肠炎沙门菌污染鸡蛋的机制

肠炎沙门菌(Salmonella enteritidis,SE)是引起人类食源性沙门菌病大流行的主要病原菌之一,其传播的主要媒介是被污染的鸡蛋。肠炎沙门菌一般通过两种可能途径造成鸡蛋污染。本综述从细胞和分子水平上概述了在蛋鸡生殖道和鸡蛋中宿主与病原体的互作,旨在强调肠炎沙门菌与其它血清型沙门菌之间的潜在性差异,揭示肠炎沙门菌更易污染鸡蛋的机制。     

肠炎沙门菌与鸡蛋:污染机制、危害分析及生物防控

肠炎沙门菌是一种重要的食源性人兽共患病原菌,在全球范围内广泛流行,严重威胁公共卫生和食品安全。食用被污染的鸡蛋或蛋制品是人类感染肠炎沙门菌最主要的原因。肠炎沙门菌可通过水平传播和垂直传播两种途径污染鸡蛋,并且能够利用其独特的分子调节机制逃避蛋清内抗菌成分的杀伤,表现出比其他血清型更强的蛋内增殖能力。鸡蛋内沙门菌的检测是保证消费安全的关键。疫苗免疫和噬菌体应用是降低肠炎沙门菌在蛋内污染,控制病原进入食物链的有效措施。     

鸡肠炎沙门菌病及其抗性相关基因的研究进展

肠炎沙门菌(Salmonella enteritidis,SE)是一种特殊的泛嗜性胞内病原菌,也是最为常见的食物源性病原菌之一,通过污染鸡蛋进行传播。肠炎沙门菌能导致成年鸡隐性感染且长期排菌,容易为生产所忽视;并且能在污染的鸡蛋中增殖,却不会引起蛋内结构明显的变化。肠炎沙门菌病不但对禽类生产造成的经济损失无法估量,而且对人类的身体健康也造成很严重的危害。宿主的遗传背景对肠炎沙门菌病的抗性有着深远的影响,探索抗性相关基因的遗传特性和差异表达规律是研究鸡对肠炎沙门菌病抗性的必要途径。本文对鸡肠炎沙门菌病的致病机理和抗性相关基因的研究进展进行了阐述,以期为鸡抗病育种研究提供借鉴。     

鉴定禽沙门菌感染的卵黄抗体检测技术

近来,在英国有许多关于禽感染肠炎沙门菌和人食用禽蛋引起人沙门菌感染的报道。因此,检测禽沙门菌感染就很重要。 本文介绍的酶联免疫吸附试验(ELISA),能在鸡蛋包装站或销售点操作,可鉴别鸡蛋是否来自沙门菌感染鸡群。其原理是沙门菌感染鸡的鸡蛋卵黄里常含有很高的沙门     

肠炎沙门菌污染鸡蛋的途径

近20年来,肠炎沙门菌(Salmonella Enteritidis,SE)是引起人类食源性沙门菌病大流行的主要病原菌之一,其传播的主要媒介是被污染的鸡蛋.鸡蛋的外壳表面和内部均可被污染.肠炎沙门菌通过两种可能途径造成鸡蛋内部污染,一是细菌穿过蛋壳造成鸡蛋的间接污染,二是细菌随着带菌生殖器官分泌物造成蛋产出前内容物的直接污染.     

孵化过程中受精蛋与非受精蛋抗肠炎沙门菌性的比较

为探明受精蛋在孵化过程中的抑菌机制,本研究对不同孵化阶段,受精蛋与非受精蛋抗肠炎沙门菌性进行了比较研究.利用1×10<'5> cfu/mL Salmonella Enteritidis(SE)菌悬液浸泡接种受精蛋与非受精蛋,测定蛋壳与壳膜、蛋清、蛋黄在不同孵化时间SE的侵染情况.结果表明:孵化第4天,受精蛋蛋壳与壳膜、蛋清比非受精蛋抗肠炎沙门菌活性强(P<0.05),两种鸡蛋蛋黄样本均未受到侵染;第8、12天,两种鸡蛋3个部位肠炎沙门菌的侵染情况没有显著性差异(P>0.05);第17天,受精蛋蛋壳与壳膜、蛋黄抗肠炎沙门菌活性显著高于非受精蛋(P<0.05),此时受精蛋鸡胚的漂洗物肠炎沙门菌阳性率为13.78%,非受精蛋蛋清肠炎沙门菌阳性率为45.16%.     

