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本试验采用真空窨制花茶,研究不同的真空度,不同含水量,不同香源,花量条件下茶叶的吸香特性,分析其着香机理。结果表明,花茶的品质,以含水量10-15%的茶叶着香效果最佳。同时实验还表明,在不同真空度下对茶坯的着香能力有显著影响。即在一定的范围内,真空度越高,窨后茶坯的着香效果越好。这种新工艺不仅节省了下花量,而且减少了窨次及烘焙数,大大缩短了窨花周期,经济效益十分显著。 相似文献
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以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉,采用单因素和L9(33)正交试验相结合,研究麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响。通过正交直观分析和方差分析结果表明:麦芽糊精对出粉率、水分含量、b*值、流动性影响极显著;β-环状糊精对b*值、溶解性、流动性影响极显著;阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著,且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为:β-环状糊精>阿拉伯胶>麦芽糊精,β-环状糊精影响显著,阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著;优化助干剂的最佳配比为麦芽糊精 相似文献
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试论“湿窨”与“干窨”的差异 总被引:1,自引:0,他引:1
本文试从茶坯特性、吸香理论、窨制技术特点和茶花品质方面,论述“湿窨”与“干窨”的差异。认为:“干窨”吸香以物理吸附为主体,“湿窨”则应以渗透扩散作用为主要动力,内含物质参与化学吸附而吸香。两者技术差异主要表现在水分作用的利用与否和鲜花叶香生机差异,两者花茶品质存在差异,但差异不大。 相似文献
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1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料. 相似文献
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根据几年的生产实践,就茉莉鲜花香气的季节性变化、茶茶窨制的吸香机理,茶茶窨制中窨制堆温与品质的关系等问题进行了探讨,提出了茶叶吸香机理为物理吸附与化学吸附的共同作用,鲜花香气以秋花质量最佳,恰当掌握窨制堆温可获得最佳品质和提高鲜花利用率。 相似文献
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论花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律 总被引:10,自引:1,他引:9
本文对花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律进行了多年研究 ,结果表明 :高含水量茶坯中的水分和水浸出物是吸香的载体 ;茶坯的吸香能力和保香效果随其含水量增加而增强 ;茶坯的吸附量与其比表面积有关 ,而茶坯的比表面积和吸附量与其含水量呈极显著正相关 ;茶坯的吸香效果与堆温和配花量呈显著正相关 ;吸附和解吸平衡与不同茶坯有关。这些变化规律之间存在着相互影响 相似文献
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茉莉花茶是绿茶茶坯与茉莉鲜花拼和窨制而成的再加工茶,是花茶中的大宗产品,占花茶类的80%以上。品质上等的莱莉花茶,既是香味芬芳的饮料,也是养生宜性的食品,看形品香,韵味其中。有的还是一种高雅的艺术品,深受消费者的喜爱。 相似文献
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茉莉花茶是利用烘青茶坯和茉莉鲜花窨制而成。在窨制过程中,水分控制是窨好花茶的主要因素。因为茶坯吸收鲜花的香气是靠吸收鲜花水分这个“载体”来实现的。所以,在茉莉花茶窨制过程中掌握水分动态是极其重要的。茶坯:从茶坯的吸香性能来看,茶坯的 相似文献
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高档茉莉花茶窨制新工艺应用探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
茉莉花茶是我国主要茶类之一,年产销量达七万吨,深受广大消费者的喜爱。传统的花荣誉制存在工艺繁琐、生产周期长、鲜花利用率低及能耗大等缺点,致使花茶成本增高,影响企业效益。近年来茶叶科技工作者对花茶客制理论和工艺改革进行了研究,取得突破性的进展,提出了不烘坯客花,湿坯连害等新工艺。这两年笔者在多签次高档荣莉花茶客制中应用新工艺进行探讨,取得一定的效果,现小结如下:一、新工艺的理论依据传统工艺的客花机理是茶胚水分越低吸香能力越强,在理论上将水分作为香气的载体。在客制花茶时茶叶吸香也吸收水分,所以每各一… 相似文献
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环状糊精在大豆加工中的应用梁振芬黑龙江省分析测试中心环状糊精在大豆加工中的应用大豆加工大豆通报1997.2期金涛黑龙江省大豆技术开发研究中心环状糊精是多个葡萄糖分子彼此按α—14位的碳原子连成筒状结构的化合物,一般采用生物法制成,亦即软腐芽孢杆菌和... 相似文献
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“好茶窨香花,芳醇益显彰”。花茶的窨制,是基于茶叶和香花各所独具的“两个特性”,也就是:成熟的香花具有徐徐吐香的特性;干燥的茶叶则有很强的吸香特性。一吐一吸,茶醇花香相交融,这便是花茶窨制工艺的基本原理。所以,花茶窨制,必须研究运用和正确掌握这“两个原理”及其规律,才能窨制出优质的花茶产品。 相似文献
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茉莉花茶窨制研究新进展 总被引:1,自引:0,他引:1
茉莉花茶为我国传统的特种茶类,年产量七万吨左右。长期沿用的传统窨制均系“干坯”窨制,工艺繁琐、耗大、效低、生产周期长,鲜花利用率低[1],花茶生产成本高。近几年来随着茶叶工作者的努力研究,花茶窨制理论和生产实践有了很大成就,出现了“湿坯”窨制新技术和理论。本文就茉莉花茶窨制研究新进展进行综述。一、窨制原理的研究窨制机理是花茶窨制技术的理论依据,长期以来传统花茶窨制一直以茶叶表面吸附(包括物理吸附、化学吸附)或毛细管凝聚学说为理论基础[2-7]。为了探讨茶叶吸香差异,顾峥等(1984年)对不同茶坯吸香力进行… 相似文献
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珍品花茶理化因子与品质关系的研究初报 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来珍品花茶的市场前景看好,经济效益较高,但也存在鱼龙混杂,质价不符等问题,这与其在用花量、加工工艺和等级划分方面缺乏严格的标准有很大关系。本研究测定了针形和卷曲形珍品花茶的一些理化因子,并对这些因子与品质的相关性进行分析,试图为珍品花茶的等级评价标准提供一些理化依据。1材料与方法1.1实验材料样品为福州市茶叶批发市场销售和本所加工的成品珍品花茶样,分别有:针形(茉莉银针、茉莉松针、茉莉云针)和卷曲形(茉莉猴针、金丝银钩),每样均取0.5kg。1.2理化因子测试方法1.2.1容重的测定将匀样后的… 相似文献