鳗鱼精深加工中应用HACCP构筑质量安全防线

正我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家,然而鳗鱼加工产品形式单一,除烤鳗外,没有其他大宗的鳗鱼加工产品,这导致鳗鱼产业受国外市场(尤其是日本市场)的影响非常大,一旦国外市场因贸易技术壁垒等问题而缩减,国内鳗鱼销售量、养殖和加工的效益就急剧降低,鳗鱼产业持续健康发展的愿望受到严重威胁。长期以来,我国有关鳗鱼加工的研究主要集中在烤鳗品质监控及烤鳗标准化生产技术,     

烤鳗解冻对鳗鱼寿司品质的影响

<正>鳗鱼寿司片是以冻藏的烤鳗为原料,经解冻、精整加工(切片)、真空封口包装、速冻后的鳗鱼精深加工品,因此类鳗鱼片用于寿司制作,故简称鳗鱼寿司。大多数水产品为生鲜冻结后进行冻藏,唯有烤鳗是活鳗经剖杀、蒸煮熟制、蒲烤(蒸煮后鳗鱼经过几道酱油浸渍吹干、再浸渍再吹干过程的统称)后快速冻结并进行包装再冻藏,得到的烤鳗冻品质量最好。烤鳗经烧烤蒸煮后脂肪和肌肉中水分含量减少、组织柔软,同时在冻     

积极发展以鳗鱼为主的优质鱼养殖及加工，开拓国内外市场

近几年来，我市积极发展以鳗鱼为龙头的优质鱼养殖及加工的主导产业，初步形成了既符合顺德特点，又适应市场经济变化的产业化新格局。1996年全市养殖面积29．63万亩，其中优质鱼16．5万亩(鳗鱼8．07万亩，不包括外延3．7万亩)，总产17．75万吨，总产值47．97亿元，分别比1995年增加4300亩、3452吨、8．777亿元，兴建烤鳗厂7间，生产烤鳗7051吨，生产罐头1．02万吨。     

广东水产美食地图——顺德鳗鱼 鱼米之乡孕育出“水中人参”

正中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看顺德。顺德鳗鱼养殖历史悠久,发展至今已有30余年。目前顺德鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一,形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的产业链,是全国重要的鳗鱼养殖、加工和出口基地之一。     

冷冻烤鳗加工技术简介

冷冻烤鳗因其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便,深受日本消费者的喜爱,已成为我国重要的出口创汇产品。现将冷冻烤鳗加工过程的主要技术简介如下。一、冷冻烤鳗的加工工艺流程原料(鲜活鳗鱼)→蓄养→选别→冰镇→活杀放血     

我国鳗鱼饲料的开发现状与发展方向

鳗鱼养殖业是我国水产养殖业中唯一一个产值超过百亿元的大产业。鳗鱼养殖业的发展带动了一系列相关行业的发展:苗种捕捞与贸易、饲料原料进口贸易、特种水产饲料机械制造、饲料加工、渔药生产、烤鳗生产与出口贸易等。鳗鱼养殖大产业中,养殖、饲料、烤鳗及其出口是三个关键性的二级产业。现结合从事鳗鱼饲料开发与生产的实际,对我国鳗鱼饲料的开发现状与发展方向作一探讨,供业内人士参考。     

根据检测超标问题提出对鳗鱼养殖及对日出口的建议

我国内地的鳗鱼养殖业于20世纪80年代中期开始，起步虽然较晚，但发展迅速，产量增长很快。经过短短20年的发展，已成为世界鳗鱼养殖、加工和出口的主要地区，形成了集鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产以及烤鳗和鳗鱼副产品加工、出口一条龙的外向型产业。鳗鱼及制品是我国大宗出口创汇水产品，     

日本鳗鲡健康养殖关键点控制技术

<正>广东现有鳗鱼加工企业15家,年生产能力1.5万吨,主要分布在台山、顺德、潮州等地。但近年广东烤鳗的年出口量从2004年的1.2万吨年度峰值跌至2008年的3116吨,2009年一季度广东对日本出口烤鳗仅804吨,同比下降了28.8%,鳗鱼行业正处在一个非常艰难的"围困"时期。     

福建省鳗鲡产业发展回顾与思考

本文对福建鳗鲡产业(包括鳗鲡养殖、苗种贸易、饲料加工、烤鳗加工、出口贸易等相关联的产业)40年来发展情况进行了归纳总结,分别分析总结了福建鳗业的时代特征、历史地位与作用、面临的主要问题、持续发展的优势条件,以及对鳗鱼乃至渔业发展的深刻启示,以期供业界参考。     

日本再次对我出口设限 福建烤鳗出口严重受阻

最近,日本以查出“恩诺沙星”残留超标为由,宣布对我国生产的烤鳗实行“命令检查”,导致福建烤鳗出口受阻,出口比上年同期下降近五成。 2001年以来,日本为了保护本国鳗农的利益,想方设法限制我国鳗鱼进口。2002年在媒体上恶意宣传中国鳗鱼含有汞,今年又     

土池养出来的“鳗鱼之乡”

正"现在出口的活鳗基本上都是从广东所出。"广东省鳗鱼协会会长周添雄一句话道出了广东顺德的鳗鱼形势。据初步统计,顺德鳗鱼烤鳗占全国的三分之一,产品出口量占全国的五分之一,顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。三十多年的打拼,顺德人创造出了令人瞩目的"鳗鱼天下"。顺德在2009年获     

渔事提醒

鳗鱼 一、鳗鱼养殖和管理 今年鳗鱼养殖的特点：与往年不同,因去冬今春烤鳗和活鳗出口销售不畅,留在池塘的旧苗较多;其次今年全世界鳗苗大幅减产,因而在养殖和管理中与往年略有差别。     

