冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题。本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下。     

冻肉在冷藏过程中常见的异常现象及卫生处理

1冻肉的异常现象冻肉在低温冷藏过程中,一般不会产生腐败和其他异常现象.如果肉的卫生状况不良,库内温度经常波动,常能引起肉品污染,致使微生物生长繁殖和肉内组织酶的活动,从而导致冻肉出现许多异常现象.其中以微生物引起的异常为多见.常见冻肉的异常有下列几种:     

动物产品冷藏过程中异常现象的处理

近来，随着市民生活水平不断提高，不少商场、冷库将冷藏动物产品摆上柜台，供百姓消费。冷藏动物产品以其方便、卫生、多样性等特点，逐步得到消爨者青眯。但是随着市场竞争、利润降低，部分商贩出售劣质冷藏动物产品，以次充好的现象时有发生，严重损害了消费者利益和身心健康。本人平时在执法过程中，观察总结出冷藏过程中常见的几种异常现象及处理方法，供参考。     

猪宰后胴体中化脓性病灶检验及卫生处理

猪肉胴体中的组织发生化脓性病灶俗称“脓疱”，是由病原微生物侵入动物机体后所引发的局部组织，特别是淋巴结出现炎症、坏死、化脓的局部病理反应，其主要由坏死分解的中性白细胞及病原微生物组成。由于脓疱发生部位主要在颈部两侧及股部较深层的肌肉组织中，且大小不同，因而在猪宰后的兽医卫生检验中，胴体中免不了有少量脓疱漏检而流入市场，给肉品卫生、“安全肉”质量带来影响，同时也影响了企业产品的信誉及经济效益。为此，笔者根据几年来兽医检验实践，淡几点体会，供同行参考。１胴体脓疱的检验１．１ 体表脓疱的检验 生猪胴体体…     

猪肉中肌苷酸含量及其在冷藏和加热过程中变化规律的研究

前言肌苷酸(Inosine5′-monophosphate,IMP)是一种单核苷酸,作为ATP代谢的中产物,天然存在于肌肉中。研究表明,它是肉食鲜味的主要来源(Dannert ＆ Pearson,1967),而且具有强化肉食香味的作用(Kazeniac,1961)。1979年以来,国内对民猪等几个主要地方猪种的肉质特性进行     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

养殖肉类是人们生活的必备食品,肉类食品安全关乎到我国每个公民的生命健康,无论是养殖还是屠宰加工,肉类产品都会受到环境因素的影响而出现质量问题。因此,监管和质量监督在屠宰养殖产业中的非常重要。本文将结合肉品卫生质量安全因素,深度剖析屠宰过程中质量控制内容。     

工作犬在训练过程中发病时的处理方法

正作为一名带犬民警,在我们集训或平时带犬训练时,如果我们的爱犬发生意外或疾病,应该有哪些处理?工作犬在训练过程中,特别是在外出训练时,难免会受到一些外伤及疾病的影响。此时如果没有专业的     

浅谈屠宰检疫中常见色泽异常肉的检验鉴定和卫生处理

随着人民生活水平的提高,猪肉的安全和质量也倍受人们关注,对屠宰检疫过程中发现的色泽异常肉做出正确鉴定和卫生处理则显得尤为重要。本文将几种常见色泽异常肉的检验鉴定与卫生处理作一浅述。     

饲料卫生检验中样品处理的方法

饲料卫生检验所要检测的有毒有害物质，通常在样品中都是微量存在，而一般样品由于成分复杂，干扰因素多，不适于多数的检测项目，因此在检验前须对样品进行前处理。     

发电厂锅炉运行过程中常见事故及处理方法

伴随着经济的不断前进发展,电能所占据的地位也越来越重要。锅炉就是作为能量转化的设备,是在火力发电中最根本三大设备之一,也是发电厂的核心设备,而且其结构还是最复杂的。本文对发电厂锅炉运行过程中容易出现的安全事故做了简单的分析,并得出处理安全事故的方法。     

