复合益生菌对北京油鸡屠宰性能和肉品质的影响

为研究复合益生菌对北京油鸡屠宰性能和肉品质的影响,采用2×3两因子析因试验设计,选择648只1日龄北京油鸡雏鸡随机分为3个处理,分别为对照组(基础饲粮)、抗生素组(基础饲粮中添加50 g/t杆菌肽锌)和益生菌组(基础饲粮中添加由产朊假丝酵母菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌复合而成的复合益生菌,育雏期添加0.5 kg/t,育成期添加0.7 kg/t)。每个处理公母各半,每个性别9个重复,每个重复12只鸡,试验期为16周。正试期的第16周,从每个处理组的每个性别各随机选取9只北京油鸡进行屠宰,测定屠宰性能和肉品质。结果表明:各处理组北京油鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著差异(P>0.05),胸肌和腿肌pH、肉色、滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力也均无显著差异(P>0.05),且处理和性别也没有表现出显著的交互作用(P>0.05)。但复合益生菌和杆菌肽锌组北京油鸡胸肌粗脂肪含量较对照组分别降低了36.67%和28.81%,粗蛋白质含量分别提高了1.78%和2.00%。     

饲粮添加益生菌对山羊屠宰性能、肉品质和器官发育的影响

为探明饲粮添加益生菌对山羊屠宰性能、肉品质和器官发育的影响,本研究将36只健康、体重相近的2月龄左右努比亚母羊随机分为3组,每组12只羊,试验羊分别饲喂添加0 (试验Ⅰ组)、0.5‰ (试验Ⅱ组)和1.0‰ (试验Ⅲ组)益生菌的基础饲粮,试验期为70 d。结果表明：1) 试验Ⅱ组山羊的胴体重和后腿重显著高于试验Ⅲ组(P < 0.05),试验Ⅱ组山羊的宰前活重、屠宰率和眼肌面积均高于其他两组(P > 0.05)。2) 各组间山羊的肌肉pH、熟肉率、失水率、剪切力和肉色无显著差异(P > 0.05)。3) 试验Ⅲ组山羊的心脏重量和指数显著低于试验Ⅰ组(P < 0.05),但其他指标在各组间无显著差异(P > 0.05)。4) 试验Ⅱ组山羊的十二指肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度(villus height/crypt depth, VH/CD)显著高于试验Ⅲ组(P < 0.05);试验Ⅰ组山羊的空肠隐窝深度显著低于试验Ⅱ组(P < 0.05),而回肠绒毛高度则显著高于试验Ⅲ组(P < 0.05),其他指标在各组间无显著差异(P > 0.05)。综上所述,饲粮中添加低水平益生菌在一定程度上能够改善山羊的屠宰性能和器官发育。     

牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响

本研究旨在探讨牛磺酸对肉仔鸡屠宰性能和肌肉品质的影响。选用240只1日龄艾维茵肉仔鸡,随机分为5组,每组3个重复。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的牛磺酸,试验期42 d。结果表明:(1)日粮中添加0.10%牛磺酸能够显著降低42日龄肉仔鸡胸肌失水率和粗脂肪含量(P<0.05),显著提高胸肌pH和粗蛋白质含量(P<0.05);(2)添加0.15%的牛磺酸显著提高42日龄肉仔鸡胸肌率和瘦肉率(P<0.05),显著降低皮脂厚(P<0.05),显著提高胸肌pH和粗蛋白质含量(P<0.05),显著降低胸肌粗脂肪含量(P<0.05);(3)0.20%的牛磺酸显著提高胸肌pH、肉色和粗蛋白质含量(P<0.05)。     

Relevance of age at slaughter on meat quality of turkeys stunned with CO2

1. The objective of this work was to determine the effect of slaughter age and stunning method on the quality of turkey meat from poultry processing plants.

2. One hundred B.U.T. Premium turkeys were divided into 4 groups of 25 animals according to slaughter age (15 or 17 weeks) and CO₂ stunning procedure (G1 stepwise: step1: 30% CO₂, 15 s; step 2: 55% CO₂, 40 s; step 3: 70% CO₂, 45 s; G2: progressive increase of the CO₂ concentration at a rate of 0.8% per s for 100 s). The quality of the breast meat was determined in fillets taken at different post-mortem times.

