保定卤鸡的加工方法

1.整形:取当年肥嫩鸡为原料,经宰杀、放血、清脏后,用木棒将胸部拍平,把1只翅膀插入鸡背,1只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,恰似1只琵琶。2.配料:白条鸡100千克,陈年老酱2千克,玉香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克,桂皮200克,白芷100克,大葱1千克,生姜300克,大蒜300克。3.卤煮:把大小茴香、五香粉、花椒粉装入布袋,连同白条鸡和配料下锅,待烧开后放入陈年老酱,加火煮制。开始旺火40分钟,再微火焖煮1小时。卤煮过程勤翻动。鸡熟出锅,趁热整形,使之丰满。成品率一般在70%以上。(黑龙江省汤原县吉祥乡黄花村邮编:154724)保定卤鸡的加工…     

鸡传染性鼻炎的防治

鸡传染性鼻炎是由嗜血杆菌病原体引起的一种以呼吸道症状为特征的传染病。多流行于冬春两季，对3～6周龄的鸡最易感、其特征为打喷嚏．鼻腔流出粘液性分泌物．流泪．结膜炎，面部和眼周围肿胀或水肿，病鸡常用爪抓搔鼻峻或甩头。防治力、法：1.喷雾疗法。用5千克水加入7支100万单位链霉素，再加入100克醋精．早晚对鸡群各喷雾一次．直至病愈为止。2．药物饮水。用庆大霉素或卡那霉素饮水治疗、3～6周龄鸡在每桶水（15千克）中加入200～300万单位。3．加强载鸡消毒。每天用1：2000的百毒杀进行载体消毒。4．改善环境。密度要适宜．及时通风和…     

广州腊鸡的制法

腊鸡在湖南、四川、广东均有生产，以广州腊鸡较为出名。腊鸡具有腊香浓郁、油润味鲜、质地细嫩等特点，深受消费者欢迎。广州腊鸡的加工方法如下：①将宰后的白条鸡斩去脚爪、翅膀，即成鸡胚。②按每100千克鸡胚，配以食盐5千克，白糖1．5千克，硝酸钠40克，酱油1千克，白酒1．5千克，混合香料100克、通过拌匀后，擦抹在鸡胚上，要求里外擦抹均匀。③将擦抹后的鸡胚放入缸内，腌制32小时，中间上下调位翻缸2次，使辅料渍透。④腌后用麻绳系好，晾干水气，送进烘房烘烤16小时，待质地干硬后即为成品。广州腊鸡的制法@曲德发…     

北京酱羊肉的制作

北京酱羊肉是北京著名的特产之一，它色泽酱红，肉质酥软，味道浓香，风味独特。其制法是：1．取料、选内蒙古的绵羊，宰杀后按部位剧选。对于靠近后腿关节部位的肉、筋腱较多，切块宜小。肉块较嫩部位切块可稍大些。2．配料、每10千克的鲜羊肉，用食盐3千克，干黄酱10千克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。3．煮制。将鲜羊肉切块，洗净人锅，投入盐酱。先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，再加配料。加入老汤，微火煮6小时．入味至内烂而不碎即为成品。北京酱羊肉的制作@刘树军     

保定卤鸡的加工方法

1.整形:取当年肥嫩鸡为原料,经宰杀、放血、清脏后,用木棒将胸部拍平,把1只翅膀插入鸡背,1只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,恰似1只琵琶.     

羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

种公猪和育肥猪的饲养要点

1种公猪成年公猪配种期体重200~300千克,豆饼1千克,玉米面1千克,小麦麸1.5千克,酒糟2千克,青绿饲料2千克,米糠1千克,食盐0.03千克,贝壳粉0.04千克。非配种期体重200~300千克,豆饼0.5千克,玉米面0.5千克,小麦麸1千克,酒糟2千克,青绿饲料2千克,米糠2千克,食盐0.02千克,贝壳粉0.03千克。     

猪食盐中毒急救三法

1.静脉或腹腔注射5%葡萄糖溶液100—300毫升;2.用甘草50—100克加绿豆250—300克煎服,或食醋200克加水灌服;3.黄豆浸泡磨浆给猪灌服,一般体重约100千克的大猪灌服0.75—1.00千克,仔     

畜禽的最佳饮水量

鸡：（1）按周龄递增：1～6周龄雏鸡，每天每鸡（下同）20～100亳升；7～12周龄的青年鸡，100～200毫升；不产蛋母鸡200～230毫升；产蛋母鸡230～300毫升。（2）饮水量与采食量的比例：在正常（20℃）气温中，饮水量为采食量的2倍；在高温（35℃）环境中，饮水量为采食量的5倍。（3）饮水量随产蛋率的上升而增加：产蛋率为50％时，蛋鸡需水量为170毫升；以后产蛋率每提高10％，则饮水量相应增加12毫升。（4）饮水量的季节变化：冬季需饮水100毫升，春秋200毫升；夏季300毫升。 肉牛：每采食1千克饲料，在7～10℃的气温环境中，需饮水3．5千…     

笼养肉种鸡人工授精要点

1 采精 　　一般采用一人保定公鸡,一人操作采精. 　　保定公鸡:一般采用一只手抓住公鸡的跗关节处,使公鸡从腿部到爪部保持直立;另一只手握住公鸡的外侧翅膀,将公鸡贴于保定人员的旁侧肋下,使公鸡的背部略水平且尾部向上,抬起且保定公鸡不动. 　　……     

