银杏芽茶杀青工艺的探讨

中国是银杏资源最丰富国家，同时也是世界最大的银杏原料生产国，充分利用这一资源优势，积极开拓银杏叶的应用范围，发挥银杏叶所具有的药用功能，为消费者提供实用的新型保健饮料，为农村产业结构的调整，增加银杏产地农民收入，具有一定的现实意义。近年来，一些主要银杏叶产地，纷纷仿照绿茶的生产工艺生产银杏叶茶，即运用杀青、揉捻、烘炒等工艺流程进行初制。但由于银杏树鲜叶的外部特征、主要内含成份、酶类等与茶树鲜叶有很大的差异。如何根据其特点，探索出合理的杀青工艺，生产出色、香、味符合消费者口味的优质银杏叶茶，是笔者…     

银杏茶专用采叶园栽培技术及其加工工艺

通过建立银杏制茶采叶试验园,对栽培模式、肥水管理及修剪技术等进行了试验研究,总结出了银杏叶茶加工专用采叶园的栽培模式及管理技术,提高了制茶用银杏叶的产量和质量.采用手工、机械等各种方法,对银杏嫩芽、成龄叶制茶的制作工艺流程及制作技术进行了试验研究,筛选确定出了优质银杏嫩芽茶、银杏成叶茶的制作工艺流程和技术,解决了银杏叶外形差、香气淡、有效药用成分水溶性差、适口性差的问题.     

提高银杏叶茶品质的试验研究

通过建立银杏制茶采叶专用园,采用一系列肥水管理及修剪技术,提高了制茶用银杏叶的产量和质量.采用手工、机械等各种方法,对银杏嫩芽、成龄叶制茶的制作工艺流程及制作技术进行了试验研究,筛选确定出了高档优质银杏嫩芽茶、银杏成叶茶的制作工艺流程和技术,从根本上解决了银杏叶外形差、香气淡、有效药用成分水溶性差、适口性差等问题.     

市场信息

目前,普通银杏叶均采取仿绿茶加工工艺炒制的茶叶有效成分含量较多,但过于苦口感使其不能成为大众化饮品,因而产品销售面狭窄.制约了销售量,针对银杏干叶市场萧条,仿绿茶加工工艺炒制的普通银杏茶不能大批量生产、银杏资源严重浪费的被动局面,山东省日照市林业科学研究所的科技人员,于1998年开始立项研制“低苦味银杏叶茶”。经过3年的反复探索、实践、化验与审评,经于突破了仿绿茶加工工艺,使低苦味银杏茶叶     

运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究

传统方法生产的银杏叶茶在香味上存在一种青腥气味 ,严重影响了这种保健茶消费市场的扩展。研究通过在杀青工序前增加萎凋工序 ,使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻 ,直至消失并出现花香。由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加 ,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明 ,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同 ,V3 处理的改进效果最好。对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果 ,明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果。     

添加银杏叶粉对挂面品质的影响

研究了用新鲜银杏叶制备银杏叶粉的简易方法,及银杏叶粉的添加量、粒度、食盐的添加量对挂面理化品质和感官品质的影响。结果表明：新鲜银杏绿叶经清洗、晾干表面水分后,在40℃以下风干,经粉碎能制得品质良好的银杏叶粉;银杏叶粉的添加量控制在5%～7%制得的挂面品质较好,银杏叶粉的粒度≤120目能显著改善挂面的感官品质,添加1%～2%的食盐对挂面品质无显著影响。银杏叶粉粒度120目,银杏叶粉添加量6%,食盐添加量1%,按此优选配比制作出的银杏叶保健挂面,其理化品质均达到＂SB/T10068-92中华人民共和国行业标准挂面＂标准,感官品质良好。     

“雄州银毫茶”制作工艺

“雄州银毫茶”的品质特征：条索紧细卷曲，白毫披露隐翠，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。银毫条采制要求十分严格，采摘有三大特点：1、摘得早2、采得嫩3、拣得净。每年在清明前后开采，谷雨前后结束，历时20天左右，特级银毫鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，芽长1．6至21厘米，细嫩的芽叶，加之优越的环境条件，为银毫菜优良品质形成提供了坚实的物质基础。银毫茶炒制的特点：手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，读中带炒，炒中带揉，搓团显毫，精工细作。银毫茶制作工艺流程为：鲜叶采收——摊放轻萎凋——杀青——…     