3. There were differences between the stunning groups for several variables (pH: 6.01 ± 0.01 and 5.95 ± 0.02; a*: ?1.84 ± 0.05 and ?2.21 ± 0.04; b*: 4.99 ± 0.15 and 4.68 ± 0.16; drip loss: 0.85 ± 0.02 and 0.71 ± 0.02 for G1 and G2, respectively), while no significant differences were found for L*, cooking loss and texture analysed with a Warner Bratzler Shear Force cell (WBSF).

4. Slaughter age had a significant effect on all the parameters studied (pH: 6.01 ± 0.01 and 5.95 ± 0.01; a*: ?2.21 ± 0.05 and ?1.88 ± 0.05, b*: 5.50 ± 0.17 and 4.42 ± 0.15; drip loss: 0.71 ± 0.02 and 0.86 ± 0.02, cooking loss: 12.56 ± 0.22 and 14.69 ± 0.16 for turkeys slaughtered at 15 and 17 w, respectively) except on L* and WBSF.

5. The ageing of the meat affected pH, colour values, drip loss and WBSF, with differing degrees of evolution: mean values of L* (39.36 ± 0.35. 45.77 ± 0.20 and 46.30 ± 0.24, for 20 min, 24 h and 7 d post mortem, respectively) and drip loss (0.75 ± 0.03 and 0.84 ± 0.02 for 24 h and 7 d post mortem, respectively) increased, those of a* (?1.77 ± 0.08, ?1.94 ± 0.07 and ?2.22 ± 0.05 for 20 min, 24 h and 7 d post mortem, respectively) and WBSF decreased (3.73 ± 0.06 and 2.63 ± 0.04 for 24 h and 7 d post mortem, respectively), those of pH decreased in the first 24 h and remained stable for the next 6 d (6.19 ± 0.02, 5.87 ± 0.01 and 5.88 ± 0.01), and those of b* increased in the first 24 h post-mortem and remained stable for the next 6 d (3.26 ± 0.31, 5.86 ± 0.16 and 5.47 ± 0.08).

6. The results revealed no critical differences between stunning methods, and suggest that animals slaughtered at 15 weeks present higher quality meat than those slaughtered at 17 weeks.     

纤维素复合酶对肉鸡屠宰性能和肉质性状的影响

选用1日龄AA肉鸡128羽,随机分成4组,每组4个重复,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.05%、0.1%和0.15%的纤维素复合酶,研究添加不同水平纤维素复合酶对肉鸡屠宰性能和肉质性状的影响。结果表明,添加纤维素复合酶可显著提高肉鸡宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌重、全净膛率、半净膛率和胸肌率(P0.05),降低腹脂重和腹脂率(P0.05);改善肉鸡肌肉品质,显著降低了胸肌和腿肌的失水率(P0.05);显著提高肝脏重和肝脏指数(P0.05)。     

谷氨酰胺对AA肉鸡屠宰性能及肉品质性状的影响

本文旨在研究日粮中添加谷氨酰胺(Gln)对AA肉鸡屠宰性能及肉品质性状的影响。选择28日龄健康的爱拨益加(AA)肉鸡120只(♀),随机分成4组,每组30只,A组为对照组,饲喂基础日粮,B、C和D组为试验组,分别饲喂在基础日粮中添加0.4%、0.7%和1.0%Gln的日粮,试验期14 d,试验结束每组随机抽取10只肉鸡屠宰测定屠宰性能及肉品质性状指标。结果表明:日粮中添加Gln对AA肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和皮下脂肪厚无显著影响,有提高熟肉率、宰后肌肉pH值的趋势,D组腹脂率显著降低(P<0.05),B组和C组胸肌滴水损失显著降低(P<0.05),C组和D组腿肌滴水损失显著降低(P<0.05)。结果提示在AA肉鸡日粮中添加Gln对屠宰性能和肉品质性状有改善作用。     

复方中草药对猪生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能的影响

试验旨在研究复方中草药对猪生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能的影响.将60头育肥猪随机分成4组,每组15头猪.对照组、Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别在基础日粮中添加0、0.5％、1.0％、2.0％的复方中草药.结果显示:与对照组相比,Ⅰ组育肥猪平均日增重、血清免疫球蛋白G(IgG)含量均显著提高(P＜0.05),失水率显著降低...     

