鱼翅的加工技术及其氨基酸评价

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍（下叶前部）经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅滞皮）、明翅（保持原鳍原形）、翅绒（又名翅针）、翅饼（用翅针定形成饼）。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。 近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。为了进一步规范鱼翅的…     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

海产“八珍”

海珍品历来作为请酒宴席的上乘佳肴.在海产品中以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵,被人们誉为“海味八珍”. ——干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳机加工干制而成.制品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成份.干贝烹饪前需经热水浸泡一小时左右,除去柱筋,然后再烹调.加肉红烧、加玉兰片和鲜磨等溜炒或调制高汤均鲜美异常. ——鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品.其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品.鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序.因加工方法     

鱼翅海味大盘点

鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养丰富,味道鲜美,是一种名贵的海鲜,它分为背鳍(又名背翅、劈刀)、胸鳍(又名上青翅、荷包翅)、尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等3种,其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织,烧、炖、煨、烩均可。     

吉奥罗非鱼

正吉奥罗非鱼(品种登记号:GS-02-003-2014)是茂名市伟业罗非鱼良种场与上海海洋大学开展产学研合作,以经多代群体选育的新吉富罗非鱼为母本,以经多代群体选育的以色列品系奥利亚罗非鱼为父本,杂交获得的杂交一代命名为"吉奥罗非鱼"。其鳃盖后部无深蓝色斑块,尾鳍上斑点呈波浪式排列,体长/体高比例与新吉富罗非鱼接近。     

秘鲁鲨鱼鳍加工明翅报告

一、前言鱼翅是用各种鲨鱼的鳍加工成的淡干品,蛋白质含量高达80%以上,营养丰富,是我国海产“八珍”之一,自古以来,凡丰盛筵席,非鱼翅不足以显示郑重。鱼翅不但味道鲜美,还有补血、补气、补肾、补肺和开胃等功效,因而又是名贵滋补品。近年来我国由于捕捞作业方式调整,鲨鱼产量大幅度降低,作为鱼翅加工的原料鳍紧缺,鱼翅价格上升。因此我国及日本都有人从事人造鱼翅的研制,以弥补天然鱼翅的不足。     

淤血鱼翅的脱色

鱼翅是众所周知的海味珍品,有鱼翅食谱的宴席称之为“鱼翅席”,这是高级宴席的同意语,可见鱼翅有着极高的经济价值。随着人们生活水平的提高,鱼翅越来越受到人们的欢迎,它不仅在国内,而且在香港、东南亚及日本都有广泛的销路。特别是最近一些新闻宣传鲨鱼有防癌抗癌作用,进一步刺激了鱼翅的消费,呈现供不应求的状况。 为了满足市场需求,近年来国内一些企业开始从国外进口价格低廉的鲨鱼原翅,经加工后投放市场。但是,由于这些产地的原翅常常被淤血污染,以此种原翅为原料加工而成的鱼翅,即使经过硫磺烟薰漂白处理,仍然无法消除淤血的污染,成品鱼翅颜色黄、     

罗非鱼的加工技术

本文针对我国罗非鱼加工产品品种单一、加工水平不高的现状,重点介绍了几种罗非鱼鱼肉的加工新技术,同时简要介绍了罗非鱼加工的下脚料如内脏、鱼骨等的加工利用技术。     

广东罗非鱼市场普遍烂市,后市价格不容乐观

<正>来自广东地区的罗非鱼收购商介绍,近日罗非鱼市场烂市现象很普遍。从华南地区的罗非鱼加工情况来看,大多数罗非鱼加工企业劳动力缺乏的问题日益突出,大部分     

发展福建省罗非鱼加工的探讨

罗非鱼是联合国粮农组织推荐的适宜养殖鱼类之一,已成为世界性的淡水主要养殖鱼类,其加工品种具有良好的经济前景.我省湖泊众多,池塘连片,气候适宜,比较适合罗非鱼养殖.同时,我省水产加工基础坚实,发展罗非鱼加工大有可为.本文就罗非鱼加工问题发表粗浅看法.     

獾子洞水库冬季鱼类气泡病观察

鱼类气泡病是一种非寄生性鱼病，七十年代前发现主要危害鱼苗鱼种。七十年代以来，我国陆续有过金鱼尾鳍皮下气泡病、冰下亲鱼气泡病和池塘成鱼气泡病的报道。作者之一曾观察到火力发电厂温流水养鱼水域莫桑比克罗非鱼和尼罗罗非鱼成鱼、亲鱼气泡病。日本也有过鲑、鳟鱼气泡病的报道。至于大型水域越冬鱼类气泡病的报道，在国内外实属罕见。     

