茗科1号清香型武夷岩茶工艺试验及品质分析

参照传统的武夷岩茶和清香型乌龙茶的加工工艺,设置做青叶的不同晾青环境和造型工艺2个因素,对不同处理的茗科1号清香型武夷岩茶毛茶品质进行分析.结果表明:晾青环境不同对条形和卷曲形毛茶的感官品质影响不显著;造型工艺不同对空调环境晾青的毛茶感官品质影响显著,对自然环境晾青的毛茶感官品质影响极显著;揉捻造型有利于提高毛茶品质,其中以自然环境薄摊晾青后进行揉捻造型的毛茶品质最佳.     

乌龙茶加工技术

乌龙茶属青茶类,是半发酵茶.初制工艺比较复杂,技术要求也较高.前阶段用红茶工艺加工,经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序.后阶段用烘青绿茶初制工艺加工,经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序.     

乌龙茶加工技术

乌龙茶属青茶类,是半发酵茶。初制工艺比较复杂,技术要求也较高。前阶段用红茶工艺加工,经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工,经过杀青、初揉、初烘（毛火）、复揉、复烘（足火）5道工序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的工艺特点,其品质既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻,给人特殊的享受。根据其制法和品质特征,     

武夷岩茶制作工艺

介绍了武夷岩茶的制作工艺,包括萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、复焙、成品毛茶等工序,以期促进武夷岩茶制作工艺的发展。     

金观音品种生产清香型武夷岩茶技术初探

南平市延平区南山镇是延平区传统产茶乡镇,历史上主产绿茶,茶产品比较单一。近几年随着清香型乌龙茶在国内外市场上备受青睐,为了适应市场的消费需求,拓宽延平区茶叶产品销路,提高茶叶经济效益,2010年南平市延平区南山茶场利用新发展种植100多亩的金观音品种,对传统武夷岩茶生产工艺进行改进,引进台制清香型乌龙茶及闽南空调做青加工工艺,尝试生产清香型武夷岩茶。该工艺主     

乌龙茶水洗茶青加工工艺及效益分析

闽北春季乌龙茶生产时间集中在4月中旬至5月上旬,其时雨水多,雨水青做不出好茶或雨水青难加工的问题长期困扰着很多制茶师.本文重点探索雨水青采取水洗后进行萎凋和做青的工艺,促成雨水青生产加工出高品质乌龙茶.     

做青对黄茶品质的影响初探

通过结合乌龙茶做青工艺和传统黄茶加工工艺,初步探索花香型黄茶加工工艺,加工工艺为摊青→做青→杀青→揉捻→闷黄→烘干,手工做青采取碰青和抖青方式,至叶片背卷,青气散花香显.通过感官审评,得出做青工艺对黄茶有积极影响,能够在保证黄茶品质特点的同时使其滋味鲜醇、花香显著.     

武夷岩茶工艺制作红茶试验研究

为探明武夷岩茶工艺制作红茶对成品茶品质的影响,进行了武夷岩茶工艺与传统工艺制作红茶的对比试验。结果表明,武夷岩茶传统工艺汲取了红、绿茶初制工艺之精华,巧妙、合理、科学运用该传统工艺制作红茶,可以改善和大幅度提高红茶品质,取得良好的经济效益。     

做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

以武夷肉桂鲜叶为原料，研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明，在一定的外界环境条件下，授青可以促进香精油总量大幅度增加，在轻做青基础上，适当增加摇青次数可以促进香精油的积累，橙花叔醇、芳樟醇、α－法尼烯、（Z）－已酸－3－已烯酯＋苯乙 醛等香气组分相应增加。笔者认为，在闽南加工工艺条件下，橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分，与肉桂茶的品质密切相关。     

茶叶加工机械的选用与配备(下)

<正>三、大宗茶加工设备的配备大宗茶的种类较多,现以炒青绿茶为例,介绍其初制加工设备的配备。炒青绿茶初制工艺流程一般为:杀青—揉捻—解块—烘二青—初干(滚三青)—辉干(滚干)。现有一个茶叶加工厂需进行炒青绿茶初制设备配备,茶厂提供的基础     

桂香红碎茶加工新技术

以茗韵茶业有限公司 2000 亩茶园的夏季茶树鲜叶为原料,将公司红碎茶的原工艺与 CTC 红碎茶加工工艺进行整合,通过优化加工工艺,研究桂香红碎茶加工新技术。新工艺为:鲜叶→晒青→萎凋→除杂→锤切→发酵→干燥→筛分拣梗→匀堆装袋→干茶(水分 4%～6%)。     