复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

文章旨在研究复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响,试验采用单因素试验设计,将120只40日龄的健康纳雍土鸡随机分成2组(对照组和试验组),对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂复合益生菌发酵饲料,检测平均日增重、平均日采食量、料重比、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、a*值、b*值、L*值、p...     

张掖肉牛屠宰性能测定和肉品质评定

[目的]为了解张掖肉牛现阶段产肉性能,及时分析品种培育进展和成效,张掖市通过委托第三方专业检测机构开展肉牛屠宰性能测定和肉品质评价试验,根据其结果进行分析研判。[方法]从3家肉牛核心育种场选择具有继代关系的公犊牛持续育肥后根据屠宰性能测定和肉品质评定试验结果分析世代遗传进展和品种培育成效。[结果]试验历时5年,完成连续2个世代各20头育肥牛的屠宰测定和肉质评定。共测定性能指标35项,对其中25项测定值进行样本配对检验,试验B较试验A的体重、体高、胸围、胴体重、净肉重5项指标差异显著,管围、肉质大理石花纹、pH、系水力、蒸煮损失5项指标差异极显著,月龄、十字高、体斜长、腹围等其它15项指标有差异但尚未达到显著水平。而且试验B组较A组的屠宰月龄缩短1.64月,而体重增加59.91 kg,且体尺表型值相应增加。根据日增重遗传力(h²)0.42计算出宰前体重表型增加量为25.16 kg(即剔除由于育种场饲养管理改进、环境影响友好和其它有利因素叠加实现的提高量为34.75 kg),相当于产肉量增加11.6 kg。[结论]从2次结果反映出品种选育有成效,由活重体现出遗传进展。...     

亚麻籽对肉鸡生长、屠宰性能及肉品质的影响

文章旨在研究日粮添加不同水平亚麻籽对肉鸡生长、屠宰性能及肉品质的影响。试验选择1日龄AA肉鸡512只,随机分为4组,每组4个重复,每个重复32只鸡。试验以玉米-豆粕为基础日粮,各组日粮分别在基础日粮中添加0、5%、10%和15%亚麻籽,试验分为两个阶段,共进行42 d。15%亚麻籽组比对照组日增重显著降低10.27%(P <0.05),同时试验后3周体重显著降低7.28%(P <0.05)。随着日粮亚麻籽添加水平的升高,整个试验期肉鸡日增重显著降低(P <0.05)。对照组和5%亚麻籽组较10%和15%亚麻籽组显著降低了0~3周肉鸡料肉比(P <0.05),而对照组较5%和15%亚麻籽组显著降低了4~6周肉鸡料肉比(P <0.05),同时对照组较所有亚麻籽组显著降低了试验全期料肉比(P <0.05)。5%和15%亚麻籽组较对照组显著降低了肉鸡蛋白质和能量利用效率(P <0.05)。与其他各组相比,15%亚麻籽组显著降低了肉鸡胴体重(P <0.05);15%亚麻籽组较对照组和10%亚麻籽组显著降低了胸肌相对重量(P <0.05),而对照组较5%和15%亚麻籽组显著降低了腿肌相对重量(P <0.05)。随着日粮亚麻籽添加水平的升高,胸肌和腿肌亚麻酸含量显著升高(P <0.05),但对照组与5%亚麻籽组对腿肌亚麻酸含量无显著影响(P> 0.05),10%和15%亚麻籽组较对照组显著提高了胸肌和腿肌亚油酸含量(P <0.05)。在本试验条件下,日粮添加15%亚麻籽使肉鸡日增重降低8.2%,但日粮添加亚麻籽可以提高胸肌和腿肌亚油酸和亚麻酸含量,因此,日粮中适宜的亚麻籽添加水平为10%。     

红棕油对樱桃谷肉鸭屠宰性能、肉品质及肌肉营养成分的影响

为研究红棕油对樱桃谷肉鸭屠宰性能、肉品质及肌肉营养物成分的影响,选取1日龄健康、体重为(50±2.01)g的樱桃谷肉仔鸭640羽,随机分为4组,每组10个重复,每个重复16羽,公母各半.对照组饲喂添加0.45％棕榈油的基础饲粮,试验1组饲喂添加0.15％红棕油+0.3％棕榈油的基础饲粮,试验2组饲喂添加0.3％红棕油+...     

