云南石榴花红色素的鉴定及其稳定性研究

研究结果表明,云南石榴花红色素为水溶性色素,属黄酮类色素,在酸性条件下为稳定的橙红色;在60℃以下耐热性较好,高于80℃时耐热性稍差;氧化剂和还原剂对色素颜色影响显著,吸光度值剧烈下降;蔗糖、维生素C和金属离子A l3 、Zn2 、Cu2 、Ca2 、Pb2 、Na 、K 对石榴花红色素基本无不良影响,但Fe3 、Fe2 和Mg2 离子对色素的吸光度有较大影响,尤其Fe3 和Fe2 离子对色素的色泽影响很大。     

黑加仑果汁色素稳定性的研究

以黑加仑为原料制取果汁,对不同添加物(Fe3 、Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 、H2O2、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究.研究结果表明:黑加仑果汁稀释液的最大吸收波长为520 nm;pH对黑加仑果汁色素影响很大;Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 对黑加仑果汁色素无明显的不良影响;Fe3 则有显著的不良影响;不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响;不同浓度的氧化剂H2O2、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用.     

乌饭叶色素的稳定性研究

为了解乌饭叶色素的应用特性,以乌饭叶为原料,采用溶剂法提取色素,考察了乌饭叶色素的溶解性以及温度、光照、pH值、甜味剂、氧化剂、还原剂和金属离子等因素对其稳定性的影响。结果表明,乌饭叶色素易溶于水、乙醇等极性溶剂;耐高温,光照、还原剂及酸碱环境对其无明显影响,但对氧化剂较敏感;K+、Na+、Al3+和Ca2+对其无显著影响,而Fe3+、Mg2+、Cu2+和Fe2+对其有明显破坏作用,在使用时应注意避开;此外,葡萄糖、果糖的存在对色素影响不大,而高浓度蔗糖不利于其保存。     

酸浆色素的提取及稳定性研究

采用不同的试剂提取酸浆的天然色素,并且对色素的稳定性进行研究。结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在420nm处,pH值对色素的影响不明显。在不同食品添加剂条件下稳定性良好。色素在不同温度下稳定性良好,太阳光照对色素有减色作用。低浓度维生素C和Na2SO3对色素有明显的降解作用。金属离子Na 、Ca2 、Mg2 、Zn2 、K 、Mn2 对色素无不良影响,而Fe3 、Al3 、Cu2 对色素则有明显影响。     

石榴皮黄色素稳定性的研究

对石榴皮中天然黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:石榴皮黄色素的最大吸收波长为372nm;pH对该色素影响显著,在p H5.0以下相对稳定;高温(60-100 ℃)及光照条件下,色素稳定性较差;Cu2 、Sn 2 、Al3 、Fe3 易导致色素变色,Na 、K 、Mg2 、Ca2 、Zn2 对色素影响不明显;柠檬酸、酒石酸、蔗糖和抗坏血酸在0.01-0.05mol/l浓度范围内对色素影响不大,淀粉有增色作用,过氧化氢、亚硫酸钠和苯甲酸钠能严重破坏色素,产生减色效应.     

Se处理下彩叶草体内元素含量分布及相关性分析

以彩叶草为试材,采用盆栽试验研究了不同浓度Se(0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mg·L~(-1))处理下彩叶草各器官中矿质元素(K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu和Zn)和重金属元素(Cr、Cd、As、Pb和Se)含量分布及其相关性。结果表明:Se处理明显改变了根茎叶中矿质元素和重金属的含量及其在植物体内的分布,K和Ca总量在各器官中的顺序是茎叶根,Fe和Mn为根叶茎,Zn为叶茎根;低浓度Se(≤0.5 mg·kg-1)处理,Na和Mg总量在各器官中的顺序分别是根茎叶和叶根茎;高浓度Se(≥1.0 mg·kg-1)处理,Na和Mg元素的顺序则分别为茎根叶和叶茎根。重金属元素Cr和Cd总量在各器官中的顺序是根茎叶;Pb总量在各器官中的顺序是根叶茎。相关性分析表明:(1)彩叶草根中Se含量与As、Pb含量呈显著正相关(P0.05或0.01),与K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Cr、Cd含量的相关性未达到显著水平,13种元素中呈正相关与负相关元素个数相当且基本呈一个复杂的网状结构;(2)茎中Se含量与K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Cr、Cd、As、Pb含量的相关性未达到显著水平,13种元素中正相关元素个数多于负相关元素个数且呈2个简单网状结构;(3)叶中Se含量与Ca含量呈显著负相关(P0.05),与K、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Cr、Cd含量的相关性未达显著水平,13种元素中正相关元素个数多于负相关元素个数且呈2个简单直线结构。     

湖南武陵山区野生阳荷红色素的理化性质研究

以湖南武陵山区野生阳荷为材料提取花苞红色素,研究pH值、糖类、防腐剂、氧化还原剂以及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:阳荷红色素对pH值较敏感,酸性条件有利于色素稳定;糖类和防腐剂中的山梨酸钾和苯甲酸钠对阳荷红色素的稳定性无不良影响;抗坏血酸有增色效应,体系中添加12%(v/v)以内的H2O2对色素的吸光值无明显影响;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+对阳荷红色素影响较大,Mg2+、Al3+、Cu2+次之,具有增色效应,K+、Na+对阳荷红色素没有影响。     

红叶黄栌红色素的提取方法及稳定性研究

研究了红叶黄栌(Cotinus coggygriavar.cinerea)叶片红色素的提取、理化性质及其稳定性,为开发利用这种天然色素资源提供科学依据。结果表明:用0.1%的HCl提取剂在31℃恒温条件下提取4 h,提取效果最好,红叶黄栌红色素属于花青素类色素,pH值对色素影响明显;此色素热稳定性较好;抗氧化能力较差,色素溶液加入H2O2后,迅速退色;金属离子Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Fe2+、Cu2+、Mn2+对红叶黄栌红色素的色泽无不良影响,Fe3+能使色素出现异常混浊,呈现黄色。     

胡杨、灰叶胡杨花粉中矿质元素含量的测定

为探索胡杨、灰叶胡杨花粉中的矿质元素含量,采用火焰分光光度法测定K、Na,采用火焰原子吸收分光光度法测定Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu.结果显示胡杨、灰叶胡杨花粉富含多种矿质元素,其中Cu、Zn、Fe和Mn等人体必需的生命元素含量较高,表明胡杨、灰叶胡杨花粉中矿质元素含量高,具有一定的开发利用价值.     

红蓝草红色素稳定性的研究

[目的]探讨红蓝草红色素的稳定性。[方法]以乙醇为溶剂,采用超声波辅助从红蓝草中提取红色素,并对该色素在不同pH、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和不同金属离子条件下的稳定性进行检测。[结果]红蓝草红色素易溶于水和乙醇;在pH值小于11的介质中显橙红色,性能较稳定;当pH值大于12时显黄绿色,红色素性能不稳定;红色素耐热性好,耐光性好;氧化剂使红色素褪色;食品添加剂蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾对红色素性能影响不大,而维生素C使红色素褪色;K＋、Na＋、Cu2＋、Mg2＋、Zn2＋、Ca2＋对红色素无不良影响,而加入Fe3＋、A l3＋时,出现了偏暗偏红现象,Fe3＋、A l3＋对红色素稳定性有一定的影响。[结论]红蓝草红色素是一种较稳定的药食兼用色素源,可进一步开发利用。