藏鸡源食窦魏斯氏菌的抑菌特性研究

为了解藏鸡源益生菌的抑菌特性,选用10只体质健康的1月龄藏鸡作为益生菌的分离来源。以肠炎沙门菌(Salmonella enterica)为指示病原菌,通过琼脂扩散试验对分离菌株进行抑菌特性判定,共筛选到6株具有抑制肠炎沙门菌生长繁殖的菌株,抑菌圈直径均在8~28 mm之间,其中从小肠黏膜中分离到的食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)的抑菌圈直径高达276 mm,明显高于其他菌株和常用抗生素。将该菌株命名为WT1,并对WT1的抑菌特性和生物学活性进行深入研究。结果显示:WT1所产细菌素作用肠炎沙门菌8 h后,肠炎沙门菌大量死亡;基因序列分析显示,WT1益生基因entA;WT1具有良好的热稳定性和耐酸性。研究表明,藏鸡源食窦魏斯氏菌具有良好的抑菌特性和生物学活性,可以用于家禽肠炎沙门菌感染的治疗,在一定程度上缓解抗生素的负面影响。     

追踪沙门菌病暴发的起源

在1980年代,欧洲和美洲的卫生官员们就注意到由肠炎沙门菌（SE）引起的人类食物源性疾病明显增加,发现这种沙门菌存在于鸡胴体、鸡蛋和蛋产品中。这提示,作为公共卫生问题,SE的出现可能是现代家禽养殖实践和家禽遗传多样性下降的结果。但是,这些假设没有说明为什么其它沙门菌血清型,如鼠伤寒沙门菌（ST）,感染人的数量没有增加。     

禽肉及禽蛋中沙门菌的控制措施

1 作为人类胃肠疾病病因的沙门菌 世界范围的蛋相关沙门菌传染病始于1970年代,至目前已逐渐消失,这归功于政策制定者和家禽业的巨大努力.这种传染病是由肠炎型沙门菌引起的.由于其与鸡蛋关系密切,加之人们常在室温下储存、加工及食用生鸡蛋的习惯方式,肠炎型沙门菌对人类健康产生了重要影响.近年来,全欧盟的沙门菌污染水平不断下降,而沙门菌分离菌株对抗菌药的抗药性依然不断上升.尤其是鼠伤寒沙门菌格外引人关注,因为在2006年大约40%的鼠伤寒沙门菌分离菌株对4种以上的抗菌药耐药.     

舍饲方式对蛋鸡沙门菌感染的影响

1 作为人类胃肠疾病病因的沙门菌 世界范围的蛋相关沙门菌传染病始于1970年代,至目前已逐渐消失,这归功于政策制定者和家禽业的巨大努力.这种传染病是由肠炎型沙门菌引起的.由于其与鸡蛋关系密切,加之人们常在室温下储存、加工及食用生鸡蛋的习惯方式,肠炎型沙门菌对人类健康产生了重要影响.近年来,全欧盟的沙门菌污染水平不断下降,而沙门菌分离菌株对抗菌药的抗药性依然不断上升.尤其是鼠伤寒沙门菌格外引人关注,因为在2006年大约40%的鼠伤寒沙门菌分离菌株对4种以上的抗菌药耐药.     

科技动态

正O抗原参与鸡的抗肠炎沙门菌先天免疫应答欧盟采用肠炎沙门菌或鼠伤寒沙门菌弱毒株制成的沙门菌病疫苗来预防家禽沙门菌病,这一措施使得家禽感染肠炎沙门菌或鼠伤寒沙门菌的概率降低,但增加其他血清型沙门菌感染的几率。捷克共和国布尔诺兽医研究所的科研人员探讨了婴儿沙门菌与肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌与鸡免疫系统的早期互作,并分O     