大稠顶茶场乌龙茶加工工艺

大稠顶乌龙茶制茶工艺,是汲取台湾冻顶和闽南乌龙茶制作工艺的精华,结合自身的茶青质量和生产条件,自创一套新的乌龙茶制作工艺。其工艺特点是轻晒青、轻做青、重炒青、反复包揉塑外形、低温干燥保色香,     

引入乌龙茶加工工艺制作石崖茶试验

【目的】解决石崖茶外形松散,香气欠愉悦的问题。【方法】将乌龙茶加工工艺引入石崖茶的加工制作中,对石崖茶鲜叶晒青、摇青、做青,并以传统的加工方法进行对照。【结果】得出的石崖茶产品外形紧结油润,香气愉悦持久,比现行的加工工艺得出的产品不论从外形还是内质都有较大幅度提高。【结论】以一芽二三叶石崖茶鲜叶为原料用乌龙茶工艺制石崖茶,其外形紧结、香气愉悦、滋味醇爽。研究得出的最佳的工艺参数是:下午16点以后晒青15-20min,以叶色失去光泽为宜;接着进行摇青,摇青强度为2-3q/min,摇青结束两小时杀青,后进行反复包揉成形,烘干。     

做青工艺对花香型工夫红茶黄观音感官品质的影响

做青工艺是乌龙茶加工工艺,是形成乌龙茶花果香的关键工艺。本试验以茶树品种黄观音为原料,在传统红茶工艺基础上,结合乌龙茶关键工艺制作红茶,研究做青工艺对黄观音红茶感官品质的影响。试验结果表明:轻做青有利于花香的形成,提高黄观音红茶感官品质。     

乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用进展

近年来,花果香型的茶叶受到大众的喜爱,尤其是年轻的消费群体。乌龙茶做青工艺激发放大了茶叶的天然花果香型,并促进了一系列物质的转化(主要是氨基酸、可溶性糖等小分子物质的增加,苦涩味的酯型儿茶素的降解),对于夏秋茶苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷有明显改善效果;同时,应用到不同茶类加工中,做青工艺所带来的品质特征基本都表现为花香型,滋味也得到进一步改善,本文通过综述做青工艺在五大茶类加工中的应用进展以及做青过程发生的实质变化,以期为夏秋茶资源利用、加工工艺改进及品质改善提供参考。     

祁门红茶初制加工技术与设备发展现状

综述了祁门红茶初制加工工艺与技术、连续化加工设备与技术的发展现状,阐述了名优祁红的加工工艺特点,分析了祁门红茶初制加工技术与设备发展中存在的问题,以期为祁门红茶的产业发展提供科学参考。     

水平壶、“孟臣罐”和“整容缄口”

一说到潮汕工夫茶，最扼要十二个字是：茶必武夷，罐必孟臣，杯必若深。“茶必武夷”的说法是因为乌龙茶最初主要生产区在武夷，近百年来安溪铁观音和凤凰单枞等清香型茶叶，已逐……     

高档舒城小兰花茶半机械化制作技术

目前,高档小兰花茶基本上采用传统手工工艺制作,但因工效慢很难达到量产,难以实现规模化、标准化生产。本文介绍了机械辅助制作高档小兰花茶加工制作技术,具体包括手工采摘、通风摊青、机械杀青、手工做型、炭火初烘、机械足干等方面内容。该制茶工艺采用机械与手工制作相结合,优点是机械杀青能杀透、杀均,适用于工厂化规模生产,提高生产效率和效益;同时传统手工工艺能保留原有的兰花香气和独特滋味,确保了高档小兰花茶的品质。     

武夷山茶山歌谣

武夷山茶山歌谣武夷山市文化局曾震中（武夷岩茶·制茶谣）人说粮如银，我道茶似金，武夷岩茶兴，全靠制茶经。一采二倒青，三摇四围水，五炒六柔金，七烘八捡梗，九复十筛分，道道工夫精。人说粮如银，我道茶似金，武夷岩茶兴，苦煞制茶人。（武夷岩茶·挖山谣）七月挖金...     

花香白茶加工工艺研究

以安吉白茶芽叶为原料,采用花香绿茶的加工工艺.成功研制出花香白茶,该茶具有浓郁花香和醇厚茶味的特点.其加工工艺为:鲜叶→晒青→凉青(25℃,10 h)→杀青→初揉→烘二青→复揉→第一次足火→第二次足火→毛茶.