不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉品质及相关关系研究

测定了体重70～140 kg阶段120头商品猪的胴体品质和肉质特性,分析了商品猪胴体性能、肉质性状随体重的变化规律及相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明:70～100 kg体重阶段,随体重增大,平均背膘厚、眼肌面积、皮脂率、肉色和大理石纹显著升高,后腿比例、瘦肉率、骨骼率、L和b值显著降低。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。在70～140 kg阶段,胴体重、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚、瘦肉率、皮脂率、骨骼率、肉色和L值与体重之间呈显著的回归关系,其他指标与体重间的线性相关不显著。     

凹凸棒石抗菌材料对湖羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

试验旨通过在湖羊全混合颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料,探究其对湖羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。选取48只平均体重(15～20)kg、日龄(60～70日龄)的健康湖羊,公母各半,随机分为2组,每组6个重复,每个重复4只羊。对照组饲喂全混合配方颗粒料,试验组在此基础颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料,饲喂80 d,试验最后一天进行屠宰,检测湖羊的生长性能、屠宰性能和肉品质。结果:试验组总增重和日增重均高于对照组(P>0.05);料重比差异不显著(P>0.05);各屠宰性能指标两组之间均差异不显著(P>0.05);试验组屠宰24 h所测pH值和肉色红度值显著低于对照组(P<0.05),滴水损失率、熟肉率和剪切力与对照组差异不显著(P>0.05)。结论:饲粮中添加凹凸棒石抗菌材料有提高湖羊的生长性能和屠宰性能的趋势,可以改善肉品质。     

发酵剑麻渣对黄花鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

试验研究发酵剑麻渣(FSR)对黄花鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响.采用单因素试验设计,选择平均体重为480 g的黄花鸡120只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复8只鸡.对照组黄花鸡饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮基础上添加5％和10％发酵剑麻渣.预试期5d,正式试验期30 d.结果 显示,5％发酵剑麻渣日粮组...     

不同枣粉添加水平对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响

为探讨日粮中不同枣粉添加量对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响,选取初始体重为(20.15±1.63)kg的40只6月龄健康白绒山羊,随机分为5组,每组8只羊,分别饲喂枣粉添加量为0(对照组)、10％(Ⅰ试验组)、15％(Ⅱ试验组)、20％(Ⅲ试验组)、25％(Ⅳ试验组)的日粮,饲养试验预试期10 d,饲喂基础日粮,饲...     

Back-fat thickness as a primary index reflecting the yield and overall acceptance of pork meat

Predicting aspects of lean meat yield and eating quality of pork based on some particular carcass traits become increasingly important from an economic profitability point of view. The present study aimed to determine the relationship between the back-fat (BF) thickness with lean meat yield and meat quality traits of crossbred pigs. A total of 220 crossbred pigs [(Landrace × Yorkshire) ♀ × Duroc ♂] reared under identical conditions and harvested at 180 days old were slaughtered and screened for BF thickness. Four BF thickness groups: 12–15, 16–20, 21–25, and 26–30 mm were classified, and longissimus dorsi (LD) muscles from these groups were used to analyze meat quality characteristics. Results showed that increasing BF thickness decreased the lean meat yield and loin lean area. Increasing BF thickness up to 26–30 mm increased intramuscular fat content and pH of LD muscles. The LD muscles of the thicker BF (21–30 mm) groups received significantly higher flavor, juiciness, and overall acceptability scores than those of the thinner back-fat (12–20 mm) groups. Overall, when all the pre-harvest factors are kept the same, BF thickness could be considered as a primary index for predicting lean meat yield, and the minimal back-fat thickness of 21–30 mm is required to improve the overall acceptability of pork meat.     

