提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选

为促进黑豆红色素的稳定性,对比不同类型食品防腐剂的作用效果,以黑豆红色素为试验材料,色素保存率为指标,从苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、亚硝酸钠和漂白剂7种化学合成防腐剂及鱼精蛋白、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素4种生物天然防腐剂中筛选能够促进黑豆红色素稳定性的食品防腐剂。结果表明：苯甲酸钠、丙酸钙、溶菌酶和山梨酸钾4种食品防腐剂对黑豆红色素溶液的稳定性具有破坏作用,色素保存率分别降低40%、50%、50%和35%;亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯6种食品防腐剂对黑豆红色素溶液具有辅色作用,色素保存率分别提高30%、20%、30%、80%、60%和30%;鱼精蛋白对黑豆红色素溶液的稳定性影响不显著。结果说明不同食品防腐剂对黑豆红色素的稳定性影响存在差异,且影响效果与防腐剂的类型无关。在食品生产加工过程中可以选择亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯等6种食品防腐剂来提高黑豆红色素的稳定性。     

黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究

以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究.结果表明:以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,可用于功能食品添加剂、保健药物和化妆品等.     

不同工艺制备火龙果粉中红色素稳定性的研究

为增加火龙果中天然红色素的稳定性,实现其在食品加工中的应用,以红肉火龙果果肉为原料,研究pH值、金属离子、甜味剂、食品添加剂等因子对其喷雾干燥粉、冻干原粉及冻干包埋粉中红色素稳定性的影响。结果表明：该火龙果粉中色素对高温敏感,喷雾干燥粉中的色素损失率高于冻干原粉和冻干包埋粉;色素在pH6的环境中较稳定;Ca2+、K+、Mg2+对色素稳定性影响不大,Na+有利于提高喷雾干燥粉中色素的稳定性,Zn2+、Al3+不利于色素热稳定性,Fe3+、Cu2+可对果粉中的色素稳定性造成严重损坏;甜味剂等碳水化合物对火龙果粉中色素稳定性无不利影响;丙酸钙不利于色素稳定,过氧化氢明显降低喷雾干燥粉热处理后的色素残留率,亚硫酸钠对3种果粉的色素均可造成严重破坏,抗坏血酸可明显提高3种果粉色素的热稳定性。该结果为促进火龙果粉的加工及利用提供一定的参考价值。     

水稻光温敏核不育系育性转换的光温稳定性研究

光温敏核不育系的育性波动及其自身繁殖特性在品系之间是不同的．７００１Ｓ，１５４１ｓ、５０８８Ｓ、３１１１１Ｓ、Ｍ９０１Ｓ、培矮６４Ｓ、农垦５８Ｓ，８９０６５和ＨＮ５－２Ｓ的不育下限温度低，不育性对低温反应较稳定；双光Ｓ、农垦５８Ｓ、５０８８Ｓ、３１３０１Ｓ、３１１１１Ｓ、８９０２Ｓ和７００１Ｓ的上限可育温度较高，短日下不育系繁殖容易。７００１Ｓ和５０８８Ｓ是在长江流域稻区既能安全制种，又能稳定繁殖的优良光温敏不育系。     

槟榔色素稳定性的研究

本试验研究槟榔色素的稳定性。结果表明:槟榔色素对热稳定性较好但对光稳定性较差;在酸性条件下稳定;对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定;氧化剂和还原剂对色素的稳定性有影响,色素对低浓度VC稳定性好,在H2O2中稳定性差;金属离子Cu2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+、Zn2+对色素的稳定性影响较小,但Fe2+、Fe3+对色素的稳定性有显著的影响。     

黑米色素的稳定性分析

以两系杂交红米稻品种皖稻129为材料,提取糙米中的黑米色素,研究了光照、金属离子、温度和pH值等环境因素对黑米色素稳定性的影响。结果表明,黑米色素在10⁸0℃的温度环境、pH值480℃的温度环境、pH值4¹2的酸碱性环境下以及在溶液中添加0.112的酸碱性环境下以及在溶液中添加0.1².0mg/mL的Ca2+、K+后均表现较为稳定,但添加0.5 mg/mL以上的Fe2+、Sn2+能使其逐渐沉淀,在100℃高温条件和光照条件下表现不稳定。     

茶绿色素的制备及其稳定性研究进展

茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点,本文介绍了茶绿色素的组成,概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理,探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素,对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析,探讨了茶绿色素研发趋势。     

紫色玉米穗轴色素的提取及其稳定性研究

对紫色玉米穗轴色素的提取及其稳定性进行了分析研究。结果表明,玉米穗轴色素提取简便,提取率为10.85%;色素的耐光、耐热性较好;耐氧化性、还原性较差;葡萄糖、蔗糖、氯化钠及金属离子对色素稳定性有一定的促进作用。     

光温敏核不育水稻育性稳定性及其鉴定技术研究

在人工控制气候条件下,通过对大量光温敏不育材料的试验观察,对水稻光温敏核不育系育性稳定性的现象、本质、控制途径和鉴定技术等问题开展了系列研究。结果认为：(1)就现有资源而言,温度和光照都是引起不育系育性转换的因素,不存在纯光敏类型;(2)不同光温敏不育系育性转换对温度的最敏感期有差异,存在3种不同的类型;(3)实用不育系最关键的技术指标,就是导致不育的起点温度要相对地低,具体的安全不育起点温度指标的界定应根据选育地区历年的气候资料进行分析;(4)在常规繁殖条件下,光温敏不育系不育起点温度存在难以避免的世代间漂移现象,但在已经发生漂移的后代群体中,通过增加低温选择压力,可以遴选到不育起点温度仍保持稳定的典型单株。还对华中稻区适合的不育起点温度参数以及“漂移”控制途径(核心种子技术)进行了讨论。     

仙人掌果色素的提取工艺优化及其稳定性研究

为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L₉(3 ⁴)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响。结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为pH 7.5的水溶液,料液比1∶20（g/mL）,浸提温度30 ℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%;仙人掌果色素在pH 4~10,温度低于30 ℃,避光下较稳定;金属离子Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺对色素的稳定性无明显影响,而Cu²⁺, Fe²⁺, Fe³⁺, Al³⁺均会降低色素的稳定性,其中Cu²⁺ and Fe³⁺对色素稳定性的破坏最大;氧化剂H₂O₂、还原剂Na₂SO₃、维生素C均降低色素的稳定性。     

黑米稻种皮色素含量的遗传效应分析

 采用3个种皮颜色深浅不同的黑米稻品种与1个白米稻品种配制6个杂交组合，测定F₂单株黑米种皮中的色素含量。所有组合F₂群体的色素含量的平均值介于双亲之间，并呈现近似的正态分布，表现多基因控制的数量性状遗传。选用6个黑米稻品种与1个白米稻品种作7×7完全双列杂交，按Hayman模型进行遗传分析，结果表明，黑米稻种皮色素含量的遗传符合加性－显性模型，高色素含量的等位基因对低含量的等位基因表现显性，种皮深黑色对浅黑色、黑色对白色为显性；显性等位基因对提高色素含量起增效作用，隐性等位基因起减效作用；且广义遗传力和狭义遗传力均较高。在黑米稻的杂交育种中，可以种皮颜色作为主要目标，连续多代定向选择深黑色种皮的个体，并结合高世代的营养品质分析结果进行最终抉择，以保证所选黑米稻新品种（系）既有深黑色的种皮外观，又有丰富的营养成分。