柔嫩艾美尔球虫与肠炎沙门菌混合感染对雏鸡盲肠菌群的影响

为探讨柔嫩艾美尔球虫与肠炎沙门菌单独感染及混合感染对盲肠肠道菌群的影响,12日龄莱航鸡口服单独或混合感染柔嫩艾美尔球虫或肠炎沙门菌,18日龄通过16SrRNA Miseq高通量测序检测鸡盲肠菌群组成。结果表明,18日龄莱航鸡盲肠内主要菌群为厚壁菌门和拟杆菌门。与柔嫩艾美尔球虫或肠炎沙门菌单独感染相比,混合感染导致肠杆菌科明显增加,毛螺菌科明显减少;因此,柔嫩艾美尔球虫与肠炎沙门菌混合感染对盲肠肠道菌群的影响与两者单独感染明显不同。     

成都地区鸡蛋沙门菌污染检测及分离株耐药性分析

为了解成都地区不同饲养方式和不同包装形式鸡蛋壳表面和蛋内容物沙门菌污染情况及菌株的血清型分布与耐药性,本试验对采自成都市不同超市、农贸市场、农户共60枚鸡蛋进行沙门菌检测和血清型鉴定,用K-B纸法进行抗生素药物敏感试验。测得集约化饲养精包装的鸡蛋蛋壳表面和蛋内容物及集约化饲养散包装鸡蛋壳表面均未检测出沙门菌,而集约化饲养散包装鸡蛋内容物的沙门菌检出率为40%,散养精包装鸡蛋的蛋壳和蛋内容物的检出率分别为6.67%、0%,散养散包装鸡蛋的蛋壳和蛋内容物的检出率分别为26.67%、86.67%;共分离出24株沙门菌,包括8种血清型,流行菌株是肠炎型;10种抗生素药物敏感试验中,沙门菌对青霉素、四环素和氨苄西林的耐药率分别为100%、70.83%和87.50%,对洛美沙星、卡那霉素、环丙氟哌酸、链霉素、诺氟沙星、庆大霉素、阿莫西林的耐药率为4.17%~29.17%不等。最终得出成都地区鸡蛋的沙门菌污染状况是:散养高于集约化饲养,散包装高于精包装,除散养精包装鸡蛋外鸡蛋内容物高于或等于蛋壳表面;抗生素选择压力导致不同地区沙门菌分离株的血清型和耐药性有所不同。     

采用重复序列PCR技术快速分型肠炎沙门菌

最近美国科学家们采用基因外重复回文序列PCR技术（rep—PCR）对肠炎沙门菌进行了分型研究。216株分属14个血清型的肠炎沙门菌用于建立一个DNA指纹文库和DiversiLabtrade标记系统。他们对44株分离菌（已采用经典的血清学方法）进行了鉴定。利用成对相似度计算Pearson相关系数,28株分离菌的结果与血清学检测结果一致,8株分属于两种非常邻近的血清型：哈代氏和伊斯坦布尔沙门菌。     

柔嫩艾美耳球虫感染对蛋鸡生产肠炎沙门氏菌污染蛋和感染肠炎 …

为揭示球虫感染对蛋鸡的肠炎沙门氏菌敏感性及蛋鸡的肠炎沙门锚菌污染率的影响而进行了本研究。结果显示：柔嫩艾美耳球虫感染对蛋鸡生产肠炎沙门氏菌污染及感染肠炎沙门氏菌的敏感性均具有增强作用，具体表现为，柔嫩艾美耳球虫感染可使肠炎沙门氏菌污染蛋壳显著增多；球虫感染鸡所产蛋，无论是新鲜的还是贮存１周后的，其蛋内容物的肠炎沙门氏菌阳性率比仅感染肠炎沙门锚菌鸡所产蛋要高；球虫感染鸡盲肠中的沙门氏菌阳性率和沙门氏     

肠炎沙门菌sufB基因缺失株的构建及其相关生物学特性研究

为了解铁硫簇蛋白对肠炎沙门菌致病作用的影响,本研究利用λ-Red同源重组系统构建了肠炎沙门菌(C50336) suf B基因缺失突变株(C50336Δsuf B),并对其生物学特性进行分析,探究Suf B蛋白在肠炎沙门菌致病过程中的作用。结果显示,缺失株C50336Δsuf B与野生型菌株和回复菌株相比,其生长速度、生化特性无明显差异,但其对酸性应激、H2O2处理和高渗环境的适应能力显著下降,在血清中存活率明显降低。动物实验结果显示,suf B基因缺失突变株的毒力和体内存活能力均严重下降。本研究证实suf B基因与肠炎沙门菌毒力密切相关,为进一步阐释肠炎沙门菌感染致病机制奠定基础。     

