平菇蛋汤

用料:鲜平菇5两,鸡蛋3只,嫩青菜叶1两,精盐3分,酱油少许,生姜2片,植物油5钱。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散;嫩菜叶洗净。②锅上火,放入植物油炼热,下平菇炒片刻,倒入适量开水,放入精盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶烧2分钟,倒入欢蛋烧沸后,     

平菇菜谱

平菇三鲜汤原料:鲜平菇100克,榨菜5克,猪肉片50克,菠菜6棵,酱油5克,熟猪油2.5克,精盐2克。制法:将平菇洗净切片,榨菜也切成片,洗净菠菜待用。炒锅内加一汤碗清水,再下入待用的平菇、榨菜,并用旺火烧沸,而后放进菠菜、肉片、精盐、酱油,烧开后撒去浮沫,起锅装盆,淋上猪油即成。平菇烧牛脯原料:牛脯肉1000克,平菇150克,姜片、葱段各25克,八角3个,酱油75克,白糖30克,绍酒75克,麻油10克,菜油75克。制法:将生牛脯肉切成一寸见方的块,用水洗     

平菇菜谱

正平菇炒豆豉原料:平菇250 g,豆豉100 g,马耳葱20 g,生姜末10 g,葵花子油、川盐、鸡精各适量。制作:平菇洗净,片成片;豆豉剁成细粒;炒锅内放葵花子油烧至六成热,下鲜平菇片、生姜末、豆豉粒、马耳葱、川盐,炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效:益气补虚、清热散寒、解毒追风。山海螺酱烧平菇原料:平菇300 g,面酱60 g,鲜山海螺片50 g,香油、红酱油、橄榄油、鲜汤、鸡精、净香菜粒各适量。制作:平菇洗净,切成条;净锅内放橄榄油烧热,下鲜山     

平菇菜谱

正平菇甲鱼汤原料:平菇300g,甲鱼1条(约重500g),胡椒粉2g,葱节30g,料酒40g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。制作:甲鱼宰杀后,将外表洗净,去内脏洗净,入锅;平菇去蒂洗净,也入锅,加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片,炖至烂时,起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效:益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。平菇莼菜汤原料:平菇200g,嫩莼菜120g,香葱花30g,清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:嫩莼菜洗净;平菇去蒂洗净,改小,入锅,加清汤、川盐烧熟,放嫩莼菜、蘑菇鸡精煮熟,起锅即成。主要功效:健胃补脾、减肥美容、益气补虚、清热利水、解毒消肿。     

金针菇扒鸡肫

材料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),鸡(鸭)肫5只,精肉3两,鸡油1大汤匙,姜片少许,蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。做法:①将鸡肫洗净去里硬皮、切块,金针菇     

指导消费

平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣     

指导消费

平菇炒鸡蛋原料:鲜平菇200克,蛋5个,豆油3两,葱花、精盐少许.制法:①平菇洗净切丝后入水烫片刻,捞出沥水;②将蛋搕入碗中加盐后用筷打散,与菇、葱拌匀;③油入锅上旺火,烧热后蛋菇下锅翻炒即成。香菇溜腰花     

指导消费

◇清◇汤◇平◇菇◇用料:鲜平菇5两,鸡清汤2斤,青莱心1两,净冬笋片1两,精盐适量. 制法:①将鲜平菇洗净,批成片,入沸水锅中略氽,捞出沥去水分;青莱心洗净,一切二瓣。②汤锅置旺火上,倒入鸡清汤,下平菇莱心,冬笋烧     

鱼香蘑菇

【原料】鲜蘑菇500g,熟猪油75g,骨头汤50g,精盐、酱油、白糖、香醋、姜米、蒜泥、葱末、辣油、湿淀粉各少许.【做法】①鲜蘑菇洗净,在菇盖上切上刀纹.②在碗中放精盐、酱油、辣油、香醋、白糖、湿淀粉适量,加骨头汤匀成对滋汁.③炒锅上旺火,加熟猪油,     

指导消费

冬菇油面筋 [原料]水发冬菇5两,水发黑木耳1两,油面筋5两,水发金针菜5钱,植物油1两,姜、葱白、酱油、精盐、白糖、绍酒、水淀粉适量。 [制法]①油面筋温水泡软后切成块,冬菇、木耳、金针菜洗净、去蒂结成结。②锅里放油烧热,下姜片、葱炸香后捞去不用,下冬菇、金针菜煸炒片刻,加绍酒、油面     

