牦牛奶皮子制作工艺的研究

采用扬乳和搅拌的方法,比较了两种生产牦牛奶皮子的制作工艺,并对所生产的奶皮子进行了指标的测定.结果表明,扬乳法的脂肪含量高于搅拌法,而搅拌法的蛋白质含量高于扬乳法.     

牦牛乳营养品质研究动态

鉴于牦牛乳天然绿色及营养丰富的品质,本文系统阐述了近年来国内牦牛乳中乳脂肪及脂肪酸、蛋白质及氨基酸、乳糖、矿物质、维生素、冰点和密度等方面研究进展,旨在探究牦牛乳研究现状,摸清牦牛乳各营养成分及规律,明确牦牛乳营养价值,为进一步指导牦牛育种及牦牛乳开发利用提供理论依据。     

生长期牦牛蛋白质需要量的研究

将１８头１．５岁生长牦牛分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三组，分别饲喂含ＣＰ６．７１％，１０．１４％，１３．４３％的日粮，用比较屠宰试验、消化代谢试验和饲养试验相结合的方法研究其氮代谢。结果表明：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组日增重分别为５４．０６ｇ，１９３．６７ｇ，２４７．４７ｇ，其中Ⅱ组与Ⅰ组差异显著（Ｐ＜０．０５），Ⅲ组与Ⅰ组差异极显著（Ｐ＜０．０１），而Ⅲ组与Ⅱ组差异不显著（Ｐ＞０．０５）；相应的尿氮（ＵＮ）排出（ｇ／ｄ·Ｗ￣（０．０５２））分别为０．５６２，１．２９１，１．７６２，其中Ⅱ、Ⅲ与Ⅰ差异极显著（Ｐ＜０．０１），Ⅱ与Ⅲ差异显著（Ｐ＜０．０５）；在氮沉积（ＮＲ）、采食氮利用效率方面，三组均无显著差异（Ｐ＞０．０５）。生长牦牛的维持需要量ＲＤＣＰｍ＝６．０９３Ｗ￣（０．５２），增重需要量ＲＤＣＰｇ＝（１．１５４８／△Ｗ＋０．０５０９／Ｗ￣（０．５２））￣（－１）。得出的三个回归方程均呈强直线相关（Ｐ＜０．０１）：１．ＵＮ与进食氮（ＮＩ）的回归方程ＵＮ（ｇ／ｄ）＝－０．１１Ｗ￣（０．５２）＋０．４７３２ＮＩ（ｎ＝９，ｒ＝０．９２８）２．粪氮（ＦＮ）与干物质进食量（ＤＭＩ）及ＮＩ的回归方程ＦＮ（ｇ／ｄ）＝－０．７５１０（１＋０．８     

奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化

主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。     

奶皮子和奶豆腐的制作工艺及营养价值的研究

奶皮子和奶豆腐是蒙古族地区的两种传统乳制品，研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺，并分析其营养成分。为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。     

西藏高原之宝牦牛奶与内地成品纯奶营养价值比较

本文通过对西藏高原之宝牦牛奶和蒙牛、伊利两种品牌成品纯牛奶就蛋白质、脂肪和矿物质元素的比较研究分析,结果表明西藏高原之宝牛奶除部分矿物质元素含量低于蒙牛和伊利纯牛奶外,蛋白质、脂肪和其他元素含量均高于蒙牛和伊利牛奶,具有明显的营养优势.     

牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究

以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四巴素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。     

牦牛高效繁殖技术生产安犏牛试验研究

当年产犊牦牛采用“补饲+隔离断乳+生殖技术诱导”的高效繁殖技术,隔年产犊牦牛采用“补饲+生殖技术诱导”的高效繁殖技术,并采用安格斯肉牛细管冻精实施犏牛生产杂交试验,研究结果表明,采用牦牛高效繁育技术,与对照组相比,高效繁育组当年产犊母牦牛的发情率、受胎率、产犊率及犊牛成活率分别为67.50%、61.67%、56.67%和95.59%,分别提高38.33、35.83、35.83和11.59个百分点,差异极显著(P<0.01);采用牦牛高效繁育技术,与对照组相比,高效繁育组隔年产犊母牦牛的发情率、受胎率、产犊率及犊牛成活率分别为88.00%、83.00%、78.00%和96.16%,分别提高23.95%、25.76%、34.49%和7.25%,差异显著(P<0.05)。采用牦牛高效繁殖技术,显著提高当年产犊牦牛和隔年产犊牦牛的发情受胎效果,杂交后代犏犊牛的成活率也显著提高。     

用牦牛奶生产Scamorza奶酪技术研究

以新鲜牦牛乳为原料,研究了Scamorza奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对成品的口感、色泽质地的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方及技术条件:凝乳酶0.003%、氯化钙0.01%、食盐22%,发酵温度为32℃.     

