胡椒粉、盐炒后盛入蛋浆碗中拌匀,炒锅再置中火,油滑锅后     

吃鱼健脑

雪菜烧小黄鱼原料 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制法 １．小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成１厘米小段。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 ３．锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖１０分钟，然后用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。特点 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。芙蓉海鲜羹原料 虾仁、海参、墨鱼、蛋清、高汤、湿淀…