雏鸡磺胺类药物急性中毒的诊治

1发病情况 2007年2月8日上午，正定县一养鸡户刘某携带四只35日龄的病死鸡前来就诊，自述鸡群一直健康，食欲正常，偶有零星死亡。自2月7日下午使用含有磺胺间甲氧嘧啶成分的畜用针剂3支（每支可供100千克体重的家畜用）给1000只体重为0．25千克的鸡饮水，用于预防球虫病。次日早上突然发现每个鸡笼内有4～5只或8-9只死鸡，共死亡100多只，而且大群鸡精神不振，食欲下降。死亡还在逐渐增加。     

烤鸡的制作

1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5～2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2～3片(10克),葱2～3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开…     

蛋鸡投料的合理计算

10日龄前蛋雏鸡每只日用料克数＝日龄＋2。11日龄至20日龄的蛋雏鸡每只日用料克数＝日龄＋1。21日龄至50日龄的蛋雏鸡每只日用料克数＝雏鸡日龄。51日龄至150日龄青年鸡每只日用料量为50＋(日龄数－50)÷2。150日龄以上的育成鸡每只日用料量可稳定在100克左右。如按上述方法投料,1只母鸡150日龄累计耗料8．84千克,1年蛋鸡用料36．5千克,此方既符合蛋鸡的营养需要,又可达到节约饲料的目的。■蛋鸡投料的合理计算     

我国最优秀奶山羊落户广安邻水县

近日,42只关中奶山羊落户于四川省广安邻水“邻水县华蓥山种羊场”。该场现已投资21万元,租用荒山1000余亩,建成标准羊舍500平方米,其他配套用房200平方米。目前该场加上原有波尔山羊公羊2只和南江黄羊80只共有种羊124只。据悉,关中奶山羊是目前我国培育的最优秀的奶山羊品种,以世界著名的波尔山羊为父本,杂交到三代以上的杂交羊,其生产性能与波尔山羊基本接近且育种成本低,其年泌乳期300天,日产奶量达6千克,年产奶可高达2168千克,繁殖利用年限12年,产羔率208%,成年公羊体重100～120千克,母羊体重70～90千克,是我国当前发展波尔肉羊的重要途…     

鹅肉火腿肠的加工

1.原料配方 鹅肉65千克,猪脂肪25千克,食盐2.5千克,淀粉10千克,白糖1.5千克,白酒1.0千克,胡椒粉150克,生姜粉200克,玉果粉100克,异维生素C钠30克,亚硝酸钠10克,多聚磷酸盐300克,大豆分离蛋白2.0千克,冰屑30千克。 2.工艺流程 分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮。     

北京清酱肉的做法

北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年，已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克，酱油30千克，食盐3．5千克，花椒粉100克、制作时，先将料胚修整片平，撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天，使肉压实。压后串上麻绳晾1天，再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季，肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时，或切片，或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德     

广州百兴三鸟批发市场价格

（２００２年４月１日）品种名计量单位批发价格（元）品种名计量单位批发价格（元）清远鸡（１．２千克以上）只２３．００珍珠鸡（０．７千克以上）只２２．００文昌鸡千克２３．００鹌鹑千克９．００竹丝鸡千克１１．００鹧鸪（美国）只８．００老母鸡千克７．５０乳鸽（０．５千克以上）只１０．００本地麻鸡千克１０．４０乳鸽（０．４～０．５千克）只１１．００三黄鸡（广西）千克１４．００乳鸽（０．４千克以下）只８．００三黄草鸡（江西）千克１８．２０鹅千克１１．００温氏鸡公千克７．５０鹅（江西）千克１１．００温氏小母鸡…     

价格行情

广州百兴三鸟批发市场价格（２００３年１０月２７日）品种名计量单位批发价格（元）品种名计量单位批发价格（元）清远鸡（１．２千克以上）只１９．００珍珠鸡（０．７千克以上）只１４．００文昌鸡千克———鹌鹑千克１０．００竹丝鸡千克９．６０鹧鸪（美国）只６．５０老母鸡千克８．５０乳鸽（０．５千克以上）只８．００本地麻鸡千克８．００乳鸽（０．４～０．５千克）只８．００三黄鸡（广西）千克１５．００乳鸽（０．４千克以下）只８．５０三黄草鸡（江西）千克１５．００鹅千克１３．６０温氏鸡公千克８．００鹅（江西）千克—…     

价格行情

广州百兴三鸟批发市场价格（２００３年２月１０日）品种名计量单位批发价格（元）品种名计量单位批发价格（元）清远鸡（１．２千克以上）只１９．００珍珠鸡（０．７千克以上）只１４．００文昌鸡千克———鹌鹑千克９．００竹丝鸡千克７．００鹧鸪（美国）只６．００老母鸡千克７．６０乳鸽（０．５千克以上）只９．００本地麻鸡千克７．００乳鸽（０．４～０．５千克）只８．００三黄鸡（广西）千克１２．００乳鸽（０．４千克以下）只８．００三黄草鸡（江西）千克１４．８０鹅千克１１．００温氏鸡公千克６．８０鹅（江西）千克———…     

广州百兴三鸟批发市场价格

（２００２年６月３日）品种名计量单位批发价格（元）品种名计量单位批发价格（元）清远鸡（１．２千克以上）只２０．００珍珠鸡（０．７千克以上）只１８．００文昌鸡千克／鹌鹑千克８．４０竹丝鸡千克１０．００鹧鸪（美国）只９．００老母鸡千克７．８０乳鸽（０．５千克以上）只８．５０本地麻鸡千克７．８０乳鸽（０．４～０．５千克）只８．００三黄鸡（广西）千克１５．００乳鸽（０．４千克以下）只７．５０三黄草鸡（江西）千克／鹅千克／温氏鸡公千克５．６０鹅（江西）千克／温氏小母鸡千克７．８０黑宗鹅（清远）千克８．００…