我国毛皮动物饲料生产中的几点技术误区

近年来,国内毛皮动物养殖种类及数量连年增加,尤其是貂、狐和貉等毛皮兽养殖数量屡创历史新高,养殖范围已遍布于我国长江以北广大地区。但与这种发展形势相比,毛皮动物饲料的研究、开发及生产技术明显滞后。貉在20世纪50年代就有了一定的饲养量,到80年代初人工养殖踪迹已遍及国     

西藏牦牛乳营养成分及乳清蛋白组成的研究

牦牛（Ｂｏｓｇｒｕｎｎｉｅｓｎｓ）是我国的主要牛种之一。西藏约有牦牛３９５万头〔１〕,占全国牦牛总数的３０％,占西藏牛总头数的８０％以上,为牧区牧民提供了大量的乳、肉、毛、皮等生产生活资料。但有关西藏牦牛乳的组成方面尚未见到系统的研究报道,因此,我们...     

南瓜酸牛奶生产工艺研究

本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%~6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5 h,1℃~5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。     

牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。本文综述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各种营养元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前对牦牛乳制品的营养价值开发和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。     

Study on Production and Quality of Hair for Wild Yak with Domestic Yak

Production of hair and undercoat, type of yak hair fibre, strength, stretched length and ultrastructure of the hair fibre were determined and observed for WY, DY and its offspring in this study. The results showed that hair yield of the 1/2 WY raised by 19.73% and the undercoat by 14% (P＜0. 01)more than that of the DY. Its strength improved 8. 31% (P＞0.05) more than that of the DY. The stretched length and the ultrastructure of hair fibre were resemblance in the WY and DY.     

牛乳成分对乳热稳定性影响的研究概况

乳糖、水和维生素等物质是牛乳中最主要成分,正常情况下乳成分含量相对稳定,脂肪含量波动较大,乳糖的含量则很少有变化。产生原因与胎次、品种和季节等因素相关。乳的热稳定性受诸多因素的影响,如牛的品种、饲料和泌乳期等,而这些内在或外在因素最终影响乳成分和理化性质,从而影响乳热稳定性。乳成分中对乳热稳定性起主要作用的有非蛋白氮、乳蛋白和乳糖等。论文重点论述了乳成分对乳热稳定性影响的研究现状。     

移动式太阳能牦牛乳产地保鲜贮藏设备的研究与设计

[目的]针对当前高原散养牦牛因缺乏电源、处理技术和装备,无法实现生鲜牦牛乳产地保鲜贮藏而造成浪费的问题。[方法]对牦牛乳热处理工艺进行研究,通过成本效益分析后,采用加热到60 ℃以上、保持30 min的巴氏高温杀菌工艺,研究了供电系统、杀菌保鲜系统以及辅助系统等。[结果]最终集成设计出加工鲜牦牛乳量达40 L/d的移动式太阳能牦牛乳产地保鲜贮藏设备。[结论]该设备能够延长牦牛乳保鲜时间,减少因不能及时产地保鲜牦牛乳造成变质损失,同时可提高牦牛乳商品转化率,促进藏区畜牧业生产效益提升。     

水晶牦牛肚加工工艺的研究

探讨了水晶牦牛肚的加工工艺。通过正交试验筛选出了水晶胶冻的最佳原料配方。对产品采用真空软包装,生产出了风味独特、食用和携带均很方便的软包装食品。     

麦洼牦牛泌乳性能研究

麦洼牦母牛185d校正产奶量为211.300kg,最高日产奶量和最高月产奶量出现在7月,分别为1.56kg和48.474kg。1～5胎次之间产奶量差异极显著(p<0.01),第1胎次产奶量(177.621kg)最低(p<0.01),其它胎次之间差异不显著;第3胎次(236.020kg)以后趋于稳定。