消费指导

金针菇卤全鸭原料:水发金针菇150克,脱毛嫩鸭1只,豆油1500克,清汤1000克,姜1块,葱结1只,调味品少许。做法:(1)金针菇短段,鸭开背去内脏洗净,入滚水氽片刻,捞出沥水后涂酱油。(2)油锅饶热,鸭下锅炸至金黄色后起锅。(3)炒锅留少许油烧热下金针菇,翻炒几下加料酒、酱油、白糖、姜(拍松)、葱结、盐、味精、     

香鳝平菇

【原料】去骨鳝鱼肉300g,鲜平菇200g,蒜泥、葱末、姜末、熟猪油、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、胡椒粉、绍酒各适量。【做法】①平菇去杂、洗净,焯水,用冷水冷却沥干后切成长条;鳝鱼烫水后切成条形。②炒锅上旺火,     

草菇食疗菜谱

草菇蒸鸡原料:鲜草菇200克,嫩鸡肉500克,绍酒10克,味精1克,酱油10克,熟鸡油25克,精盐,白糖各1克,湿淀粉15克,葱、姜各5克。做法:(1)将草菇洗净,切成片。将鸡肉洗净,剁成块,用绍酒、味精、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、鸡油拌匀,放碗内,再放上草菇片、葱姜。(2)笼锅上火,放入鸡及草菇,蒸至酥烂时     

烹调技艺

炸黄瓜盒［原料］黄瓜、姜末、猪肉、胡椒面、鸡蛋、料酒、面粉、酱油、葱末、香油、精盐、椒盐、味精、油。［制法］１将黄瓜洗净，切去两头，斜刀切成长４ｃｍ、宽２．６ｃｍ、厚０．３５ｃｍ的活页片；将猪肉洗净，剁成肉泥，放入一碗内，再加入葱、姜、料酒、酱油、香...     

凉拌银耳

【原料】水发银耳200g,青红椒50g,精盐、味精、清汤、姜丝、麻油、酱油各适量。【做法】①银耳洗净;青红椒去柄、籽,洗净。②炒锅上火放入清汤,投入银耳和精盐,煮片刻用漏勺捞起,放入麻油拌     

木耳菜谱(续前)

正桑椹拌木耳原料:木耳200 g,鲜桑椹80 g,川盐、香油、鸡精、香葱花各适量。制作:木耳去蒂洗净,入沸水锅中焯水至熟,盛入盘内,将鲜桑椹洗净,压成茸泥,加入木耳上,调入川盐、香葱花、鸡精、香油,拌匀即成。主要功效:润肠通便、滋阴润燥、补气补血、补肝益肾。木耳没药炒牛肉原料:木耳180 g,没药汁30 g,上等黄牛肉150 g,马耳葱20 g,川盐、水豆粉、花生油、白糖、醋、鸡精各适量。     

食用菌宴席菜谱：（连载）

十六、年年有福年年有福是以鲢鱼的“年”,豆腐的“福”,平菇的“平”之谐音,组建而成,用砂锅烩制,不仅营养素丰富,而且味很适合老人为寿宴上乘之佳味。 (一)原料:花鲢鱼头一只(1500克),鲜平菇250克,嫩豆腐250克,笋片50克,小菜心20克,姜块25克,葱结2个(20克),绍酒25克,糖1克,精盐4克,味精1克,鸡清汤400克,熟猪油1000克,湿淀粉20克,胡椒粉0.5克。     

消费指导

竹荪烧鸭掌原料:水发竹荪150克,鸭掌10只,罐头冬笋30克,豆油50克,葱、姜、糖、盐、酱油、料酒少许.做法:①竹荪洗净切段;冬笋改切成片;鸭掌洗净在滚水中氽一氽,剥去黄皮,入汤锅加料酒、姜片、葱结煮烂。②炒锅上中火,加豆油烧热,下姜、葱煸香,倒入竹荪、笋、鸭掌,加料酒、白糖、酱油、盐,翻炒后加少许清汤、味精,烧至入味时,即可装盆上桌。     

平菇烧豆腐

原料:平菇4两,豆腐3块,葱白段2钱,猪精肉丝1两,菜油1两,酱油8钱,白糖2钱,精盐1分,水淀粉3钱,熟猪油3钱。制法:①平菇洗净批切成薄片,豆腐切块入     

烹调

用料:鲜菇8两,麦粉2.5两,瘦肉3两,鸭蛋2个,花生油1斤,精盐适量。做法:①将凤尾菇切去菇脚,洗净,入沸水中烫软,捞起沥干水后切片。②麦粉用冷水搅成糊状,再打开蛋拌入搅匀。③将猪肉剁成碎末,加入盐,放入麦蛋糊中拌匀,然后和入菇片。④待花生油烧热,