鳗鱼的营养价值和冷冻烤鳗的加工工艺

鳗鱼是我国重要的经济鱼类,早先在广东、福建、江苏一带养殖比较普遍。近两年来,由于上述几省养鳗已久,鳗场水质恶化,发病率高,已不太适宜继续养鳗,因此广东、福建两省的一些养鳗老板纷纷到我省投资养鳗。1997年,我省的鳗鱼养殖产量达到0．79万吨。鳗鱼养殖业的发展,带动了我省的鳗鱼加工业的发展,去年下旬,先后有江苏龙山鳗业联合公司、广东金曼集团等公司分别在上饶玉山县、赣州瑞金市、宜春市投资建立了3家烤鳗加工厂并生产冷冻烤鳗,产品全部外销,为国家创造外汇的同时,也把我省的水产品加工技术推进到新的水平。一、鳗鱼的…     

中国烤鳗解禁后首次出口日本成功

(本刊讯)来自浙江省海洋与渔业局的消息,日前,从浙江养殖基地出口的85吨烤鳗经浙江检验检疫局检验检疫合格后顺利出口到了日本,这是中国烤鳗解禁后首次成功出口日本。自烤鳗恢复对日出口后,台州亚港养殖有限公司等6家鳗鱼养殖公司被国家质检总局列为对日出口烤鳗开禁后的第一批     

日本挥棒《肯定列表制度》,我方如何接招

鳗鱼是顺德区出口最大宗的农产品,近几年来,进口国(日本)为了保护本国鳗农利益,频频在鳗鱼节前后使用“药残“问题、提高进口标准,尤其2005年的“孔雀石绿“和“硝基呋喃“事件,使我国鳗业界疲于应付,出口量大幅度下降,鳗业受到重创,据统计,2005年全国出口烤鳗和活鳗创汇74065万美元,比2004年减少11102万美元,减幅14.99%.……     

江苏龙山鳗业发展产业化之路

1987年，当我国经济改革进行到第十个年头，位于苏南丹徒县的龙山村，他们的境况改观依然不大，又是第十个年头的1996年，龙山村已发生了巨变，成为一家集鳗苗培育、鳗鱼饲料生产、成鳗养殖、烤鳗、鳗鱼副产品加工、出口贸易为一体的跨地区、跨行业、跨国界、跨所有制的外向型企业集团。公司拥有资产20亿元，下设31个分公司，其中，中外合资企业9家。公司在鳗鱼饲料生产、鳗苗培育、成鳗养殖、烤鳗产量和出口等方面都居全国之首，成为中国鳗业走向世界的龙头。1996年，全公司销售总收入45亿元，创汇2．1亿美元，实现利税4．5亿元。总结、分…     

全国鳗鱼产业情况通报会在京举行

9月24日上午，全国水产技术推广总站在京举行了全国鳗鱼产业情况的通报会，来自在京的近30家新闻单位的代表出席了会议。农业部渔业局李健华副局长，总站林美校副站长、魏宝报副站长以及来自养鳗大省的福建省水产厅张副厅长到会并就我国堂鱼产业的情况做了通报。首先，林副站长对全国鳗鱼产业的概况做了介绍：1998年全国鳗闻养殖面积18万亩，产量16万吨，钓占世界鳗鱼养殖产量的70％，加工烤鳗厂近50家，生产线则多条，年生产能力达10万吨，1998年加工烤鳗出口4．8万吨。折合活鳗约8万吨，占日本市场的阿％，生产鳗用饲料的企业IIX）多家…     

HACCP体系在烤鳗生产中的应用

HACCP(HazardAnalysisandCriticalontrolPoint)即危害分析与关键控制点，是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。在烤鳗生产加工中，通过实施HACCP体系，将鳗鱼原料接收、蒸煮、金属探测设置为关键控制点(CCP)，分别控制药物残留等化学性危害、细菌性病原体等生物性危害及金属异物等物理性危害，并遵循GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作规程)，能有效消除或降低食源性危害，保证产品的质量。一、烤鳗生产工艺流程原料鳗→蓄养→选别→冰昏→剖杀…     

江西省上半年烤鳗出口额达4100万美元

2004年1~6月江西省烤鳗出口额达4100万美元,比2003年同期增长2.7倍,规模居全国第三,同时也成为该省出口额最大的商品。据悉江西烤鳗出口良好业绩得益于市场的拉动和该省促进鳗业发展的有力措施。上半年鳗鱼生产和消费国日本鳗鱼存塘量少,同时日本、欧盟等国际市场需求量增大,使鳗鱼货俏价扬。而近年来江江西省上半年烤鳗出口额达4100万美元@王烈华$江西德安县水产局!330400     

国内外海洋与渔业科技动态

国内福建解开烤鳗硫丹残留检测难题福建检验检疫技术人员日前成功攻克了当前急需解决的烤鳗中硫丹残留检测技术难关,并将该技术用于出口鳗鱼产品的硫丹残留检测中,为我国鳗鱼及其产品出口解决了一个检测技术难题。硫丹是一种高毒有机氯类杀虫剂、杀螨剂,也称为硕丹、赛丹等,在农作物中广泛用于杀虫和杀螨。据通报,日本口岸检测机构已从我输日烤鳗中检测出硫丹残留,残留量为0.007mg/kg(检测方法检测限低达0.004mg/kg),并开始对从我国输入的烤鳗产品全面实施检查,这必将影响我烤鳗出口和在日本的口岸通关速度,硫丹检测需求十分迫切。福建局顺…