浅析新疆发展奶酪优势

从奶酪的产品优势、发展潜力、广泛的市场、生产的附加值、地缘优势等方面,阐述了奶酪在新疆的发展优势。     

浅析新疆发展奶酪优势

奶酪营养丰富,产品附加值高,发展潜力大,具有广阔的市场前景。新疆具有发展奶酪的优势。     

浅析新疆发展乳清饮料的现实意义

乳清作为奶酪或干酪素生产的副产品,具有丰富的营养成分及极高的营养价值,但是在实际生产中乳清的利用率却极低.新疆作为全国奶酪生产及食用量较高的地区之一,应将奶酪生产过程中产生的大量乳清加以充分利用.为提高乳清的利用率,挖掘畜产品的深加工潜能,提高畜产品加工企业的经济效益,本文通过对目前乳清饮料的发展现状、发展乳清饮料的效...     

甜凝奶酪试制初报

奶酷俗称和碗酪，是我国部分少数民族地区农牧民的一种特有奶制品。本试验参照牧民制作奶酪的方法，以中国荷斯坦牛鲜奶为原料，对奶酪加工工艺及其影响奶酪制品的若干因素进行试验观察和比较。     

最好的荷兰乳制品——奶酪

在第四届中国国际奶业展览会及高层论坛上,韩国、日本、德国、荷兰奶业交流专场吸引了众多中外奶业界同仁。国外专家关于本国奶牛养殖业、乳品加工业的精彩报告,使与会代表对各国的奶业发展现状和趋势有了全面而深入地了解。本刊编辑部,对各位国外专家的发言进行了整理,现分韩国篇、日本篇、德国篇、荷兰篇四个部分予以刊登,以飨读者,希望对中国建设现代奶业有所借鉴。     

科汉森公司推出益生菌奶酪

科汉森公司于2007年8月在意大利推出一款含有益生菌BB-12的Ciambello奶酪。科汉森公司此举瞄准具有巨大潜力的益生菌乳制品市场。     

中国奶酪市场蓄势待发

奶酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，目前，全世界329个国家生产奶酪。尽管荷兰是最大的奶酪出口国，其出口量相当于法国的2．7倍，但法国奶酪的产量是荷兰的2．5倍，人均消费量是荷兰的1．4倍。法国是全世界消费奶酪最多的国家：10～14岁孩童每天人均消费40克，成年男子每天消费50克，而全国人均消费则为42克。法国奶酪种类繁多，戴高乐将军曾经自豪地说，     

我国奶酪产业发展现状及对策研究

发展奶酪产业对综合利用奶源、优化乳品供给、带动乳品消费具有重要作用.近年来,通过开展"奶酪校园推广行动",举办奶酪发展高峰论坛、出版奶酪科普图书等举措,强化奶酪宣传引导,有力促进了奶酪产量和消费量持续增长,奶酪已成为我国乳品消费的新增长点.通过研究我国奶酪生产、进口、消费情况等,分析奶酪产业存在的问题,提出抓住奶酪发展...     

浅析我国奶酪行业的发展现状和标准体系

随着人们对营养和健康的需求日益提高,奶酪以其丰富的营养价值深受消费者的青睐。近十年来我国的奶酪产量和进口数量分别增长了8.6倍和3.5倍,同时奶酪行业标准日益完善,我国奶酪行业的发展环境越来越好。在消费环境和国家政策的推动下,我国的奶酪产业具有乐观的发展前景和巨大的发展潜力。     

玫瑰花再制奶酪的研制

本研究充分利用云南省丰富的玫瑰资源,在再制奶酪基础上,添加含有功能活性物质的玫瑰花发酵液与玫瑰花瓣,研制出方便携带且适合国人口味的压片式再制甜奶酪。通过测定发酵玫瑰花中的活性物质,确定玫瑰花的适宜发酵时间;以感官评分为指标,筛选添加剂的合适添加量;在单因素的基础上应用响应面优化发酵工艺;通过测定产品的理化、卫生指标,评估产品质量。结果表明:当玫瑰花发酵至第6天活性物质含量较高;添加12%脱脂奶、3.5%黄油、12%白糖、2%复合磷酸盐、0.5%黄原胶时,产品的感官评分较高;经优化得到当搅拌温度为87℃、玫瑰花发酵液添加量为20%、发酵玫瑰花添加量为6.5%时,产品感官评分较高(80.84分),与预测值接近;理化和微生物指标检测结果显示,本产品的脂肪、水分含量及酵母菌和霉菌数、菌落总数、大肠菌群数均符合标准。     

中国奶酪市场蓄势待发

奶酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原料奶用量最大的乳制品，目前，全世界329个国家生产奶酪。尽管荷兰是最大的奶酪出口国，其出口量相当于法国的2．7倍，但法国奶酪的产量是荷兰的2．5倍，人均消费量是荷兰的1．4倍。法国是全世界消费奶酪最多的国家：10～14岁孩童每天人均消费40g，成年男子每天消费50g，而全国人均消费则为42g。法国奶酪种类众多，形状也各异，     