酸化剂与益生菌混合制剂对广西三黄鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

试验旨在研究日粮酸化剂与益生菌混合制剂对广西三黄鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。试验选取2 400只84日龄的广西三黄鸡,并将其随机分为A、B、C、D四组,每组设置3个重复,每个重复200只鸡。A组(对照组):基础日粮;B组:基础日粮+1 g/kg混合制剂;C组:基础日粮+2 g/kg混合制剂;D组:基础日粮+0.1 g/kg恩拉霉素。结果表明:试验组平均日采食量均高于对照组,其中C、D组显著高于A组(P<0.05);试验组的屠宰率均高于对照组,其中C组显著高于A组(P<0.05);试验组胸肌和腿肌的滴水损失均低于对照组,其中C组显著低于A组(P<0.05);D组腿肌的剪切力显著高于其他3组(P<0.05);试验组胸肌和腿肌的肌内脂肪均高于对照组,其中B组胸肌的肌内脂肪显著高于A组(P<0.05)。综上所述,在日粮中添加2 g/kg酸化剂与益生菌混合制剂,有助于提高三黄鸡的生长性能和屠宰性能,并能通过降低滴水损失来改善肉质。     

不同屠宰活重豫西黑猪的营养成分及肉质特性分析

【目的】探讨豫西黑猪营养成分及肉质性状在不同体重阶段的发育性变化规律。【方法】选取平均体重约为60、75、90、105、120 kg 5个体重阶段的豫西黑猪,每组5头,共25头,每组随机选取3头进行屠宰,公母随机。屠宰后取背最长肌测定眼肌面积、背膘厚、脂肪率、失水率、脂肪酸、氨基酸和胆固醇等指标,测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,采集100 g腰大肌测定熟肉率。【结果】豫西黑猪在体重达到120 kg之前,随着屠宰活重的增加,眼肌面积、背膘厚、脂肪率、熟肉率、肌内脂肪含量、肉色、剪切力、脂滴数目和脂滴直径均随之增加。眼肌面积在105、120 kg时均极显著高于60、75 kg(P<0.01),显著高于90 kg(P<0.05);背膘厚在90、105、120 kg时均极显著高于60 kg(P<0.01);肌内脂肪含量在90、105、120 kg时均显著高于60、75 kg(P<0.05);脂滴直径和脂滴数目在75、90、105、120 kg时均显著高于60 kg(P<0.05);脂肪酸中饱和脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等为主,不饱和脂肪酸以棕榈油酸、油...     

黄土高原丘陵沟壑区放牧补饲和舍饲肉羊的屠宰与肉质性能比较研究

栽培草地生产系统肉羊舍饲生产利弊共存。本研究通过对比舍饲与放牧补饲条件下的肉羊屠宰及肉质性能,旨在探究肉羊优质高效生产的模式。选取80只体况相当的6月龄育肥小尾寒羊,随机分为两组（全舍饲组和放牧补饲组）,每组40只。其中舍饲组（HF）于圈舍内以全混合颗粒饲料饲喂,剩料10%的方式进行饲养。放牧补饲组（GS）白天于红豆草草地进行放牧,夜晚归牧后于圈舍进行补饲,补饲饲料与舍饲组相同。在90 d育肥试验结束后,从每个试验组选取6只接近该组平均体重的试验羊用于屠宰试验。研究发现不同饲养方式下,小尾寒羊的宰前活重、胴体重和滴水损失率均无显著差异（P>0.05）。GS组背最长肌肌纤维直径和肌纤维面积均极显著高于HF组（P<0.01）;GS组与HF组相比总不饱和脂肪酸（TUFA）、总饱和脂肪酸（SFA）含量并无显著差异（P>0.05）。GS组γ-亚麻酸（C18:3n-6）含量高于HF组（P<0.05）。HF组小尾寒羊背最长肌中缬氨酸含量低于GS组（P<0.05）,其余氨基酸含量则无显著差异（P>0.05）。由此可见,相较于全舍饲,放牧补饲可提升小尾寒羊肉营养品质,...     

枸杞多糖对獭兔营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响

为研究枸杞多糖(LBP)对獭兔营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响,试验选取150只42日龄的獭兔随机分为5组,每组30只獭兔.对照组饲喂基础日粮,LBP组在基础日粮中依次添加剂量为0.1％、0.2％、0.4％、0.6％的LBP,预试期5 d,正式试验期30 d.结果表明:(1)与对照组相比,日粮中添加0.2％、...