鹅肥肝生产技术

<正> 鹅肥肝属世界三大美味 (鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽)之一,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,具有降胆固醇、降血脂、延缓衰老、防止心血管病发生等功效,是高档宾馆法式套菜中的主角。现将主要生产技术介绍如下。     

鹅肥肝生产技术

＂鹅肥肝＂,是指达到一定日龄、机体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制方法,填饲大量高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重约100克,而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600～700克,填得好的可达800～900克甚至1000克以上,特大的肥肝达1800克以上。     

鹅肥肝生产技术

<正>鹅肥肝,是指达到一定日龄、机体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制方法,填饲大量高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若     

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝质地细嫩、鲜嫩味美、营养丰富，被认为是世界上上等的营养品之一。法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统，肥肝是西方国家餐厅和家庭的上等佳肴，国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应，但我国市民普遍没有吃肥肝的习惯。鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多，1公斤优质肥肝价值40美元，一般鲜肥肝价值20美元左右，冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半，还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。目前世界鹅肥肝产品只能满足消费量的一半，在国际市场货紧价挺的情况下，我国发展鹅肥肝产业将具有强大优势。     

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵。鹅肥肝质地细嫩,风味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%～70%。鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多     

鹅肥肝的营养作用及其生产技术

鹅肥肝中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等,是人体所必须的营养物质;其中的不饱和脂肪酸和卵磷脂具有特殊的保健功效,建议不断提高生产技术水平,推动我国鹅肥肝产业的发展.     

郎德鹅肥肝生产技术简介

<正>鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的,其营养价值很高,随着国内人民生活水平的提高,鹅肥肝需求量会逐步增长,山东省高密市郎德鹅养殖基地有多年的饲养经验,本文简要介绍鹅肝育肥技术。     

慎重发展鹅肥肝生产

<正> 近一个时期以来,部分地区又兴起了鹅肥肝生产热.将鹅肥肝生产作为发展经济、带动农民致富和出口创汇的新兴产业。过去人们对鹅肥肝生产技术要求高、生产成本高、卫生标     

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝属世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）之,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,具有降胆固醇、降血脂、延缓衰老、防止心血管病发生等功效,是高档宾馆法式套菜中的主角。现将主要生产技术介绍如下。     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。2.操作要点(1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5℃条件下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝:将冷却     

鹅肥肝的生产技术

一、屠宰由于鹅个体问的差异，有早熟晚熟之别，所以生产肥肝与生产肉用仔鹅不同，不能确定一个统一的屠宰日期，应根据鹅的表现分别对待。成熟的立即屠宰，对精神好、消化能力强、没有出现肥肝已经成熟表现的鹅要继续填饲待充分成熟后屠宰。(11宰杀与浸烫。宰杀前挑选肥肝成熟的鹅．从填饲     

鹅肥肝知多少

所谓“肥肝”是指长成的鹅、鸭经特殊的强制工艺而形成的脂肪肝的总称。“鹅肥肝”是指达到一定日龄体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制的方法,填饲大量的高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。一般用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重在100克左右,而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600-700克,填得好的可达800-900克或1000克以上,特上的肥肝达1800克以上。     

霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范

本文研究并制定了霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范,具体包括选种、育成饲养管理、疾病控制、填饲、屠宰加工、品质检测、污物处理等方面内容,以期为朗德鹅肥肝的科学生产提供参考。     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程宰前检验—→屠宰—→浸烫—→脱毛—→清洗—→除头、颈、翅和蹼—→冷却—→剖腹取肝和去内脏—→鲜肝分级处理—→冷藏或冻藏2.操作要点(1)冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝。将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上,从鹅龙骨末端处开始,沿腹中线向下作一纵切口,一直切到泄殖腔前缘。慢慢切开腹膜,把肝脏暴露出来,精心切割,取完整的肝脏。将取出肝脏放入1%盐水中浸泡10分钟,取出用洁布擦干表面,分级装盘。取肝室的温度应保持在5℃以下。