全雄罗非鱼制种技术

罗非鱼的养殖现已推广,但因其成熟早,养殖过程中过早繁殖,而造成养成规格小、产量低的现象。山东省淡水水产研究所利用尼罗罗非鱼和奥利亚罗非鱼进行杂交,制得90％以上的全雄罗非鱼。全雄罗非鱼具有生长快,养成规格大、抗病力强、易饲养等优点,值得推广。现将其制种技术介绍如下: 一、亲鱼的选择: 1.雌雄罗非鱼的鉴别:区别雌雄主要是观察体色和生殖孔。在生殖季节,雄鱼体色鲜艳,头部及两侧微红,纵纹带消失,胸鳍、尾鳍、背鳍边缘呈淡红色;雌鱼呈灰黑或暗灰色。雄鱼有二个近邻的开孔,即肛门和泌尿生殖孔。泌尿生殖孔系肛门后一个小圆柱凸起,其顶端仅为一圆点,在生殖季节,其圆柱凸起常突出略下垂,挤     

浅谈北海市罗非鱼产业现状及解决对策

近年来,北海市先后建立了北联、洪恩、正五、西河等十几家罗非鱼加工企业,每家企业每天加工罗非鱼的数量最少也要几十吨,但是目前北海的罗非鱼产量无法满足需求,这些企业只能从广东进货,增加了成本。北海市环境和气候等条件适宜罗非鱼的生长,北海市罗非鱼产业遇到了前所未有的机遇,现就目前北海的罗非鱼产业提出几点建议。     

美国研究用加工罗非鱼的废弃物作禽畜饲料之蛋白源

近年来 ,罗非鱼的养殖和加工业发展迅速。在加工罗非鱼的过程中 ,约有 6 4%的部分成为废弃物(TBM ) ,这些废弃物中含有丰富的蛋白质 ,可以用作禽畜饲料的蛋白源。美国西海岸堪特亚水产品加工厂研究利用罗非鱼的加工废弃物作为鸡饲料的蛋白源已获成功。罗非鱼的废弃物还可添加到所有的禽畜饲料中代替豆粕粉 (SBM)。科研人员研究了罗非鱼废弃物对肉鸡饲料中豆粕粉不同水平替代量对肉鸡生长性能的影响。试验中 ,TBM对SBM的替代量分别为 0、10 %、2 0 %、30 %和 50 % ,结果表明 :用罗非鱼废弃物替代 10 %、2 0 %、30 %的豆粕粉饲喂肉鸡 ,14…     

罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展

经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级,以保障中国罗非鱼产业可持续稳定发展。文章综述了近年来国内外在罗非鱼综合加工利用与质量安全控制方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国罗非鱼产业的健康发展提供参考与借鉴。     

响应面法优化复合咸味剂腌制罗非鱼片的工艺

为开发一种低盐健康新型的使用复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非鱼片的感官品质、含盐量、水分含量、蛋白水解指数和质构的影响,采用Box-Behnken响应面法优化复合咸味剂的最佳配比参数。结果显示,氯化钾、苹果酸钠、氯化钠添加量对罗非鱼片品质影响显著,白砂糖添加量对罗非鱼片品质影响不显著;通过Box-Behnken响应面法优化得到复合咸味剂腌制罗非鱼片的最佳工艺条件:氯化钾添加量为2.6%、苹果酸钠添加量为1.3%、氯化钠添加量为9.1%、白砂糖添加量为0.5%。优化后产品的感官评分为89,含盐量为2.81%,表明实验模型可以用于预测实际值。研究表明,与对照组相比,产品的钠含量降低了22.92%,从而为罗非鱼的加工提供了一种低盐低钠快速腌制的加工新技术。     

《罗非鱼零废弃加工与质量控制技术》成果喜获2010年度海南省科技进步一等奖

日前,由水科院南海所主持完成的"罗非鱼零废弃加工与质量控制技术"成果荣获2010年度海南省科技进步一等奖。该成果通过对罗非鱼加工前、中     

最高出口量却换来了最低利润,罗非鱼行业持续遭遇“寒流”

"2012年前三季度罗非鱼出口量达到历史同期最高点,但加工企业却处于近年来利润的最低点。"11月12日上午,在海南省海口市第九届罗非鱼产业发展论坛上,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔禾表示,目前我国的罗非鱼加工企业处境困     

用罗非鱼下脚料加工成鱼油鱼肝膏等营养品

用罗非鱼的头、尾、骨、皮、鳞、内脏等下脚料可以加工成鱼油、鱼肝膏等营养品。9月14日由中科院海洋研究所王雷研究员主持完成的这一研究项目已经通过了山东省青岛市科技局的专家鉴定,该项目集创新明显,所建立的罗非鱼全下脚料无污染     

广东罗非鱼产业化发展战略

一、广东罗非鱼严业化发展现状 广东发展罗非鱼产业具有得天独厚的优势,随着国际市场对罗非鱼加工制品需求的快速增长,罗非鱼产业发展迅速,2002年已达到30万吨,超过我国大陆罗非鱼产量的40％,广东罗非鱼接近全球总产量的20％。