奶酪想说"爱"你不容易——中国奶酪市场前景分析

十年前，奶酪对于中国人来说还是很陌生的、但现在，在大城市的超市中，各式各样的奶酪已经开始成为乳制品货柜中的重要产品我国奶酪市场蕴藏着巨大的商机．但如何启动这个市场，企业进入这个市场的最佳时机是什么．专家将为广大读音进行深入的分析     

我国奶酪市场存在较大潜力市场有待开发

本刊辑：中国乳制品工业协会理事长宋昆冈日前表示．近几年随着国内市场消费多元化，我国乳品企业的奶酪生产能力远远不能满足国内市场需求，奶酪市场存在较大潜力。     

青海湖地区牦牛奶酪中微量元素含量分析

乳制品是一种含多种营养成分的理想食品。其营养价值是其它食物难以替代的,在众多动物食品中,乳有其特殊性,因为它是所有哺乳动物出生初期唯一的食物,能提供子代生长发育所需的各种营养物质,即使在成年之后,许多国家的居民仍然大量消费乳和乳制品,对强健体质、维持营养平衡起到     

干酪乳杆菌在牦牛奶酪制作中发酵特性的研究

在传统奶酪制作中添加不同量(0～3%)的干酪乳杆菌,以不添加组作为空白对照,观察干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明,试验组在发酵3～6h达到对数生长期,发酵6h时干酪乳杆菌活菌数可达到6.03×107/g,12h时活菌数达1.58×10~8/g。试验组样品黏度均较对照组显著增加(P<0.05);与对照组相比,试验组蛋白质水解程度略高,但差异不显著。在4℃冷藏过程中,试验组后酸化现象不明显;28d后,添加3%干酪乳杆菌的活菌数达9.77×10~8/g;对照组在冷藏中黏度几乎不变化,其余各组样品的黏度在冷藏7～14d中显著降低,之后到28d黏度变化不明显。     

鸡胚蓝莓新鲜羊奶酪的制作方法

本文主要简述了鸡胚蓝莓新鲜羊奶酪的脱膻、脱脂、乳化、物料杀菌、发酵、加热超滤、原料处理、混合杀菌降温、包装冷藏和质检的工艺要求,以供同行参考。     

在消费升级下城镇居民家庭奶酪消费分析——基于全国6 市奶类消费调查数据

近年来,国内西式餐饮、烘焙等新业态呈现快速发展势头,奶酪为主的干乳制品占我国乳制品消费的比重逐年提升,奶酪消费增长潜力很大,中国奶酪市场将进入黄金发展时期。本研究基于全国6 座典型城市3 000 个奶类消费调研微观数据,总结目前中国居民奶酪消费现状及异质性特征。最后提出推动居民由“喝奶”向“吃奶”转变,促进我国奶酪消费的三点建议,一是多渠道普及奶酪营养价值,提高居民认可度;二是增加学生奶产品种类,从小培育奶酪消费习惯;三是发展奶豆腐等特色奶酪,丰富消费者选择。     

新疆乳品加工业发展现状和干乳制品开发

本文分析了新疆乳品加工业发展现状和存在的主要问题,并从产品定位和结构调整的角度对干乳制品的生产和研发进行了探讨;分别介绍了乳粉和配方乳粉、干酪、干酪素、乳清粉和乳清蛋白、牛初乳粉以及驴乳粉的化学成分、营养价值、生产开发现状和发展前景。     

内蒙古鄂尔多斯地区传统发酵乳制品中乳酸菌优势菌群q-PCR定量分析

采用实时荧光定量聚合酶链反应(real-time quantitive polymerase chain reaction,q-PCR)技术对从内蒙古鄂尔多斯地区采集的28份传统发酵乳制品(7份酸绵羊乳、8份酸山羊乳以及13份酸牛乳)样品中分离到的乳酸菌优势菌群L.helveticus、Leu.mesenteroides及ac.lactis subsp.lactis的数量进行比较分析.结果表明:酸山羊乳和酸牛乳中,3种优势菌属的数量关系为Leu.mesenteroides＞L.helveticus＞ Lac.lactis subsp.lactis;酸绵羊乳中,3种优势菌属数量关系为L.helveticus＞ Leu.mesenteroides＞ Lac.lactis subsp.lactis.     

品尝法国奶酪 品味生活艺术

【本刊讯】法国是世界第一奶酪大国,出产1000多种不同的奶酪。从阿尔萨斯到诺曼底,从布列塔尼到比利牛斯山,从普罗旺到科西嘉岛:奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。近年来,随着中国消费者饮奶意识的增强和经济实力的提高,对奶酪的需求也