屠宰检疫中常见肌肉病变的鉴别及处理

屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中,对动物及动物产品所实施的检疫。通过检疫,发现和检出那些对人有害和致病的肉品,剔出有害于其它的动物或有害公共卫生的肉类。这对保证动物产品的卫生质量,控制和消灭动物疫病、防止传播具有关键性的意义。现就屠宰检疫中常见的肌肉病变、鉴别和处理作初步的探讨。1黄疸与黄脂肉1.1黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身组织特别是浅色无毛区皮肤,黏膜、浆膜、骨膜、眼结膜等染成黄色,即为黄疸。肉尸特点是不仅脂肪组织发黄,皮肤、黏膜、浆膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜、肌腱,…     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

生猪检疫过程中常见疫病建议及处理方法研究

生猪检疫十分重要,生猪检疫如果不严格,一旦病猪与健康猪群混在一起,非常容易导致健康猪发病,严重会造成疫病传染.在这一环境下,一定要对生猪进行严格检疫,从而确保生猪及产品的安全.因此,本文将针对生猪检疫过程中常见疫病进行分析,使其能够提出相应的建议,有效处理生猪疫病.     

肉狗的屠宰检疫及卫生处理

狗肉蛋白质含量高于猪肉和牛肉，富含钙、磷、锌、硒等人体必需的无机盐及嘌吟、肌酸等而具有较高的食用价值和药用价值。但狗又是许多人畜共患病的传播者，如狂犬病、旋毛虫病等。所有患人畜共患病和受到蠕虫侵害的狗，在兽医卫生和公共卫生方面均具有严重的危害性，因此，对肉狗的屠宰检疫及卫生管理必须引起各级卫生部门的高度重视。肉狗的屠宰检疫及卫生处理，要从肉品卫生的角度出发，严格检疫、管理，做到屠宰后的狗肉保证质量，卫生安全，对人没有任何卫生威胁。否则，易引起许多人畜共患病发生。本文浅谈狗的屠宰检疫及卫生管理，供…     

猪炭疽卫生检验及处理

炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性散发性或地方流行性人畜共患病。人和多种动物对炭疽易感，但猪对炭疽的抵抗力较牛、羊等草食动物为强，临床症状不明显，只在屠宰后才发现病变。因此，猪炭疽宰后检验及处理具有重大意义。     

鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

畜禽屠宰以后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会逐渐发生僵硬-成熟-自溶-腐败等一系列变化，只有深刻认识到每个阶段的本质，才能对宰后的胴体有一个科学的卫生评价。例如在僵硬和成熟变化阶段，肉是新鲜的，成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用，自溶阶段的肉须经过处理后方可食用，而腐败肉则禁止食用。     

生猪运输过程中卫生工作应掌握的要点

猪在辗转运输途中,很容易造成损失,生猪轻者掉膘、身体变弱,重者得病、甚至死亡。长途运输掉膘最高达到8.2%,短途运输最低者亦有1.74%。现在交通日益发达,来往十分频繁,猪在运输途中,由于不按照兽医卫生规定办理,常导致疫病传播,严重危害畜牧生产,影响人民身体健康。因此,必须认真做好生猪的运输卫生工作。     

大豆膨化机在膨化过程中的重要环节及常见故障处理

为了使读者比较透彻地了解大豆膨化机,掌握其生产工艺及加工过程中的重要环节,正确处理在生产过程的常见故障,使其更好地发挥作用为企业服务,现将在生产和调试过程中的实践经验介绍给大家,以供参考。     

生猪检疫过程中常见疫病的检疫与处理

生猪检疫工作不仅关系到养殖业经济效益,更影响到肉食品质量安全,成为威胁社会公共卫生安全的重要问题。本文在分析生猪检疫过程中的几种常见疫病包括口蹄疫、猪肺疫、猪瘟、蓝耳病及猪丹病的基础上,探讨了针对性的处理措施,以控制生猪产品在流通过程中的质量安全隐患,保障鲜肉食品的安全健康,进而促进畜牧业的可持续发展。     

饲料中常见有害物质及处理方法概述

饲料中含有的一些有害物质阻碍饲料营养物质在动物体内的消化吸收,影响动物的生长发育,使用不当还可能导致动物中毒和死亡。文章叙述了这些有害物质的结构,以及消除和降低这些物质的技术和方法。