藕粉加工方法

莲藕含20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,营养价值很高。利用莲藕加工藕粉,易被人体消化吸收。食用时,先将藕粉用冷开水调匀,再加适量的白糖,用沸水冲成糊状。这时,藕粉呈紫红色,晶莹透亮,吃起来香滑细嫩,清甜可口。其加工方法如下。     

藕粉加工方法

1.磨细原料把采收回的莲藕用清洁的水洗净泥沙后,手握住藕节在瓦缸内壁上用力均匀地磨擦,也可将鲜藕用粉碎机磨成绒糊浆。磨得越细越好,出粉率也越高。2.冲洗过滤把加工好的粉浆适量装入滤粉帕里,加上清洁水冲散过滤,边滤边加入清水冲洗摇动,反复多次尽量把藕粉过滤干净,直至滤出的粉水澄清后再滤第二帕。3.浸漂沉淀滤出的粉水在清洁容器里进行沉淀,大约半天左右,藕粉沉淀结实不粘手时,即可倾出沉淀后的浑水,再加入清凉水把淀粉搅散成浆,再进行沉淀,倾水,如此反复浸泡沉淀3～4次以后,藕粉就能质细色白了。4.切片晾晒把经过几次换水浸漂后     

藕粉加工二法

<正>1.普通藕粉选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面淤泥,并用鹅毛或竹棍将藕段孔洞洗净,将洗干净的藕切断,用磨或轧碎机粉碎,磨粉糊过筛后余下的渣可再回磨一次,以提高出粉率。将通过磨碎或轧出的藕粉通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上,除去上清液浆,即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20%时即为成品。2.速溶藕粉将鲜藕去除藕节     

莲藕的采收与藕粉加工技术

<正> 一、适时分期采收莲藕采收过早会影响产量,采收过迟品质下降,因此,应根据苗情的早迟和食用需要来确定采收期。 1.花香藕。即刚长成型的藕称为花香藕,也叫嫩藕,这种藕的淀粉含量极低,具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄绿色,中层叶深绿色,上层叶均已定型,整体中没有新叶出现时即可采收,时间在9月上旬为好。但此时采收要影响产量,     

速溶型营养藕粉加工工艺研究

[目的]开发一种营养丰富、方便饮用、保健作用良好的速溶型营养藕粉.[方法]以超微粉碎藕粉为原料,蔗糖、大豆蛋白、核桃粉和草莓香精为辅料制作速溶型营养藕粉;以感官评分为评价指标,通过单因素来确定原辅料添加量,并在此基础上通过正交试验确定速溶藕粉最佳调配方案.[结果]速溶藕粉最佳的调配方案为:超微粉碎藕粉35％,蔗糖20％,大豆蛋白10％,核桃粉12％,麦芽糊精23％,草莓香精0.08％,原辅料在70℃下进行调配.[结论]研究制得的速溶型营养藕粉口感较佳,冲调后具有良好的色泽、风味与稳定性.     

藕粉、藕片糖、藕脯的加工

正莲藕味道鲜美、营养丰富,农民朋友可利用鲜藕加工成多种保健食品。1.藕粉(1)选料及磨浆。选用新鲜白藕,洗净表皮淤泥,切去藕节、烂梢,削去表皮,将藕段孔洞捅洗干净,放进切丝机中切碎,然后再放在石磨上磨浆,磨时边提藕丝边加水,最后得到     

藕粉制作技术

藕味甘性寒,含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等.具有清热、凉血、散瘀的功效.藕节因含鞣质和天门冬素,有止血作用,专治吐血、便血、咳血和鼻出血.藕还可补身,经常熬浓汁冷饮,对阴虚、肝胆内热的贫血患者有益.因此,制作藕粉保健食品销路好,是农村致富的理想项目.具体制作技术如下:     

藕粉的制作

1 选料 选用新鲜藕条,将外表上沾附的淤泥、脏斑洗净,然后切除藕节和烂藕。2 磨浆 将洗净的藕段用手工或切丝机切碎,用石磨或打浆机、磨粉机磨成藕浆。磨浆时边投藕料边加清水,使磨出的藕浆均匀细腻。藕浆磨得越细,浆液越多,出粉率越高。3 洗浆、滤浆 把磨好的藕浆倒入白纱布袋里冲洗,下面用缸、盆等容器接浆。边倒藕浆边加清水边搅拌,直到藕渣     

藕粉的制作

1.选料选用新鲜藕条,将外表上沾附的淤泥、脏斑洗净,然后切除藕节和烂藕。2.磨浆将洗净的藕段用手工或切丝机切碎,用石     

藕粉的制作

藕粉的制作湖北省洪湖市沙口农技站丰硕藕粉营养丰富，一般含蛋白质４．８％，脂肪０．５％，碳水化合物８８％左右，还含有钙、磷、铁等矿质元素和多种氨基酸。藕粉有很好的滋补性，又有凉血、散淤、益胃、补心、安神之功用。藕粉易被人体消化吸收，老人、小孩以及体质虚...     

“西湖藕粉”话今昔

风景秀丽的杭州西湖，青山环抱，山色空蒙；碧波的西子湖，夏日清风徐徐，荷香四溢，令人陶醉。宋代诗人杨万里诗曰：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”这样如诗如画的西子湖，吸引着无数中外游客。许多人在游览之余，散座茶室小憩，面...     

藕粉辐照杀菌技术的研究

利用60Co-γ射线对藕粉进行杀菌技术研究,确定了辐照杀菌适宜剂量为6 kGy。经测定分析,γ射线能有效地杀灭产品中的微生物,且对品质无显著影响,但淀粉粘滞性随剂量增大而下降。