不同萎凋时间对银杏白茶品质的影响

萎凋是银杏白茶加工的重要技术环节,通过对不同萎凋处理时间后银杏嫩叶内含物含量的分析,结合其感观审评,研究确定银杏白茶的最佳萎凋时间,以切实提升其品质。依据国内名优白茶萎凋工艺参数,设定萎凋时环境温度(22±0.5)℃,相对湿度(75±3)%,测定银杏嫩叶不同萎凋时间(0,12,18,24,30,36 h)后含水率及可溶性还原糖、游离氨基酸、水浸出物和总黄酮等生化成分的含量,并鉴别气味,观察叶相,进行密码感官审评,最终确定了银杏白茶最佳萎凋时间为18~24 h。     

银杏叶茶的制作及相关技术研究

通过对银杏叶茶专用采叶园的栽植措施、原料选择和银杏嫩芽、成叶茶的制作工艺技术研究，确定了制作原料生产管理技术的适宜采摘期和制作技术，提高了银杏叶园的产量和质量，所研制的银杏叶茶具有外形美观、适口性好、有效成分浸出率高等特点，为今后银杏叶茶的开发奠定了良好基础。     

银杏茶的炒制工艺

根据医药科学家们的测定,银杏叶片中含有黄酮类及萜内酯类等170余种药用成分。这些药用成分除了可以治疗某些疾病外,还是一种重要的保健品资源。长期饮用银杏茶可给人类带来健康,也成为充分利用银杏叶的途径之一。根据笔者几年的生产实践,现将银杏茶的炒制工艺介绍如下。1　机器设备机器设备包括切条机、杀青机、揉捻机、炒干机。2　工艺流程银杏茶炒制的工艺流程为:采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干。3　操作技术31　采　叶选择2～5年生幼树的叶子为最佳。因为这样的叶子药用成分含量高,叶子幼嫩,炒制出来的茶叶色…     

全国第10次银杏学术研讨会在浙江长兴召开

全国第 10 次银杏学术研讨会暨银杏研究会 2001 年年会，8 月 18 日～20 日在浙江长兴县召开。来自全国 20 多个省、市、自治区的 300 多名代表，围绕 21 世纪我国银杏产业提升和可持续发展问题进行了广泛的交流和深入的讨论。有 16 位代表在大会上交流了各自在银杏产业开发方面的成果和经验。与会代表参观了该县小浦镇八都界十二公里银杏长廊和煤山镇万亩银杏基地已建园区，及生产银杏叶提取物和银杏叶茶的金巴开植物制品有限公司。代表们对长兴县将银杏作为振兴地方经济的支柱产业，努力使资源优势转化为经济优势的做法表示赞赏。会上宣布…     

为您选项

为您选项银杏叶食品综合加工技术银杏，又名白果，果仁可食。我国号称银杏的故乡，分布极广。近几年，中原大地乃至全国兴起了一股银杏树种植热，其营林规模和果叶产量雄居世界首位。银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶内脂，尤其是银杏苦内脂Ａ、Ｂ、Ｃ。Ｂ是关键。类...     

加工工艺对名优茶品质影响的研究

以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶湖银毫茶为对象，探讨加工工艺对名优茶品质的影响。研究结果表明：适宜的摊青工艺有利于提高名优茶品质，尤其是对高山茶返修青时间适当延长其品质越好；高档名优茶的制作采用机械杀青能很好地达到杀青特别针对高海拔地区和水库库区茶叶的杀青，还牟提高品质；高山茶以不揉捻为好，有利于保证绿茶类名茶色泽翠绿多毫。     

银杏叶茶鲜叶选择测试

为进一步提高银杏叶茶商品性,本研究通过对泰兴地区不同时期、不同树龄、不同采集部位银杏叶黄酮含量测定,确定银杏叶茶最佳采叶期、采叶树树龄及采集部位。研究发现,银杏叶生长有两个高峰期,即4月份黄酮含量出现一个高峰期,7月份是全年含量最低点,8月份以后,银杏叶中总黄酮含量又随着生长期的延长而逐渐上升,直到10月份达到最高峰。银杏长枝不同部位银杏叶黄酮含量差异极显著,上部叶黄酮含量最高,为22.11mg/g;中部叶和下部叶黄酮含量差异不显著。银杏中短枝不同部位银杏叶黄酮含量差异极显著,上部叶黄酮含量最高,为21.12mg/g。因此,根据泰兴地区不同时期、不同树龄、不同采集部位银杏叶黄酮含量测定,参照我国名优茶鲜叶采摘标准及制作工艺要求,优选2~3年生银杏树4、5月份中上部银杏叶。     