欧洲食品安全策略

欧洲食品安全局对人兽共患病、抗生素耐药性、微生物污染和食源性疾病暴发等数据的统计分析结果显示,沙门菌病和弯曲杆菌病是每年上报最多的2种人兽共患病,其概率分别为45/100 000和23/10 000.耶尔森氏病、产Vero毒素大肠杆菌病、弓形体病、Q热和李斯特菌病的上报率均低于2/100 000,而棘球蚴病、旋毛虫病、布氏杆菌病和肺结核的上报率都低于1/100 000.根据上报的死亡率和总的确诊病例,欧洲疾病控制中心(ECDC)估计,在2009年,欧盟有大约270人死于李斯特菌病,90人死于沙门菌,40人死于弯曲杆菌病.人类弯曲杆菌病的发病率在2005～2009年期间稍有波动,但是没有重大变化,而人类沙门菌病例呈现显著下降的趋势:2008年沙门菌病例比2005年下降了17.4％,这种下降主要归功于沙门菌性肠炎在蛋鸡、种鸡和鸡蛋中的成功控制.     

肠炎沙门菌icdA基因缺失株的构建及重要特性分析

为研究肠炎沙门菌异柠檬酸脱氢酶(IDH)的功能,本研究利用λ-Red重组技术构建了肠炎沙门菌IDH编码基因icdA缺失突变株c50336ΔicdA,对其进行生长和生化特性检测,并通过体外模拟应激试验、药敏试验、生物被膜检测、抗蛋清杀伤、胞内存活和动物感染实验,分析icdA基因在肠炎沙门菌致病机制中的重要作用。研究结果显示,icdA基因缺失不影响肠炎沙门菌的生长特性和生化特性,在热应激(42℃)、酸应激(pH3.5)和高渗应激(NaCl2.4mol/L)条件下其存活率也未出现显著变化,但icdA基因缺失能够显著降低肠炎沙门菌对碱、低渗透压和过氧化氢应激的抵御能力,降低肠炎沙门菌对多粘菌素B的耐药性和生物被膜的形成能力;同时,该基因缺失能够降低肠炎沙门菌对蛋清杀伤的防御能力、在巨噬细胞内的存活能力和其对小鼠的毒力。研究结果表明icdA基因参与肠炎沙门菌的抗应激能力、耐药性、生物被膜形成和抗蛋清杀伤能力,从而影响细菌的毒力。本研究为肠炎沙门菌疫苗的研究奠定了重要基础。     

我国鸡蛋安全现状与影响因素分析

鸡蛋的安全性涉及很多方面,我国消费者对鸡蛋安全因素的关注不同于发达国家。中国消费者更多关注投入品对鸡蛋安全的影响,发达国家更关注微生物尤其是肠炎沙门菌的感染状况,这主要归结于国内外鸡蛋生产环节标准化程度和食用方式的差异。通过对影响鸡蛋安全的诸多因素进行相关研究,认为我国鸡蛋安全性总体良好。     

白鸡屎藤挥发油抗肠炎沙门菌及其内毒素的作用

雏鸡肠炎沙门菌病是肠炎沙门菌及其内毒素共同作用的结果。为了研究白鸡屎藤挥发油抗肠炎沙门菌及其内毒素的作用,本试验测定了白鸡屎藤挥发油抗肠炎沙门菌的效果,进一步提取了肠炎沙门菌内毒素并测试了白鸡屎藤挥发油对肠炎沙门菌内毒素的体外灭活作用和对肠炎沙门菌内毒素致热的解热作用,同时本试验还对白鸡屎藤挥发油进行了定性定量分析并测试了白鸡屎藤挥发油及其主要药理活性成分的药动学特征。结果显示,白鸡屎藤挥发油包括丁香酚、樟脑、龙脑、水杨酸甲酯等活性成分,在中剂量（100mL／L）、高剂量（150mL／L）均表现出较强的体外抑菌效果,25mL／L以上浓度即可表现出较强的灭活内毒素作用,并且2～4h大部活性成分进入血液循环,表现出显著的解热作用。结果表明,白鸡屎藤挥发油具有一定的抗菌、抗内毒素和解热作用,可以用于雏鸡肠炎沙门菌感染性发热病的治疗。