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维生素C是一种抗氧化剂,也是参与人体代谢不可或缺的低分子有机化合物,但易溶于水,具有强还原性,在光照、加热条件下易分解。为探明不同蔬菜维生素C含量和蔬菜在加热过程中维生素C含量的变化规律,作者对上海地区12种常见蔬菜的维生素C含量进行了检测,并比较了青椒和小菠菜加热后维生素C含量的流失程度。试验结果表明,不同蔬菜维生素C含量差异较大,即便是同种蔬菜不同品种间也有一定差异;新鲜蔬菜加热后,维生素C含量下降明显,但不会消失殆尽;小菠菜受热后维生素C含量下降迅速,烫煮4~10 min其维生素C含量相差不大;青椒在由生变熟的过程中维生素C含量平缓下降。从检测结果可以看出,较短的加热时间不仅可最大程度地保留蔬菜的风味,还可保留更多的维生素C。 相似文献
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新鲜果蔬维生素C测定方法研究 总被引:17,自引:1,他引:17
新鲜果蔬维生素C测定方法研究林桂荣,郭泳,付亚文,杨铨珍(沈阳农业大学园艺系)维生素C(Vc)广泛存在干新鲜水果和蔬菜中。它具有保持肌肤滑润、防止衰老、抗坏血病等作用,是人体必需的维生素之一。Vc含量在果蔬品种间差异较大,在贮藏加工过程中极易损失,因... 相似文献
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日本人的人均年蔬菜消费量约110公斤(意大利约155公斤,法国约110公斤,美国约95公斤),排在高水准国家行列内。自给率除洋葱等部分蔬菜品种外,也接近100%。日本的蔬菜生产与消费结构相当稳定。然而,近20年蔬菜主要品种间产量的增减明显不同。在日本,许多中国蔬菜新品种获得了广泛普及,本地品种正在加快消亡。就是说,其生产和消费内容已经起了相当大变化。 相似文献
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辣椒是人们十分喜爱的蔬菜,营养丰富,特别是维生素C含量居各种蔬菜之首,在人们的餐桌中占很重要的位置。现在,随着人民生活水平的日益提高,人们不仅要求蔬菜好吃,而且要求“好看”。近些年来我国引进和培育出许多新颖奇特的辣椒品种,它们色彩艳丽,形状奇特。此外,这些辣椒还具有极辣、微辣、香辣、麻辣、 相似文献
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世界蔬菜新潮流--彩色蔬菜发展及前景 总被引:2,自引:0,他引:2
彩色蔬菜是指在大路蔬菜中,某些食用器官色彩的颜色较特殊,迥异于一般品种的品种类型;以及某些食用器官特别艳丽、多彩,引人注目的稀特蔬菜的类型总称.彩色蔬菜是一个广义的、含混不清的蔬菜门类,它既不是严谨科学的植物学类别;又不是习惯的农业生产类别.而是在目前时代,一个从世界食用潮流中划定的新类别. 相似文献
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辣椒是我县常年种植的蔬菜品种之一,是人们生活中重要的调味品,营养价值高,特别是维生素含量高。种植辣椒经济价值较高,辣椒的幼苗是否强壮,对其产量影响极大,所以要想获得丰产,首先要培育壮苗。 相似文献
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<正>蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素,但蔬菜是一类天然易富集硝酸盐的作物。研究表明,人体摄入的硝酸盐约81.3/来自蔬菜。而现代医学证明,人体摄入的硝酸盐经微生物的 相似文献
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不同种内梨品种果实维生素C含量 总被引:8,自引:0,他引:8
对秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨4个种内的167个品种果实维生素C(Vc)含量进行了测定分析,发现秋子梨和西洋梨种内的品种果实Vc含量较高,白梨和砂梨种内的品种果实Vc含量偏低。秋子梨中满园香、龙香、鸭广和兴城谢花甜,西洋梨中伏茄、巴梨、安古列母、圣马丽尼、锦香、武巴、日面红和康佛伦等品种Vc含量高。 相似文献