银杏半同胞家系种质资源质量的分析与评价

采用高效液相色谱法,以总黄酮醇苷、总内酯和总银杏酸为测定指标,对半同胞家系种质资源银杏叶的质量进行分析与评价,结果表明:半同胞家系种质资源银杏叶中3个指标成分的含量波动较大,总黄酮醇苷含量范围为3.644～8.119 mg/g,总内酯含量范围为2.890～5.768 mg/g、总银杏酸含量范围为6.070～20.148 mg/g,三因素综合评价品质也有较大的差异.本研究为叶用银杏优良品种选育提供科学依据.     

北京平原造林银杏复壮技术研究

以北京永定河沙地平原造林银杏为对象,设置不同的施肥处理,调查不同施肥水平下银杏生长量、叶片养分含量,探讨适合北京地区银杏复壮的合理施肥制度。结果表明:1)施肥可以有效地促进银杏的生长,改善银杏叶片以及土壤的养分状况;2)在2年的周期内,施用复合肥的效果要优于施用有机肥;3)在2年的周期内,按春、夏两季施肥,每株每次施用0.50kg复合肥可以作为北京地区银杏复壮的施肥标准;4)银杏的生长量、叶片养分与土壤水解性氮、有效磷、速效钾含量呈显著的正相关关系,而与土壤有机质、p H值的相关性较差。     

北京地区沙地银杏造林土壤施肥效果研究

以北京市大兴区沙地银杏树木为研究对象,测定不同施肥处理间银杏生长量、叶片养分含量以及土壤养分含量差异,探讨适合北京地区沙地银杏生长的施肥技术。结果表明:施肥可以显著改善土壤中水解性氮、有效磷、速效钾含量,提高叶片中叶绿素、全氮、全磷、全钾含量,促进银杏胸径、树高、冠幅生长;按春、夏两季施肥,每株次施用0.5 kg复合肥对银杏生长的促进效果最为显著,可以作为北京地区沙地银杏培育的施肥依据;2年试验周期内,复合肥的施用效果明显优于有机肥。土壤中养分含量与银杏叶片中养分含量、银杏生长量间均呈显著正相关,揭示施肥通过改良土壤、增加叶片中养分含量,进而促进银杏健康生长。     

银杏采叶园栽培技术与茶叶制作工艺研究

银杏叶含有丰富的黄酮类化合物、银杏内脂等对人体有特殊保健作用的化学成份 ,具有强心健脑、抗氧化、抗衰老等多种医疗、保健作用 ,是制药、食品和饮料的新兴原料。用银杏叶制成的保健茶 ,已引起人们的普遍重视。国内银杏叶茶自 2 0世纪 80年代末开始兴起 ,但自投入市场后 ,其     

银杏叶绿茶的制作工艺

(一)主要工具:冷藏箱、口径80cm电热手工锅、口径80cm炉灶手工锅、细砂纸、饭帚、炒茶专用油、温度计、擦布等。 (二)工艺流程为:原料采收、低温处理、选叶清洗、杀青、揉捻、搓团、摊晾、干燥、包装贮存等工序。 (三)操作步骤及要点: (1)原料采收,选用银杏采叶圃的叶子,采叶时间为7～8     

自制银杏醋

银杏醋是以银杏叶提取物（或提取液）和优质食用醋为主要原料，经科学方法加工而成的天然保健饮品。现将一种家庭自制银杏醋的方法介绍如下： 一、银杏叶提取液 1．原料：选择无公害的银杏园，于8月下旬至9月上旬，采集3～4年生银杏幼树上无病虫害、无污染的鲜绿叶，晾干、晒平或烘干备用。 2．工艺流程： 水 水 水 银杏叶 提取液 二次提取液 加热 加热 加热 0～4℃ 提取液 滤去沉淀 银杏叶提取液 冷藏 3．具体方法：将粉碎后干燥的银杏叶，…