HACCP在冻熟龙虾仁质量控制中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical ControlPoint)的中文译称是:危害分析及其关键控制点的确定。这是建立在食品生产中保证食品安全卫生的预防性品质控制系统,它能够较好地提高产品的质量,目前主要应用于水产品加工上。本文探讨了HACCP在冻熟水洗龙虾仁加工中应用的一般过程。     

HACCP体系在水产养殖中的应用初探

<正> 近期,世界上一些发达国家与地区相继出台对我国出口动物源性产品,尤其水产品严查或禁运,使我国水产出口企业损失惨重。原因主要是渔药残留和有毒有害物质超标。在中国加入WTO后,国际贸易日益频繁,“搞市场经济,按国际规则办事”要求国内生产企业必须严格按照国际原则安排、指导生产,保证从鱼塘到餐桌的食品卫生安     

HACCP食品安全预防体系及其在水产养殖中的应用

HACCP (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点 )监测系统 ,是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上的控制危害的预防体系 ,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 ,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在 2 0世纪六十年代 ,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间 ,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术 ,在食品生产中不能提供充分的安全…     

HACCP在单冻蒸煮虾生产的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,本文主要探讨了HACCP体系的基本原理及其在单冻蒸煮虾生产中的实施和应用.     

HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或加工过程,根据食品和加工的特点进行危害分析,并通过预防和控制措施将危害降低或消除到可接收水平。这一体系是一种能显著提高水产品安全性的有效管理体系,能为产品在加工贮藏过程中安全卫生及货架期的有效延长提供保障。     

HACCP在水产业中的应用

1 HACCP体系的基本原理HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施…     

HACOP在冻公鱼生产中的应用（下）

物理危害：在漂洗时，可能有杂质、泥土污物、藻类、玻璃渣等异物混入，在包装时可能有金属物或毛发混入，因此，必须充分保证车间满足良好的操作规范（GMP）和卫生标准操作规范（SSOP）的要求。     

HACCP体系在斑点叉尾鮰冷冻鱼片加工中的应用

FIACCP（Hazard Arialysis and Critical Control Point）是指危害分析和关键控制点，其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控，从而将食，食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，     

HACCP在中华鳖健康养殖中的应用

<正>HACCP是目前国际普遍认可的用于控制食品安全的先进质量管理体系,其原理在中华鳖健康养殖中的应用就是对养殖过程的每个环节进行危害分析,并确定关键控制点加以控制,使养殖生产免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,确保中华鳖质量安全。蚌埠     

HACCP在水产业中的应用

HACCP是一种安全性的质量管理“工具”，作为全面质量管理程序的一部分可以改进操作效率和产品卫生质量。HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。     

HACCP在冻公鱼生产中的应用(下)

物理危害:在漂洗时,可能有杂质、泥土污物、藻类、玻璃渣等异物混入,在包装时可能有金属物或毛发混入,因此,必须充分保证车间满足良好的操作规范(GMP)和卫生标准操作规范(SSOP)的要求。化学危害:冻公鱼中含有的化学物质主要是原料鱼中带入的化学物质(如重金属、化学药剂残留等)     

HACCP在水产养殖中的应用

近２０年来,全球的水产养殖业迅猛发展,促进了大多数养殖地区的经济繁荣,但由此引出的环境和社会问题不可低估。进行精养和半精养时,人们常在人工饲料中添加抗菌素以防止病菌扩散并提高饲料转化率。然而,目前我们还缺乏有关水产养殖中使用抗菌素对人体健康和环境等影...     

HACCP在水产业上的应用

HACCP是英文(Hazard Analysis and Critical Control Point)的缩写，中文译名是：危害分析和关键控制点。HACCP是一套确保食品安全的管理系统，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制方法。HACCP系统最初运用在食品管理方面，通过对整个食品链(包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃     

积极应用HACCP体系提升水产品的质量安全水平

近几年来,全球的水产养殖业迅猛发展,促进了大多数养殖地区在一定程度上的经济繁荣,但由此引出的环境和人体安全及健康问题值得广泛关注。部分养殖者为了追求产量和经济利益,在进行各种(精养、半精养、粗养)养殖生产时不顾有关法律法规,盲目使用抗生素或其它违禁药物,导致了因渔药残留和有毒有害物质超标伤害人身健康和国际对进出口水产品实施严查或禁运的事件屡屡发生。因此,从事水产养殖的单位和个人主动引入当今世界上流行的HACCP体系来管理养殖生产已是大势所趋。一、HACCP内涵和原理HACCP的中文意思是“危害分析与关键控制点”,…     

HACCP体系在水产调味品生产中的应用

应用HACCP原理对水产调味品的生产在鱼类生长、加工的过程中包括生物性的，化学及物理性的危害因素进行危害分析（HA），确定了原料接收、食品添加剂称量、包装瓶灭菌、（产品）加热灭菌等工序为关键控制点（CCP）。     

我国水产企业推行HACCP体系存在的问题和建议

目前国内水产品企业HACCP的推广应用分为强制性和自愿性两种形式。强制性针对出口水产品企业，其依据是进口国有关产品的HACCP法规要求、国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及国家认监委发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》；自愿性针对内销水产品企业。自愿性推广HACCP的内销水产品企业目前还相当少，主要集中在一些规模较大、有品牌意识的大中型水产品企业。     

HACCP食品安全预防体系在水产养殖中的应用探讨

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point,即危害分析与关键控制点）监测系统,是一种建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规程）基础之上的控制危害的预防体系,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。养殖水产品质量安全问题的产生和控制关键在养殖阶段,从养殖到     

浅谈生猪生产中HACCP分析及控银

近年来发生了一系列畜牧生产质量问题导致的食品安全事故,对猪业生产无疑又敲了一次警钟,我们应引以为戒,千万不可自毁出路。如何防患于未然,研究、运用先进的生产管理体系应成为共识。西方国家有许多先进的管理体系值得我们借鉴,其中HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系就是一种简便、合理而专业性很强的、