保鲜风味酸奶制品

传统酸奶的品种有凝固酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶组织状态呈凝固状态,搅拌型中含有破碎的酸奶凝固颗粒和风味食品颗粒,在２－１０℃条件贮存时保质期仅为７２小时,运输和销售应在冷藏条件下进行,不能满足市场需要。酸奶在常温下长期保存一般采用热处理,以杀灭酸奶中的微生物,从而保持酸奶新鲜,但不能保持乳酸菌群的活性。本发明的方案是提供一种新型酸奶制品,它呈流体,为稀奶油般的状态,无凝块,颗粒、组织状态均匀细腻,并且具有多种风味,在常温（２５℃）条件下可保存１－６个月,尤其是可以在规定的保质期内使制品中的乳酸…     

各类市售酸奶的抗氧化性比较

研究了市售的各类型酸奶的氧化和部分抗氧化性物质的含量,对其中的总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活力进行了检测并比较结果,同时通过数据对比分析了各类酸奶的制作方法和菌种对抗氧化物质的影响。结果表明:四类酸奶的抗氧化能力依次为低温凝固型酸奶,益生菌发酵酸奶,低温常规酸奶,常温发酵酸奶。     

五花八门的酸奶

五花八门的酸奶ＳＯＤ酸奶这是将超氧化物歧化酶制剂混入酸奶中而成的一种疗效型功能性酸奶品种，因对癌症有一定防治作用，上市后很畅销。怪味酸奶在普通酸奶中加入各种调味料而成，因为可以调出各种各样的口味，深受青少年消费者的青睐，在澳大利亚很有市场。含气酸奶美...     

西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化

对西藏灵菇酸奶的制作工艺进行优化研究,以培养温度、接种量和培养时间对西藏灵菇酸奶进行研究,通过实验设计优化了发酵条件,得出西藏灵菇酸奶发酵的最佳条件为:培养温度为20℃,接种量为2%(w/v),培养时间为20h。所制酸奶样品为乳白色,组织细腻、均匀,稍粘稠,味道独特的营养食品,本研究可为开发西藏灵菇酸奶的生产提供技术支持。     

松仁油微胶囊酸奶的研制

以松仁油微胶囊和牛乳为原料，制备凝固型酸奶。以pH值和感官评价分数为指标，通过单因素试验和正交试验，探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响，并得出最加配方和工艺参数；松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15%,白砂糖添加量为8.5%,发酵剂添加量为3%,在38℃下发酵6 h,并在4℃下后熟24 h。以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶，进行贮藏稳定性试验，结果发现：添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量。研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值，对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用。     

酸奶中的添加剂安全吗?

正不含防腐剂的酸奶更安全?酸奶可分为灭菌型酸奶和活菌型酸奶,无论哪种酸奶都不需要添加防腐剂。冷藏酸奶,因为要保留其中的活乳酸菌,不能加防腐剂。乳酸菌非常怕防腐剂,加了它们,乳酸菌就繁殖不起来,酸奶就做不成功。酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油?首先,乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂,而是常规的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等,     

凝固型竹笋酸奶的研制

以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。     

发酵型槐米低糖酸奶工艺研究

以槐米和复原乳为主要原料,以甜菊糖甙为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、外观美,具保健作用的低糖发酵型酸奶,即槐米低糖酸奶。     

草莓酸奶生产配方的优化选择

阐述了以草莓为主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺。通过单因素实验、正交试验及二次回归旋转组合设计,确定出草莓酸奶生产配方的整体优化方案。     

高价酸奶盲目追求没必要

正超市里不少酸奶价格不菲,有的甚至能卖到几十块钱一小盒。那么,这些高价酸奶到底贵在哪里?它们真的比普通酸奶更加营养吗?高价酸奶与高质酸奶并不能划等号。酸奶最重要的营养价值在于其中添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同。所以酸奶是否高质主要看酸奶菌种,而不是看口感和酸甜度。而无论是平价酸奶还是高价酸奶,其发酵菌种和乳酸菌数量的标准都是一致     

奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用

以新鲜奇亚籽为试材，采用水提醇沉法提取奇亚籽多糖，用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定，并通过单因素和正交实验确定多糖最佳提取方法。实验结果表明，奇亚籽多糖的最佳提取方法为：料液比为1∶30(g∶mL)、浸提时间为2.5 h、浸提温度70℃,此条件下的下奇亚籽多糖的提取率为3.19%。将不同浓度的奇亚籽多糖添加到酸奶中，以酸奶感官评分和单因素实验为基础，通过正交实验分析奇亚籽多糖对酸奶持水力的影响。结果表明：奇亚籽多糖可以显著提高酸奶持水力，并且酸奶的最佳工艺条件为蔗糖添加量为8%、菌种接种量为7%、奇亚籽多糖添加量为0.5%。通过以上工艺制得的奇亚籽酸奶口感更佳。     

双歧杆菌食品

Culture酸奶丹麦一家食品公司开发出名为“CUL TURE”的酸奶,双歧杆菌为发酵剂制成的。为了促进其乳酸菌生长,该品种还添加了5％的番茄汁或胡萝卜汁。经常饮用此酸奶肝硬化者的肠内双歧菌数大大增加,而且血液中酚氨等有害物质会显著减少,健康状况得以改善。     

沙棘蜂蜜酸奶的配方研究

主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是：沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。     

酸奶的营养价值

一年四季，人们都离不开奶制品，炎热的夏季，很多人更是以奶制品补充营养。其中酸奶是很受欢迎的一种，它以新鲜牛奶经有效消毒，加入乳酸发酵而制成。酸奶中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。 但选购酸奶时要学会鉴别其质量：一般酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，凝块稠密结实均匀，没有气泡，有的酸奶有少量乳清析出。买回家后如不马上吃，应立即冷藏。 酸奶的营养价值     

防流感从食物入手

预防流感,饮食要以清淡而有营养为原则,少食油腻、黏滞、荤腥、辛辣等食物。日常生活中,可多食用以下食物:1.酸奶:益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌,能避免致病细菌的产生。另外,有些酸奶中含有乳酸菌可以促进血液中白血球的生长,从而有效抵制病毒的侵袭。     

新款酸奶机推荐

酸奶机是指用酸奶发酵剂或原味酸奶搭配不同比例的牛奶制作酸奶的机器。它不仅外观时尚、操作方便,可以一次制作出不同口味的酸奶,而且还可以制作面膜和不同风味的奶酪。所以,不妨买台酸奶机,既省钱又能尝试亲手制作的乐趣。     

搅拌型卵磷脂酸奶

我国食品结构的突出缺陷是优质蛋白质偏低，人均牛乳占有量不足发达国家的１／１０。由于鲜奶在保鲜方面的局限性，奶粉在乳制品加工方面占７５％左右。近年来市场上乳制品越来越多，奶粉已出现滞销现象，新的加工领域急待开拓，酸奶就是其中的一种重要品种。酸奶是由乳酸杆菌在鲜奶中发酵的产物，使鲜奶中的乳精变为乳酸并合一定活性乳酸菌，具有较高的营养价值及保健功能。 传统的酸奶为凝固型，这种酸奶酸性太强，口味太酸，已逐渐退出市场，取而代之的是搅拌型酸奶。近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，…     

选酸奶看准“乳含量”

正消费者在购买纯正酸奶时要留意"乳含量"。从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上,不过这种酸奶的口味比较酸,商家往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。为了平衡口感与营养,建议消费者尽量买乳含量大于85%的酸奶。(摘自《生活百科》)     

沙棘番茄酸奶的研制

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为：沙棘汁3．5％,番茄汁21％,白砂糖6％,稳定剂（CMC）0．4％。     

蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产

采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为：接种温度42℃,发酵时间5h,蜂蜜加入量3％,蔗糖加入量2．5％,蓝莓加入量为8％,菌种加入量为3．5％,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳。